CON UN TOCCO AUTUNNALE E

Duni Magazine Numero 3-2015 GOODFOODMOOD IMPAZZIAMO PER I CHRISTMAS CRACKER IL FENOMENO dell Oktoberfest Riempi l aria CON UN TOCCO AUTUNNALE E NATALIZIO

CIBO FANTASTICO OTTIMA ATMOSFERA MOMENTI SPLENDIDI NUOVO Desideri offrire una festa per tutti i sensi? La nostra collezione Inverno è un ottimo punto di partenza. Abbina tovaglioli, tovaglie, candele e accessori coordinati, che donano entusiasmo, colore e gioia ad ogni pasto. Ad esempio, puoi abbinare i tovaglioli Dunilin perfetti per la stagione con le nuove tovaglie Evolin bordeaux dalle pieghe impeccabili. Se desideri che i tuoi ospiti mangino, bevano e siano felici, ecco la soluzione perfetta. Crea il goodfoodmood a modo tuo con: Prodotti facili da abbinare e coordinare in modo personale Più tempo da dedicare agli ospiti grazie alla comodità del monouso Materiali sostenibili che donano vibrazioni positive Qualità di cui ci si può fidare Ulteriori informazioni su duni.it

BENVENUTO IN EVIDENZA Ciao! Benvenuto alla terza edizione di Goodfoodmood. In questo numero parleremo delle nuove tendenze autunnali e invernali e ti daremo, come sempre, numerose fonti di ispirazione su come creare il goodfoodmood con un tocco caldo e festivo. UN ATMOSFERA CHE FA TORNARE Pagina: 6 ISPIRAZIONI NATALIZIE Pagine: 10-13 Visiteremo la caratteristica Oktoberfest, ci immergeremo nella magia delle candele e incontreremo alcune stelle della gastronomia del futuro. Potrai anche conoscere di più il Bocuse d Or, scoprire le tradizioni natalizie nel mondo e ammirare alcune splendide soluzioni per l apparecchiatura della tavola per le feste. Infine, ma non meno importante, faremo del nostro meglio per scovare il Disappearing Dining Club e sederci a cena con gli orsi polari. Uno speciale ringraziamento va a chi ha mandato suggerimenti sul contenuto per la prima edizione di Goodfoodmood. Abbiamo letto i vostri commenti con grande interesse. I primi dieci estratti tra chi ha mandato il proprio contributo riceveranno il libro The Cookbook di Ollie Dabbous per posta. Karin Nyhuis Chief Designer di Duni DISAPPEARING DINING CLUB Pagine: 14-15 P.S. Per un elenco degli articoli presenti in questo numero, esegui la scansione del codice o visita duni.com/global/articles/032015.pdf Per ulteriori informazioni su Duni e sui nostri prodotti, visita duni.it. TROVA ISPIRAZIONI E IDEE REGISTRATI ALLA NOSTRA e-newsletter VINCI IL LIBRO HOW TO HAVE A GREEN CHRISTMAS Condividi i tuoi suggerimenti per i prossimi numeri e potresti vincere un fantastico libro: How to Have a Green Christmas, presentato a pagina 18, che offre 50 modi di celebrare un Natale più ecosostenibile (e che rispetti il tuo budget), un utile guida per soddisfare la crescente richiesta di alternative attente all ambiente dei tuoi ospiti. Invia i tuoi suggerimenti per e-mail a magazine@duni.com entro e non oltre il 1 novembre. o vai su duni.com/it/newsletter GOODFOODMOOD Pubblicato da Duni AB, P O Box 237, 201 22 Malmö, Svezia. Tel.: +46 40 10 62 00. 3

L ISPIRAZIONE TENDENZE AUTUNNALI La collezione autunnale di Duni è elegante e allegra. Unisce tocchi classici con le intense tonalità stagionali e i trend più attuali dal mondo del design. La serie Flavour riunisce le foglie autunnali su uno sfondo che ritrae i motivi del legno, con un disegno a pied-depoule quadrato sul bordo dallo stile classico. Crea il caldo ambiente casalingo che gli ospiti stanno cercando. KARIN NYHUIS, CHIEF DESIGNER DI DUNI Il disegno a pied-de-poule quadrato lo ritroviamo nel mondo della moda ed è presente in diversi marchi. I colori della natura, come grigio, marrone, e beige, sono in, insieme alle sfumature dell arancione con tocchi di nero. Di tendenza al momento sono anche gli abbinamenti tra colori naturali, pelle e metalli. Per gentile concessione di Åhléns Un arredamento rivestito o decorato con morbida pelle e materiali naturali come canapa e lana crea una sensazione avvolgente che accoglie caldamente. Per gentile concessione di Bloomingville 4

