PROPOSTE FORMATIVE PER LA GELATIERA

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1 PROPOSTE FORMATIVE PER LA GELATIERA CORSI PER GELATIERI - SPECIALIZZAZIONI Proposta corsi e seminari rivolta a operatori del settore CORSO BASE PER GELATIERE ARTIGIANO Proposta rivolta a chi vuole apprendere una professione (sia operatori che disoccupati CORSO BASE PER GELATIERE Proposta rivolta a disoccupati e inoccupati Previsione di svolgimento fine inverno primi mesi I seminari verranno attivati al raggiungimento di un numero minimo di adesioni Informazioni (corsi gelatieri)

2 CORSI PER GELATIERI - SPECIALIZZAZIONI Proposta corsi e seminari rivolta a operatori del settore Previsione di svolgimento fine inverno I seminari verranno attivati al raggiungimento di un numero minimo di 10 adesioni c/o presso Longarone Fiere, AREA FORMATIVA DI INTERESSE ORE Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti (HACCP) Comunicazione: l approccio con il cliente e i rapporti interpersonali. Marketing e Management d impresa Principi di bilanciamento e gelati alla frutta Il gelato salutistico (per ciliaci, diabetici, ecc.) sorbetti, semifreddi e panettoni farciti al gelato il gelato biologico le decorazione nel gelato eventuali segnalazioni di interesse Costi: Si è in fase di ricerca di cofinanziamento delle iniziative che verranno singolarmente definiti in base al numero di adesioni

3 CORSO BASE PER GELATIERE ARTIGIANO Programma per il quale è stato richiesto il riconoscimento regionale Previsione di svolgimento fine inverno Il corso di base per la specializzazione degli operatori gelatieri avra' una durata articolata su un calendario di lezioni dal lunedì al venerdì di generalmente ore al giorno. L'articolazione del calendario prevede una parte teorica prima delle lezioni di laboratorio che rappresentano il nucleo del progetto. Il corso sarà preceduto da una riunione precorsuale durante la quale saranno evidenziati e rimarcati agli iscritti gli obiettivi e la struttura dell'attività proposta affinché possa essere ancora più chiaro e condiviso il cammino da intraprendere. Quota individuale d'iscrizione: 1200 euro Moduli Materia Ore Igiene Basi di laboratorio 32 Legislazione e normativa 12 Merceologia 12 H.a.c.c.p. Tecnica professionale 16 Laboratorio avanzato 16 Sicurezza Stage totale 160

4 CORSO BASE PER GELATIERE Proposta per disoccupati e inoccupati Previsione di svolgimento fine inverno 0 ore c/o presso Longarone Fiere, distribuite in 10 giorni da ore. Gli argomenti Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti (HACCP) - ore - Sistemi di conservazione. Igiene e pulizia. Microrganismi patogeni. Autocontrollo. Normativa vigente. Verifica e rilascio Tessera Sanitaria. Comunicazione: l approccio con il cliente e i rapporti interpersonali. ore Capire le esigenze e i gusti, anticipare i desideri. Le domande che ci aiutano ad orientare. Utilizzare al meglio la comunicazione verbale e non verbale. Gestire il nostro stato. Come comportarci con un cliente "difficile". Fidelizzare il cliente; Contabilità di cassa. ore - Modalità di pagamento; tipologie di pagamento e caratteristiche delle singole modalità: criticità nella gestione dei pagamenti. Il registratore di cassa: caratteristiche di utilizzo Marketing e Management d impresa ore - Elementi di economia e gestione aziendale; strategie di promozione aziendale. Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti ore - Caratteristiche nutrizionali delle materie prime utilizzate. Chimica e fisica del gelato. ore - Composizione chimica del gelato e sue proprietà fisiche. Principi di bilanciamento. 6 ore - Bilanciatura del gelato al latte; bilanciature inverse mirate, bilanciatore di sciroppi di zucchero. Corretto utilizzo e manutenzione delle macchine ore 12 - Conoscenza dei macchinari presenti in un laboratorio di gelateria: loro corretto utilizzo, pulizia e manutenzione. Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele ore - La tradizione del gelato artigianale. Differenze tra gelato artigianale e industriale. Ricette. Gli stabilizzatori. Formulazione dei gelati alla frutta ore - Approfondimenti di bilanciamento con riferimento ai gelati alla frutta. Esercitazioni pratiche di laboratorio 20 ore - Applicazione delle nozioni teoriche apprese nella preparazione dei prodotti della gelateria. Preparazioni di basi, di gelato e presentazione al cliente di coppe ed altri prodotti. Costi: Si è in fase di ricerca di cofinanziamento dell iniziativa

5 SCHEDA INTERESSE non vincolante per venire informati con l attivazione dei corsi (BARRARE LA CASELLA) RESTITUIRE A CENTRO CONSORZI P.LE RESISTENZA BELLUNO AREA FORMATIVA DI INTERESSE corso base per gelatieri 0 ore ORE 0 corso base gelatiere artigiano di 160 ore di cui di stage a riconoscimento regionale Corsi di specializzazione per artigiani 160 Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti (HACCP) Comunicazione: l approccio con il cliente e i rapporti interpersonali. Marketing e Management d impresa Principi di bilanciamento e gelati alla frutta Il gelato salutistico (per ciliaci, diabetici, ecc.) sorbetti, semifreddi e panettoni farciti al gelato il gelato biologico le decorazione nel gelato eventuali segnalazioni di interesse l sottoscritto/a nato/a a (Comune) (Provincia) (Stato) il Codice Fiscale in qualità di : Titolare/Socio Dipendente Collaboratore Familiare Altro isiede in: Via/Piazza n. Comune C.A.P. Provincia Tel. / cell. Eventuali dati aziendali Azienda/Ditta con sede a Cap Prov. in Via n. Tel. Fax Partita Iva: Codice Fiscale In regola con contribuzione EBAV Sì No ALTRO(specificare) Ai sensi e per gli effetti del D. Lgs 196/2003 sulla privacy, i dati acquisiti con la presente scheda vengono trattati in forma cartacea e telematica al fine di partecipare al corso. I partecipanti al corso potranno esercitare i diritti di cui all art. 7 (accesso, correzione, cancellazione, opposizione al trattamento) comunicandolo al Centro Consorzi. Consenso: letta l informativa, con la consegna e la sottoscrizione della presente scheda il sottoscritto consente espressamente al trattamento dei propri dati personali per le finalità indicate e assume la responsabilità relativamente a tutti i dati forniti.