Corso EFFE. Approfondimento all uso della macchina verticale

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Lino Bernasconi
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1 Corso EFFE Approfondimento all uso della macchina verticale

2 Agenda DAY 1 09:30 Welcome e presentazione del corso Accoglienza ospiti Schema riassuntivo della composizione del gelato 11:00 Approfondimento sugli zuccheri Le tipologie zuccheri nuovi ed alternativi Come ridurre il POD a seconda del luogo in cui ci si trova 12:00 Approfondimento sugli STABILIZZANTI Le tipologie: qual è il più indicato al mio scopo? PAUSA PRANZO 13:00-14:00

3 ...DAY 1 14:00 Effe: Il mantecatore verticale Aspetti tecnici e approfondimento sulla macchina. Vantaggi e tecniche produttive, l ordine di produzione: un aspetto fondamentale per l organizzazione del lavoro 15:00 Vantaggi e tecniche produttive L ordine di produzione: un aspetto fondamentale per l organizzazione del lavoro 16:00 17:00 Produzione Produzione di CREME e SORBETTI con la Effe Pulizia del mantecatore Smontaggio e pulizia dei componenti Conclusione della giornata

4 DAY 2 09:30 10:30 Tecniche di bilanciamento Avanzate L uso della tecnologia come supporto al gelatiere Creazione di ricette Ricette dedicate alla macchina verticale PAUSA PRANZO 13:00-14:00 11:30 Valorizzazione del prodotto e artigianalità Come valorizzare il proprio prodotto utilizzando il mantecatore verticale. Effe: punto chiave per la comunicazione dell artigianalità

5 ...DAY 2 14:00 Prove pratiche di Produzione Gusti speciali ottimizzati con l uso del mantecatore verticale 16:30 Analisi sensoriale del gelato Difetti e possibili correzioni 17:00 Conclusione Spazio per domande libere Conclusione del corso CONSEGNA ATTESTATI

6 I docenti Maurizio Paci Dopo aver completato gli studi in Chimica nel 1972, inizia, con passione, ad occuparsi di Gelato. Inizia collaborando con l industria dei semilavorati per gelateria. Nel 1980 decide di partire per gli Stati Uniti per aprire una catena di gelaterie con la figura di consulente. Si specializza poi su impianti industriali e gelato artigianale. Frequenta il Corso di Food Sience presso l Università di San Diego conseguendo il Master Degree in Dairy Food Technlogy nel Rientrato in Italia comincia a collaborare con il Gruppo Carpigiani per lo sviluppo di nuove macchine per la gelateria. Sua è la realizzazione de Software di bilanciamento miscele Smart5, riferimento per tutti i gelatieri che vogliono, veramente, bilanciare e conoscere a fondo il proprio gelato. Giacomo Schiavon Inizia ad apprendere quella che ancora oggi è la sua principale attività, lavorando per molti anni presso la storica Gelateria Pino in Via Castiglione a Bologna. Si distingue tutt ora nell ambiente per la sua passione e capacità. Nel 1994, a soli 25 anni, ha aperto La Sorbetteria Castiglione. Oggi la Sorbetteria è diventata un impero gourmet ed un tempio di piacere gastronomico. Ogni anno consuma oltre 2000 kg di pasta di pistacchio, severamente selezionato, tostato e raffinato da lui. Ha vinto, nel 1996, il premio per il miglior cioccolato al mondo ed i Passion Award del Elisa Volanti Dal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristorazione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de Il San Domenico di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria internazionale nell anno Diplomata nel 2011 come Tecnico per i servizi della ristorazione, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupandosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all estero, e della Scuola Gelateneo. Matteo Casone Dal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristorazione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de Il San Domenico di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria internazionale nell anno Diplomata nel 2011 come Tecnico per i servizi della ristorazione, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupandosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all estero, e della Scuola Gelateneo.

7 Contatti Site Tel Come raggiungerci Sede del Corso: Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell Emilia (Bo) Italy GELATENEO Mail: Tel: Hotel Amadeus Alloggio Hotel Amadeus E possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso: HOTEL AMADEUS**** Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO) Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B) Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B) PREZZO del Corso: IVA. ORARIO: 9:30-17:30

8 Vi aspettiamo!

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