MOLI QUAGLIA spa via Roma 38 35040 Vighizzolo d'este (PD) Specifica di Prodotto Denominazione Commerciale Definizione Legale rev 14-17-01-2018 PETRA 6384 (PANETTONE) Farina di grano tenero tipo "00" Destinazione d'uso Additivi Ingredienti Codici Interni Codice EAN Farina per grandi e piccoli lievitati,ideale per il rinfresco lievito madre Non additivata Farina di grano tenero PS01004(kg1) - PS05004 (kg5) - PS12003(kg. 12,5)-PS2504(Kg. 25) CARATTERISTICHE ORGALETTICHE COLORE ODORE SAPORE ASPETTO Bianco Caratteristico, assenza di odori di muffa, rancido o di altra natura Proprio e gradevole Impalpabile, assenza di grumi e corpi estranei CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE UMIDITA PROTIDI GLUTINE UMIDO 14,50 15,50 % 14,00 I 15,00 % 45,00 49,00 % CENERI S.S. FALLING NUMBER VISCOSITA ASSORBIMENTO PANIFICABILE Max 0,55 % > 250 sec > 300 cp up to 70% VALORI NUTRIZIONALI VALORE ENERGETICO GRASSI DI CUI ACIDI GRASSI SATURI CARBOIDRATI DI CUI ZUCCHERI 1542 kj/364 kcal 1,5 g 0,15 g 72 g 0,15 g Pagina 1 di 6
MOLI QUAGLIA spa via Roma 38 35040 Vighizzolo d'este (PD) VALORI NUTRIZIONALI (continua) FIBRE PROTEINE SALE 2 g 14,5 g 0,002 g CARATTERISTICHE REOLOGICHE PROVA ALVEOGRAFICA W (deformazione) 370 390 P/L (rapporto) 0,55 0,65 PROVA FARIGRAFICA A (assorbimento) 59,00 61,50 % CD (stabilità) 14,00 17,00 min CARATTERISTICHE IGIENICO- MICROBIOLOGICHE CARICA MICROBICA TOTALE MUFFE LIEVITI COLIFORMI TOTALI E.COLI FILTH TEST < 100.000 ufc/g < 1000 ufc/g < 1000 ufc/g < 100 ufc/g assenti < 25 n/50g metodo Milatovich assenti frammenti di roditore su 50 g PESTICIDI AFLATOSSINA B1 AFLATOSSINA B1+B2+G1+G2 DON ZEARALENE OCRATOSSINA A METALLI PESANTI entro REG. CE 459/2010 e successive modifiche < 2 ppb REG CE 165/2010 < 4 ppb REG CE 165/2010 < 750 ppb REG CE 1126/2007 < 75 ppb REG CE 1126/2007 < 3 ppb REG CE 1126/2007 Pb < 0,20 ppm REG CE 1881/2006 Cd < 0,10 ppm REG CE 1881/2006 Pagina 2 di 6
MOLI QUAGLIA spa via Roma 38 35040 Vighizzolo d'este (PD) ALLERGENI ( come da allegato III alla Dir. 2003/89/CEE e sucessive mofiche) PRESENZA CROSS-CONTAMINATION CEREALI CONTENENTI GLUTINE E PRODOTTI A BASE DI CEREALI CONTENENTI GLUTINE SI CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA ARACHIDI E/O PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI PESCE E/O PRODOTTI A BASE DI PESCE SOIA E/O PRODOTTI A BASE DI SOIA SI (possibile sul campo) LATTE E/O PRODOTTI DEL LATTE FRUTTA IN GUSCIO E PRODOTTI DERIVATI SEDA E/O PRODOTTI A BASE DI SEDA SENAPE E/O PRODOTTI A BASE DI SENAPE SEMI DI SESAMO E/O PRODOTTI A BASE DI SESAMO LUPI E/O PRODOTTI A BASE DI LUPI MOLLUSCHI E/O PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITO IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10 MG/KG OGM ALTRE INFORMAZIONI OGM Le farine prodotte da Molino Quaglia non sono di origine e/o compposizione GM e non richiedono un'etichettatura in accordo al Reg. 1829/2003 e 1830/2003 relativa a tracciabilità ed etichettatura di organismi geneticamente modificati e sono conformi ai Regg. CE 49-50/2000 e succ. mod. Nel caso di presenza di materiale contenente, consistente in, o prodotto da OGM, questo materiale è in proporzione inferiore allo 0,9% (per OGM autorizzati dalla UE) e inferiori allo 0,5% (per OGM non autorizzati dalla UE ma dichiarati sicuri) e tale presenza è casuale o tecnicamente inevitabile. SHELF LIFE E METODI DI CONSERVAZIONE MATERIALE PER IL CONFEZIONAMENTO Il TMC del presente prodotto è di 300 giorni dal confezionamento. Mantenere a temperatura ambiente in luogo asciutto ed aerato. Si consiglia di consumare la confezione entro i 10 gg dall'apertura del sacco. Sacco carta e/o polipropilene ad uso alimentare conforme ai Regg. CE 1935/2004 1895/2005 e alla Dir. 72/2002 e successive modifiche. Certificazioni e loro revisioni annuali visibili all'indirizzo www.molinoquaglia.org/certificazioni Pagina 3 di 6
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revisione 14 per inserimento codice EAN Pagina 6 di 6