ANTIOSSIDANTI Grassi IV LEZIONE

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1 ANTIOSSIDANTI Grassi IV LEZIONE

2 ANTIOSSIDANTE Sostanza che, pur presente in concentrazione ridotta rispetto al substrato ossidabile, può prevenire o ritardare l ossidazione iniziata da un fattore proossidante. Possono essere: endogeni, sintetizzati dall organismo umano esogeni, introdotti con la dieta.

3 MODALITA DI AZIONE DEGLI ANTIOSSIDANTI PRIMARI Prevengono la formazione di specie radicaliche Sequestrano i metalli di transizione SECONDARI Reagiscono con radicali formati e li convertono in forme meno reattive interrompendo la reazione a catena

4 CLASSIFICAZIONE DEGLI ANTIOSSIDANTI ENDOGENI ENZIMI: SOD, catalasi, glutatione perossidasi PROTEINE: proteine-sh, leganti metalli (Fe, Cu) ALTRE MOLECOLE: acido urico, bilirubina... ESOGENI VITAMINICI: Vitamina C Vitamina E Carotenoidi (con funzione di provitamina A) NON VITAMINICI: Carotenoidi Polifenoli

5 ANTIOSSIDANTI ENDOGENI SUPEROSSIDO DISMUTASI (SOD) ENZIMATICI, CELLULARI È il principale antiossidante cellulare che mantiene bassa la concentrazione di O 2 - Funziona in collaborazione con la catalasi e la glutatione perossidasi

6 ANTIOSSIDANTI ENDOGENI ENZIMATICI, CELLULARI CATALASI (CAT) 2 H 2 O 2 2 H 2 O + O 2 E una eme-proteina presente nei perossisomi e nel citosol degli RBC Insieme alla SOD permette la rapida detossificazione del O 2 -

7 ANTIOSSIDANTI ENDOGENI ENZIMATICI, CELLULARI GLUTATIONE PEROSSIDASI (GSH-Px) 2 H 2 O 2 2 H 2 O + O 2 ROOH ROH + H 2 O 2 GSH GSSG GLUTATIONE REDUTTASI NADP + NADPH 2 E una Se-proteina presente nel citosol. E il principale detossificatore di H 2 O 2 della cellula.

8 PROTEINE -SH: ANTIOSSIDANTI ENDOGENI NON ENZIMATICI Agiscono principalmente come antiossidanti plasmatici. Acquistano un e - dando vita ad un radicale sulfidrilico (-S ) più stabile. Il GSH è abbondante nel citosol, nel nucleo e nei mitocondri ed è presente anche a livello plasmatico. Può reagire anche non enzimaticamente con radicali (ONOO -, tocoferile, ascorbile).

9 ANTIOSSIDANTI ENDOGENI NON ENZIMATICI PROTEINE LEGANTI Cu-Fe: Proteine di trasposto: transferrina (2Fe +++ ) e ceruloplasmina (Cu ++ ) Proteine di deposito: ferritina (FeOOH) BILIRUBINA: Prodotto di degradazione dell anello eme. Blocca i radicali perossilici a livello plasmatico. ACIDO URICO: Prodotto finale del catabolismo delle purine. In grado di chelare i metalli e di ridurre l ozono (antiossidante del tratto respiratorio).

10 ANTIOSSIDANTI ESOGENI VITAMINICI ACIDO ASCORBICO (Vitamina C) È il principale antiossidante extracellulare Può bloccare O 2 -,HO, H 2 O 2, 1 O 2 Può rigenerare il radicale tocoferile Il radicale ascorbile è rigenerato dalla NADPH deidroascorbato reduttasi, mentre il deidroascorbico dall ascorbico reduttasi-gsh.

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12 ANTIOSSIDANTI ESOGENI VITAMINA E VITAMINICI Sostanza liposolubile. È il principale radical-scavenger delle membrane e delle lipoproteine. Agisce bloccando i radicali perossilici formatisi durante la perossidazione lipidica. Può essere rigenerato dall acido ascorbico e dal GSH.

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14 ANTIOSSIDANTI ESOGENI CAROTENOIDI NON VITAMINICI Sono un ampio gruppo di pigmenti rossi, arancio e giallo presenti negli alimenti soprattutto frutta e vegetali. Sono sostanze liposolubili. Alcuni hanno attività vitaminica (es. β-carotene). Presenti nelle membrane cellulari e veicolati dalle lipoproteine. Bloccano i radicali tra cui anche l 1 O 2 tramite due meccanismi: trasferimento del e - addizione del radicale alla molecola

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16 ANTIOSSIDANTI ESOGENI NON VITAMINICI POLIFENOLI Ampia classe di composti derivati dal metabolismo secondario delle piante Chimicamente sono derivati ciclici del benzene sostituiti con gruppi idrossilici Comprendono molecole sia semplici come gli acidi fenolici oppure altamente polimerizzate come i tannini

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18 3' 8 7 A O C ' 1' 2 3 Struttura dei flavonoidi B 6' 4' 5' R 3 R 2 R 4 R 1 O OH R 3 R 2 R 4 R 1 O OH Struttura degli acidi fenolici bloccare i radicali liberi legare i metalli di transizione inibire l ossidazione delle LDL rigenerare il radicale tocoferile

19 PROOSSIDANTI ANTIOSSIDANTI STRESS OSSIDATIVO: sbilanciamento dell equilibrio tra proossidanti e antiossidanti nell organismo a favore dei proossidanti.

20 ATTIVITA ANTIOSSIDANTE Free Radicals TAC Oxidi s ing Substrate Partitioning Red-ox potential Red-ox interactions Antioxidant activity Stress

21 BIODISPONIBILITA Il concetto di biodisponibilità comprende: la disponibilità del composto all assorbimento o bioaccessibilità; l assorbimento del composto; la distribuzione del composto ai tessuti; l attività biologica esplicata nell organismo o bioattività.

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