REGOLAMENTO FooDigital Dessert

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1 REGOLAMENTO FooDigital Dessert A chi si rivolge Il progetto FooDigital Dessert ha l obiettivo primario di avvicinare e stimolare gli alunni alla Scuola Digitale tramite il PNSD. Utilizzando le Web App Video Presentazioni gli alunni dovranno produrre un piatto in autonomia, riprendendo le diverse fasi di preparazione fino alla composizione del piatto finale. Alcune Web App possono essere reperite nel sito del Nostro Istituto nella sezione Animatore Digitale, Gramsci Educational Web Apps sezione Video Presentazione. La gara è aperta a tutti i ragazzi delle classi Quinte dell'i.p.s.a.r. "A. Gramsci". Potranno parteciparvi tutti i ragazzi delle classi Quinte, formando Brigate da due componenti Capo partita e Commis. Ciascuna Brigata potrà partecipare alla gara con una sola ricetta. Svolgimento della prova Il concorso si svolgerà in un unica giornata, Venerdì 13 Maggio. La gara è aperta alle n 6 classi Quinte Enogastronomia. Ogni Brigata, composta da 2 alunni, dovrà preparare un dessert. La ricetta potrà abbinare ingredienti, preparazioni e culture delle diverse aree nazionali. La gara si svolgerà in due distinte fasi: 1. Fase di preselezione: Ogni Brigata in piena autonomia produrrà un dessert, e con l ausilio di una Web App Video di presentazione riprenderanno le diverse fasi di lavorazione fino alla presentazione del piatto finale (durata video max 30 minuti). I file saranno inviati entro il 20 Aprile all indirizzo mail foodigitaldessert@alberghierogramsci.gov.it Attenzione: file video fino a 20 Mb possono essere inviati senza problemi, in caso di volume superiore bisogna utilizzare wetransfer.com (vedere guida allegata). 2. Fase finale: il 30 Aprile la giuria pubblicherà le n 8 brigate che avranno superato la prima fase. Il 13 Maggio le otto Brigate gareggeranno nei rispettivi lab. di cucina e si confronteranno fra loro in Live Cooking, la commissione valuterà la preparazione, presentazione ed il gusto finale dei rispettivi piatti presentati, classificando i primi tre candidati su otto che si aggiudicheranno il podio. I concorrenti saranno giudicati nel corretto portamento (completezza e ordine della divisa e buona postura) nell allestimento della mise en place, nella corretta pratica igienica, tempistica nello svolgimento del piatto, gusto, presentazione e esposizione della preparazione. Potranno partecipare tutti i ragazzi delle classi Quinte, ma solo i migliori 8 dessert scelti dalla commissione potranno gareggiare per la selezione finale. Verranno premiati il 1, 2,3 qualificato e a tutti i finalisti verrà consegnato un attestato di partecipazione. La modalità di partecipazione Entro il 30 Aprile 2016 ogni brigata dovrà inviare all indirizzo mail foodigitaldessert@alberghierogramsci.gov.it il file prodotto con una Web App e la rispettiva lista delle derrate necessarie (Scheda Allegata). La commissione il 07 Maggio pubblicherà le n 8 squadre che si aggiudicheranno la possibilità di gareggiare e confrontarsi in campo nei lab. di cucina. Il tutor del progetto Prof. Esposito T. si preoccuperà di comunicare la distinta delle materie prime che occorreranno per le preparazioni, utilizzando i moduli di carico normalmente in uso, entro lo stesso giorno della pubblicazione delle n 8 squadre finaliste. La realizzazione I concorrenti il giorno Venerdì 13 Maggio si troveranno in divisa in Lab. Sala n 2, alle ore 8.30, ove avverrà l estrazione del n 1/8 della Brigata e del n 2-4 di Lab. attribuito. Successivamente la gara avrà inizio dalle ore e sarà articolata come segue: Ore 8.30 in divisa Tutti i concorrenti Sala n 2, estrazione n Lab. Dalle ore 8.45 alle ore Seconde 1/4 Laboratorio n.2-4 Dalle ore alle ore Seconde 5/8 Laboratorio n.2-4

2 A partire dalle ore 08.45, così come da schema, i concorrenti realizzeranno le ricette presso il laboratorio di cucina assegnato, indossando la divisa personale completa. I candidati realizzeranno 4 porzioni: 1 presentazione per la valutazione dell'aspetto, tre di degustazione per l'assaggio della giuria. Il tempo di realizzazione, per ciascun gruppo è fissato in 90 minuti, comprensivo del tempo necessario al riassetto della postazione di lavoro. Ogni preparazione dovrà avvenire in quel contesto, non sono ammessi preparati, montature e guarnizioni fatte e cucinate in precedenza. Inoltre, si consiglia l utilizzo di guarnizioni o decorazioni totalmente, commestibili e possibilmente in armonia con il piatto stesso. Nessuno sarà ammesso in laboratorio eccetto i tecnici d'istituto e i membri della giuria. La giuria La giuria è formata da 3 componenti e l'esito della gara dipenderà dal suo insindacabile giudizio. La giuria valuterà i piatti coi seguenti criteri: Fase di preselezione: - Aspetto professionale dei candidati (divisa, capelli, mani, ecc.) da 0 a 10 punti; - Esposizione orale e presentazione da 0 a 40 punti (durante le Video presentazioni i candidati dovranno anche descrivere le loro fasi di lavoro oralmente); - Preparazione (ordine nella mise en place e rispetto della normativa H.A.C.C.P.) da 0 a 20 punti; - Creatività ed innovazione, da 0 a 10 punti; - Presentazione e servizio, da 0 a 20 punti; Il punteggio finale sarà la somma delle valutazioni dei giurati che darà l accesso alla fase finale in Live Cooking. Fase finale Live Cooking: - Aspetto professionale dei candidati (divisa, capelli, mani, ecc.) da 0 a 10 punti; - Esposizione orale e presentazione da 0 a 20 punti; - Preparazione (ordine nella mise en place e rispetto della normativa H.A.C.C.P.) da 0 a 20 punti; - Creatività ed innovazione, da 0 a 10 punti; - Presentazione e servizio, da 0 a 20 punti; - Gusto da 0 a 20 punti; Il punteggio finale sarà la somma delle valutazioni dei giurati. La premiazione Ai primi tre gruppi classificati andranno riconosciuti premi relativi alla professione. A tutti i partecipanti, verrà rilasciato un attestato di partecipazione. Il responsabile del Progetto Prof. Esposito Tommaso

3 FooDigital Dessert Nome e Cognome Allievo/a in gara Classe Ruolo Nome del piatto PROPORZIONI PER 4 PERSONE Unità di misura Quantità Descrizione degli ingredienti Procedimento Finitura e presentazione: 1. Attrezzature Utensili

4 Guida per inviare tramite mail File o Video superiore i 20 Mb Digitare nella barra degli indirizzi del proprio browser Inserire la mail del concorso foodigitaldessert@alberghierogramsci.gov.it Inserire la propria Mail Aggiungere il file Si aprirà una finestra, cercare il video salvato sul proprio PC selezionarlo e caricarlo sul server.

5 Attendere qualche minuto Finito