COMBINAZIONI DENSE DI IMMAGINAZIONE PER APPARECCHIARE LA TAVOLA Abbina le tinte unite con i disegni di questa serie per apparecchiare la tavola in modo dinamico. Puoi, ad esempio, posizionare le posate con un tovagliolo con disegno a pied-de-poule quadrato avvolto come una fascetta attorno a un tovagliolo Dunilin. Sulla tavola puoi usare una tovaglia Evolin bianca abbinata a un coprimacchia Dunicel. Più sono i piatti, più sono i tovaglioli. Ecco una combinazione in cui abbiamo un tovagliolo Dunilin tra i piatti e un tovagliolo Dunilin color crema accompagnato da un tovagliolo con disegno a pied-de-poule quadrato sopra al piatto. Sulla tavola usiamo un Tête-à-Tête Dunicel. Per scoprire l intera serie Flavour consultare il catalogo Autunno su duni.it. Desideri acquistare qualcosa che hai visto? Scarica l elenco dei numeri di articolo duni.com/global/articles/032015.pdf Arrotola un tovagliolo Dunilin. Piega un tovagliolo in cellulosa con disegno a pied-de-poule quadrato e avvolgilo intorno al tovagliolo Dunilin. Sulla tavola puoi usare una tovaglia Evolin bianca abbinata a un coprimacchia Dunicel. 5

STORIA IN EVIDENZA PURA MAGIA UN ATMOSFERA CHE FA TORNARE Alcuni pensano che sia solo una candela, ma i ristoratori professionisti sanno che è molto di più e gli studi lo dimostrano. In un recente sondaggio che include 161 ristoranti in tutta Europa 1, il 90% dei ristoratori dichiara di utilizzare le candele per creare un atmosfera calda e accogliente che fa tornare i clienti. Ritengono che le candele e gli accessori adatti abbiano il potere di attrarre il ritorno dei clienti. Quindi, si tratta solo di una candela o anche di un po di magia? Il cibo riunisce le persone. Ma cosa fa tornare le persone? I clienti che ritornano sono una delle pietre miliari di un ristorante di successo; ottimo cibo e un ottimo servizio sono due caratteristiche importanti per far affezionare i clienti. Ma c è un altro aspetto. Un aspetto difficile da descrivere e praticamente impossibile da toccare. L atmosfera. L 87% dei ristoratori considera, infatti, l atmosfera come un aspetto molto importante per avere successo. Creare una buona atmosfera è vitale. È la prima impressione che abbiamo quando entriamo in un locale e pensiamo che quello è il posto in cui vogliamo essere, afferma il ristoratore Dag Henning Andersen, ad Hamar, Norvegia. E continua: Io voglio creare un luogo in cui le persone si sentano bene. Il cibo, il vino e il servizio sono importanti, ma il nostro obiettivo principale è di offrire loro un esperienza indimenticabile e molte ragioni per tornare. INFLUENZARE IL SUBCONSCIO Una buona atmosfera ci fa sentire i benvenuti, scalda e rilassa. Ma siamo in grado di influenzare il subconscio per stimolare un determinato stato d animo? 6 Desideriamo che i nostri ospiti si sentano tranquilli, rilassati, ma anche entusiasti. Le candele sono assolutamente vitali per creare l atmosfera che desideriamo, afferma Heinz Jansen, direttore di un ristorante a Eckernförde, Germania. Desideriamo offrire accoglienti e rilassanti cene con splendidi giochi di luce, per cui sono indispensabili le candele. L uso di diverse candele e diversi accessori per creare diverse atmosfere è diventato un abitudine per molti ristoranti negli ultimi anni. Il fatto che le candele e i portacandela siano disponibili in così tante forme e dimensioni consente ai ristoratori di creare un atmosfera nuova e unica, non soltanto durante le diverse stagioni, ma anche per le diverse occasioni e i diversi momenti della giornata, sia all interno che all esterno del ristorante. Dag Henning Andersen Hamar, Norvegia. Heinz Jansen Eckernförde, Germania. DESIDERIAMO OFFRIRE ACCOGLIENTI E RILASSANTI CENE CON SPLENDIDI GIOCHI DI LUCE, PER CUI SONO INDISPENSABILI LE CANDELE.

