SUPERFONDENTE DI PURA CANNA
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- Antonia Giannini
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1 SCHEDE TECNICHE SUPERFONDENTE DI PURA CANNA Zucchero Raffinato Fondente
2 Rev. 6 - Pag 1 di 4 Superfondente di pura canna Prodotto ottenuto dalla cottura a vapore e successiva lavorazione di zucchero di pura canna e sciroppo di glucosio, fino a formare una pasta omogenea di colore bianco. La versatilità del Superfondente lo rende utile per la produzione di glasse di tutti i tipi, dalla glassa per croissant, alla glassa bianca coprente, nonché per creme e farciture. Composizione SACCAROSIO DI CANNA RAFFINATO BIANCO SCIROPPO DI GLUCOSIO ACQUA Caratteristiche organolettiche 80% 10% 10% STATO COLORE ODORE CONSISTENZA Pastoso Bianco Sui Generis Pastosa Caratteristiche chimico-fisiche Desnsità 1,20-1,45 Kg/dm 3 ph 5,5-6,5 Ceneri < 0,01 % Umidità 8-10 %p Residuo secco %p Solubilità Solubile totalmente in acqua con soluzione limpida incolore Proteine < 0,05 %p Lipidi < 0,1 %p Glucidi Totali %p Saccarosio %p Glucosio 8-10 %p pag. 2
3 Rev. 6 - Pag 2 di 4 Informazioni nutrizionali per 100 gr. Valore energietico 1461 / 344 Kcal / Kj - di cui grassi saturi 0 g - di cui monoinsaturi 0 g - di cui polinsaturi 0 g - di cui grassi trans 0 g Carboidrati 86 g - di cui zuccheri 86 g - di cui amido 0 g Acqua 14,1 g Sodio 0 g Sale 0 g Caratteristiche microbiologiche Microrganismi a 30 C Max 10 UFC/g Coliformi totali < 1 UFC/g Staffilococchi totali < 1 UFC/g Staffilococchi Aureus < 1 UFC/g Muffe e lieviti a 20 < 1 UFC/g Listeria monocytogenes Assenti Presenza/Assenza su 25 g Salmonella Assenti Presenza/Assenza su 25 g Escherichia Coli (beta-glucor positive) < 1 UFC/g Bacillus Cereus 14,1 UFC/25 g pag. 3
4 Rev. 6 - Pag 3 di 4 Allergeni Il prodotto è conforme alla normativa Europea vigente secondo quanto previsto dall allegato III Bis direttiva 2003/89/CE Tabella allergeni ALLERGENI PRESENZA ASSENZA NOTE Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridi) e prodotti a base di cereali contenenti glutine. Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di pesce Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte Frutta a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciù, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e prodotti derivati.noci del Queensland e prodotti derivati. Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kgespressi come SO 2 Lupino e prodotti a base di lupino. Molluschi e prodotti a base di molluschi. pag. 4
5 Rev. 6 - Pag 4 di 4 Dichiarazione OGM Il prodotto è conforme ai Regolamenti CE N.1829/ /2003 del 22/09/2003 relativi agli alimenti geneticamente modificati ( tracciabilità ed etichettatura ). Imballo - Pallettizzazione Il prodotto è confezionato in secchielli, con all interno sacchetto di plp per alimenti, ognuno da 15 kg di peso netto. La pallettizzazione standard su EPAL 80x120 comprende 52 colli protetti con film estensibile. Scadenza Il prodotto conserva le sue caratteristiche analitiche sopra descritte per 2 anni se conservato in luogo asciutto, a temperatura ambiente e al riparo dalla luce. Residui antiparassitari, pesticidi, erbicidi, fungicidi Non rilevabili. pag. 5
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