QUESTIONARIO ALLERGENI

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1 Nome del prodotto: Melanzane sotto olio extra vergine di oliva Peso: 280g Cod.EAN: Prodotto Imballo Tipo confezionamento (es.cellophane) Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) I.V.A...% INGREDIENTI: melanzane, olio evo, aceto di vino bianco, sale, prezzemolo e aglio essiccati ALLERGENI: QUESTIONARIO ALLERGENI CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati CROSTACEI e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiu, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e prodotti derivati) SEDANO e prodotti a base di sedano SENAPE e prodotti a base di senape SEMI DI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Come INGREDIENTE PRESENTE Come CONTAMINATE ASSENTE.pH 1

2 ph: < 4.30 PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale Stafilococchi coagulasi positivi Muffe Lieviti Escherichia coli B-glucuronidasi positivo Salmonella Spp Listeria monocytogenes Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < ufc/g < 50ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/g < 10ufc/g Assenti/25g Assenti/25g < 10ufc/g PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l olio e prodotti sottolio Acidità (acido oleico) 0.3 Numero dei perossidi 7.9 Delta K K K ANALISI: Bacillus Cereus AflaTossine (B1,B2,G1,G2) < 50ufc/g Entro i limiti di cui al regolamento (CE) n. 1881/2006 e s.m.i. CARATTERI MERCEOLOGICI DELLA SEMI-CONSERVA Caratteristiche merceologiche Prodotto infuso, raffreddato, insaporito, invasettato, bollito, raffreddato ed etichettato pronto per il consumo READY TO EAT, consigliandone una volta aperto il vasetto la conservazione in frigorifero Aspetto Forma : vegetali visibili a fettine Colore : bianco-marroncino chiaro Sapore : tipico delle melanzane sott olio evo L immagine ha valore indicativo, rappresentando genericamente il prodotto VALORI NUTRIZIONALI : Kj/100 g kcal/100 g grassi 9 g/100g di grassi saturi 1.8 g/100 g carboidrati 4.5 g/100 g di zuccheri 1.5 g/100 g proteine 1.5 g/100 g sale 1.0 g/100 g 2

3 PROCESSO PRODUTTIVO: L Azienda produttrice realizza conserve di melanzane ritirate tal quali da aziende agricole e quindi seguono il ciclo lavorativo delle conserve sott olio e sott aceto: Pulizia dalle melanzane e lavaggio e dopo previa suddivisione in fettine sottili, loro riposo in vassoio per perdita liquido amaro con strizzatura Infusione in acqua e aceto per circa 12 ore Colatura del liquido Condimento delle melanze con sale, prezzemolo e aglio essiccati, Invasettamento delle melanze nei vasetti di vetro con aggiunta di olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco e acido citrico Trattamento di stabilizzazione tramite bollitura a 85 C per 5 minuti Estrazione vasetti e raffreddamento Etichettatura 3

4 DIAGRAMMA DI FLUSSO: ARRIVO MATERIE PRIME VEGETALI RUSTICHE LAVAGGIO E DISINFEZIONE ASCIUGATURA INFUSIONE IN SOLUZIONE ACQUA E ACETO PER 12 ORE (PRODOTTI DURI) CCP STERILIZZAZIONE A 70 C IN LAVASTOVIGLIE DEI VASETTI CCP INVASETTATURA CON OLIO E.V.O. E SPEZIE CONTROLLO PH (< 4.5) CCP TRATTAMENTO DI STABILIZZAZIONE TRAMITE BOLLITURA A 85 C PER 20 MINUTI CCP ESTRAZIONE VASETTI GIRAMENTO DEI VASETTI PER ELIMINAZIONE ARIA E RAFFREDDAMENTO ETICHETTATURA 4

5 MODALITA DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo massimo di conservazione) 14 mesi BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Le melanzane sott olio sono una conserva che si prepara in estate, con le melanzane di stagione per poterne sentire il sapore tutto l anno. Sono diverse dalle melanzane grigliate sott olio evo, in questo caso le melanzane non vengono grigliate, sono sempre fantastiche e deliziose ottime come contorno durante l anno. Si conservano alcuni giorni in frigorifero, basta lasciarli nel vasetto originale a chiusura ermetica. BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA: I piaceri del Mediterraneo La nostra nuova linea di ortaggi del mediterraneo, con lavorazione e selezione seguendo i concetti fondamentali della dieta mediterranea bene immateriale dell Unesco. Dal campo alla tavola. Questa sarà la nostra filosofia, tracciabilità del prodotto primario, intenso sapore concentrato in un barattolo, ortaggi selezionati, lavorazione artigianale, ricette testate dai nostri migliori chef. Con questo progetto vogliamo portarvi il vero cibo sano del Casal Manfredi New Line in Tavola. Si allega alla seguente scheda tecnica: - Foto del prodotto con lo sfondo bianco - Etichetta fronte/retro Timbro e Firma 5

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