CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E SOUS-VIDE CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E SOUS-VIDE
90
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E SOUS-VIDE INDICE Confezionatrici sottovuoto..................... 92 Accessori confezionatrici sottovuoto............. 98 Confezionatrici sottovuoto con busta esterna...... 99 Termosaldatrice per vaschette.................. 99 Cuocitori sous-vide........................... 100 Il costante sviluppo della famiglia di conservazione degli alimenti e sousvide ha fatto che questa famiglia tenga una sua identità propria, separandola dalla linea della preparazione dinamica. In queste pagine troverete la nostra vasta gamma di macchine sottovuoto, dove troverete la nuova serie a doppia campana basculante,la nuova termo sigillatrice, il nostro cuocitore sousvide e la nostra gamma di abbattitori di temperatura.
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO GAMMA SV-T SV-S PANNELLO DEI COMANDI DIGITALE VUOTO MEDIANTE TEMPORIZZATORE VUOTO MEDIANTE SENSORE VUOTO PLUS POMPA BUSCH ATMOSFERA PROGRESSIVA (SOFTAIR) PREDISPOSTO PER L'UTILIZZO DI GAS INERTE VASCA STAMPATA PROGRAMMABILE MEMORIA PROGRAMMI VISUALIZZAZIONE FASI DEL CICLO TASTO STOP DI PASSAGGIO ALLA SEGUENTE FASE VASCA IN ACCIAIO INOX SALDATURA SENZA CAVI INSTALLAZIONE PREPARATA PER VAC-NORM KIT DI VUOTO ESTERIORE VAC-NORM KIT TAGLIO DA BUSTA SUPPORTO PER LIQUIDI : di serie - O: opzionale 204/306/310/410/420/520/604/606/806/810 306/308//310/408/410/418/420 O >408: O >408: O 310/410/420 O O O Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac-Norm. Vasca stampata (serie 300/400). Barra di saldatura senza cavi. 92
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO DIGITALI (TEMPO) T DIGITALI (SENSORE) S SV-T Temporizzatore elettronico e pannello dei comandi digitale. Vuoto controllato mediante tempo. Atmosfera progressiva. Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo durante l esecuzione. Tasto STOP che permette di arrestare qualsiasi fase del ciclo e di passare alla seguente. SV-306/310/408/410/418/420: vasca stampata. Barra di saldatura senza cavi. Programma di asciugatura della pompa, che permette di prolungarne la vita utile. Visualizzazione del contatore orario per il cambio dell olio. Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac- Norm. SV-S Funzioni controllate mediante microprocessore che consentono di regolare esattamente il livello di vuoto all interno della camera. Vuoto plus. Permette di programmare un tempo extra di vuoto una volta raggiunto il valore del 99%. Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo durante l esecuzione. Tasto STOP che permette di arrestare qualsiasi fase del ciclo e di passare alla seguente. Facile da programmare. Memoria da 10 programmi. Atmosfera progressiva e impianto per l immisione di gas inerti di serie. SV-310/410/420: vasca stampata. Barra di saldatura senza cavi. Programma di asciugatura della pompa, che permette di prolungarne la vita utile. Visualizzazione del contatore orario per il cambio dell olio. Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac-Norm. 93
