Corso di Formazione* L AUDIT NELLA SANITA PUBBLICA SULLA FILIERA ALIMENTARE

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1 Corso di Formazione* L AUDIT NELLA SANITA PUBBLICA SULLA FILIERA ALIMENTARE OBIETTIVO GENERALE DEL CORSO Fornire le conoscenze per organizzare, pianificare e condurre un audit nelle imprese alimentari, per valutare la conformità delle attività e dei risultati correlati alle normative vigenti, nonché l efficacia e l adeguatezza dei processi attuati dall Operatore del Settore Alimentare. DESTINATARI Personale Veterinario del Sistema Sanitario Nazionale. La partecipazione è aperta anche ai liberi professionisti che operano a vario titolo nell ambito della Sicurezza Alimentare. La partecipazione è riservata ad un numero massimo di 30 persone. METODOLOGIA Interventi teorici frontali,esercitazioni interattive medante casi di studio e role-playing, discussione in aula. Gli argomenti saranno trattati secondo un approccio del tipo come verificare, piuttosto che un approfondimento degli stessi, la cui conoscenza si dà per acquisita. ARTICOLAZIONE DEL CORSO Il percorso formativo è articolato in 3 Moduli formativi. Il 3 Modulo è di tipo specialistico ed i contenuti saranno articolati in funzione dell Area funzionale di appartenenza dei partecipanti (Servizio Veterinario Igiene degli alimenti di Origine Animale Servizio Veterinario Igiene degli allevamenti e delle produzioni zootecniche). I Moduli possono essere fruiti anche separatamente sulla base delle esperienze già acquisite. DOCENTI Personale operante nel Sistema Sanitario Nazionale e nei Sistemi Nazionali di Accreditamento con capacità didattica ed esperienza di audit, in grado di coniugare efficacemente la parte teorica alle criticità applicative * Sarà richiesto l accreditamento al sistema nazionale ECM

2 I Giornata 17 giugno Gli aspetti fondamentali dei Sistemi di Gestione o Cos è e come si costruisce un SG o Come si tiene sotto controllo un SG in gruppi come si scrive una procedura I Sistema di gestione: concetti generali, principi e metodi Gli aspetti fondamentali dei Sistemi di Gestione L evoluzione del concetto di controllo Tipologe di controllo L accreditamento e la certificazione Il Sistema di Gestione per la Qualità Approccio per processi Pilastri dei SG: riesame documenti registrazioni in gruppi II Giornata 18 giugno L evoluzione del concetto di controllo Tipologe di controllo: concetti base L accreditamento e la certificazione Il Sistema di Gestione per la Qualità: o Presentazione della norma 9001:2008 o I Pilastri dei SGQ: Non conformità Azioni correttive e preventive Azioni di miglioramento - audit come si scrive una non conformità e una azione correttiva Marco Sulli Silvia Tramontin

3 II Il processo di audit come attività di valutazione della sicurezza alimentare La struttura della Norma Tipologia di Audit L attività di audit La comunicazione interpersonale Il Codice etico La gestione dei programmi di audit I Giornata 24 giugno L Audit: normativa comunitaria e nazionale La struttura della Norma UNI EN ISO 19011: 2003 L Audit: principi e gestione di un programma di Audit L attività di audit II Giornata 25 giugno La Competenza dell Auditor (con riferimento ai requisiti della norma 19011) La comunicazione interpersonale: (concetti di base) Il Codice etico dell auditor predisposizone di un programma di audit secondo l analisi del rischio predisposizone di una check list predisposizione di un piano di audit Marco Sulli Silvia Tramontin

4 III - B Valutazione dei requisiti in materia di igiene delle produzioni primarie. (Servizio Veterinario Igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche) Procedure di corretta prassi agricola L utilizzo dei manuali di corretta prassi igienica Valutazione dei requisiti in materia di igiene delle produzioni primarie Valutazione della documentazione di accompagnamento I Giornata 1 luglio L Audit sugli OSA: princìpi di adeguatezza ed efficacia del processo produttivo e gestione documentale Elaborazione di un Piano di Audit Esame finale e verifica degli elaborati Esercitazione pratica per l elaborazione di un Piano di Audit sull analisi di documentazione presentata ai discenti (Manuali di Corretta Prassi Igienica, Piani HACCP) Verifica degli elaborati e discussione in plenaria Aldo Ghizzinardi III - A Valutazione dei sistemi della sicurezza alimentare applicati dall operatore del settore alimentare (Servizio Veterinario Igiene degli Alimenti OA) Valutazione dei requisiti applicati dall OSA in materia di igiene Valutazione della adegutezza, dell efficacia e della corretta applicazione delle procedure basate sull HACCP Valutazione della documentazione di accompagnamento I Giornata 2 luglio L Audit sugli OSA: princìpi di adeguatezza ed efficacia del processo produttivo e gestione documentale Elaborazione di un Piano di Audit Esame finale e verifica degli elaborati Esercitazione pratica per l elaborazione di un Piano di Audit sull analisi di documentazione presentata ai discenti (Manuali di Autocontrollo, Piani HACCP) Verifica degli elaborati e discussione in plenaria Maurizio Ferri

5 INFORMAZIONI GENERALI Condizioni generali La frequenza è obbligatoria per tutte le ore di durata del Corso, che si concluderà con una prova scritta di accertamento (questionario) e di valutazione dell evento. Quota iscrizione I posti a disposizione sono 30 ed il corso è aperto ai medici veterinari del SSN. Verrà data precedenza ai veterinari della Regione Basilicata. La quota di iscrizione al corso è di 400,00. Per gli iscritti al SIVeMP e alla SIMeVeP è di 200,00 Sede del corso Aula Magna, Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Tito (PZ) Segreteria Organizzativa Società Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva Tel fax e.mail segreteria@veterinariapreventiva.it Iscrizioni