Catalogo Corsi Gelateria e Pasticceria

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Arianna Carmela Barone
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1 Catalogo Corsi 2015 Gelateria e Pasticceria

2 La nostra esperienza per la vostra formazione WORLD OF GELATO Corso base di gelateria teorico e pratico CSG è il più autorevole centro di formazione in Veneto per gelatieri, pasticceri e addetti alla ristorazione grazie alla varietà di programmi mirati e docenti esperti. Perchè scegliere CSG? Vi forniremo tutti gli strumenti necessari ad intraprendere un percorso di successo nel mondo della gelateria, pasticceria e ristorazione garantendovi la presenza di docenti esperti con solide basi conoscitive. Non solo teoria è il nostro motto! Da anni proponiamo per tutti i nostri allievi il metodo one to one, classi con numero ridotto di partecipanti in modo da potervi permettere di toccare con mano il metodo produttivo. Grazie a questo approccio alla didattica, ogni allievo può partecipare in maniera attiva alle lezioni, apprendendo fin da subito le tecniche per la corretta gestione e lavorazione delle materie prime utili allo sviluppo della propria attività. Tutti i corsi vengono svolti nella nostra sede di Padova, in via Canada 21. Una efficace introduzione al mondo del gelato durante la quale si scoprirà cosa c è dietro il lavoro del gelatiere artigianale, cosa serve in gelateria e come si produce il gelato, con un ampio spazio dedicato alla produzione pratica individuale in un vero laboratorio di gelateria. Il gelato e la gelateria artigianale: cos è il gelato artigianale e cosa serve per produrlo Merceologia degli ingredienti e il laboratorio: tipologie di gelato e selezione delle materie prime Bilanciatura della miscela gelato La caratterizazioni delle basi Presentazione e test finale 9 13 marzo giugno 2015 PARTECIPANTI: max iva iva (seconda persona)

Vi forniremo tutti gli strumenti necessari ad intraprendere un percorso di successo nel mondo della gelateria, pasticceria e ristorazione garantendovi la presenza di docenti esperti con solide basi

3 CORSO BANCONISTI PASTICCERIA DI GELATO Corso pratico che illustra le tecniche di vendita, rivolto al miglioramento del servizio alla clientela. Il corso si rivolge a dipendenti e a titolari di gelaterie che desiderano migliorare il servizio alla clientela e organizzare il luogo di lavoro in maniera ottimale. Gestione del magazzino e degli spazi di lavoro Pulizia del laboratorio, del punto vendita e norme HACCP Fidelizzazione del cliente: iniziative e promozioni Decorazione della vetrina e presentazione dei prodotti. 17 marzo giugno 2015 PARTECIPANTI: max iva Luca Martinello Corso pratico sulla realizzazione di stecchi, monoporzioni, torte gelato e semifreddi. Analisi del mercato Vantaggi economici in tempo e qualità Produzione miscele base per gelato soft e stecchi Monoporzioni in bicchiere Monoporzioni in cialda Monoporzioni biscotto Torte, stecchi e ricoperti Ghiaccioli alla frutta Decorazione, presentazione ed esposizione in vetrina aprile 2015 PARTECIPANTI: max iva INTAGLIO FRUTTA Corso pratico mirato a fornire le basi per poter creare delle decorazioni utilizzando la frutta fresca, inoltre ad ogni partecipante verrà dato in omaggio un set di strumenti da intaglio. Presentazione strumenti Prove pratiche di intaglio frutta 24 marzo giugno 2015 PARTECIPANTI: max iva Luca Martinello

Gestione del magazzino e degli spazi di lavoro Pulizia del laboratorio, del punto vendita e norme HACCP Fidelizzazione del cliente: iniziative e promozioni Decorazione della vetrina e presentazione

4 MIGNON E MONOPORZIONI Nuove tendenze in gelateria GELATO DAY Gelati e intolleranze alimentari Corso pratico sulla realizzazione di mignon e monoporzioni durante il quale verranno presentate tecniche e vantaggi economici in tempo e qualità, nel proporre il gelato mantecato espresso (soft). Caratteristiche e produzione di miscele gelato e semifreddo per monoporzioni Monoporzioni in bicchiere Monoporzioni in cialda semplici e ricoperte Decorazione, presentazione ed esposizione in vetrina 24 febbraio dalle 10:00 alle 16:00 50 Giuseppe Mancini Corso in collaborazione con Viaggio a Bologna nel mondo della tecnologia del dolce con visita guidata al GELATO MUSEUM ed alla scuola GELATO UNIVERSITY. Presentazione di nuovissimi sistemi produttivi nel mondo della pasticceria, per soddisfare una clientela sempre più attenta ed esigente. Brevi cenni sulle intolleranze alimentari e sulla normativa vigente caratteristiche merceologiche degli ingredienti sostituitivi utilizzati Formulazione di ricette base Formulazione di gelati a basso indice glicemico Discussione e degustazione 10 febbraio iva (quota comprensiva del viaggio a/r, accoglienza e lunch)