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO SERIE 200 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO 1140400 SV-204 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 1.566 SERIE 300 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO 1140410 SV-306 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.098 1140417 SV-308 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.002 1140420 SV-310 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.204 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE 1140421 SV-310 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.360 SERIE 400 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO 1140429 SV-408 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.702 1140430 SV-410 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.857 1140438 SV-418 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.916 1140440 SV-420 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.155 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE 1140431 SV-410 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.017 1140441 SV-420 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.315 CARATTERISTICHE SV-204T SV-306T SV-308 SV-310 SV-408 SV-410 SV-418 SV-420 CAPACITÀ POMPA Busch 4 m 3 /h TIPO SALDATURA Semplice LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE 264 mm ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA 100 W PRESSIONE VUOTO (MAX.) 2 mbar Busch 6 m 3 /h Semplice 314 mm 370 W 2 mbar 8 m 3 /h Semplice 314 mm 370 W 2 mbar Busch 10 m 3 /h 8 m 3 /h Semplice 314 mm 414 mm 230 V / 50-60 Hz / 1~ 370 W 370 W 2 mbar 2 mbar Busch 10 m 3 /h 414 mm 370 W 2 mbar 18 m 3 /h 414 mm 750 W 2 mbar Busch 20 m 3 /h 414 mm 750 W 2 mbar DIMENSIONI DELLA CAMERA 280 mm 300 mm 90 mm 330 mm 360 mm 140 mm 330 mm 360 mm 140 mm 330 mm 360 mm 140 mm 430 mm 415 mm 145 mm 430 mm 415 mm 145 mm 430 mm 415 mm 180 mm 430 mm 415 mm 180 mm DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO DOTAZIONE 323 mm 405 mm 260 mm 23 kg 384 mm 455 mm 405 mm 34 kg 384 mm 455 mm 405 mm 34 kg 384 mm 500 mm 455 mm 500 mm 405 mm 413 mm 34 kg 64 kg 1 piastra di riempimento 500 mm 500 mm 413 mm 64 kg 500 mm 500 mm 448 mm 70 kg 500 mm 500 mm 448 mm 70 kg 94
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO Due barre di saldatura SERIE 500 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO 1140448 SV-520 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.927 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE 1140449 SV-520 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 4.197 SERIE 600 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO 1140460 SV-604 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.242 1140470 SV-606 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.540 1140462 SV-604 CCT - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.242 1140472 SV-606 CCT - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.540 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE 1140461 SV-604 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.444 1140471 SV-606 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.720 1140463 SV-604 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.444 1140473 SV-606 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.720 SERIE 800 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE TEMPO 1140480 SV-806 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.064 1140490 SV-810 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.466 VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE 1140481 SV-806 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.496 1140491 SV-810 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.837 1140487 SV-806 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.538 1140494 SV-810 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.885 1140482 SV-806 LLS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.537 1140492 SV-810 LLS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.912 CARATTERISTICHE SV-520 SV-604 / 606 SV-604CC / 606CC SV-806 / 810 SV-806CC / 810CC SV-806LL / 810LL CAPACITÀ POMPA TIPO SALDATURA LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA PRESSIONE VUOTO (MAX.) Busch 20 m 3 /h 414+414 mm 230V/50-60Hz 1~ 750 W 2 mbar Busch 40 / 63 m 3 /h 650+407 mm 1.100 W / 1500 W 0.5 mbar Busch 40 / 63 m 3 /h 459+459 mm 1.100 W / 1500 W 0.5 mbar Busch 63 / 100 m 3 /h Busch 63 / 100 m 3 /h 842+524 mm 524+524 mm 230-400 V / 50 Hz / 3N~ 1.500 W / 2200 W 1.500 W / 2200 W 0.5 mbar 0.5 mbar Busch 63 / 100 m 3 /h 842+842 mm 1.500 W / 2200 W 0.5 mbar DIMENSIONI DELLA CAMERA 560 mm 430 mm 180 mm 672 mm 481 mm 185 mm 672 mm 481 mm 185 mm 864 mm 603 mm 210 mm 864 mm 603 mm 210 mm 864 mm 603 mm 210 mm DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO DOTAZIONE 642 mm 557 mm 455 mm 80 kg 740 mm 553 mm 1.035 mm 145 / 159kg 740 mm 990 mm 553 mm 760 mm 1.035 mm 995 mm 145 / 159kg 232 / 250 kg 1 piastra di riempimento 990 mm 760 mm 995 mm 232 / 250 kg 990 mm 760 mm 995 mm 232 / 250 kg 95
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO SERIE 6000 Novità Confezionatrice sottovuoto a doppia camera con coperchio basculante e 4 barre di tenuta. Il confezionatrice sottovuoto Sammic a doppia camera sono progettate per preparare il prodotto in una camera mentre si mette sottovuoto nell altra e sono ideali per le grandi produzioni. Disponibile con pompe da 100 e 155 m3 / h. Funzioni controllate mediante microprocessore che consentono di regolare esattamente il livello di vuoto all interno della camera. Vuoto plus. Permette di programmare un tempo extra di vuoto una volta raggiunto il valore del 99%. Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo durante l esecuzione. Tasto STOP che permette di arrestare qualsiasi fase del ciclo e di passare alla seguente. Facile da programmare. Memoria da 10 programmi. Atmosfera progressiva di serie. Disponibili con ingresso del gas inerte Barre di saldatura senza cavi. Programma di asciugatura della pompa, che permette di prolungarne la vita utile. Visualizzazione del contatore orario per il cambio dell olio. Installazione preparata per il kit di vuoto esterno Vac-Norm. Resto delle caratteristiche: SV-S. pag. 93 96
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO VUOTO CONTROLLATO MEDIANTE SENSORE 1140520 SV-6100-230-400V / 50 Hz / 3N~ 14.761 1140521 SV-6160-230-400V / 50 Hz / 3N~ 17.815 1140526 SV-6100G - 230-400V / 50 Hz / 3N~ Predisposto per gas inerte 15.575 1140527 SV-6160G - 230-400V / 50 Hz / 3N~ Predisposto per gas inerte 18.629 CARATTERISTICHE SV-6100 SV-6160 SV-6100G SV-6160G CAPACITÀ POMPA TIPO SALDATURA LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA PRESSIONE VUOTO (MAX.) Busch 100 m 3 /h 662+662 mm 2.2 kw 0.5 hpa (mbar) Busch 155 m 3 /h Busch 100 m 3 /h / 662+662 mm 662+662 mm 230-400 V / 50 Hz / 3N 4 kw 2.2 kw 0.5 hpa (mbar) 0.5 hpa (mbar) Busch 155 m 3 /h 662+662 mm 4 kw 0.5 hpa (mbar) DIMENSIONI DELLA CAMERA 662 mm 656 mm 205 mm 662 mm 656 mm 205 mm 662 mm 656 mm 205 mm 662 mm 656 mm 205 mm DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO DOTAZIONE 1640 mm 874 mm 1370 mm 360 kg 1640 mm 1640 mm 874 mm 874 mm 1370 mm 1370 mm 360 kg 360 kg 4 piastra di riempimento 1640 mm 874 mm 1370 mm 360 kg 97
