PANE TIPO 0 CIABATTA

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1 Redatta da: Rivisto da: Dott. Tommaso Caliciuri Sig. Diego Dovigo Codice Paese ITALIA Sede Legale Strada della Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR P. IVA Stabilimento di produzione Strada della Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR Numero di autorizzazione 18RG del 1/08/ Prodotto 1.1 Nome del prodotto Pane tipo 0 Pane Ciabatta Foto Packaging Unità logistiche 2.1 Contenuto 1 Strada dell Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR

2 2.1.1 Ceste da 7 Kg 2.2. Tipo di packaging Imballo primario: ceste in PP Imballo secondario: /. Lista degli ingredienti Aspetti generali.1. Conformemente a Regolamento (ue) n. 1169/2011 del parlamento europeo e del consiglio del 25 ottobre 2011 e s.m.i. Legenda numerica per Allergeni Nr Tipologia 1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova 4 Pesce e prodotti a base di pesce 5 Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya.1.1 illinoiesis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 6 Soia e prodotti a base di soia 7 Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) 8 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 9 Sedano e prodotti a base di sedano 10 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO Senape e prodotti a base di senape 12 Arachidi e prodotti a base di arachidi 1 Lupino e prodotti a base di lupino 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi Legenda numerica per ingredienti che potenzialmente contengono elementi OGM A Soia, prodotti a base di farina di soia, a base di soia tritata, a base di proteine della soia, lecitina.1.2 B Mais, Amido di mais, Amido di mais modificato, prodotti a base di zeina, a base di farina di mais C Colza e derivati.2. Lista degli ingredienti 2 Strada dell Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR

3 .2.1 Ingredienti Allergeni e OGM potenziali: lista da.1.1 e.1.2 Note n CEE e Farina di grano tenero tipo 0 1 / Acqua / / Sale / / Coadiavante tecnologico (farina 1 essiccata, alfa amilasi) lievito di birra / /.. Lista degli ingredienti dichiarati..1 Farina di grano tenero 0, acqua, sale, lievito di birra..4. Note riguardanti la lista degli ingredienti/notes regarding the list of ingredients.4.1 Contiene glutine. 4. Modalità d uso 4.1. Trattasi di prodotto fresco: da consumarsi a temperatura ambiente 5. Informazioni nutrizionali (g/100g) 5.1. Aspetti generali Dati desunte da letteratura in riferimento ad un prodotto equivalente Valori dichiarabili kj kcal 5.2. Grassi di cui acidi grassi saturi Carboidrati di cui zuccheri proteine Sale (NaCl) Valori / 100 g 6. Lotto 6.1. Aspetti generali Il lotto viene identificato data espressa in giorno/mese/anno Strada dell Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR

4 6.2. Durabilità Durabilità dalla data di produzione (h) Durabilità residuo minima dalla consegna (h) Dati fisici (Pesi, Misure, Tolleranze) 7.1. Aspetti generali Il prodotto è conforme ai campioni rappresentativi forniti per tutti gli aspetti compresi quelli non espressamente specificati Parametri e valori: dati ponderali P/A minimo Media Peso pezzo g 100 / Parametri e valori: dati dimensionali P/A minimo Media Lunghezza cm 12 / Larghezza mm 9 / Altezza cm 6 / Parametri e valori: difetti e tolleranze P/A minimo Media Pezzi uniti a due a due (%) / / Pezzi con lievi bruciature superficiali (%) / / Pezzi con gravi bruciature e difetti evidewnti (%) / / 0 8 Caratteristiche organolettiche 8.1. Aspetti generali Il prodotto è conforme ai campioni rappresentativi forniti specificati. per tutti gli aspetti compresi quelli non espressamente 8.2. Caratteristiche organolettiche aspetto/colore Tipico del pane leggermente imbrunito Prodotto tal quale odore Sui generis 8.2. aspetto/colore / Dopo preparazione odore / (se necessaria) gusto / consistenza / 9 Dati Chimico Fisici 4 Strada dell Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR

5 9.1 Aspetti generali In conformità a Legge ordinaria del Parlamento n 580 del 04/07/1967 disciplina per la lavorazione e commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste alimentari e al Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n Parametri e valori P/A minimo Media Umidità % / / Proteine % s/s 9.2. Ceneri % s/s Frammenti di insetti ed infestanti in genere (filth test): n/50 g s/s A 10 Caratteristiche microbiologiche Aspetti generali In conformità con il Reg. (CE) n. 207/2005 del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari e s.m.i LEGENDA: m = norma (primo limite di tolleranza) M = (secondo limite di tolleranza) c = numero di campioni su un totale di 5 che possono presentare carica compresa tra m e M n = numero di campioni analizzati 10.2 Parametri A/P Valori di m Valori di M Valori di c Conta mesofila totale (ufc/g) / <100 < Coliformi (ufc/g) / / < 100 / Escherichia coli (ufc/g) / / <10 / Staphylococcus aureus (ufc/g) / / < Listeria monocytogenes (ufc/g) / / < 100 / Salmonella (ufc/25g) A / / / 12 Temperature 12.1 Aspetti generali Stoccaggio e trasporto a temperatura ambiente e in luoghi asciutti. 1 Clausole di garanzia 1.1 Aspetti generali Esclusione di ingredienti irradiati Esclusione di ingredienti o additivi non autorizzati Esclusione di alimenti, ingredienti e additivi, derivanti da organismi geneticamente modificati 5 Strada dell Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR

6 1.2 Clausole specifiche / 6 Strada dell Selva, 6/65 - Lobia di San Bonifacio VR