Guida Rapida agli Abbinamenti Cibo Vino

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1 Guida Rapida agli Abbinamenti Cibo Vino Questa mini guida vuole essere un rapido vademecum per scegliere il vino italiano più adatto ad ogni piatto. Per ogni tipologia di ingredienti e di cotture vengono indicati i vini più adatti Clicca sulla voce dell indice che ti interessa per vedere i vini suggeriti INDICE RAPIDO Antipasti di Verdure e/o Uova p. 3 Antipasti a base di pesce e frutti di mare (cozze, vongole, ricci, ecc.) p. 4 Antipasti a base di crostacei (gamberi, scampi, astice, ecc.) pp. 5-6 Antipasti di carne/salumi/tartare di manzo/olive Ascolane p. 7 Primi piatti di pesce (risotti, paste ripiene) pp. 8-9 Primi piatti con verdure (risotti, paste ripiene, frittate di verdure, ecc.) pp Primi piatti al Pomodoro senza carne (spaghetti al pomodoro, pomodori con il riso, pasta all arrabbiata ) p. 11 Primi piatti con carni rosse (ragù, paste ripiene, cannelloni, lasagne, polenta con spuntature, amatriciana, ecc.) pp Primi piatti di Cacciagione (anatra, lepre, daino, cinghiale, ecc.) p. 13 Primi piatti con carni bianche (ragù di agnello, di lepre, coniglio, ecc.) pp Pizza p. 15 Carni rosse alla brace pp Carni rosse in padella (cottura veloce, filetto di manzo, saltimbocca, fettine alla pizzaiola, scaloppine, ecc.) pp Carni bianche arrosto/in padella (cottura veloce) pp Carni bianche e rosse lessate p. 19 Carni stufate (spezzatino, brasati) p. 20 1

2 Carni al Forno (Coscio di agnello al forno, Faraona Ripiena, ecc.) pp Secondi piatti di Cacciagione p. 22 Secondi di Pesce al Forno/in padella/olio cottura/cartoccio p 23 Pesce alla Griglia/Brace p. 24 Fritture di Pesce/Crostacei/Molluschi p. 25 Formaggi a pasta filata (mozzarella, fiordilatte) p. 26 Formaggi freschi (scquacquerone di romagna, ricotta, robiola, ecc.) p. 26 Formaggi media stagionatura (Montasio, Raschera) p. 27 Formaggi stagionati (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino) p. 28 Formaggi erborinati p. 29 Ingredienti Particolari: Lumache p. 30 Ingredienti Particolari: Bottarga p. 30 Ingredienti Particolari: Ostriche p. 30 Dolci e pasticceria secca (pasticcini da tè, sbrisolona, cantucci, biscotti al cioccolato, ecc.) p. 31 Dolci da Forno (Ciambelloni, Plumcake, Torte Margherita, Pan di Spagna, anche farciti con creme e marmellate ecc.) p. 32 Dolci al Cucchiaio (senza cioccolata) p. 33 Dolci al Cucchiaio (con cioccolata) p. 33 Crostate di Frutta p. 34 Crostate e dolci alla Crema (senza cioccolata) p. 35 Crostate e dolci alla Crema (con cioccolata) p. 36 Dolci Lievitati (croissant, Pandoro, Panettone, Colomba) p. 37 Dolci Fritti anche ripieni (frappe, castagnole, ciambelle, ecc.) p.37 2

3 Antipasti di Verdure e/o Uova Lugana Prosecco DOC Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene San Martino della Battaglia Soave Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli Bianco di Pitigliano Pignoletto Offida Pecorino Grechetto di Todi Frascati Ischia Biancolella Martina Franca 3

4 Antipasti a base di pesce e frutti di mare (cozze, vongole, ricci, ecc.) Erbaluce di Caluso Ciró Bianco Cacchione di Nettuno Bianchello del Metauro Oltrepò Pavese Metodo Classico Curtefranca Garda Classico Chiaretto Bardolino Cortese di Gavi Vernaccia di San Gimignano Pomino Bianco Bianco di Pitigliano Offida Pecorino Cacchione di Nettuno Fiano di Avellino Spumante Falanghina del Taburno Ischia Biancolella Locorotondo Martina Franca Ostuni Bianco Alcamo Bianco Feudo dei Fiori Etna Bianco Vermentino di Gallura Vermentino di Sardegna 4

