BENVENUTI ALL ITALIAN BARISTA SCHOOL

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2 BENVENUTI ALL ITALIAN BARISTA SCHOOL Negli ultimi anni ho avuto il piacere di insegnare l analisi sensoriale dell espresso italiano in giro per il mondo. Davvero non mi ricordo quanti studenti mi hanno avvicinato al termine della lezione per chiedermi dove imparare l arte del barista italiano. Ecco quindi l Italian Barista School: un nuovo modo di trasferire la conoscenza di alcuni dei migliori baristi che ho sinora incontrato a chi è interessato a lavorare secondo un modello realmente italiano. E non solo una formazione sull espresso, sul cappuccino e sulle preparazioni a base di caffè. Ma anche una via per imparare ad assaggiarli ed essere certi che siano sempre perfetti per garantire al cliente una grande esperienza sensoriale. Benvenuti all Italian Barista School. Carlo Odello Fondatore 2

3 LA NOSTRA MISSIONE Forniamo una formazione professionale completa per gestire appieno e con successo un vero coffee business all italiana. I NOSTRI VALORI Utilità Formiamo gli allievi per aiutarli ad avviare o gestire con successo il loro business. Professionalità I nostri docenti sono baristi reali, con una solida esperienza di successo. Relazione Crediamo che la relazione sia un modo per migliorare e diffondere la conoscenza. Amore per l Italia Siamo fieri dello stile di vita italiano e desideriamo condividerlo. Nessuna arroganza Siamo solo professionisti che parlano ad altri professionisti. 3

4 DOVE SIAMO NEL MONDO + + Giovani ma già globali Nel 2013 abbiamo svolto i primi corsi. Ma già ora operiamo stabilmente con partner in Corea e a Taiwan. E stiamo espandendoci in altri paesi, specialmente in Asia e in Europa. 4

5 I NOSTRI DOCENTI Roberto Sala Titolare di un bar centenario in provincia di Lecco, rappresenta la quarta generazione di baristi nella sua famiglia. Da 25 anni è nel settore del caffè, spesi nella gestione del locale e nella consulenza. E stato il primo barista a offrire un cappuccino certificato alla Camera dei Deputati. Paolo Scimone A undici anni gioca con la macchina per caffè nell hotel gestito dalla famiglia. Nel 2005 si sposta a Londra per perfezionarsi come barman. Dal 2007 al 2009 è titolare di un proprio locale e successivamente ne gestisce due nell area di Milano. Successivamente è responsabile della qualità e della formazione per una torrefazione, decide poi di aprire la propria e di continuare a dedicarsi alla formazione. Angelo Gregio Titolare del locale Alidangelo a Rimini, ha lavorato a fianco di grandi barmen negli ultimi 15 anni. Si dedica spesso allo studio della gestione perfetta del bar e dei suoi prodotti, facendo uso frequente dell analisi sensoriale per valutarne la qualità, le caratteristiche e la storia. Tiene regolarmente corsi e seminari sul caffè e sul bartending. Simone Cattani Presente nel mondo della ristorazione da 17 anni. Da tre anni lavora come barista presso il Caffè Borsari, storica caffetteria di Verona. Continua naturalmente a studiare e ad approfondire i temi legati al mondo del caffè, sua passione e amore. 5

6 I NOSTRI PARTNER Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) Lo Iiac si occupa dal 1993 di diffondere un metodo scientifico per l assaggio dell espresso italiano. Ai suoi corsi hanno partecipato più di professionisti da tutto il mondo. Il suo libro Espresso Italiano Tasting è disponibile in diverse lingue. Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei) L Istituto Nazionale Espresso Italiano è stato fondato nel 1996 per tutelare e promuovere l espresso tramite una certificazione sensoriale. Oggi è una delle principali associazioni nel mercato del caffè italiano. Centro Studi Assaggiatori Il Centro Studi Assaggiatori, fondato nel 1990, è leader nell analisi sensoriale in Italia. Ogni anno svolge migliaia di test e centinaia di ore di formazione. Ha al suo attivo numerose collaborazioni con università italiane e straniere. 6