RISULTATI DEL SONDAGGIO 1 Il 90% dei ristoranti usa le candele. La qualità è il fattore più importante quando si acquistano delle candele. L 87% dei ristoratori considera l atmosfera come un aspetto molto importante per avere successo. Candele e portacandela influenzano enormemente l atmosfera. Esistono moltissime soluzioni, afferma Dag Henning Andersen. Le ricariche e le tealight sono facili da gestire; ora scelgo le soluzioni più intelligenti e pulite. LA QUALITÀ BATTE IL PREZZO Secondo i risultati del sondaggio 1, la qualità è un aspetto fondamentale per i ristoratori che acquistano candele. Infatti sembra essere più importante del prezzo al quale si acquistano. Ho provato molte candele e ce ne sono molte di scarsa qualità in giro. La buona qualità si riconosce dal prezzo, è facile: la qualità costa, afferma Dag Henning Andersen. Una volta ho usato delle tealight che avevano ancora stearina quando erano finite. Ma con le tealight professionali da 6 ore tutta la cera finisce. Quindi ho davvero ciò per cui ho pagato. Le opinioni sulla qualità sono tutte simili. Le candele di buona qualità bruciano più a lungo e sono più pulite; puoi scegliere la durata più adatta ai tuoi orari di apertura. Con i portacandela l attenzione si sposta sulla semplicità di gestione. La cera rimasta può essere difficile da pulire, ma i portacandela in metallo sono facili da pulire, afferma Heinz Jansen. Usiamo le lanterne da tavola all aperto, ma non ci piacciono le luci artificiali troppo vicine ai clienti. Niente può sostituire le vere candele. Ed è proprio per questo che non sono soltanto candele. Sono pura magia. Un atmosfera che fa tornare Guarda il video su YouTube che mostra come un piccolo tocco di magia possa far affezionare un cliente e come il vasto assortimento di candele e portacandela Duni, abbinato anche con le altre soluzioni per la tavola, possano aiutarti ad accogliere i clienti nel migliore dei modi e farli tornare più e più volte. 1 / Sondaggio online con 1850 partecipanti in Francia, Germania, BeNeLux e Svezia, 2014 7

OKTOBERFEST BRINDIAMO ALL OKTOBERFEST OGGI IL PIÙ GRANDE FESTIVAL AL MONDO È SEMPRE PIÙ CELEBRATA IN OGNI ANGOLO DEL GLOBO. Il festival si svolge in 14 tende grandi e 20 tende piccole. Ogni anno, ai 16 giorni dell Oktoberfest a Monaco partecipano oltre 6 milioni di persone, due terzi delle quali provenienti dalla Baviera. Arrivano per vivere quell ambiente davvero unico e condito dal delizioso cibo locale, dal parco divertimenti, dalla musica tradizionale delle bande di ottoni, dalle tende della birra e, naturalmente, dalla birra a produzione locale dell Oktoberfest. Fenomeno oggi a livello globale, l Oktoberfest nacque nel 1810 come una celebrazione di nozze. Quando il principe Ludovico di Baviera sposò la principessa Teresa di Sassonia- Hildburghausen, i cittadini di Monaco di Baviera furono invitati a partecipare ai festeggiamenti. I festeggiamenti continuano ancora oggi, dopo oltre 200 anni. UN FESTIVAL PER I GIOVANI, GLI ANZIANI A TUTTI QUELLI IN MEZZO L Oktoberfest è per tutti. Durante il giorno, la musica delle bande di ottoni locali è tenuta a un livello relativamente basso, aggiungendo attrattiva per le famiglie e le persone anziane. Dopo le 18 è possibile suonare musica pop e la festa prende il via. Gli indumenti tradizionali bavaresi sono una caratteristica peculiare dell Oktoberfest e aggiungono anche un tocco divertente. Molti uomini indossano il tradizionale cappello Sennerhut e i tradizionali pantaloni di pelle Lederhosen, mentre le donne indossano gli abiti Dirndl. Grazie alla moderna tecnologia tali indumenti tradizionali sono ora più accessibili che mai per molti. UMPAPPÀ IN TUTTO IL MONDO L Oktoberfest è una peculiarità tedesca, ma ha un eco universale. Dopo tutto, stare insieme e divertirsi mangiando ottimo cibo è nella natura umana. Non c è, quindi, da stupirsi se i paesi di tutto il mondo hanno adottato l evento con piacere. 8

! La tenda più grande, chiamata Winzerer Fahndl, può ospitare 8.450 persone sedute all interno e 2.450 all esterno UN ALTRA CARATTERISTICA PECULIARE DELL OKTOBERFEST SONO GLI INDUMENTI TRADIZIONALI BAVARESI CHE MOLTI INDOSSANO. Prendiamo ad esempio la festa dell Oktoberfest a Blumenau in Brasile. Originariamente creata in onore delle radici tedesche della città, la festa ora accoglie tra le 700.000 e le 800.000 persone ogni anno. Incredibile a dirsi, anche l Oktoberfest in Canada accoglie una quantità simile di visitatori. In diverse località in tutto il mondo l Oktoberfest sta mettendo radici. Grandi eventi per l Oktoberfest sono organizzati anche in Vietnam, a Ho Chi Minh City, e a Hong Kong. C è una piccola Oktoberfest addirittura a Taybeh, una piccola comunità composta da 2.000 persone in Palestina, che ospita circa 10.000 persone ogni anno e in cui viene offerta birra analcolica ai visitatori mussulmani. Sembra proprio che il successo dell Oktoberfest continuerà a crescere. Sebbene l evento abbia radici tradizionalmente bavaresi, abbina tradizioni che sono molto importanti anche oggi: l esperienza di una cena insieme, cibi e bevande di produzione locale, buona musica e un grande senso di autenticità. Facciamo un brindisi a tutto questo! TOP 10 DEI PIATTI TRADIZIONALI DELL OKTOBERFEST Hendle (pollo arrosto) Schweinbraten (maiale arrosto) Schweinsaxe (prosciutto alla griglia) Stecklerfisch (spiedini di pesce alla griglia) Wurstl (salsicce) Brezen (pretzel) Knodel (canederli di patate o pane) Sauerkraut (cavolo) Obatzda (crema di formaggio piccante) Kasespatzle (spaghetti al formaggio) 9

L ISPIRAZIONE "FESTIVE CHARM È UNA LINEA CLASSICA ED ELEGANTE" KARIN NYHUIS, CHIEF DESIGNER DI DUNI Per scoprire l intera serie Festive Charm, consultare il catalogo Inverno su duni.it. Desideri acquistare qualcosa che hai visto? Scarica l elenco dei numeri di articolo duni.com/global/articles/032015.pdf 10

