SCHEDA TECNICA PEPERONI GRIGLIATI

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1 SCHEDA TECNICA PEPERONI GRIGLIATI 1 SCHEDA DESCRITTIVA 1.1 DENOMINAZIONE DI VENDITA E una conserva alimentare costituita da peperoni grigliati, in vaschetta da 1900g con trattamento termico di pastorizzazione. Luogo di produzione: Italia. Origine MP: Italia, Grecia, Turchia. 1.2 DESCRIZIONI METROLOGICHE (PESO/VOLUME) Confezioni in polipropilene Confezioni parallelepipoidali Lunghezza Altezza Larghezza Peso sgocciolato Vaschetta 1900g 265 mm 65 mm 180 mm 1400g 1.3 LISTA DEGLI INGREDIENTI (in ordine decrescente per la loro massa) Peperoni arrostiti 74%, olio di girasole 24%, aceto, sale, zucchero, miscela di spezie, aglio, aromi. 1.4 DICHIARAZIONE ALLERGENI Il prodotto contiene solfiti come allergeni riportati nell allegato I sez. III del D.Lgs. 8 febbraio 2006, n 114 o contenuti nella Dir. 2006/142/CE del 22/12/ ETICHETTATURA L etichettatura è conforme al D.Lgs. n 109/92 e s.m.i. 1.6 TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE Il prodotto ha un TMC di 12 mesi dalla data di produzione 1.7 CONSIGLI PER L UTILIZZAZIONE E LA CONSERVAZIONE Conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Il recipiente se perfettamente chiuso raggiunge il TMC. Una volta aperto mantenere in frigorifero

2 2 SCHEDA ANALITICA 2.1 PARAMETRI MICROBIOLOGICI Assenza di microrganismi patogeni 2.2 PARAMETRI CHIMICI Parametri Valore Unità di misura ph > 3.3 < 4.6 unità di ph NaCl (%) tra 1 e 5% gr NaCl/100 ml di soluzione 2.3 PARAMETRI ORGANOLETTICI Parametri Aspetto: peperoni grigliati in olio Colore: tipico Odore: tipico, senza odori indesiderati Sapore: giusto di sale, leggermente acetato Consistenza: soda 3 PIANO DI CONTROLLO 3.1 CONTROLLI DELLE MATERIE PRIME Controllo nella ricezione delle materie prime in fabbrica: Esame del colore, odore e sapore Controllo valore di ph della materia prima Controllo grado di salinità del liquido di governo Attribuzione del numero di lotto per la partita ricevuta 3.2 CONTROLLI DI FABBRICAZIONE Controllo prodotto: a) identificazione della provenienza del prodotto b) controllo nella marcatura delle confezioni c) prelievo campionatura per analisi: ph, sale d) controllo chiusura Altri controlli a) controllo entrata delle confezioni in fabbrica b) controllo fogli di riferimento delle confezioni, essendo perfettamente identificabile il fabbricante e le date di fabbricazione alle quali corrispondono le confezioni 3.3 CONTROLLO DEL PRODOTTO FINITO Controllo analitico Controllo organolettico (odore, sapore)

3 Controllo dello stato delle confezioni una volta lavate ed asciugate Controllo del termoretraibile/cartone (stato del cartone e della marcatura dello stesso) 4 DICHIARAZIONE OGM Sulla base di informazioni e dichiarazioni ricevute dai ns. fornitori e dalle conoscenze sin qui acquisite, si può affermare che il prodotto e tutti gli additivi e ingredienti in esso contenuti non sono costituiti e non derivano da organismi geneticamente modificati. (Reg CEE n 1829/2003 e 1830/2003 s.m.i) 5 VALORI NUTRIZIONALI U.M Valore Valore energetico Kcal/KJ 37/154 Acidi grassi totali g 2.0 Acidi grassi saturi g 0.0 Acidi grassi trans g 0.0 Carboidrati totali g 5.0 Fibra dietetica totali g 2.0 Zuccheri g 3.0 Proteine g 1.0 *Valori calcolati su 100 g di prodotto

4 6 SCHEDA LOGISTICA CODICE PRODOTTO: O^TFPAR-GT CODICE EAN: o da con concordare col Cliente CONFEZIONI/COLLO: 2 MISURE DEL COLLO: LUNGHEZZA 280MM LARGHEZZA 180MM ALTEZZA 170MM PESO NETTO: 1000 g PESO NETTO COLLO: 3800 g PALLETTIZZAZIONE EUR/ITA: COLLI PER STRATO: 16 STRATI: 6 COLLI: 96 PESO NETTO DEL PALLET: 364 kg PALLETTIZZAZIONE USA: COLLI PER STRATO: 20 STRATI: 10 COLLI: 200 PESO NETTO DEL PALLET: 760 kg

5 *ALLERGENI Possibilità di cross contamination (SI / NO) Presente in stabilimento in PF o MP (SI / NO) Presente in stabilimento come ingrediente diretto (SI / NO) Cereali contenenti glutine e prodotti derivati Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce NO SI SI Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati Sedano e prodotti a base di sedano NO SI NO Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 NO SI NO Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi

6 **Parametri da ricercare PF pastorizzato Carica batterica a 30 C Enterobacteriaceae Stafilococchi coagulasi positivi (S.aureus e altre specie) Lieviti Ifomiceti Salmonella spp Valori guida < ufc/g < ufc/g < 100 ufc/g < 100 ufc/g < 100 ufc/g Assente in 25 g