RICETTA BASE gr. NOPROTEIN PAN DI SPAGNA 750 gr. Uova intere 100 gr. Acqua CODICE PRODOTTO: 2052

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1 Pagina 1 di 5 NOPROT EIN PAN DI SPAGNA CODICE PRODOTTO: 2052 CARATTERISTICHE: NoProtein Pan di Spagna è un preparato per la produzione di Pan di Spagna Senza Glutine. Versatilità, semplicità nell utilizzo e garanzia di un ottimo prodotto finito so le sue caratteristiche salienti. UTILIZZO: Pasticceria: Pan di Spagna vari gusti, Rollé, ecc. COMPOSIZIONE: AMIDO DI FRUMENTO DEGLUTINATO, ZUCCHERO, emulsionanti: E472b, E477, SCIROPPO DI GLUCOSIO, FARINA DI SOIA, agenti lievitanti: PIROFOSFATO DISODICO (E450i), SODIO BICARBONATO (E500ii), addensante: GOMMA DI GUAR, SALE, AROMI. MODALITA DI IMPIEGO - DOSI CONSIGLIATE RICETTA BASE 750 gr. Uova intere 100 gr. Acqua Montare in planetaria, attrezzata con frusta, tutti gli ingredienti a massima velocità per 8/10 minuti. Riempire gli appositi stampi, precedentemente oliati con lo staccante o infarinati, per i ¾ della loro capacità. Cuocere per 30/40 minuti, secondo la grandezza, a 180 C. N.B. Per avere un prodotto più compatto ridurre di 100 gr. la dose di NOPROTEIN PAN DI SPAGNA e aggiungere parimenti 100 gr. di amido o farina di riso mantenendo inalterate le altre dosi. Procedere poi come da ricetta. PAN DI SPAGNA. INGREDIENTI: UOVA INTERE, AMIDO DI FRUMENTO DEGLUTINATO, ZUCCHERO, emulsionanti: E472b, E477, SCIROPPO DI GLUCOSIO, FARINA DI SOIA, agenti lievitanti: PIROFOSFATO DISODICO (E450i), SODIO BICARBONATO (E500ii), addensante: GOMMA DI GUAR, SALE, AROMI.

2 Pagina 2 di 5 PAN DI SPAGNA AL CACAO gr. NOPROTEIN PAN DI SPAGNA gr. Uova intere gr. Acqua gr. Cacao Montare in planetaria, attrezzata con frusta, tutti gli ingredienti a massima velocità per 8/10 minuti. Riempire gli appositi stampi, precedentemente oliati con lo staccante o infarinati, per i ¾ della loro capacità. Cuocere per 30/40 minuti, secondo la grandezza, a 180 C. PAN DI SPAGNA AL CACAO. INGREDIENTI: UOVA INTERE, AMIDO DI FRUMENTO DEGLUTINATO, ZUCCHERO, CACAO, emulsionanti: E472b, E477, SCIROPPO DI GLUCOSIO, FARINA DI SOIA, agenti lievitanti: PIROFOSFATO DISODICO (E450i), SODIO BICARBONATO (E500ii), addensante: GOMMA DI GUAR, SALE, AROMI. ROLLE. 900 gr. Uova intere 100 gr. Acqua Montare in planetaria, attrezzata con frusta, tutti gli ingredienti a massima velocità per 8 / 10 minuti. Colare con sacco a Poches con bocchetta liscia e larga, oppure stendere a spatola in teglie rivestite con carta da for o siliconata. Cuocere per 8/10 minuti a 240/250 C. N.B. Volendo ottenere rollè od arrotolati al cioccolato aggiungere 100 gr. di cioccolato o 100 gr. di cacao alla ricetta sopra descritta ed usare lo stesso procedimento. Per ottenere una maggiore elasticità aggiungere 75 g. di zucchero. ROLLE (ricetta base). INGREDIENTI: UOVA INTERE, AMIDO DI FRUMENTO DEGLUTINATO, ZUCCHERO, emulsionanti: E472b, E477, SCIROPPO DI GLUCOSIO, FARINA DI SOIA, agenti lievitanti: PIROFOSFATO DISODICO (E450i), SODIO BICARBONATO (E500ii), addensante: GOMMA DI GUAR, SALE, AROMI.