PERCHÉ IL NATALE È ROSSO? Molti se lo chiedono. Esistono molte teorie, ma nessuna risposta definitiva. Per la maggior parte di noi, il rosso è il colore natalizio per definizione. Fiori, abiti, tovaglioli, luci e altri ornamenti, tutto deve essere rosso. Una spiegazione per la predominanza del rosso a Natale è che il rosso è sempre stato tradizionalmente un colore costoso da produrre. Quindi, nella storia è stato utilizzato soltanto per eventi festosi come il Natale. Poi c è Babbo Natale con il suo vestito rosso che arriva nelle case ogni anno. A differenza di quanto alcuni credono, Babbo Natale non è un invenzione della Coca Cola. L immagine di Santa Claus rappresentato come l anziano e gioioso signore vestito di rosso con una lunga barba bianca venne pubblicata per la prima volta sulla rivista Harper s Weekly nel 1866 ad opera dell illustratore e disegnatore tedesco Thomas Nast. San Nicola indossava un bel mantello rosso e divenne il modello del moderno Santa Claus che tutti conosciamo oggi. 2 Mats Nilsson, etnologo all Università svedese di Götheborg ed esperto di tradizioni natalizie, ritiene che il colore rosso di Babbo Natale possa essere stato preso in prestito da San Nicola. Visse in Asia minore intorno al 300 D.C. ed era noto per la sua generosità. San Nicola indossava un bel mantello rosso e divenne il modello del moderno Santa Claus che tutti conosciamo oggi, afferma. La Coca Cola ha soltanto modificato un immagine già esistente di Santa Claus nel momento giusto. Il Santa Claus vestito di rosso nella pubblicità del 1931 ha cambiato l immagine della Coca Cola, considerata fino ad allora una bevanda rivolta alle calde giornate estive, e rafforzò l idea che il Natale dovesse essere rosso. 1 3 Riempi il portacandela/vaso Double con graziose decorazioni come perline e nastri arricciati STILI NATA- 3 LIZI ROSSI Festive Charm per 1 una tavola classica Festive Charm dona la gioia delle feste a qualsiasi occasione, dalle cene di gala ai pranzi di Natale. I tovaglioli Dunilin sono perfetti per creare volume sulla tavola. Abbina Festive Charm con le tovaglie Evolin piene di stile per ottenere un atmosfera natalizia esclusiva. Winter Craft: per 2 aggiungere un particolare fatto a mano e giocoso. Creato per poter invitare a una tavola dal sapore caldo e accogliente. Fantastico se abbinato con i tovaglioli in tinta unita di Duni e con tovaglie Evolin nel nuovo colore bordeaux. Towel Napkin: 3 semplice e urbano. Come un classico strofinaccio di cucina, per un ambiente rustico e urbano con un tocco di rosso natalizio. Un tovagliolo dalle dimensioni generose che dura per l intera cena di Natale. Il portacandela Mabel con ricarica Switch & Shine aggiunge il good mood. 11

TENDENZE LASCIATI ISPIRARE DALLA SEMPLICITÀ DI UNA TAVOLA SCANDINAVA IMBANDITA PER NATALE. 12

WINTERFEELING è disponibile in due colorazioni: rosso, bianco e grigio o blu, bianco e grigio. La serie offre la possibilità di creare una vasta serie di abbinamenti. Può essere divertente provare colori diversi da quelli tipici del Natale. Il blu è di tendenza quest anno, uno splendido colore natalizio che aiuta a creare un atmosfera rilassata. La tonalità di blu che chiamiamo blu notte crea una sensazione calma e armoniosa. 5 SEMPLICI PASSI PER UNO STILE SCANDINAVO 1. Meno è più. Non esagerare con le decorazioni. Usa uno stile semplice e pacato. 2. Superfici di legno e altri materiali naturali fanno furore. Niente tovaglie pesanti. Scegli le tovagliette o un tête-à-tête. 3. Aggiungi dettagli con un sapore rustico, ceramiche fatte a mano, portacanela di metallo, ghisa o stagno. 4. Usa candele bianche di diverse forme dentro a lanterne in vetro o in portacandela semplici 5. Scegli colori pacati e bianchi. Opta per superfici opache e delicate anziché lucide. Per scoprire l intera serie Winterfeeling consultare il catalogo Inverno su duni.it. Desideri acquistare qualcosa che hai visto? Scarica l elenco dei numeri di articolo duni.com/global/articles/032015.pdf USA ABBONDANTI CANDELE Non c è motivo di usare le candele solo per evitare di stare al buio. Le candele creano l ambiente perfetto e possono essere accese anche a colazione, a pranzo e di pomeriggio. Utilizzando le candele in modo creativo potrai far sì che i tuoi ospiti si sentano benvenuti e desiderino tornare sempre più spesso. Fai attenzione, però, quando acquisti le candele. Le migliori hanno una qualità certificata e sono eco-sostenibili. Suggerimento che fa risparmiare tempo e denaro a te e al personale: le candele Switch & Shine di Duni hanno una durata di combustione di 30 ore. 13