5 Antipasti a base di crostacei (gamberi, scampi, astice, ecc.) Fiano di Avellino Curtefranca Bianco Prosecco Franciacorta Cacchione di Nettuno Passerina Pecorino Trebbiano d Abruzzo Alto Adige Sauvignon Fiano di Avellino Franciacorta Brut Oltrepò Pavese Metodo Classico Trento DOC Vermentino Riviera Ligure di Ponente Cortese di Gavi Alta Langa Vernaccia di San Gimignano Pomino Bianco Bianco di Pitigliano Pignoletto Grechetto di Todi Cacchione di Nettuno Fiano di Avellino Spumante Greco di Tufo Asprinio di Aversa 5

6 Falanghina del Taburno Falanghina dei Campi Flegrei Ischia Biancolella Locorotondo Martina Franca Ostuni Bianco Contessa Entellina Bianco Feudo dei Fiori Etna Bianco Vermentino di Gallura Vermentino di Sardegna 6

7 Antipasti di carne/salumi/tartare di manzo Lambrusco di Sorbara Ciro Rosso Marzemino Bardolino Cerasuolo di Vittoria Etna Rosso Bramaterra Barbera d Alba Lambrusco mantovano Oltrepò Pavese Bonarda Oltrepò Pavese Metodo Classico Cruasè Trento DOC Verduzzo friulano Schioppettino Friuli-Isonzo Friulano del Friuli (Grave) Freisa D Asti Verduno Pelaverga Chianti Pomino Rosso Gutturnio Colli Piacentini Fortana Falerio Rosso Piceno Salice Salentino Rosato 7

8 Primi piatti di pesce (risotti, paste ripiene) Pecorino Bianco di Pitigliano Frascati Etna Bianco Greco di Tufo Fiano di Avellino Vermentino di Gallura Verdicchio di Matelica Verdicchio dei Castelli di Jesi Alto Adige Sauvignon Vermentino Riviera Ligure di Ponente Colli Orientali del Friuli Friulano Collio Bianco Colli di Luni Vermentino Franciacorta Satèn Colli Tortonesi Timorasso Oltrepò Pavese Metodo Classico Garda Classico Chiaretto Trento DOC Soave Superiore Bardolino Vermentino Riviera Ligure di Ponente Vernaccia di San Gimignano Pomino Bianco Offida Pecorino 8

9 Grechetto di Todi Cacchione di Nettuno Trebbiano d Abruzzo Fiano di Avellino Greco di Tufo Falanghina del Taburno Ischia Biancolella Lacryma Christi Bianco Tramonti Bianco Locorotondo Salice Salentino Rosato Contessa Entellina Bianco Feudo dei Fiori Etna Bianco Vermentino di Gallura Vermentino di Sardegna 9

10 Primi piatti con verdure (risotti, paste ripiene, torte rustiche di verdure, ecc.) Chardonnay Alto Adige Collio Pinot Bianco Blanc de Morgex et de la Salle Frascati Grechetto di Todi Langhe Arneis Alto Adige Sauvignon Alto Adige Pinot Bianco Colli Tortonesi Timorasso Alto Adige Gewürtztraminer Soave Superiore Malvasia Puntinata (Malvasia del Lazio) Colli Orientali del Friuli Chardonnay Verduzzo friulano Riesling Colli Orientali del Friuli Friulano del Friuli (Grave) Pigato Riviera Ligure di Ponente Lugana San Martino della Battaglia Bardolino Superiore Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli Vernaccia di San Gimignano Ortrugo Colli Piacentini Grechetto di Todi Est! Est! Est! Di Montefiascone 10

11 Lacryma Christi Bianco San Severo Rosato Rosso Canosa Salice Salentino Rosato Vermentino di Sardegna Primi piatti al Pomodoro senza carne (spaghetti al pomodoro, pomodori con il riso, ecc.) Cerasuolo d Abruzzo Bianchello del Metauro Furore Bianco Cirò rosato Fiano di Avellino Irpinia rosato Garda Classico Chiaretto Frascati Trentino Marzemino Pigato Riviera Ligure di Ponente Frascati Fiano di Avellino Falerno del Massico Bianco Lacryma Christi Bianco Cacc e Mitte di Lucera San Severo Rosato Salice Salentino Rosato 11

