ARGOMENTO DI INDAGINE: UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE L alimentazione è un bisogno fisiologico naturale dell uomo, indispensabile per soddisfare tutte le necessità biologiche che gli servono per stare in vita. Un alimento per essere tale deve rispondere alle seguenti caratteristiche: Contenere almeno uno dei principi nutritivi Essere commestibile Presentare caratteristiche organolettiche accettabili Non contenere sostanza velenose o tossiche PROTIDI,GLUCIDI,LIPIDI, VITAMINE, SALI MINERALI e ACQUA sono i principi nutritivi che ogni giorno dobbiamo assicurarci nella giusta quantità attraverso l'alimentazione. Poiché non esiste un "alimento completo" che li contenga tutti, occorre variare la scelta dei cibi in modo da procurarci tutto ciò che necessita all'organismo. Una corretta alimentazione nasce dalla conoscenza dei principi nutritivi contenuti in ciascun alimento e delle relative quantità che devono essere assunte giornalmente. A questo proposito il Ministero della salute ha predisposto la Piramide settimanale dello stile di vita italiano che si basa sulla definizione di Quantità Benessere (QB) riferita sia al cibo che all attività fisica. Da questo modello è stata elaborata la piramide alimentare giornaliera che indica quali porzioni di ciascun gruppo di alimenti devono essere consumate affinché la nostra alimentazione sia varia ed equilibrata e pertanto compatibile con il benessere. Attività 1: accedi al sito della Piramide Alimentare Italiana elaborata dal Ministero della Salute http://www.piramidealimentare.it/ e, dopo aver letto le prime cinque pagine della Guida alla Piramide Alimentare Italiana, rispondi alle domande che seguono. Quale deve essere all incirca il contenuto energetico del cibo assunto da una persona che conduce uno stile di vita normale?.... Qual è il fabbisogno di acqua di un giovane che assume 3200 kcal giornaliere?. In che modo l organismo perde acqua quotidianamente?.. Quale stile alimentare può prevenire il sovrappeso e combattere l obesità? Quanti sono i grammi settimanali di ortaggi raccomandati?.. Quanti sono i grammi settimanali di carne raccomandati?.. Perché frutta e ortaggi occupano il primo gradino della piramide?
Quantità eccessive di grasso corporeo costituiscono un pericolo per la salute, soprattutto per il rischio di insorgenza di alcune malattie (quali la cardiopatia coronarica, il diabete, l'ipertensione e alcuni tipi di cancro), di insufficienza respiratoria (apnee notturne) e delle conseguenze meccaniche provocate dal sovraccarico sulle articolazioni (colonna vertebrale, ginocchia, anche, ecc). Tanto maggiore è l'eccesso di peso dovuto al grasso, tanto maggiore è il rischio. L'eccesso di grasso corporeo può essere di vario grado. Il grado più lieve viene classificato come sovrappeso; seguono l'obesità moderata e l'obesità grave. E importante quindi mantenere un peso stabile, che rientri nei limiti della norma, e che contribuisca a far vivere meglio e più a lungo. Attività 2: calcola il tuo Indice di Massa Corporea (IMC) utilizzando la formula seguente: peso (Kg) / statura 2 (m) quindi individua la categoria di appartenenza utilizzando gli schemi riportati sotto.