Hey presto! La magia del Disappearing Dining Club 14

Abbinando location inconsuete e sorprendenti con deliziosi piatti stagionali, il Disappearing Dining Club serve esperienze davvero memorabili. È un idea originale che risalta in un settore spesso guidato dalle tendenze. Il Disappearing Dining Club sceglie luoghi che non sono assolutamente legati a cibi e bevande e li utilizza come location per le sue cene. Location inconsuete per una cena Una delle principali attrattive del Disappearing Dining Club è il senso di pregustazione e peculiarità che crea. Ogni mese le cene hanno luogo in una location diversa, in cui sarebbe normalmente impossibile organizzare una cena. Dal 2010, il Disappearing Dining Club ha organizzato cene in una serie di spazi particolari come negozi di antiquariato, chiese, piazzali, aree sottostanti le arcate della ferrovia, negozi di moda, studi di registrazione, case private, spiagge, tetti e mercati di cibo da passeggio. Elegante e semplice La semplicità fa parte della filosofia del Disappearing Dining Club. Il team lavora sulle cose semplici, cercando di basare l evento sullo spirito unico della location usata. Così facendo, si concentra sugli elementi chiave per creare un ambiente invitante, ovvero l illuminazione, la musica, il riscaldamento e il design della tavola. Allo stesso modo, i piatti serviti al Disappearing Dining Club sono eleganti ma semplici e fatti con ingredienti stagionali di alta qualità. Lo chef svedese dietro agli eventi è Fred Bolin, che basa il suo lavoro sull esperienza fatta lavorando a New York, Stoccolma e Londra. Un fenomeno in crescita Dalla sua creazione, il Disappearing Dining Club è cresciuto rapidamente. L azienda ora organizza tre cene danzanti al mese e tutta una serie di cene private ed eventi aziendali. Gestisce anche il Back In 5 Minutes, un ristorante nella zona est di Londra che è aperto quattro sere a settimana. Per ulteriori informazioni, visita disappearingdiningclub.com 15

STELLE DELLA GASTRONOMIA DI DOMANI OGGI Gli studenti dell Institut Paul Bocuse forniscono un intrigante visuale del futuro dell industria della ristorazione. L'Institut Paul Bocuse forma oltre 600 studenti di tutto il mondo nel settore dell ospitalità: hotel, ristoranti e gestione delle arti culinarie. È diretto dall acclamato chef francese Paul Bocuse, l uomo dietro al Bocuse d Or, e Gérard Pélisson, cofondatore dell Accor Group. Nell ambito del progetto dell istituto denominato Sens Dessus Dessous, un gruppo di 20 studenti ha dovuto creare un ristorante in una stanza che è rimasto aperto una settimana. Durante quella settimana gli studenti hanno creato il menù, i piatti e gli interni in base a un concetto scelto da loro. Nuovi modi di vivere i sapori L obiettivo definito per il ristorante degli studenti era di creare un avventura che stimoli tutti i sensi. Per raggiungere lo scopo, gli studenti di quest anno hanno introdotto idee innovative, come fornire agli ospiti maschere per gli occhi e cuffie per sentire la musica. Un costante ritorno alla semplicità Gli studenti sono consapevoli della tendenza a tornare alla semplicità, che gravita intorno alla semplicità della cucina e del design degli interni, diventando sempre più costante. Blanche Loiseau, studentessa: È IN ATTO UN RITORNO ALLASEMPLICITÀ. I CIBI STAGIONALI E A CHILOMETRI ZERO SONO DI MODA. ALCUNI RISTORANTI LEADER HANNO ANCHE IL LORO ORTO PERSONALE. L attenzione verso autenticità e apertura è stato anche menzionato da Héloise Drion mentre spiegava il concetto su cui si basa il ristorante del team: Prepariamo cibi salutari e freschi in cui nulla viene nascosto. Assistiamo all evoluzione dei ristoranti con un look più semplice, riflettendo sincerità e autenticità. Per la tavola, gli studenti hanno usato Duni Elegance e Dunicel. Blanche Loiseau: I tovaglioli monouso evitano di dover gestire tutto ciò che riguarda il lavaggio. La consistenza e la morbidezza di Dunicel sono sorprendenti e soddisfano in pieno le nostre esigenze. Copyright Pascal Muradian 16

