Scheda Tecnica Prodotto :

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1 ! 1 Scheda Tecnica Prodotto : Taralli Scaldati Classici, con olio extravergine d oliva 10% Confezione Kg 5 Marchio : FIORE ANTONIO Data Rev. : Gennaio 2015 Cod. Produzione : E813 Cod. EAN : - Cod. Fatturazione : FITRLKG5TRADI000 Denominazione : Taralli Tradizionali Categoria : Prodotto da Forno - Customs Tariff Nr Normative di riferimento : Reg. UE 1169/ Reg. C.E. N.852/ D.G.R. 713/ /2008: Reg.Number IT-BA BAT - Reg. CE 178/2002 Caratteristiche Organolettiche : Aspetto : Prodotto da forno di forma tonda simile ad una ciambella; Colore : giallo oro; Consistenza : friabile; Gusto : Tipico di un prodotto da forno, esaltato dal profumo del vino bianco e dell olio extravergine di oliva.

2 ! 2 Composizione : Elenco degli ingredienti in ordine decrescente Farina di grano tenero tipo 00, Vino bianco, Olio vegetale di palma, Olio extravergine di oliva 10%, Sale, Lievito Naturale q.b.. Modalità di preparazione : Lavorazione di tutti gli ingredienti in impastatrice a bracci tuffanti, per 30 minuti. Formatura. Bollitura per immersione del prodotto in acqua ad una temperatura di 90 C. Cottura in forno a 200 C. Caratteristiche fisiche : Dimensioni Prodotto : diametro esterno mm 35 altezza mm 12 Peso : 7 grammi circa Quantità per confezione : 710 pezzi circa Contenuto acqua : umidità 2.03 % p/p. Modalità di conservazione : In ambiente fresco ed asciutto, al riparo da fonti di calore. Da evitare, inoltre, l esposizione prolungata alla luce diretta del Sole. Temp. max di conservazione preferibile : 25 C. Shelf life : 12 Mesi. (la shelf life viene determinata attraverso esami chimico-fisico e batteriologici eseguiti da laboratorio analisi esterno certificato.)

3 ! 3 Criteri di analisi : Frequenza Valori Limite Metodo di Analisi ANALISI CHIMICA MATERIE PRIME ANNUALE ANIDRIDE SOLFOROSA COLORANTE SUDAN ACIDITA' VOLATILE ACIDITA' TOTALE ANNUALE < = 10 ANNUALE ASSENTE ANNUALE 1,4 g/l ANNUALE 4,5 g/l TITILO ALCOLOMETRICO TOTALE ANNUALE ACIDI GRASSI LIBERI NUM. DI PEROSSIDI SPETTROFOTOMETRIA UV:K232/K270/ DELTAK ANALISI CHIMICO-FISICA ACQUE Ph CONDUCIBILITA' DUREZZA CALCIO SODIO ALCALINITA' RESIDUO SECCO A 180 AMMONIO NITRITI NITRATI ANNUALE 0,8 TITOLAZIONE ANNUALE 20 TITOLAZIONE ANNUALE 2,5/0,22/0,01 SPETTROFOTOMETRIA UV ANNUALE ANNUALE 6,50-9,50 Ph-METRO ANNUALE 2500 micros CONDUTTIMETRO ANNUALE 50,00 F SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 100 mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 200mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 1500mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 0,50mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 0,50mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 50,00mg/l SPETTROFOTOMETRIA

4 ! 4 Criteri Microbiologici : Microrganismi Frequenza Valori Limite Metodo di Analisi CARICA BATTERICA 30 C MENSILE < = 1000 DILUIZIONE E SEMINA COLIFORMI TOTALI MENSILE < = 10 DILUIZIONE E SEMINA ESCHERICHIA COLI BETA- GLUCURONIDASI POSITIVO STAFILOCOCCHI COAGULASI POSITIVI MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA LIEVITI A 25 C MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA MUFFE A 25 C MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA Confezione : Materiale : Sacco in polipropilene cast per alimenti Peso netto prodotto : Kg 5 Cartone : Modello : Scatola Americana Materiale : Cartone Ondulato - kbusususk/36262/eb Dimensioni : mm 550 x 370 x 190 h Peso Teorico : gr. 716 Pz. per cartone : 2 Peso Lordo : Kg 10,750 circa Pallet : Modello : Epal Ct. per strato : 4 Nr. Strati : 8 Ct. per pallet : 32 (dim. Pallet. cm 80x120x180h) Peso Lordo : Kg 345,00 circa legno compreso

5 ! 5 Valori Nutrizionali : Valori Nutrizionali Medi in 100g Metodo di Analisi energia (kj/kcal) 2.042,42 Kj 486,84 Kcal CALCOLO proteine (g) 8,7 g METODO KJELDHAL carboidrati (g) di cui : zuccheri (g) 1,5 g HPLC carboidrati totali (g) 66,02 g HPLC amido (g) 53,8 g HPLC grassi (g) di cui : Acidi grassi saturi (g) 2,82 g GASCROMATOGRAFIA Acidi grassi monoinsaturi (g) 16,23 g GASCROMATOGRAFIA Acidi grassi polinsaturi (g) 2,65 g GASCROMATOGRAFIA colesterolo(mg) 0,00 mg GASCROMATOGRAFIA Fibre alimentari (g) 1,00 g ANALISI GRAVIMETRICA sodio (g) 840,00 mg SPETTROFOTOMETRIA Minerali e Vitamine (mg) 0,00 mg HPLC Allergeni : Cereali contenenti Glutine Nello stabilimento di produzione si fa utilizzo di Semi di Sesamo, come spezia. Anidride Solforosa e solfiti. NOTA : LE INFORMAZIONI FORNITE SONO BASATE SULLA NOSTRA RICERCA E SULLE NOSTRE MIGLIORI CONOSCENZE SI RACCOMANDA AGLI UTILIZZATORI DI SVOLGERE LE NECESSARIE PROVE PER DETERMINARE SE IL PRODOT- TO E ADATTO AI LORO SCOPI PARTICOLARI NELLE LORO CONDIZIONI OPERATIVE.