SCHEDA TECNICA: FOCACCIA COL FORMAGGIO CODICE PRODOTTO:

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1 Pag. 1 / 5 SCHEDA TECNICA: FOCACCIA COL FORMAGGIO CODICE PRODOTTO: DEMINAZIONE COMMERCIALE: Focaccia col formaggio DEMINAZIONE LEGALE: Prodotto da forno cotto e surgelato con formaggio stracchino PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO: il nostro prodotto è ottenuto dalla lavorazione di un impasto realizzato da una attenta selezione di farine di grano tenero caratterizzate da un alto coefficiente W, acqua, olio di oliva e sale; la farcitura avviene esclusivamente con stracchino di alta qualità. Il tutto viene poi cotto in forno e immediatamente surgelato. INGREDIENTI: Stracchino 60% (latte, sale, caglio, fermenti lattici), farina di grano tenero, acqua, olio di oliva 2,8%, sale. pag. 1

2 Pag. 2 / 5 CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO: cartoni 30x17x21,5 h cm contenenti 12 confezioni focaccia 15x20 peso tot. cartone 1,800 kg. cod cod cod cod cod cod cartoni, ingombro totale cartoni 30x17x21,5 h cm contenenti 6 confezioni focaccia 30x20 peso tot. cartone 1,800 kg. 184 cartoni, ingombro totale cartoni 30x24x20 h cm contenenti 14 confezioni focaccia 30x20 peso tot. cartone 4,200 kg. 72 cartoni, ingombro totale contenenti 28 confezioni focaccia 30x20 peso tot. cartone 8,400 kg. contenenti 14 confezioni focaccia 30x40 peso tot. cartone 9,240 kg. contenenti 7 confezioni focaccia 60x40 peso tot. cartone 9,800 kg. pag. 2

3 Pag. 3 / 5 CARATTERISTICHE ORGALETTICHE: SAPORE COLORE ODORE Gradevole e sapido Superficie irregolare con presenza di bolle, colore dorato con zone e striature di colore marrone scuro Intenso e gradevole CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE: CARICA MICROBICA MESOFILA (UNI EN ISO 4833:2004) UFC/g COLIFORMI TOTALI (ISO 4832:2006) ESCHERICHIA COLI (ISO :2001) STAFILOCOCCHI COAGULASI POSITIVI (UNI EN ISO :2004) SALMONELLA spp. UNI EN ISO 6579: Cor. 1:2004 LISTERIA MOCYTOGENES (ISO : Amd. 1:2004) 300 UFC/g 10 UFC/g < 100 UFC/g Assenti in 25g Assente in 25g ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI: Prodotto ottenuto senza l impiego di organismi geneticamente modificati (OGM) e/o prodotti derivati, in accordo con il Reg. CE 1804/99 e successivi aggiornamenti (Reg. CE n. 49 e n. 50 del 2000; Reg e 1830 del 2003) pag. 3

4 Pag. 4 / 5 ALLERGENI (Allegato III bis Dir. 89/2003) Cereali contenenti glutine e prodotti derivati a base di cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridi) SI/ 1 Nome specifico della sostanza Presenza in tracce (Contaminazione crociata) 2 SI Farina di grano Crostacei e prodotti derivati Uova e prodotti derivati Pesce e prodotti derivati Acciughe salate SI Arachidi e prodotti derivati Soia e prodotti derivati Soia SI Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio) Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati SI Stracchino Nocciole SI Sedano e prodotti derivati Senape e prodotti derivati Semi di sesamo e prodotti derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2. Lupini e prodotti derivati (direttiva 2006/142/CE) Molluschi e prodotti derivati (direttiva 2006/142/CE) pag. 4

5 Pag. 5 / 5 Note: 1) la formulazione di questo prodotto prevede l aggiunta / utilizzo intenzionale, in qualunque fase di produzione di uno o più sostanze (compresi i coadiuvanti tecnologici, solventi e supporti per aromi, additivi, materiali ausiliari es. oli distaccanti) elencati nella colonna allergeni 2) l eventuale contaminazione crociata può derivare dall utilizzo dello stesso macchinario per lavorazione / confezione nel nostro impianto o in quello del nostro fornitore. COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE 100 g % RDA per 100g ENERGIA kj 1395 kcal % GRASSI 20,4 g 29% DI CUI SATURI 11,3 g 57% CARBOIDRATI 19,8 g 7% DI CUI ZUCCHERI 0,8 g 1% PROTEINE TOTALI 16,7 g 33% SALE 1,24 g 21% CONSIGLI D USO: Forno tradizionale: preriscaldare il forno a 220 quindi togliere la pellicola protettiva e inserirvi il prodotto ancora surgelato, tenerlo alla stessa temperatura per 6/8 minuti circa, e comunque fino a quando il formaggio tenderà a sciogliersi. Se il forno è ventilato ridurre di 1-2 minuti il tempo di riscaldamento del prodotto. Forno a microonde: impostare il programma di riscaldamento a 500W, togliere la pellicola protettiva dal prodotto, inserirlo nel forno ancora surgelato e tenerlo per 5/6 minuti circa, e comunque fino a quando il formaggio tenderà a sciogliersi. CONSERVAZIONE: temperatura di refrigerazione TMC -18 C 1 anno -12 C 1 mese -6 C 1 settimana nello scomparto del ghiaccio 3 giorni pag. 5