CARNE IRLANDESE AVVOLTI, FOIE GRAS IN PADELLA E ROTOLI DI PATATE RICETTA Una ricetta di JENS PETER KOLBECK Vincitore del Bocuse d Argent (medaglia d argento al campionato mondiale degli chef) 1993 Tempo di preparazione: 60 minuti INGREDIENTI per 4 persone 4 tournedos di filetto avvolti da 170 g ciascuno 4 scaloppine di foie gras Rougié 300 g di funghi prataioli 2 cipolle rosse Sale Pepe Olio Salsa 5 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiai di aceto balsamico 5 cucchiai di aceto di vino rosso 100 ml di vino rosso 2 cucchiai di burro Verdure e rotoli di patate 200 g di carote 100 g di sedano 100 g di porri bianchi (circa due porri) Le relative parti verdi dei porri. 500 g di patate 2 foglie di alloro Timo Sale Pepe Burro freddo Limone PREPARAZIONE Scaldare l olio in una padella di grande dimensione. Rosolare i tournedos su entrambi i lati. Aggiungere un po di burro e completare la cottura in forno a 175 C per circa sei minuti. Far riposare per il tempo necessario a completare il resto della preparazione. Friggere leggermente il foie gras con i funghi. Salsa Squagliare lo zucchero per ottenere un caramello chiaro, aggiungere gli aceti e il vino. Cuocere per qualche minuto fino ad ottenere uno sciroppo. Al momento della presentazione, versare metà della salsa sul foie gras, sui funghi e sulle cipolle rosse tagliate a fettine sottili. Verdure e rotoli di patate Lavare le verdure. Cuocere le parti verdi dei porri in forno a 200 C fino a carbonizzarli, ovvero finché sono scuri e croccanti, quindi frantumarli per ottenere una sorta di cenere. IN CERCA D ORO? Tieni gli occhi aperti per non perdere le selezioni nazionali del Bocuse d Or 2016. Scopri di più su www.bocusedor.com/calendar Pelare le altre verdure e tagliare in piccoli pezzi (ad eccezione delle patate). Cuocerle in acqua leggermente salata fino a quando non si saranno completamente ammorbiditi. Scolare completamente e condire con sale, pepe, limone e burro freddo. Preparare un purè denso con le patate. Quando è freddo, prepararne piccoli cilindri, quindi arrotolarli nella cenere di porro. Scaldare i rotoli in forno a 170 C per dieci minuti, quindi servire. Distribuire tutti gli ingredienti sul piatto e servire il resto della salsa separatamente. 17

NATALE TRADIZIONI NATALIZIE NEL MONDO. Anche se i motivi alla base dei festeggiamenti per il Natale sono gli stessi, le tradizioni variano notevolmente nelle diverse parti del mondo. Con la crescita delle nuove generazioni, prendono forma nuovi stili di vita e nuove concezioni sulla salute, sull ambiente e anche sulle tradizioni, influenzando anche il modo in cui celebriamo le festività. ITALIA Per avere un felice anno nuovo, la tradizione italiana vuole che si indossi della biancheria intima rossa per la festa di San Silvestro. SPAGNA La notte di San Silvestro, nei ristoranti di Madrid gli ospiti fanno a gara per ingoiare 12 acini d uva interi negli ultimi 12 secondi dell anno, come buon auspicio per l anno a venire. La tradizione è diventata così popolare che esistono aziende che offrono scatole di 12 acini d uva senza pelle o semi. FRANCIA La notte di San Silvestro si festeggia con foie gras, salmone affumicato e ostriche, con i ristoranti che offrono speciali eventi musicali per l occasione. SVEZIA Un numero sempre crescente di ristoranti svedesi è aperto il 24 dicembre, perché agli svedesi oggi piace trascorrere il Natale fuori casa e fuori dalla cucina. GERMANIA Qui i mercati all aperto, chiamati Christkindlmarkt, vendono vin brûlé e Feuerzangenbowle (bevanda alcolica con blocchetto di zucchero imbevuto di rum cui si da fuoco). BENELUX Si visitano i mercati natalizi per acquistare regali e il Gluhwein necessario. Il nuovo anno viene celebrato più che altro fuori casa e la maggior parte delle volte con familiari e amici in un bar o ristorante, con canapè e molte bollicine! FINLANDIA A molti finlandesi piace ancora fare una sauna tradizionale dopo il pranzo di Natale e si ha una forte tendenza verso celebrazioni sostenibili, donare esperienze più che oggetti materiali ed evitare gli eccessi. REGNO UNITO Durante la cena di Natale, affianco al piatto di ognuno viene messo un Christmas cracker che esplode con un forte rumore tirandone le estremità, rivelando un ninnolo e un indovinello da leggere ai commensali. Molte aziende britanniche organizzano feste di Natale per i dipendenti, spesso fuori dall ufficio. How to Have a Green Christmas di Henry Owen Un Natale eco-sostenibile può essere verde in molti modi, almeno secondo l autore Henry Owen. Leggi How to Have a Green Christmas per scoprire 50 modi semplici per organizzare il periodo delle feste in modo ecosostenibile e soddisfare la sempre crescente richiesta di alternative verdi, risparmiando anche qualcosa. Scopri come vincere il libro a pagina 3. 18