12 Primi piatti con carni rosse (ragù, paste ripiene, cannelloni, lasagne, polenta con spuntature, amatriciana, ecc.) Chianti Classico Lambrusco di Sorbara Lambrusco Grasparossa Montefalco Rosso Montepulciano d Abruzzo Barbera d Alba Dolcetto di Dogliani Langhe Nebbiolo Ruché di Castagnole Monferrato Nebbiolo d Alba Dolcetto di Dogliani Dolcetto di Diano d Alba Lambrusco mantovano Alto Adige Schiava Freisa d Asti Refosco dal Peduncolo Rosso Ormeasco di Pornassio Colli di Luni Rosso Bardolino Superiore Chianti Barco Reale di Carmignano Rosso di Montepulciano Sangiovese di Romagna Rosso Conero 12

13 Torgiano rosso Cesanese del Piglio Cesanese di Olevano Romano Cesanese di Affile Montepulciano d Abruzzo Castel del Monte Rosso Contea di Sclafani Rosso Primi piatti di Cacciagione (anatra, lepre, daino, cinghiale, ecc.) Rosso di Montalcino Rosso di Montefalco Irpinia Aglianico Nebbiolo d Alba Vino Nobile di Montepulciano Pomino Rosso Sangiovese di Romagna Riserva Cesanese del Piglio Tintilia del Molise Castel del Monte Rosso Aglianico del Vulture Contea di Sclafani Rosso Cannonau di Sardegna 13

14 Primi piatti con carni bianche (ragù di agnello, di lepre, coniglio, ecc.) Langhe Bianco Valpolicella Morellino di Scansano Colli Tortonesi Timorasso Alto Adige Gewürtztraminer Rossese Riviera Ligure di Ponente Verduno Pelaverga Rossese Riviera Ligure di Ponente Verdicchio dei Castelli di Jesi Frascati Orvieto Falerno del Massico Rosso Chambave Muscat Dolcetto di Dogliani Pigato Riviera Ligure di Ponente Bardolino Superiore Rossese Riviera Ligure di Ponente Vernaccia di San Gimignano Chianti Pomino Bianco Verdicchio di Matelica Riserva Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Frascati Superiore Cesanese di Olevano Romano Trebbiano d Abruzzo 14

15 Greco di Tufo Lacryma Christi Bianco Rosso Canosa Vermentino di Gallura Monica di Sardegna Pizza Fiano di Avellino Asprinio di Aversa Cerasuolo d Abruzzo 15

16 Carni rosse alla brace Chianti Rosso Piceno Orvieto rosso Montepulciano d Abruzzo Alto Adige Schiava Cirò Rosso Irpinia Aglianico Friuli Isonzo Refosco dal Peduncolo Rosso Grignolino d Asti Dolcetto di Diano d Alba Valpolicella ripasso Colli di Luni Rosso Pignolo Colli Orientali del Friuli Morellino di Scansano Chianti Rosso di Montepulciano Sovana Rosso Gutturnio Colli Piacentini Sangiovese di Romagna Lacrima di Morro d Alba Rosso Conero Rosso Piceno Torgiano rosso Montepulciano d Abruzzo Taurasi 16

17 Castel del Monte Rosso Aglianico del Vulture Cerasuolo di Vittoria Contea di Sclafani Rosso Carni rosse in padella (cottura veloce) Ruché di Castagnole Monferrato Nebbiolo d Alba Dolcetto di Ovada Valtellina superiore Alto Adige Schiava Ormeasco di Pornassio Colli di Luni Rosso Santa Maddalena Valpolicella Ripasso Rossese di Dolceacqua Morellino di Scansano Vino Nobile di Montepulciano Chianti Rosso di Montepulciano Sovana Rosso Lambrusco Grasparossa Rosso Piceno Torgiano rosso Cesanese del Piglio Montepulciano d Abruzzo 17

18 Falerno del Massico Primitivo San Severo Rosso Rosso Barletta Castel del Monte Rosso Cirò Rosso Cerasuolo di Vittoria Contea di Sclafani Rosso Carni bianche arrosto/in padella Alto Adige Gewürtztraminer Frascati Superiore Refosco dal Peduncolo Rosso Lison - Pramaggiore Rossese Riviera Ligure di Ponente Grignolino D Asti Verduno Pelaverga Dolcetto D Acqui Bardolino Superiore Ormeasco di Pornassio Vernaccia di San Gimignano Pomino Bianco Rosso di Montepulciano Sovana Rosso Gutturnio Colli Piacentini Sangiovese di Romagna Lacrima di Morro d Alba Rosso Piceno 18