3 Pagina 3 di 5 BISQUIT ALLA NOCCIOLA. 600 gr. Uova intere 200 gr. Acqua 250 gr. Farina di Nocciole (o cciole macinate finemente) 60 gr. Pasta Nocciola Montare in planetaria, attrezzata con frusta, tutti gli ingredienti (ad eccezione della Farina di Nocciole e della Pasta Nocciola), alla massima velocità per 8 / 10 minuti. Aggiungere la Farina di Nocciole e la Pasta Nocciola a ma con una spatola facendo attenzione a n smontare la massa ottenuta. Stendere su teglia rivestita con carta da for o siliconata. Cuocere per 6/8 minuti circa a 210/220 C. BISQUIT ALLA NOCCIOLA. INGREDIENTI: UOVA INTERE, AMIDO DI FRUMENTO DEGLUTINATO, ZUCCHERO, FARINA DI NOCCIOLE, PASTA NOCCIOLA, emulsionanti: E472b, E477, SCIROPPO DI GLUCOSIO, FARINA DI SOIA, agenti lievitanti: PIROFOSFATO DISODICO (E450i), SODIO BICARBONATO (E500ii), addensante: GOMMA DI GUAR, SALE, AROMI.

4 Pagina 4 di 5 ALLERGENI E RISCHIO ALLERGENI In riferimento al prodotto oggetto della scheda, a rma della Legge n 88 del 07 luglio 2009, art.27, vengo riportati in tabella gli eventuali ingredienti allergenici. PRESENZA CERTA * POSSIBILE PRESENZA ACCIDENTALE ** Cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridi) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti a base di crostacei. Uova e prodotti a base di uova. Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi. Soia e prodotti a base di soia. SI SI Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio), cioe` mandorle (Amygdalus communis L.), cciole (Corylus avellana), ci comuni (Juglans regia), ci di anacardi (Anacardium occidentale), ci di pecan (Carya illiiesis (Wangenh) K. Koch), ci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), ci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati. Seda e prodotti a base di seda. Senape e prodotti a base di senape. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo. Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg./kg. o 10 mg./lt. espressi come SO2. Lupini e prodotti derivati Molluschi e prodotti derivati ALLERGENI ALIMENTARI (Allegato III bis Direttiva CE 89/2003 del 10 vembre 2003 Frutta a guscio Note. * Per SI nella colonna PRESENZA CERTA è da intendersi come aggiunta diretta, cioè che l allergene è presente nel prodotto alimentare perché è un suo ingrediente o un costituente di ingrediente (compresi i solventi, i diluenti, e i supporti per aromi ed addittivi). ** Per SI nella colonna POSSIBILE PRESENZA ACCIDENTALE è da intendersi come contaminazione crociata, cioè che l allergene potrebbe essere presente nel prodotto alimentare per cause accidentali quali errore uma, residui da altre lavorazioni, ecc. O.G.M. Questo prodotto n contiene, n è costituito e n è ottenuto da OGM in ottemperanza ai regolamenti CE: n 49/ che modifica il regolamento (CE) n. 1139/98 del Consiglio concernente l'obbligo di indicare nell'etichettatura di alcuni prodotti alimentari derivati da organismi geneticamente modificati caratteristiche diverse da quelle di cui alla direttiva 79/112/CEE (spec. Art.1, par. 2, lett. b) n 50/ concernente l etichettatura dei prodotti e ingredienti alimentari contenenti additivi e aromi geneticamente modificati o derivati da organismi geneticamente modificati. n 1829/ relativo agli alimenti e mangimi geneticamente modificati. n 1830/ inerente la tracciabilità e l etichettatura di organismi geneticamente modificati.

5 Pagina 5 di 5 SEMILAVORATO IN POLVERE PER PRODOTTI DA FORNO. Conforme a: DM 27/02/96 n 209, D.P.R. 30 v n 502, Reg.(CE) n 178/2002, Reg.(CE) n 852/2004, Reg.(CE) n 882/2004. DIRETTIVA 2000/13/CE del 20 marzo 2000, D.L. 23 giug 2003 n 181, REGOLAMENTO (CE) n 41/2009 del 20 gennaio Prodotto n destinato al consumatore finale. Etichettatura a rma D.Lgs 27/01/92 n 109 art.17. NORME PER L (L. 4 luglio 1967 art. 19/20; D.M. 4 marzo 1985 art. 21) Vedi pagine ricette. STOCCAGGIO: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare. La confezione deve essere immediatamente richiusa dopo ogni utilizzo. Conservabilità 12 mesi. IMBALLO: Sacchi in carta multifoglio da Kg. 15 netti. REVISIONI: Revisione n 2 del 30 maggio 2014 Tutte le indicazioni e le formule contenute in questa scheda so basate su dati da considerarsi affidabili. Non essendo sotto il stro controllo le condizioni operative dei ns. clienti, n possiamo essere responsabili di formulazioni, condizioni di rischio od obblighi derivanti dall uso dei ns. prodotti. Ogni utilizzatore é personalmente responsabile per l osservanza di tutte le rme legali che regola l uso del prodotto, ed eventuali diritti di brevetto. Piccole variazioni dei dati analitici so entro i limiti previsti dal metodo usato per la loro determinazione.