7 Corso M12 GREAT ITALIAN ESPRESSO & CAPPUCCINO 7

8 Corso M12 GREAT ITALIAN ESPRESSO & CAPPUCCINO Un Italia, molte tradizioni L espresso è nato in Italia e per gli italiani non è solo una bevanda, ma parte fondamentale della propria cultura. E quindi una vera e propria espressione dello stile di vita italiano. Ad ogni modo, l espresso italiano è differente da regione a regione e riflette le culture gastronomiche locali. Per questo motivo durante il corso gli studenti si esercitano con quattro stili differenti di espresso italiano, così da imparare a ottenere il massimo da ognuna. 8

9 Corso M12 GREAT ITALIAN ESPRESSO & CAPPUCCINO Perché siamo diversi Siamo italiani al 100%: gli studenti acquisiscono un modo realmente italiano per la preparazione di espresso, cappuccino, caffè macchiato, latte macchiato, caffè latte. Abbiamo una visione profonda: lavorando con miscele differenti, gli studenti scoprono le differenze regionali nella tradizione dell espresso italiano. 9

10 Corso M12 GREAT ITALIAN ESPRESSO & CAPPUCCINO Programma del corso! Registrazione.! Saluti, introduzione all Italian Barista School e al corso.! Gli stili regionali dell espresso italiano.! La mappa sensoriale dell espresso italiano.! Sessione del mattino: preparazione dell espresso con quattro miscele di stile differente (ogni caffè è prima preparato dal docente e assaggiato dagli studenti, successivamente ogni studente si esercita sotto la guida del docente).! Pausa pranzo.! Sessione del pomeriggio: preparazione del cappuccino con due miscele di stile differente (ogni cappuccino è prima preparato dal docente e assaggiato dagli studenti, successivamente ogni studente si esercita sotto la guida del docente). Preparazione di caffè macchiato, latte macchiato, caffè latte. Pulizia della macchina e del macinadosatore.! Saluti finali. 10

11 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART 11

12 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART Il nostro approccio: Fare & Assaggiare Fare: imparare a lavorare all italiana con preparazioni a base di espresso italiano. Assaggiare: imparare ad assaggiare le proprie preparazioni per essere sicuri di garantire al cliente un esperienza sensoriale sempre di livello. 12

13 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART I nostri valori! Qualità: i nostri ingredienti sono sensorialmente complessi, ma sempre genuini e di alto livello.! Radici italiane: le nostre ricette fanno capo alla tradizione italiana o sono creazioni di baristi italiani.! Analisi sensoriale: le nostre ricette sono testate sensorialmente e ognuna ha un suo profilo.! 13

14 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART Programma del corso! Registrazione! Saluti, introduzione all Italian Barista School e al corso.! La scheda di assaggio per l Italian Coffee Art.! Sessione del mattino: 4 preparazioni (ognuna svolta dal docente e assaggiata dagli studenti, poi ogni studente svolge a sua volta la preparazione sotto la guida del docente e l assaggia).! Pausa pranzo.! Sessione del pomeriggio: 4 preparazioni (ognuna svolta dal docente e assaggiata dagli studenti, poi ogni studente svolge a sua volta la preparazione sotto la guida del docente e l assaggia).! Saluti finali. 14

15 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART Le preparazioni Le preparazioni per ogni corso sono scelte in accordo con il cliente dal ricettario Italian Barista School. In questo modo si ha la certezza che incontrino il favore del mercato specifico. 15

16 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART La scheda di assaggio Gli studenti imparano ad assaggiare le preparazioni per essere certi che siano perfette.! 16

17 Corso M13 ITALIAN COFFEE ART La ricetta e il profilo sensoriale Ogni preparazione ha la sua ricetta ed è profilata sensorialmente. Gli studenti ricevono l intero ricettario Italian Barista School.! 17

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20 CONTATTI ItalianBaristaSchool! Italian Barista School, Great Italian Espresso & Cappuccino e Italian Coffee Art sono marchi di Absis Consulting S.r.l. Galleria V. Veneto Brescia. 20