ACCESSORI CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO SACCHETTI PER IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI BACINELLE VAC-NORM 5140100 Contenitore Vac-Norm 1/1 da 200 mm (530x325 / 27 l.) 144 5140102 Contenitore Vac-Norm 1/1 da 150mm (530x325 / 20,5 l.) 127 5140106 Contenitore Vac-Norm 1/2 da 150mm (265 x 325 / 9 l.) 69 5140108 Contenitore Vac-Norm 1/2 da 100mm (265 x 325 / 6 l.) 66 5140110 Contenitore Vac-Norm 1/3 da 150mm (176 x 325 / 5,5 l.) 64 5140112 Contenitore Vac-Norm 1/3 da 100mm (176 x 325 / 3,5 l.) 55 1140600 Pack 100 buste liscie 180 x 300 mm. 20 1140602 Pack 100 buste liscie 300 x 400 mm. 34 1140601 Pack 100 buste liscie 350 x 550 mm. 47 KIT DI VUOTO ESTERIORE "VAC-NORM" Adatta per lavastoviglie. COPERCHI VAC-NORM 5140114 Coperchio completo Vac-Norm 1/1 (con guarnizione e valvola) 86 5140116 Coperchio completo Vac-Norm 1/2 (con guarnizione e valvola) 68 5140118 Coperchio completo Vac-Norm 1/3 (con guarnizione e valvola) 51 GUARNIZIONI VAC-NORM 5140120 Guarnizione coperchio Vac-Norm 1/1 22 5140122 Guarnizione coperchio Vac-Norm 1/2 21 5140124 Guarnizione coperchio Vac-Norm 1/3 12 2149244 Per macchine da tavolo 76 2149257 Per macchine a stativo 89 VALVOLA VAC-NORM 5140126 Valvola per coperchio Vac-Norm 3 KIT TAGLIO DA BUSTA SUPPORTI PER LIQUIDI PIASTRE DI RIEMPIMENTO 2149502 Per barra da 407 129 2149501 Per barra da 414 129 2149504 Per barra da 459 166 2149505 Per barra da 524 176 2149503 Per barra da 650 200 2149506 Per barra da 842 266 2149531 Per SV-306/308/310 73 2149020 Per SV-408/410/418/420/520 77 2149074 Per SV-604/606 79 2141798 Per SV-806/810 83 2140023 Per SV-204 36 2142344 Per SV-300 48 2140614 Per SV-408/410/418/420 63 2142031 Per SV-520 75 2141162 Per SV-604/606 73 2143001 Per SV-604/606CC 91 2141791 Per SV-806/810 161 2141796 Per SV-806/810LL 151 2149563 Per SV-6100/6160 111 98
CONFEZIONATRICI SOTTOVUOTO CON BUSTA ESTERNA - TERMOSALDATRICE PER VASCHETTE SVE-104T SVE-114T 5140210 SVE-104T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 484 Macchine sottovuoto senza camera. Permette di raggiungere il sottovuoto direttamente nel sacchetto,prolungando il periodo di conservazione dell alimento. Vuoto Finale 140mbar. Fabbricato in acciaio inossidabile. Vuoto controllato mediante tempo. Controllo del ciclo scheda elettronica. Pompa autolubrificante (SVE-114T, autolubrificante pompa doppio corpo). 5140220 SVE-114T - 230V / 50 Hz / 1~ 1.133 SACCHETTI PER IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI 1140610 Pack 100 buste goffrate 180 x 300 mm. 27 1140613 Pack 50 buste goffrate 300 x 400 mm. 24 1140614 Pack 50 buste goffrate 350 x 550 mm. 37 CAPACITÀ POMPA LUNGHEZZA BARRA SALDATURA UTILE ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA ELETTRICA DIMENSIONI ESTERNE PESO NETTO CARATTERISTICHE SVE-104T 12 l/min 330 mm 230V / 50-60 Hz / 1 ~ 400 W 360 mm 300 mm 140 mm 7 kg SVE-114T 30 l/min 450 mm 230V / 50 Hz / 1 ~ 500 W 480 mm 240 mm 140 mm 15 kg TERMOSALDATRICE PER VASCHETTE TS-150 Carrozzeria in acciaio inossidabile. massima bobina: 150 mm. Formati di vassoi ammessi: -1 vassoio da 192 x 137 mm per ciclo -2 vassoio da 137 x 95 mm per ciclo Saldatura e taglio contemporanei del film. Potenza: 450 W Dimensioni: 202 x 500 x 245 mm Peso netto: 9,5 kg 1150001 TS-150 - (Include bobina) - 230 V/50-60 Hz/1~ 981 2150165 Bobina film - 300 metri 48 VASCHETTE 5150100 2L 192x136x98 800 unità 167 5150106 1,5L 192x136x85 800 unità 165 5150111 1,2L 192x136x72 800 unità 165 5150116 1L 192x136x54 800 unità 125 5150120 0,75L 192x136x40 800 unità 126 5150125 0,65L 192x136x35 800 unità 123 5150130 0,5L 136x96x66 800 unità 64 5150135 0,375L 136x96x49 800 unità 59 5150140 0,25L 136x96x35 800 unità 54 99
