SELEZIONE ITALIANA TEMA CONCORSO

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1 SELEZIONE ITALIANA TEMA CONCORSO Piatto di carne: AGNELLO 1 coscia di agnello, 1,5 kg ca. 1 sella di agnello 1-1,2 kg, con copertina 6 rognoni d agnello 6 animelle d agnello Piatto di pesce: SALMONE Salmone 4 kg 4,5 kg 1

2 REGOLAMENTO Art.1... Oggetto La Selezione Italiana del Bocuse d Or è organizzata da La Marchesiana Srl sotto la Presidenza del M Gualtiero MARCHESI e si svolgerà a Rimini, durante il MIA, nei giorni febbraio Il vincitore della Selezione Italiana rappresenterà l Italia al Bocuse d Or Europe nei giorni 1-2 luglio 2008 a Stavanger (Norvegia), porta d accesso per partecipare alla finale del Bocuse d Or di Sirha a Lione. Il 27 e 28 gennaio Art.2...Candidatura Questo concorso è aperto a tutti i cuochi di ristoranti o d hotel italiani nati prima del 27 gennaio Per proporre la propria candidatura il cuoco dovrà inviare le ricette dei due piatti che intenderà proporre allegando un proprio curriculum vitae entro il 10 febbraio 2008 via fax al n o via mail a info@bocusedor.it La squadra è composta da due persone: lo chef, assistito da un commis di cucina nato dopo il 27 gennaio Un commis di cucina può essere messo a disposizione dei candidati che non sono accompagnati dal proprio commis. Una domanda ufficiale deve essere fatta presso il comitato di Organizzazione almeno 30 giorni prima della manifestazione. Art.3 Tema 2008 Tema del concorso per 12 persone: PIATTO DI PESCE: SALMONE 1 salmone di 4 kg- 4,5 kg PIATTO DI CARNE: AGNELLO 1 cosciotto d agnello di 1,5 kg circa 1 sella d agnello di 1-1,2 kg con copertina 6 rognoni d agnello 6 animelle d agnello 2

3 Preparazione: Piatto 12 porzioni sono presentate su piatti: 10 porzioni sono preparate per la giuria, una porzione è preparata per la foto, l ultima è preparata per il presidente della giuria. I prodotti utilizzati per i temi Carne e Pesce e cucinati al concorso saranno obbligatoriamente forniti dall organizzatore. Prodotti eventualmente messi a disposizione, su richiesta, dal comitato di organizzazione: Una lista di prodotti ufficiali forniti dal comitato di organizzazione è precisata nel dossier tecnico del concorso. In funzione dei differenti accordi di partnerariato, l organizzatore si riserva il diritto di imporre per un tipo di prodotto una marca specifica fornita dal partner. Eventualmente nessuna marca potrà apparire nella cucina dei candidati. Un ordine ufficiale di ingredienti è incluso nel dossier tecnico che sarà disponibile a breve. Permette ad ogni candidato di ordinare i prodotti forniti dal comitato di Organizzazione. Tutte le merci estranee a quelle fornite dall organizzazione dovranno essere portate dal candidato. I prodotti preparati sono severamente vietati, eccetto legumi crudi sbucciati e puliti, non tagliati e con salse base. I candidati devono mostrare i loro prodotti ai commissari. Un controllo sarà effettuato dai commissari prima dell inizio del concorso. Tutti i prodotti preparati non autorizzati saranno immediatamente confiscati. Il Comitato di organizzazione prenderà peraltro le misure necessarie in caso di non rispetto del regolamento. Il comitato di organizzazione non potrà impegnarsi a fornire i prodotti richiesti dopo la data prevista nel dossier tecnico. Art. 4 Classificazione Il Bocuse d Or mira a rappresentare le tendenze nella cucina internazionale, ed enfatizza il gusto e la degustazione. I candidati devono evitare tutti gli elementi decorativi superflui nella presentazione dei piatti. Solo gli accessori necessari saranno tollerati (ES. gusci ) Tutti i piatti e le preparazioni devono essere interamente confezionati al momento e sono controllati dal comitato di sorveglianza della cucina. La classifica è stabilita su un totale di 60 punti:40 per la degustazione e 20 per la presentazione. 3

