Via Malcontenti Firenze SPECIFICA TECNICA RELATIVA AGLI INTERVENTI DA EFFETTUARE PRIMA DELL INIZIO DELLE ATTIVITA. Allegato n.

Transcript

1 ASP FIRENZE MONTEDOMINI Azienda pubblica di servizi alla persona Via Malcontenti Firenze SPECIFICA TECNICA RELATIVA AGLI INTERVENTI DA EFFETTUARE PRIMA DELL INIZIO DELLE ATTIVITA Allegato n. 1 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI

2 ASP MONTEDOMINI FIRENZE VIA DÈ MALCONTENTI, 6 VERIFICA DELLO STATO MANUTENTIVO DEI MACCHINARI DI CUCINA E DEI MACCHINARI PRESENTI PRESSO LE RESIDENZE ESTERNE. PROPOSTA PER MIGLIORAMENTO COMFORT LOCALE SELF SERVICE Milano, Settembre 2013

3 ASP MONTEDOMINI FIRENZE VIA DÈ MALCONTENTI, 6 VERIFICA DELLO STATO MANUTENTIVO DEI MACCHINARI DI CUCINA E DEI MACCHINARI PRESENTI PRESSO LE RESIDENZE ESTERNE. PROPOSTA PER MIGLIORAMENTO COMFORT LOCALE SELF SERVICE Con riferimento all incarico in oggetto, a seguito di sopralluogo effettuato presso i locali cucina e mensa di ASP Montedomini, via Dè Malcontenti a Firenze, si riportano le considerazioni circa la verifica dello stato di manutenzione delle attrezzature e macchinari installati presso i locali di produzione pasti, individuando le criticità riscontrate e gli interventi di adeguamento e/o integrazione che si suggerisce di apportare alla dotazione tecnologica presente, per ottimizzare il servizio nel suo complesso. A tal proposito si allegano le specifiche tecniche delle attrezzature di cui si suggerisce la sostituzione. Per quanto attiene invece la proposta di ottimizzazione della sala mensa, considerato che attualmente le due linee di distribuzione risultano sovradimensionate rispetto all utenza, si suggerisce di ridurre la linea self service a vantaggio di una migliore distribuzione degli arredi nella sala. Pertanto, come meglio rappresentato attraverso il layout allegato alla presente, si propone di eliminare una delle due linea self, mantenendo attiva solo una vetrinetta refrigerata quale polmone di rifornimento per l altra linea di distribuzione. Il blocco di tavoli attualmente antistanti la linea self service vengono trasferiti nell area adiacente la seconda linea da dismettere; a schermatura della zona di distribuzione si prevede di installare pannellature divisorie modulari, con telaio in alluminio e pannelli interni in laminato plastico (lavabile) di altezza non superiore a 1,80 cm e nella finitura a scelta della Committenza. Si propone inoltre di sostituire i piani di appoggio dei vassoi ad inizio linea, che risultano attualmente sagomati sui pilastri della sala, con una struttura indipendente, su piedini regolabili in altezza, per la distribuzione di vassoi/tovagliette/posate, ecc. Es. tramoggia per distribuzione vassoi/posate/pane

4 a) Verifica dello stato manutentivo dei macchinari presenti presso la cucina e presso il self service Le attrezzature presenti presso la cucina sono complessivamente in buono stato di manutenzione. Si segnalano di seguito quelle per le quali è suggerita la sostituzione: 1) CENTRIFUGA (zona preparazione verdure) SOSTITUZIONE CENTRIFUGA 2) LAVELLO (zona piatti freddi) SOSTITUZIONE LAVELLO

5 3) TAVOLO REFRIGERATO (zona preparazione carni) SOSTITUZIONE GUARNIZIONI 4) CELLA ORTOFRUTTA (zona cucina) RIPRISTINO MANIGLIA INTERNA

6 5) CARRELLI TERMICI RISCALDATI (zona confezionamento) SOSTITUZIONE N. 6 CARRELLI, con modello più leggero 6) TAVOLO ACCIAIO (zona magazzino) SOSTITUZIONE PIANO D APPOGGIO BASSO

7 7) PELAPATATE (zona preparazione verdure) COLLEGAMENTO DELLO SCARICO 8) Si segnala il malfunzionamento dell estrattore in zona celle frigorifere (magazzino) per il sottodimensionamento dello stesso, in quanto non garantisce i ricambi d aria necessari all interno del locale. Si suggerisce di intervenire in modo mirato per migliorare la qualità dell aria nell ambiente, ove le condizioni strutturali/impiantistiche lo consentano. In particolare si suggerisce l installazione di uno split per il raffrescamento nel periodo estivo, con unità esterna al locale.