CUOCITORI SOUS-VIDE WWW.REANO.NET La cottura sottovuoto a temperatura controllata è diventata una tecnica indispensabile per ogni cucina che cerca di essere al passo coi tempi. Più che una moda, è una tecnica di cottura che si è guadagnanta la fiducia dei suoi fan sia per i suoi benefici relativi alla qualità del prodotto e sia per i vantaggi economici ed organizzativi coinvolti nel loro utilizzo.sammic offre una vasta gamma di cuocitori sous-vide in termini di capacità e usi, tra cui include un modello portatile con agitatore e cuocitore a bagno maria, fornendo una soluzione su misura per le esigenze di ogni utente. VANTAGGI DELLA CUCINA SOUS-VIDE Qualità del prodotto:prodotto più tenero, saporito e con una migliore consistenza. Minima perdita di umidità e di peso. Conserva il sapore non perdendo sostanze idrosolubili, particolarmente aromatiche. Risalta i sapori e preserva il colore. Conserva i nutrienti perché i minerali solubile in acqua non si disperdono nell'acqua di cottura. E 'stato dimostrato che la cottura sottovuoto mantiene più vitamine rispetto alla cottura tradizionale o a vapore. Permette di avere un cibo ottimo con pochi grassi e con poco sale. Risultati costanti. Vantaggi di natura organizzativa ed economica: Massimizzare la preparazione in anticipo e facilita il lavoro nelle ore di punta. Ritiro minimo del prodotto e il controllo preciso delle razioni e dei costi. Basso consumo energetico rispetto ai forni. Cucinare senza gas riduce la temperatura della cucina e il rischio di incendio. Possibilità di rigenerare piatti diversi nello stesso tempo. Riduzione dei tempi di pulizia. Semplice da usare e risultati costanti e coerenti. La pianificazione della produzione permette di espandere il menu. www.sous-vide.cooking CUOCITORE PORTATILE PER COTTURA A BASSA TEMPERATURA Consente l uso in vassoi Gastronorm di diverse dimensioni. Facilità di stoccaggio e di trasporto. Stabilità / uniformità di +/-0.1 C. minima di lavoro: 150 mm. 5170015 SVP-100-230V / 50-60 Hz/ 1~ 1.299 9050150 Vaschetta 2/1 da 150 91 9050200 Vaschetta 2/1 da 200 104 1050172 Coperchio 2/1 94 9051150 Vaschetta 1/1 da 150 49 9051200 Vaschetta 1/1 da 200 55 1050171 Coperchio 1/1 68 9052150 Vaschetta 2/3da 150 42 9052200 Vaschetta 2/3 da 200 49 1050170 Coperchio 2/3 61 100
CUOCITORI SOUS-VIDE VASCA A BAGNO MARIA PER COTTURA A BASSA TEMPERATURA SVC-14 Sistema di cottura a bagno maria statico. Combina la precisione e la capacità del lavoro proprio senza dipendere da recipienti esterni. Diversi modelli e capacità. Costruzione in acciaio inox. Modello da 14 o 28 litri con possibilità di separatori, e un modello da due vasche da 4 + 22 litri. Sensibilità di + -0.2 ºC, uniformità + -0.1 ºC SVC-28 5170000 SVC-14-230V / 50-60 Hz/ 1~ 1.429 5170005 SVC-28-230V / 50-60 Hz/ 1~ 1.647 5170010 SVC-4-22D - 230V / 50-60 Hz/ 1~ 2.900 SVC-24-22D ACCESSORI 5170066 Separazione vasca 470mm. 120 5170065 Separazione vasca 270mm. 94 5170056 Sonda-ago di 120mm (Ø1mm) - Fino a 250ºC 94 5170060 Membrana per sonda 10mm x 4 m. 30 5170055 Sonda-ago di 60mm (Ø1mm) - Fino a 250ºC 80 5170050 Kit termometro digitale con sonda 393 CARATTERISTICHE SVP-100 SVC-14 SVC-28 SVC-4/22D TEMPERATURA PRECISIONE DI VISUALIZZAZIONE RANGE CONTROLLO SENSIBILITÀ/UNIFORMITÀ(A 55ºC) 0.1ºC 5ºC -95ºC ± 0.1ºC 0.1ºC 5ºC -99ºC PID- Adattabile ± 0.2ºC / ± 0.1ºC 0.1ºC 5ºC -99ºC PID- Adattabile ± 0.2ºC / ± 0.1ºC 0.1ºC 5ºC -99ºC PID- Adattabile ± 0.2ºC / ± 0.1ºC TEMPO RISOLUZIONE DURATA DEL CICLO 1 min. 1 min. 99 h. 1 min. 1 min. 99 h. 1 min. 1 min. 99 h. 1 min. 1 min. 99 h. GENERALE CAPACITÀ IN LITRI ALIMENTAZIONE ELETTRICA POTENZA < 56 230V / 50 Hz / 1~ 1000 W 14 230V / 50 Hz / 1~ 1500 W 28 230V / 50 Hz / 1~ 1900 W 4+22 230V / 50 Hz / 1~ 1250 W DIMENSIONI INTERNE 122 mm 132 mm 148 mm 300 mm 300 mm 150 mm 300 mm 505 mm 200 mm 4l. 300 mm / 22l. 505 mm 4l. 152 mm / 22l. 300 mm 4l. 150 mm / 22l. 150 mm DIMENSIONI ESTERNE RUBINETTO DI SCARICO 122 mm 153 mm 200 mm - 431 mm 377 mm 290 mm 332 mm 652 mm 290 mm 785 mm 377 mm 290 mm 101