4 Il posto assegnato in cucina viene sorteggiato il giorno prima dell inizio del concorso. Dei commissari di sorveglianza controllano il buon svolgimento della realizzazione piatti. I piatti vengono assaggiati dalla giuria e sottomessi al suo giudizio. Le prove iniziano la mattina. I candidati cominciano ogni 10 minuti. Il primo candidato consegna le 12 porzioni di Pesce 5 ore dopo l inizio della prova e le 12 porzioni di Carne 35 minuti più tardi. Gli altri candidati consegnano i piatti ogni 10 minuti. Art. 5 Controllo I candidati non possono portare in cucina nessuna attrezzatura o prodotto una volta cominciato il loro lavoro. Art. 6 Materiale Le prove del concorso si svolgono in un giorno, in uno spazio appositamente adibito. 8 postazioni identiche sono messe a disposizione dei candidati. Ogni postazione comprende una piastra (ad induzione e/o elettrica e/o a gas) un forno, un piano di lavoro, un frigorifero ed è equipaggiata con dell acqua. Nessun altro materiale sarà autorizzato se non fornito dagli organizzatori. Solo piccoli utensili da cucina con un limitato potenziale elettrico, meglio precisati nel dossier tecnico del concorso saranno ammessi. Ogni chef porta il suo piccolo materiale da cucina. Una lista ufficiale di materiali, messa a disposizione di ogni candidato dal comitato di organizzazione è presente nel dossier tecnico del concorso. L organizzazione mette a disposizione tre differenti piatti da utilizzare per la presentazione delle proprie ricette e il candidato non potrà fare uso di propri piatti diversi da questi. Dopo la prova e l ispezione della postazione, sono effettuati la restituzione e l inventario del materiale. La postazione e il materiale devono essere lasciati in buono stato. I candidati non possono lasciare la postazione prima che un membro dell organizzazione abbia constatato eventuali danni. Art. 7 Prodotti specifici ricette I partecipanti devono portare i prodotti specifici non espressamente messi a disposizione dall organizzazione ad esclusione di prodotti preparati per i quali è fatto esplicito divieto. (art.3) 4

5 Devono obbligatoriamente inviare dettagli delle ricette, ingredienti, curriculum vitae, una foto e la taglia della giacca per la cucina, prima del 10 febbraio Art. 8..Foto Ufficiale Una foto ufficiale è realizzata il primo giorno del concorso. Tenuta da cucina necessaria: pantaloni neri, scarpe nere, grembiule bianco, giacca bianca e cappello bianco per il commis, giacca e cappello ufficiale forniti dagli organizzatori per il presidente e i candidati. Questa divisa è obbligatoria per i candidati, commis e presidente per tutta la durata del concorso e durante la presentazione del concorso. Art. 9 Giuria La giuria è composta da cuochi professionisti di ristorante o d hotel. La giuria è divisa per giudicare i piatti di carne e di pesce, tirando a sorte. Il Presidente della Giuria, nominato dall organizzazione del Bocuse d Or, è Gualtiero Marchesi. A questo proposito nessuna rinuncia può essere accettata dal comitato di organizzazione dopo il 10 febbraio 2008 I membri della giuria saranno riuniti la mattina prima delle prove per ricevere le istruzioni riguardanti il funzionamento i criteri di valutazione e i punti importanti del regolamento. La giuria avrà anche la possibilità se lo ritiene necessario di riunirsi dopo ogni sezione di valutazione, previa domanda al Presidente della giuria. Le spese di viaggio e soggiorno saranno a carico del Comitato Europeo di Organizzazione secondo le condizioni indicate nel dossier tecnico del concorso. Art Classifica e Premi La Giuria assegnerà esclusivamente due premi: - Premio Miglior Cuoco al cuoco che rappresenterà l Italia al Bocuse d Or Europe Premio Miglior Commis al migliore tra gli assistenti Art.11 Modifica del regolamento - Annullamento Il comitato di Organizzazione si riserva il diritto di apportare tutte le modifiche dettate dalle circostanze o da forza maggiore riguardanti la partecipazione dei candidati invitati. 5

6 Il comitato di Organizzazione si riserva il diritto di annullare il concorso in caso di forza maggiore. Art.12 Assicurazione La Società organizzatrice si prende a carico l assicurazione dei candidati, in caso si infortunio durante la manifestazione, questo dovrà essere in relazione diretta con il concorso di cucina. Art Organizzatori Segreteria di Organizzazione della Selezione Italiana del Bocuse d Or Europe 2008 La Marchesiana Srl Via Vittorio Emanuele Erbusco (BS) - Italia Tél fax Sito web info@bocusedor.it 6