Caratteristiche e produzione di miscele gelato e semifreddo per monoporzioni Monoporzioni in bicchiere Monoporzioni in cialda semplici e ricoperte Decorazione, presentazione ed esposizione in vetrina

5 PASTRY DAY Piccole perle di pasticceria EMOZIONI IN PASTICCERIA L importanza della decorazione in pasticceria Viaggio a Bologna nel mondo della tecnologia del dolce con visita guidata al GELATO MUSEUM ed alla scuola GELATO UNIVERSITY. Presentazione di nuovissimi sistemi produttivi nel mondo della pasticceria, per soddisfare una clientela sempre più attenta ed esigente. Base semifreddi: struttura e bilanciatura Chimica merceologica degli ingredienti Organizzazione della produzione Crema pasticcera: la struttura, il colore, analisi organolettica Preparazione di meringa all italiana, pata a bombe e bavarese Food cost Analisi prodotti realizzati e degustazione 3 marzo iva (quota comprensiva del viaggio a/r, accoglienza e lunch) Corso pratico rivolto ai pasticceri che vogliono approfondire le tecniche di decorazione per creare torte innovative e soprprendenti. La presentazione del prodotto comunica qualità Biscotti e torte di base: bilanciamento e analisi Tecniche di decorazione Il cioccolato: analisi organolettica e tecniche di gestione La decorazione con il cioccolato 27 gennaio iva Stefano Marcanzan

Base semifreddi: struttura e bilanciatura Chimica merceologica degli ingredienti Organizzazione della produzione Crema pasticcera: la struttura, il colore, analisi organolettica Preparazione di

6 Modulo SCHEDA DI ISCRIZIONE d iscrizione da trasmettere a CSG ACADEMY Centro Servizi del Gelatiere fax: mail: [email protected] Ragione Sociale: Nominativo del Partecipante Via Città CAP P.IVA Cod Fiscale Tel Mail chiede l'iscrizione al CORSO: Corso: Data Nr. Partecipanti Quota + IVA 22% Totale Modalità di Pagamento: Pagamento con Bonifico Bancario a: Centro Servizi del Gelatiere srl Banca Unicredit Ag. Corso Stati Uniti Padova IBAN:IT53B Al termine del corso verrà emessa regolare fattura. Data Timbro e Firma In riferimento al D.Lgs. 196/03 vi comunichiamo quanto segue. I dati da voi forniti verranno utilizzati al fine di registrare la vostra partecipazione al corso e per fini statistici. Essi non verranno divulgati all'esterno. Per i diritti a voi riservati dal D. Lgs 196/03 si rimanda ai disposti di cui all'art.23 Modalità di pagamento Come e quando si paga il corso? Il corso deve essere pagato al momento dell iscrizione. In tre modi diversi: 1. Con carta di credito, attraverso pay pal. 2. Con bonifico bancario. 3. In contanti. Presso le nostre sedi. Pacchetto formazione IL TUO SOGNO DI DIVENTARE UN GELATIERE PROFESSIONISTA È ANCORA PIÙ SEMPLICE E CONVENIENTE! Per assicurarvi il massimo della convenienza abbiamo creato un pacchetto didattico che delinea il percorso formativo completo per diventare un gelatiere di successo. Il pacchetto dà l opportunità di partecipare a 4 corsi ad un prezzo agevolato: GELATIERE DALLA A ALLA Z 4 CORSI Quando si paga il corso? Il corso deve essere necessariamente pagato IN ANTICIPO per evitare di esserne esclusi. Si accettano iscrizioni ai corsi fino ad un massimo di 3 giorni prima della data d inizio corso. Corso Base Corso Banconista Corso Intaglio Frutta Corso Monoporzioni iva

Partecipanti Quota + IVA 22% Totale Modalità di Pagamento: Pagamento con Bonifico Bancario a: Centro Servizi del Gelatiere srl Banca Unicredit Ag.

7 Per informazioni e iscrizioni: Main partner CSG via Canada 21, zona ind. Sud Padova PD - ITALY T.: [email protected]

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