QUESTIONARIO ALLERGENI

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1 Nome del prodotto: Carciofi sotto olio extra vergine di oliva Peso: 280g Cod.EAN: Prodotto Imballo Tipo confezionamento (es.cellophane) Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) I.V.A...% INGREDIENTI: carciofi, olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, prezzemolo e aglio essiccato, acido citrico ALLERGENI: QUESTIONARIO ALLERGENI CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati CROSTACEI e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiu, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e prodotti derivati) SEDANO e prodotti a base di sedano SENAPE e prodotti a base di senape SEMI DI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Come INGREDIENTE PRESENTE Come CONTAMINATE ASSENTE 1

2 .ph ph: < 4.30 PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale Stafilococchi coagulasi positivi Muffe Lieviti Escherichia coli B-glucuronidasi positivo Salmonella Spp Listeria monocytogenes Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < ufc/g < 50ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g < 10ufc/g Assenti/25g Assenti/25g < 10ufc/g PARAMETRI CHIMICO FISICI: Acidità (acido oleico) 0.3 Numero dei perossidi 7.9 Delta K K K ANALISI: Bacillus Cereus AflaTossine (B1,B2,G1,G2) < 50ufc/g Entro i limiti di cui al regolamento (CE) n. 1881/2006 e s.m.i. CARATTERI MERCEOLOGICI DELLA SEMI-CONSERVA Caratteristiche merceologiche Prodotto scottato, raffreddato, insaporito, invasettato, bollito, raffreddato ed etichettato pronto per il consumo READY TO EAT, consigliandone una volta aperto il vasetto la conservazione in frigorifero Aspetto Forma : vegetali visibili a semi-spicchi Colore : verde-giallino scuro Sapore : tipico dei carciofi sott olio evo L immagine ha valore indicativo, rappresentando genericamente il prodotto VALORI NUTRIZIONALI : Kj/100 g kcal/100 g grassi 8.7 g/100g di grassi saturi 1.5 g/100 g carboidrati 3.7 g/100 g di zuccheri 1.1 g/100 g proteine 2.0 g/100 g sale 1.5 g/100 g 2

3 PROCESSO PRODUTTIVO: L Azienda produttrice realizza conserve di carciofi interi e tagliati ritirati tal quali da aziende agricole e quindi seguono il ciclo lavorativo delle conserve sott olio e sott aceto: Pulizia dalle foglie e dalle parti dure e lavaggio dei carciofi e dopo previa suddivisione in quarti di spicco, loro immersione in soluzione di acqua e limone Bollitura di soluzione di aceto e acqua e sale Aggiunta dei quarti di carciofo e loro scottatura per 3-5 minuti Colatura del liquido di cottura Raffreddamento e asciugaggio dei carciofi Condimento dei carciofi con sale, prezzemolo essiccato Invasettamento dei carciofi nei vasetti di vetro con aggiunta di olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco e acido citrico Trattamento di stabilizzazione tramite bollitura a 85 C per 5 minuti Estrazione vasetti e raffreddamento Etichettatura 3

4 DIAGRAMMA DI FLUSSO: ARRIVO MATERIE PRIME VEGETALI RUSTICHE LAVAGGIO E DISINFEZIONE ASCIUGATURA SCOTTATURA A 100 C PER 3-5 MIN. (PRODOTTI DURI) CCP STERILIZZAZIONE A 70 C IN LAVASTOVIGLIE DEI VASETTI CCP INVASETTATURA CON OLIO E.V.O. E SPEZIE CONTROLLO PH (< 4.5) CCP TRATTAMENTO DI STABILIZZAZIONE TRAMITE BOLLITURA A 85 C PER 20 MINUTI CCP ESTRAZIONE VASETTI GIRAMENTO DEI VASETTI PER ELIMINAZIONE ARIA E RAFFREDDAMENTO ETICHETTATURA 4

5 MODALITA DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione) 14 mesi BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Dalle tradizionali ricette di conserve delle nostre nonne, i Carciofi sott'olio extra vergine di oliva rimangono un ottimo contorno o antipasto di verdure, che deve essere sempre disponibile nella dispensa domestica. Le dimensioni piccole e tutti della stessa grandezza ne fanno anche uno spettacolo estetico. Si conservano alcuni giorni in frigorifero, basta lasciarli nel vasetto originale a chiusura ermetica. BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA: I piaceri del Mediterraneo La nostra nuova linea di ortaggi del mediterraneo, con lavorazione e selezione seguendo i concetti fondamentali della dieta mediterranea bene immateriale dell Unesco. Dal campo alla tavola. Questa sarà la nostra filosofia, tracciabilità del prodotto primario, intenso sapore concentrato in un barattolo, ortaggi selezionati, lavorazione artigianale, ricette testate dai nostri migliori chef. Con questo progetto vogliamo portarvi il vero cibo sano del Casal Manfredi New Line in Tavola. Si allega alla seguente scheda tecnica: - Foto del prodotto con lo sfondo bianco - Etichetta fronte/retro Timbro e Firma 5

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