8 b) Indicazioni su eventuali macchinari da sostituire e redazione delle specifiche tecniche. Come da verifica del precedente punto (lett. a), si forniscono le specifiche delle attrezzature di nuova fornitura, in sostituzione e/o ad integrazione dei macchinari installati. 1) CENTRIFUGA PER VERDURE (q.tà n. 1): fornitura e posa di centrifuga; carenatura esterna in acciaio inox 18/10; coperchio in materiale plastico antiurto; cestello auto bilanciato in acciaio inox 18/10; controcestello estraibile in acciaio inox 18/10; capacità di carico litri 50; motore auto frenante; alimentazione elettrica trifase Kw 1,1, V 400/3; quadro comandi a muro; Dimensioni indicative 650x825x970h mm 2) LAVAMANI A MURO SU TELAIO (q.tà n. 1): fornitura e posa di lavamani, costruzione in acciaio inox AISI 304, completo di miscelatore acqua con comando a ginocchio; dimensioni indicative mm 400x400x335h Prezzo unitario ) CARRELLI ISOTERMICI PER TRASPORTO PASTI (q.tà n. 6): fornitura e posa di carrello per la distribuzione pasti in legame fresco caldo, sistema multi porzione; costituito da 2 vani indipendenti per alloggiamento di 8+8 GN 1/1; piano di servizio riscaldato, griglie in acciaio inox, cestello per trasporto dotato di ruote con fermo diam. 160 mm; pannello di controllo con interruttori digitali, termostato di sicurezza, consumo indicativo 7.8 Kw; dimensioni indicative del carrello: mm 1400x750/1000x1340h. Prezzo unitario 420 Prezzo unitario ) CARRELLI PORTATEGLIE RINFORZATI (q.tà n. 5): fornitura e posa di carrello portateglie rinforzato, con guide, in acciaio inox 18/10 AISI 304, capacità 14 GN 2/1; completo di 4 ruote multi direzionali, di cui due con freno; dimensioni indicative: mm. 660x720x1820h. Prezzo unitario 450

9 5) CONTENITORI TERMICI PER RESIDENZE ESTERNE (q.tà n. 10): fornitura e posa di contenitore termico (compatibile con i carrelli riscaldati già presenti presso la struttura), esterno in ABS antiurto marrone coibentazione in poliuretano espanso, vasca interna incorporata in alluminio decappato 10/10; Temperatura di esercizio 75 C; Misure esterne: mm. 610 x 430x 230; Tensione di lavoro 230 V potenza 150 W Prezzo unitario 300 6) TRAMOGGIA VASSOI/PANE/POSATE (q.tà n. 2): fornitura e posa di elemento di distribuzione a colonna di vassoi, tovagliette, posate, pane; costruzione in profilati di acciaio inox, base frontale arrotondata, elementi dotati di piedini regolabili in altezza. Dimensioni indicative mm. 800x750x1790h Prezzo unitario Altri interventi di manutenzione: GUARNIZIONI per tavolo refrigerato: fornitura e posa di guarnizioni, in sostituzione di quelle usurate MANIGLIA CELLA ORTOFRUTTA: fornitura e posa di maniglia interna per cella frigorifera PIANALE IN ACCIAIO PER TAVOLO: sostituzione di piano in acciaio inox per tavolo neutro (zona magazzino) COLLEGAMENTO SCARICO DEL PELAPATATE Prezzo a corpo 500 TOTALE FORNITURA

10 c) Verifica presso le residenze esterne dello stato manutentivo dei carrelli termici per la distribuzione dei pasti e verifica di eventuale incremento e/o reintegro. La distribuzione dei pasti presso le residenze esterne avviene tramite cassette termiche, che vengono mantenute in temperatura. A seguito di verifica risulta necessaria la sostituzione di n. 10 contenitori CONTENITORI TERMICI (zona confezionamento) SOSTITUZIONE N. 10 CONTENITORI (rif. paragrafo precedente, punto 5) d) Individuazione soluzioni per miglioramento del comfort nella sala self service con fornitura di layout. In allegato la planimetria stato di fatto e stato di progetto; quest ultima, come già sopra descritto, individua gli interventi di miglioramento del layout della mensa, previsti a progetto.

11 Planimetria stato di fatto (TAV. A1)

12

13 Planimetria stato di progetto (TAV. A2)

14