Scheda Tecnica CULATELLO

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1 CULATELLO CULATELLO DENOMINAZIONE Culatello Muscolo della coscia di suino adulto SEDE PRODUTTIVA / BOLLO SANITARIO Fontevivo (PR) / IT L CE PROVENIENZA DELLA CARNE Italia NATURA DELL'INVOLUCRO Vescica naturale Carne di suino, sale, pepe, aromi aromi naturali CODICE PRODOTTO 03 QUANTITA' DI CARNE PER 100g DI PRODOTTO FINITO PESO MEDIO INTERO 175g kg. 4,00 ± 10% STAGIONATURA Minimo 11/12mesi MODALITA' DI CONSERVAZIONE 0 +4 MODALITA' DI ESPRESSIONE DEL LOTTO C/Anno/Mese/Settimana ALLERGENI ED OGM CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. 60 ± 5 33 ± 4 15 ± 3 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. VALORE ENERGETICO Kcal/100g 288 ± ± 100 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. VALORI MASSIMI LISTERIA MONOCIT.

2 COPPA DENOMINAZIONE COPPA Coppa Porzione moscolare del collo del suino aderente alle vertebre cervicali e parte delle toraciche SEDE PRODUTTIVA / BOLLO SANITARIO Fontevivo (PR) / IT L CE PROVENIENZA DELLA CARNE Italia NATURA DELL'INVOLUCRO Bondeana di bovino oppure peritoneo parietale di suino Carne di suino, sale, pepe, aromi CODICE PRODOTTO 08 QUANTITA' DI CARNE PER 100g DI PRODOTTO FINITO PESO MEDIO 175g kg. 1,800/2,200 STAGIONATURA Minimo 4 mesi MODALITA' DI CONSERVAZIONE da 0 a +4 MODALITA' DI ESPRESSIONE DEL LOTTO Anno/Mese/Settimana ALLERGENI ED OGM CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. 45 ± 5 30 ± 4 24 ± 3 5,5 ± 1 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. 330 ± ± 100 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. VALORI MASSIMI LISTERIA MONOCIT.

3 FIOCCHETTO CUOR DI PROSCIUTTO FIOCCHETTO CUOR DI PROSCIUTTO DENOMINAZIONE Fiocchetto di prosciutto Parte bassa della coscia di suino adulto SEDE PRODUTTIVA / BOLLO SANITARIO Fontevivo (PR) / IT L CE PROVENIENZA DELLA CARNE Italia NATURA DELL'INVOLUCRO Vescica naturale Carne di suino, sale, pepe, aromi aromi naturali CODICE PRODOTTO 05 QUANTITA' DI CARNE PER 100g DI PRODOTTO FINITO PESO MEDIO INTERO 175g kg. 1,600/1,800 STAGIONATURA Minimo 6 /7 mesi MODALITA' DI CONSERVAZIONE MODALITA' DI ESPRESSIONE DEL LOTTO F/Anno/Mese/Settimana ALLERGENI ED OGM CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. 60 ± 5 33 ± 4 15 ± 3 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. VALORE ENERGETICO Kcal/100g 267 ± CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. VALORI MASSIMI LISTERIA MONOCIT.

4 FIOCCHETTO DI SPALLA FIOCCHETTO DI SPALLA DENOMINAZIONE Fiocchetto di spalla Cuore di spalla di suino adulto SEDE PRODUTTIVA / BOLLO SANITARIO Fontevivo (PR) / IT L CE PROVENIENZA DELLA CARNE Italia NATURA DELL'INVOLUCRO Vescica naturale Carne di suino, sale, pepe, aromi CODICE PRODOTTO 06 QUANTITA' DI CARNE PER 100g DI PRODOTTO FINITO PESO MEDIO INTERO 175g kg. 1,700/2,100 STAGIONATURA Minimo 6 /7 mesi MODALITA' DI CONSERVAZIONE Il prodotto deve essere conservato al fresco MODALITA' DI ESPRESSIONE DEL LOTTO S/Anno/Mese/Settimana ALLERGENI ED OGM CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. 60 ± 5 32 ± 4 16 ± 3 5,8 ± 1 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. 272 ± ± 100 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. VALORI MASSIMI LISTERIA MONOCIT.

5 SALAME NOSTRANO SALAME NOSTRANO Si ottiene da un trito magro di suino nazionale. Viene insaccato in budello naturale e legato a mano con spago. PROVENIENZA MATERIE PRIME Emilia Romagna - Lombardia CODICE PRODOTTO 10 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Carne di colore rosso, con profumo delicato. Carne di suino, Sale, Destrosio, Saccarosio, Aromi, aromi naturali, PESO MEDIO gr PEZZI PER IMBALLO STAGIONATURA MINIMA 30 gg TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE da +10 a *13 CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. NITRITI CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI VALORE ENERGETICO UNITA' MIS. Kcal/100g CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. CONTA EAROBICA TOT. 36% 30% 30% 4,5% < VALORI MASSIMI <4,0x10 <4,0x10¹ <4,0x10¹

6 STROLGHINO DI CULATELLO STROLGHINO DI CULATELLO Lo strolghino è un piccolo salame che si ottiene dalla rifilatura del culatello. si presenta molto magro,ed ha un gusto delicato e soprattutto dolce PROVENIENZA MATERIE PRIME Emilia Romagna - Lombardia CODICE PRODOTTO 14 CODICE E.A.N. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Carne di colore rosso nella quale si distingue poco grasso, profumo fragrante. Carne di suino, Sale, pepe, Aromi, PESO MEDIO gr.200 PEZZI PER IMBALLO STAGIONATURA MINIMA 15/20 gg TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE da +10 a +13 CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. LISTERIA MONOCIT. 48,00% 31% 16% 4% < VALORI MASSIMI

7 SALSICCIA SALSICCIA Impasto che si ottiene utilizzando rifilature grasse e magre di prosciutti, insaccato in budellina di suino. Il consumo deve avvenire entro pochi giorni dalla produzione previa cottura. PROVENIENZA MATERIE PRIME Emilia Romagna - Lombardia CODICE PRODOTTO 13 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Carne di colore rosso nella quale si distingue poco grasso, profumo fragrante. Carne di suino, Sale, Pepe, Spezie, Aromi, Antiossidante: E300 TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE 0 4 CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. NITRITI CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. VALORI MASSIMI LISTERIA MONOCIT.

8 PASTA DI STROLGHINO PASTA DI STROLGHINO in vaschetta Impasto che si ottiene utilizzando rifilature derivanti dal sezionamento e preparazione del culatello particolarmente delicate e magre. Il consumo deve avvenire entro pochi giorni dalla produzione previa cottura. PROVENIENZA MATERIE PRIME Emilia Romagna - Lombardia CODICE PRODOTTO 15 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Carne di colore rosso nella quale si distingue poco grasso, profumo fragrante. Carne di suino, Sale, Aromi, Antiossidante: E300 TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE 0 /+4 CARATTERISTICHE CHIMICHE PARAMETRI UNITA' MIS. NITRITI CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARAMETRI UNITA' MIS. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRI UNITA' MIS. VALORI MASSIMI LISTERIA MONOCIT.