DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA

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1 CERTIFICATO B I O L O G I C O OPERATORE CONTROLLATO La prima cosa che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni è subito molto chiara: fare i prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un altra storia. La qualità è una scelta che non ammette compromessi, anzi richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola lavorazione, come la rigorosa selezione delle carni, l attenta salagione a mano e le cantine di stagionatura areate con aria pulita delle nostre montagne. La soddisfazione più grande la proviamo quando riceviamo dai clienti i complimenti per i nostri prosciutti. H 2240 ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MiPAAF IT BIO 006 ITALIA

2 Dati Tecnici Etichetta Rossa Materia Prima: Coscia fresca di Suino Italiano, selezione per produzioni tipiche Lavorazione: Rigorosa selezione delle carni al ricevimento; attenta salagione a mano; cantine areate con aria pulita di montagna CON OSSO Codice prodotto: 200 Codice EAN: Stagionatura: Minimo mesi 15 Ingredienti: Coscia fresca di Suino Italiano, Sale Pezzatura: Con osso: Kg. 8,5/10,5 : Kg. 7/9 PARAMETRI ANALITICI Chimici Indice di proteolisi da 24% a 31% Umidità da 59% a 63% aw < 0,92% Sale da 4,5% a 5,7% ph da 5,5 a 6,5 Microbiologici Salmonella spp. Assente Listeria monocytogenes Assente Stafilococchi totali < 10 ufc/g Campilobacter Assente Enterobatteri Escherichia coli Escherichia coli 0157 Assente Lattobacilli Stafilococchi Coagulasi Valori nutrizionali medi per 100 gr. Umidità ± 60% Proteine 25% - 30% Carboidrati < 0,1% Ceneri ± 5% Grassi 5% - 10% Kcal ± 220 Kcal DISOSSATO PRESSATO Codice prodotto: 201 Codice EAN: DISOSSATO A PERA Codice prodotto: 202 Codice EAN: MEZZO Codice prodotto: 203 Codice EAN: IMBALLO Tipo pallet Epal Colli per strato 4 Strati per pallet 6 Colli per pallet 24 Pezzi per collo 2 Pezzi per pallet 48 Altezza (cm) 146 Shelf life Conservazione Con osso T.M.C. 180 gg. da data disossatura < +18 C Temperatura di refrigerazione ETICHETTATURA Confezione disossato Busta sottovuoto Etichetta con osso e disossato Etichetta Ferrari rossa TRANCI Codice prodotto: 204 Codice EAN: MATTONELLA Codice prodotto: 205 Codice EAN: SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI S.r.l. Via Bruno Bocconi, Tizzano V.P. (PR) I Phone Fax [email protected]

3 CERTIFICATO B I O L O G I C O OPERATORE CONTROLLATO La prima cosa che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni è subito molto chiara: fare i prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un altra storia. La qualità è una scelta che non ammette compromessi, anzi richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola lavorazione, come la rigorosa selezione delle carni, l attenta salagione a mano e le cantine di stagionatura areate con aria pulita delle nostre montagne. La soddisfazione più grande la proviamo quando riceviamo dai clienti i complimenti per i nostri prosciutti. H 2240 ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MiPAAF IT BIO 006 ITALIA

4 Dati Tecnici Etichetta Nera Riserva Materia Prima: Coscia fresca di Suino Italiano, selezione per produzioni tipiche Lavorazione: Rigorosa selezione delle carni al ricevimento; attenta salagione a mano; cantine areate con aria pulita di montagna Stagionatura: Minimo mesi 18 Ingredienti: Coscia fresca di Suino Italiano, Sale CON OSSO Codice prodotto: 100 Codice EAN: Pezzatura: Con osso: Kg. 9/11,5 : Kg. 7,5/10 PARAMETRI ANALITICI Chimici Indice di proteolisi da 24% a 31% Umidità da 59% a 63% aw < 0,92% Sale da 4,5% a 5,7% ph da 5,5 a 6,5 Microbiologici Salmonella spp. Assente Listeria monocytogenes Assente Stafilococchi totali < 10 ufc/g Campilobacter Assente Enterobatteri Escherichia coli Escherichia coli 0157 Assente Lattobacilli Stafilococchi Coagulasi Valori nutrizionali medi per 100 gr. Umidità ± 60% Proteine 25% - 30% Carboidrati < 0,1% Ceneri ± 5% Grassi 5% - 10% Kcal ± 220 Kcal IMBALLO Tipo pallet Epal Colli per strato 4 Strati per pallet 6 Colli per pallet 24 Pezzi per collo 2 Pezzi per pallet 48 Altezza (cm) 146 DISOSSATO PRESSATO Codice prodotto: 101 Codice EAN: DISOSSATO A PERA Codice prodotto: 102 Codice EAN: MEZZO Codice prodotto: 103 Codice EAN: Shelf life Conservazione Con osso T.M.C. 180 gg. da data disossatura < +18 C Temperatura di refrigerazione TRANCI Codice prodotto: 104 Codice EAN: ETICHETTATURA Confezione disossato Busta sottovuoto Etichetta con osso e disossato Etichetta Ferrari nera SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI S.r.l. Via Bruno Bocconi, Tizzano V.P. (PR) I Phone Fax [email protected]

5 CERTIFICATO B I O L O G I C O OPERATORE CONTROLLATO La prima cosa che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni è subito molto chiara: fare i prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un altra storia. La qualità è una scelta che non ammette compromessi, anzi richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola lavorazione, come la rigorosa selezione delle carni, l attenta salagione a mano e le cantine di stagionatura areate con aria pulita delle nostre montagne. La soddisfazione più grande la proviamo quando riceviamo dai clienti i complimenti per i nostri prosciutti. H 2240 ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MiPAAF IT BIO 006 ITALIA

6 Dati Tecnici Prosciutto affettato Materia Prima: Coscia fresca di Suino Italiano, selezione per produzioni tipiche Ingredienti: Coscia fresca di Suino Italiano, Sale Lavorazione: Rigorosa selezione delle carni al ricevimento; attenta salagione a mano; cantine areate con aria pulita di montagna Affettatura: Porzioni con interfoglio steso o impilato (da prosciutto a mattonella) Porzioni a fetta mossa (da prosciutto disossato pelatello) Ampia possibilità di personalizzazione a seconda delle richieste del cliente Stagionatura: Minimo mesi 15 VASCHETTA Fetta Mossa Grammatura vaschette: Da 60 a 500 gr. PARAMETRI ANALITICI Chimici Indice di proteolisi da 24% a 31% Umidità < 60% aw < 0,90 ± 0,01 Sale da 4,5% a 5,7% ph da 5,5 a 6,5 Microbiologici Salmonella spp. Assente Listeria monocytogenes Assente Stafilococchi totali < 10 ufc/g Campilobacter Assente Enterobatteri Escherichia coli Escherichia coli 0157 Assente Lattobacilli Stafilococchi Coagulasi Valori nutrizionali medi per 100 gr. Umidità ± 50% Proteine 25% - 30% Carboidrati < 0,1% Ceneri ± 5% Grassi 5% - 10% Kcal ± 220 Kcal VASCHETTA Steso con interfoglio Shelf life Conservazione T.M.C gg. 0-7 C VASSOIO Steso con interfoglio SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI S.r.l. Via Bruno Bocconi, Tizzano V.P. (PR) I Phone Fax [email protected]