19 Cesanese del Piglio Frascati Superiore Trebbiano d Abruzzo Felerno del Massico Rosso Rosso Barletta Rosso Canosa Aglianico del Vulture Bivongi Rosso Cerasuolo di Vittoria Carni bianche e rosse lessate Dolcetto di Dogliani Gattinara Sizzano Barbera d Alba Lambrusco Salamino di Santa Croce Frascati Superiore Cesanese di Olevano Romano Rosso Canosa Bivongi Rosso Cerasuolo di Vittoria Vermentino di Gallura Monica di Sardegna 19

20 Carni stufate (spezzatino, brasati) Brunello di Montalcino Barolo Taurasi Valtellina superiore Valpolicella ripasso Friularo di Bagnoli Raboso del Piave Teroldego Rotaliano Carmignano Morellino di Scansano Riserva Vino Nobile di Montepulciano Chianti Classico Riserva Barco Reale di Carmignano Sangiovese di Romagna Riserva Conero Torgiano Rosso Riserva Cesanese di Affile Montepulciano d Abruzzo Falerno del Massico Primitivo Aglianico del Taburno Primitivo di Manduria Cannonau di Sardegna 20

21 Carni al Forno (coscio di agnello al forno, tacchino ripieno, carrè di maiale, ecc.) Orcia Rosso Brunello di Montalcino Barolo Gattinara Valtellina Superiore Refosco dal Peduncolo Rosso Lison - Pramaggiore Coste della Sesia Morellino di Scansano Riserva Vino Nobile di Montepulciano Chianti Classico Barco Reale di Carmignano Sangiovese di Romagna Riserva Conero Torgiano Rosso Riserva Cesanese di Olevano Romano Montepulciano d Abruzzo Colline Teramane Tintilia del Molise Taurasi Felerno del Massico Rosso Aglianico del Taburno Furore Rosso Castel del Monte Rosso Primitivo di Manduria Aglianico del Vulture Cirò Rosso 21

22 Bivongi Rosso Cannonau di Sardegna Secondi piatti di Cacciagione Brunello di Montalcino Sforzato di Valtellina Amarone della Valpolicella Taurasi Raboso del Piave Teroldego Rotaliano Pignolo Colli Orientali del Friuli Morellino di Scansano Riserva Barco Reale di Carmignano Conero Torgiano Rosso Riserva Taurasi Aglianico del Taburno Riserva Castel del Monte Rosso Aglianico del Vulture Cannonau di Sardegna 22

23 Secondi di Pesce al Forno/in padella/olio cottura/cartoccio Verdicchio dei Castelli di Jesi Curtefranca Trento DOC Alto Adige Gewürtztraminer Riesling Colli Orientali del Friuli Cortese di Gavi Roero Arneis San Martino della Battaglia Bardolino Superiore Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli Verdicchio di Matelica Riserva Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Est! Est! Est! Di Montefiascone Cacchione di Nettuno Trebbiano d Abruzzo Fiano di Avellino Greco di Tufo Falanghina del Taburno Lacryma Christi Bianco Melissa Bianco Feudo dei Fiori Etna Bianco Vermentino di Gallura 23

24 Pesce alla Griglia/Brace Alta Langa Metodo Classico Bardolino Superiore Rosso Conero Falanghina del Taburno Locorotondo Martina Franca Ostuni Bianco Melissa Bianco Feudo dei Fiori Etna Bianco Vermentino di Gallura 24

25 Fritture di Pesce/Crostacei/Molluschi Franciacorta Satén Brut Fortana Pignoletto Spumante Cacchione di Nettuno spumante Fiano di Avellino spumante Greco di Tufo Martina Franca Contessa Entellina Bianco Etna Bianco 25

26 Formaggi a pasta filata (mozzarella, scamorza, provola) Asprinio di Aversa Ischia Biancolella San Severo Rosato Formaggi freschi (scquacquerone di romagna, ricotta, robiola, ecc.) Colli Tortonesi Timorasso Lugana Traminer Colli Orientali del Friuli Bianco di Pitigliano Ortrugo Colli Piacentini Trebbiano d Abruzzo Asprinio di Aversa Ostuni Bianco Vermentino di Gallura 26

27 Formaggi media stagionatura Verduno Pelaverga Nebbiolo d Alba Dolcetto di Dogliani Refosco dal Peduncolo Rosso Lison - Pramaggiore Gattinara Sizzano Ruchè di Castagnole Monferrato Santa Maddalena Pomino Rosso Rosso Piceno Cesanese di Olevano Romano San Severo Rosso Bivongi Rosso Cerasuolo di Vittoria 27