IMPAZZIAMO PER I CHRISTMAS CRACKER GARETH BROWN, Market Development Manager di Duni esamina questa grande tradizione britannica. D: Spiegaci l attrattiva dei Christmas cracker I Christmas cracker sono popolari nelle case britanniche da moltissimi anni. La tradizione vuole che contengano un regalo, una corona di carta e una barzelletta. Prima che inizi il pranzo o la cena, gli ospiti tirano le estremità del Christmas cracker, che fa bang e la persona che rimane con il cilindro in mano ne tiene il contenuto. Nel Regno Unito non è Natale se mancano i Christmas cracker. D: In che modo i Christmas cracker rientrano nelle tendenze attuali? Seguono la tendenza generale del social food. Abbiamo visto un significativo aumento dell uso dei Christmas cracker all interno dell industria del catering professionale in tutta Europa. D: Perché credi che i Christmas cracker stiano diventando così popolari? Per gli ospiti introducono un elemento di divertimento e creano la sensazione di trovarsi a casa anche fuori casa. Sono fantastici anche per le feste in ufficio e gli eventi con molte persone che non si conoscono. Negli eventi aziendali offrono un modo semplice di entrare nello spirito natalizio e dimostrare agli ospiti che si è compiuto uno sforzo in più. D: Credi che la tendenza a usare i Christmas cracker continuerà a crescere? Ne sono sicuro. I Christmas cracker sono frizzanti e donano sorpresa e divertimento a ogni pasto, catturando lo spirito natalizio, riunendo le persone e offrendo dei doni. Ma ciò non significa che non possano essere utilizzati in altri periodi dell anno. In Germania, ad esempio, vengono usati gli Easter cracker, e in Belgio vengono usati dei grandi Party cracker che contengono oggetti per tutta la tavola. I CHRISTMAS CRACKER SONO FRIZZANTI E DONANO DIVERTIMENTO A OGNI PASTO, CATTURANDO LO SPIRITO NATALIZIO, RIUNENDO LE PERSONE E OFFRENDO DEI DONI. I CHRISTMAS CRACKER DI DUNI I Christmas cracker di Duni sono ideati per essere abbinati con l assortimento invernale di prodotti Duni e con le tinte unite, facilitando la creazione di coordinati. A differenza dei Christmas cracker standard, contengono giochi interattivi che intrattengono gli ospiti durante le portate, alleggerendo la pressione in cucina. 19

UN BUFFET PER LE FESTE FONTI DI ISPIRAZIONE PER FESTE CON BUFFET O CENE SEDUTE Trasparente e riutilizzabile. Per accentuare la bellezza dei tuoi piatti, massimizza l uso dello spazio ed evita sovraffollamento con il concetto Duni Amuse-Bouche, che abbina amusebouche, piatti da portata e display coordinati per un effetto eccezionale. Per una soluzione elegante ottimale, scegli gli scintillanti prodotti della collezione "Brilliance" di Duni con tocchi metallici di tendenza. La brillantezza di Dunisilk+ attrae l attenzione e abbellisce ogni tavola, offrendo anche una sensazione setosa al tatto. E, se non bastasse, è anche lavabile e resistente all acqua. Favorisci la socializzazione. Le tavole rotonde facilitano l organizzazione della sala e offrono anche un senso di maggiore intimità agli ospiti. Le tovaglie Evolin nere aggiungono fascino ad ogni evento e sono sempre perfettamente nere. 20