GORGONZOLA DOLCE GRAN RISERVA LEONARDI

Транскрипт

1 GORGONZOLA DOLCE GRAN RISERVA LEONARDI Descrizione del prodotto: formaggio a pasta cruda a denominazione d origine protetta (D.O.P) Proprietà organolettiche: Aspetto: crosta rugosa di colore rosa più o meno intenso, non edibile; la pasta è di colore bianco paglierino con tipiche venature azzurro-verdastre (erborinature). Al tatto: la consistenza della pasta è morbida e cremosa. Odore: gradevole e stuzzicante. Gusto: dolce Ingredienti: Latte vaccino intero proveniente da aziende agricole ubicate nelle province del territorio del Consorzio di tutela del formaggio gorgonzola (98.26%) fermenti lattici selezionati (1.5%); muffe selezionate appartenenti al genere Penicillium (0.01%); sale marino essiccato (0.21%); caglio di origine animale (0.02%) Caratteristiche chimiche Umidità (% p/p) 49,81 Grasso sul secco (% p/p) 54,03 ph 6 ± 0,2 Sostanza secca (% p/p) 50,19 Ceneri (% p/p) 3,36 Aw 0,974 Valori nutrizionali medi in 100 g di prodotto: Proteine (g) 19,17 Grasso (g) 27,12 di cui: Acidi grassi monoinsaturi (g) 7,37 di cui trans 0,15 g Acidi grassi polinsaturi (g) 0,86 di cui trans 0,004 g Acidi grassi saturi (g) 18,89 Colesterolo (mg) 88,8 Carboidrati (g) 0,53 di cui: glucosio (g) < 0,01 galattosio (g) < 0,01 fruttosio (g) < 0,01 lattosio (g) < 0,01 saccarosio (g) < 0,01 maltosio (g) < 0,01 maltotriosio (g) < 0,01 Fibre alimentari (g) 0,50 Na (mg) 777 K (mg) 132 Fe (mg) 0,19 Ca (mg) 525 P (mg) 363 Cromo (mg) 0,002

2 Nichel (mg) 0,009 Piombo (mg) 0,002 NaCl(% p/p) 1,63 Vitamina B1 (mg) 0,025 Vitamina B2 (mg) 0,30 Vitamina PP (mg) 0,96 Vitamina A (mg) 0,36 Vitamina E (mg) 0,43 Valore energetico 324 Kcal Kj Caratteristiche microbiologiche Determinazione U.M Limiti di conformità Metodo analisi Interni Reg. (CE) 2073/05 Min Max Listeria monocytogenes P/A in 25 g Assenza Assenza UNI EN ISO :2005 Enterotossine stafilococciche Negativo/ g Assenza Assenza VIDAS SET 2 Escherichia coli UFC/g < AFNOR N.3M-01/8-06/01 Stafilococchi coagulasi positivi UFC/g < UNI EN ISO :2004 OGM: il formaggio gorgonzola DOP non contiene ingredienti e/o coadiuvanti tecnologici costituiti o derivanti da OGM e non è sottoposto a etichettatura OGM in conformità ai regolamenti CE n. 1829/2003 e 1830/2003

3 Allergeni: Cereali contenenti glutine e derivati Crostacei e derivati Molluschi e derivati Uova e derivati Pesce e derivati Arachidi e derivati Soia e derivati Latte e derivati Frutta a guscio Sedano e derivati Senape e derivati Sesamo e derivati Anidride solforosa e solfiti > 10 mg/kg Lupino e prodotti e base di lupino PRESENTE CONDIZIONI DI STOCCAGGIO E DI CONSERVAZIONE: + 3 / 5 C PERIODO DI STAGIONATURA: Minimo 60 giorni MODALITA DI CONSUMO Il formaggio gorgonzola può essere consumato tal quale o come ingrediente per la preparazione di piatti. Il formaggio gorgonzola non è adatto per le persone allergiche al latte e/o ai suoi specifici componenti, essendo quest ultimo l ingrediente principale (98,26%); non è inoltre adatto alle persone intolleranti al lievito.

4 TIPO DI CONFEZIONE: Forma intera shelf life 50 giorni 33 cm h 19 cm Peso Peso netto medio 12 Kg 34,5 x 34,5 x 20 cm 1 pezzo per Peso netto 690g Confezioni per pallet: 36 Colli per pallet: 36 Strati per pallet: 6 Mezza forma shelf life 50 giorni 38 x 38 cm Peso netto 6 Kg 38 x 38 x 11 cm 1 pezzo per Peso lordo 6,55 Kg Tara 550 g Quarto di forma shelf life 54 giorni 33 cm h 10 cm 38 x 38 x 11 cm 2 per Peso netto 3 Kg Peso lordo 6,69 Kg Tara 690 g

5 Ottavo di forma shelf life 54 giorni Primario: stagnola in alluminio (gr.7,20) e vaschetta in polistirolo termosaldata 22,5 x 17,5 x 9 cm 38 x 38 x 11 cm 4 per 38 x 23 x 17 cm 2 per Peso netto 1500 g Tara 29,8 g Peso lordo 1529,8 g Peso lordo 6,69 Kg Tara 690 g Peso netto 3 Kg Peso lordo 3,32 Kg Tara 320 g Colli per pallet: 90 Colli per strato: 10