MINI BAGUETTE GRATINATA CON PANCETTA LARDELLATA ED EMMENTAL

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1 MINI BAGUETTE GRATINATA CON PANCETTA LARDELLATA ED EMMENTAL Codice Globe FERT: Codice articolo: EAN: N. di registro sanitario e/o codice EMB.: FR CE Denominazione di vendita: Descrizione Preparazione gastronomica surgelata a base di pane farcito con emmental e pancetta lardellata Descrizione del prodotto: Mezza baguette farcita con pancetta lardellata (25%) e cipolle (18%), il tutto ricoperto da una salsa besciamella e emmental (23%) gratinata. >> Dimensione pezzo: Pezzi da 160 g >> Unità minima d ordine: Cartone >> Cartone: 18 pezzi >> Peso del cartone: 2,88 kg P a g. 1 5

2 Origine >> Prodotto in: Francia Composizione Elenco degli ingredienti: Pane precotto 38% (farina di frumento, acqua, lievito, sale, glutine di frumento, agenti di trattamento della farina: E 300), pancetta lardellata cotta 15% [pancetta di maiale, sale, destrosio, aroma di affumicatura, acidificante: E 330; conservanti: E 316, E 250), cipolle 11% (cipolle, antiossidanti: E 223 (solfiti)], acqua, emmental 8,5% (latte), panna (latte) [panna (latte), stabilizzante: E 407], fonduta di emmental 5,5% (latte) (emmental (latte), formaggi (latte), burro (latte), acqua, proteine del latte, siero di latte, sali di fusione: E 331, E 452; sale), amido trasformato di patata, siero di latte in polvere, grassi vegetali idrogenati (cocco), sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, lattosio (latte), sale, proteine del latte, stabilizzante: E 410; emulsionante: E471, spezie, coloranti: estratto di carote. Può contenere eventuali tracce di uova, senape, crostacei, sedano, pesce, molluschi e sesamo. Principali allergeni* presenti nella ricetta: *Elenco dei principali allergeni: arachidi/derivati degli arachidi, crostacei, molluschi, pesce, uova e derivati, frutta a guscio e derivati, prodotti lattiero caseari, soia e derivati, cereali e derivati contenenti glutine, solfiti (E220 - E228), sedano e derivati, sesamo, senape, lupino. Allergeni nella ricetta: Cereali contenenti glutine Latte e prodotti lattiero caseari Sulfiti (E220 E228) Denominazione nella lista degli ingredienti: Farina di frumento, glutine di frumento Emmental, panna, fonduta di emmental, formaggi, burro, proteine del latte, siero di latte, siero di latte in polvere, latte scremato in polvere, lattosio, proteine del latte Cipolle P a g. 2 5

3 Possibile presenza involontaria: Sedano e derivati: Sì Possibile presenza Uova e ovoprodotti: Sì - Possibile presenza Senape e derivati: Sì Possibile presenza Pesce e derivati: Sì Possibile presenza Crostacei e derivati: Sì Possibile presenza Molluschi e derivati: Sì Possibile presenza Sesamo e derivati: Sì Possibile presenza Caratteristiche nutrizionali Suggerito dal GEMRCN - Classificazione GEMRCN: Piatto proteico P/L 1 Preparazione < 70% MPA (Materie prime animali) - Frequenza raccomandata GEMRCN: 2/3 volte su 20 pasti al massimo Seguire le raccomandazione del GEMRCN per bambini dai 3 anni in su, adolescenti, adulti ed anziani e adattare le porzioni conseguentemente. DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE VALORI MEDI Per 100 g Per 160 g Energia 917 kj / 219 kcal 1467 kj / 350 kcal Grassi 8,3 g 13,3 g di cui acidi grassi saturi 4,9 g 7,8 g Carboidrati 26,2 g 41,9 g di cui zuccheri 6,7 g 10,7 g Fibre 2,7 g 4,3 g Proteine 8,4 g 13,4 g Sale 1,46 g 2,34 g P a g. 3 5

4 Modalità di preparazione Riscaldare direttamente il prodotto surgelato nel forno a 180/200 C per 10 minuti, o tostare per 5 o 6 minuti. Dopo lo scongelamento, ridurre i tempi di riscaldamento della metà. Per una maggiore croccantezza in seguito a riscaldamento in forno, inserire il prodotto nel forno a microonde per qualche secondo. Non ricongelare un prodotto scongelato. Conservazione Shelf life: 18 mesi Temperatura di stoccaggio: -18 C Pallettizzazione Numero di cartoni per strato: 8 Numero di strati per pallet: 10 Numero di cartoni per pallet: 80 Peso netto del pallet: 230,40 kg Altezza del pallet: < 1,8 m P a g. 4 5

5 Caratteristiche Chimico-Fisiche e Microbiologiche Categoria: Prodotti cucinati, costituiti da prodotti cotti da consumare tal quali o dopo semplice riscaldamento. Microrganismi Aerobi 30 C/g m = M = (valore di rifiuto) Enterobatteri/g m = M = (valore di rifiuto) E. Coli/g m = 10 M = 100 (valore di rifiuto) Salmonella SPP Listeria Monocytogenes Assenza / 25 g Assenza / 25 g NB: per i prodotti surgelati e congelatial termine della shelf life, il valore per Listeria è M: <100/g (valore di rifiuto) Staphylococcus aureus/g o coagulasi positiva/g m = 100 M = (valore di rifiuto) Clostridium perfringens/g m = 100 M = (valore di rifiuto) Interpretazione secondo piano a 3 classi o 2 classi, a seconda del tipo di microrganismo. Queste specifiche possono essere modificate a seconda dei vincoli tecnologici e/o dei regolamenti. P a g. 5 5