28 Formaggi stagionati Amarone della Valpolicella Sforzato di Valtellina Valtellina Superiore Friularo di Bagnoli Ghemme Teroldego Rotaliano Torcolato di Breganze Pignolo Colli Orientali del Friuli Cinque Terre Sciacchetrà Vino Nobile di Montepulciano Barco Reale di Carmignano Conero Torgiano Rosso Riserva Montepulciano d Abruzzo Felerno del Massico Rosso Castel del Monte Rosso Aglianico del Vulture Cirò Rosso Cerasuolo di Vittoria 28

29 Formaggi erborinati Refrontolo Passito Orvieto Muffato Torgiano Rosso Riserva Marsala Vergine Primitivo di Manduria Dolce Naturale Moscato di Sorso Sennori 29

30 Ingredienti Particolari: Lumache Freisa d Asti Verdicchio di Matelica Riserva Gabiano Rossese di Dolceacqua Bianco di Pitigliano Ingredienti Particolari: Bottarga Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Vernaccia di Oristano Ingredienti Particolari: Ostriche Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Prosecco Millesimato di Conegliano Valdobbiadene Dry Locorotondo Vermentino di Gallura 30

31 Dessert Dolci e pasticceria secca (pasticcini da tè, torta sbrisolona, cantucci, biscotti al cioccolato, ecc.) Moscato di Scanzo Vin Santo di Nosiola Recioto della Valpolicella Recioto di Soave Vin Santo di Gambellara Refrontolo Passito Cinque Terre Sciacchetrà Ramandolo Cinque Terre Sciacchetrà Vin Santo del Chianti Classico Vin Santo di Montepulciano Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice Montefalco Sagrantino Passito Aleatico di Gradoli Moscato di Trani Marsala Vergine Malvasia delle Lipari Moscato di Noto Passito di Pantelleria Moscato di Sorso Sennori 31

32 Dolci da Forno (Ciambelloni, Plumcake, Torte Margherita, Pan di Spagna anche farciti con creme e marmellate ecc.) Loazzolo Recioto di Gambellara Recioto di Soave Ramandolo Cagnina di Romagna Aleatico di Gradoli Falanghina Passita Sant Agata dei Goti Malvasia delle Lipari Passito di Pantelleria Moscato di Sorso Sennori 32

33 Dolci al Cucchiaio (senza cioccolata, es. panna cotta, crema catalana, ecc.) Moscato d Asti Moscato giallo Vin Santo di Gambellara Vin Santo di Gambellara Moscadello di Montalcino Romagna Albana Spumante Malvasia delle Lipari Moscato di Sardegna Spumante Dolci al Cucchiaio (con cioccolata) Recioto della Valpolicella Primitivo di Manduria Dolce Naturale Passito di Pantelleria 33

34 Crostate di Frutta Malvasia di Castdlnuovo Don Bosco Malvasia di Casorzo Moscato Rosa Loazzolo Torcolato di Breganze Vernaccia di Serrapetrona Dolce Moscato di Trani Greco di Bianco 34

35 Crostate e dolci alla Crema (senza cioccolata) Moscato Giallo passito o vendemmia tardiva Passito di Pantelleria Cannellino di Frascati Recioto della Valpolicella Recioto di Gambellara Vin Santo di Gambellara Cinque Terre Sciacchetrà Vin Santo di Gambellara Moscadello di Montalcino Moscato di Trani Greco di Bianco Malvasia delle Lipari Moscato di Noto Passito di Pantelleria Moscato di Sardegna Spumante Moscato di Sorso Sennori 35

36 Crostate e dolci alla Crema (con cioccolata) Vin Santo del Chianti Classico Montefalco Sagrantino Passito Torcolato di Breganze Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice Romagna Albana Spumante Falanghina Passita Sant Agata dei Goti Primitivo di Manduria Dolce Naturale Greco di Bianco Marsala Vergine Passito di Pantelleria 36

37 Dolci Lievitati (Croissant, Pandoro, Panettone, Colomba) Moscato d Asti Recioto di Soave Colli Euganei Moscato Fior d Arancio Torcolato di Breganze Cinque Terre Sciacchetrà Moscato di Sardegna Spumante Dolci fritti Colli Euganei Moscato Fior d Arancio Passito di Pantelleria Torcolato di Breganze Romagna Albana Spumante Moscato di Sardegna Spumante 37