Per seguire una dieta corretta è necessario conoscere la quantità giornaliera di energia necessaria al proprio organismo ovvero il fabbisogno calorico giornaliero. Esso è rappresentato dalla soma MB + ME dove MB è il metabolismo basale ovvero quota fissa di energia che serve al nostro organismo per mantenere le funzioni vitali, come la respirazione, la circolazione, ecc. mentre ME è il metabolismo energetico ovvero la quota variabile di energia legata alle attività che l organismo svolge. Per calcolare il MB occorre conoscere il valore della superficie corporea che si desume dal normogramma di Dubois. E sufficiente collegare il proprio peso con la propria altezza per ricavare l estensione della superficie corporea. Occorre poi conoscere il valore del metabolismo basale standard, cioè il valore medio in calorie per ora e per ogni metro quadrato di superficie corporea, desumibile dalla tabella dei coefficienti standardizzati, basati sull età e sul sesso. età Maschi Kcal/m 2 /h Femmine Kcal/m 2 /h 11 43 42,0 12 42,5 41,3 13 42,3 40,3 14 42,1 39,2 15 41,8 37,9 16 41,4 36,9 17 40,8 36,3 18 40,0 35,9 19 39,2 35,5 20 38,6 35,5 25 37,5 35,2 30 36,8 35,1 35 36,5 35,0
Moltiplicando il metabolismo basale standard per la superficie corporea si ottiene il metabolismo basale orario. Il metabolismo energetico dipende dal tipo di attività svolta secondo i coefficienti indicati nella tabella a fianco e lo si ottiene con un calcolo più complicato elaborato da esperti. Attività Coefficiente attività Sonno e relax 1 Attività da seduti 1,5 attività in piedi e in movimento di tipo leggero 2,5 attività motoria di tipo leggero 4 attività agonistica sportiva 6 Attività 3: utilizzando il normogramma di Dubois e la tabella del metabolismo basale standard calcola il tuo MB giornaliero. Accedi poi al sito http://www.dossier.net/utilities/calcolo-metabolismo-basale/index.html per ottenere il calcolo del tuo fabbisogno calorico giornaliero. A quale percentuale del tuo fabbisogno calorico giornaliero ammonta il tuo metabolismo basale? - osservare, descrivere ed analizzare fenomeni, appartenenti alla realtà naturale e artificiale - riconoscere nelle varie forme della realtà naturale i concetti di sistema e di complessità I giovani, siano essi Italiani o di altre nazionalità, incorrono spesso negli stessi errori alimentari un po per pigrizia nella ricerca di informazioni corrette sull alimentazione, un po per moda, un po per l effetto pubblicità. Fintantoché un organismo è giovane riesce ad ammortizzare gli effetti di tali errori, ma poiché spesso le cattive abitudini sono difficili a perdersi, in età avanzata si può andare incontro a seri rischi per la salute. Attività 4:.leggi con attenzione il brano in inglese che riassume i principali errori alimentari dei giovani americani, ma in cui ti potresti riconoscere anche tu, quindi rispondi alle domande che seguono. in lingua inglese - osservare, descrivere ed analizzare fenomeni, appartenenti alla realtà naturale e artificiale - riconoscere nelle varie forme della realtà naturale i concetti di sistema e di complessità
Eating too much saturated fat is a common mistake among young people. Saturated fats, which are found in lard, meat, and dairy products, raise cholesterol and increase the risk of heart disease. French fries, donuts, chips, and candy are all loaded with saturated fat. The CDC (Center for Disease Control) reports that 91 percent of young people have too much saturated fat in their diet. While too much saturated fat can increase your risk of heart disease, some fat actually plays a role in keeping you healthy. Fat insulates your body and helps you absorb certain vitamins. Fat holds your kidneys, heart, and liver in place. Fat also prolongs digestion, making you feel full longer. Unsaturated fats, which are found in vegetable oil, seafood, fish, nuts, seeds, and olives, keep your blood, arteries, and nerves healthy and are important to your growth. When you replace saturated fats with unsaturated fats, you also lower your risk of heart disease. Fruits and vegetables are too often ignored. The CDC's 2001 national Youth Risk Behavior Survey found that only about one in five students eats the recommended five or more servings of fruits and vegetables each day. (Fried potatoes, french fries, and potato chips were not considered vegetables by the survey.) The CDC also reports that one in five high school-aged students regularly skips breakfast, another common mistake. Some think that avoiding breakfast saves calories and time. Yet a breakfast that contains some protein and even a little fat along with complex carbohydrates provides enough energy to last the entire morning. Whole-grain cereal with low-fat or nonfat milk, an egg on toast, or a fruit smoothie made with low-fat or nonfat milk are good choices. Perché introdurre troppi grassi saturi nella dieta rappresenta un errore?... Quali sono i cibi più ricchi in grassi saturi?. Quali sono invece i grassi non nocivi che è utile introdurre nella dieta? In quali cibi si trovano?.. Quali benefici apportano all organismo?... Quali altri due errori alimentari fanno sovente i giovani?.. Quali tipi di cibi assunti a colazione fornirebbero il quantitativo di energia necessaria ad affrontare la mattinata?.. Attività 5 DI GRUPPO : tenendo conto delle informazioni raccolte nell attività 1 sulla quantità di nutrienti da introdurre settimanalmente, e del calcolo eseguito nell attività 4, predisponete una dieta ideale settimanale per un ragazzo della vostra età che svolge intensa attività fisica utilizzando un foglio di Excel. Utilizzate anche il sito http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html per ricavare informazioni sulla composizione chimica e sul contenuto energetico dei vari alimenti. Tenete conto anche dell attività 4 per non incorrere nei comuni errori alimentari diffusi tra i giovani. Confrontate poi il lavoro con quello degli altri gruppi e individuate la dieta settimanale più equilibrata. - collaborare e partecipare Le attività proposte in questa prova hanno scopo didattico per cui, a fronte di qualsiasi problema relativo alla dieta, è necessario consultare uno specialista evitando il fai-da-te.