Città di Castelnuovo di Garfagnana Provincia di Lucca

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1 Città di Castelnuovo di Garfagnana Provincia di Lucca Servizio Refezione Scolastica Periodo DOCUMENTOUNICO DI VALUTAZIONE DEI RISCHI DA INTERFERENZE (DUVRI) Ai sensi dell art. 26 D.Lgs. 81/2008 COMMITTENTE: Amministrazione Comunale di Castelnuovo di Garfagnana Data;

2 DOCUMENTOUNICO DI VALUTAZIONE DEI RISCHI DA INTERFERENZE (DUVRI) Ai sensi dell art. 26 D.Lgs. 81/2008 APPALTO DELLA GESTIONE DEL SERVIZIO DI PREPARAZIONE E CONSEGNA PASTI PRONTI A LEGAME FRESCO/CALDO PER LA REFEZIONE NELL ASILO NIDO COMUNALE, NELLE SCUOLE INFANZIA, NELLE SCUOLE PRIMARIE E NELLE SCUOLE SECONDARIE DI PRIMO GRADO DEL COMUNE DI CASTELNUOVO DI GARFAGNANA, PER IL PERIODO DEFINIZIONI Vengono fornite le seguenti definizioni secondo le indicazioni di cui alla Determinazione dell Autorità di vigilanza sui contratti pubblici di lavori, servizi e forniture: a. Stazione appaltante : Comune di Castelnuovo di Garfagnana (LU) b. Impresa Aggiudicataria: l impresa, il raggruppamento temporaneo di imprese o Consorzio che è risultato aggiudicatario; c. Datore di lavoro: qualsiasi soggetto obbligato dalla legge 626/94 e s.m.i. a redigere il Piano di sicurezza e che in modo diretto o indiretto svolge un attività che si incrocia con le attività oggetto dell appalto; d. DUVRI: Documento Unico di Valutazione dei Rischi Interferenti, da allegare al contratto d appalto, che indica le misure adottate per eliminare o ridurre i rischi da interferenze, di cui all art.7 c.3 del D.Lgs. 626/94 e s. m. integrazioni; e. Rischi interferenti: tutti i rischi correlati all affidamento di appalti o concessioni all interno dell Azienda o dell unità produttiva, evidenziati nel DUVRI. Non sono rischi interferenti quelli specifici propri dell attività del datore di lavoro committente, delle imprese appaltatrici o dei singoli lavoratori autonomi 2. CAMPO DI APPLICAZIONE 2.1 Premessa Il presente Documento Unico di Valutazione dei Rischi da Interferenze (D.U.V.R.I.) è stato redatto in applicazione all art. 7 comma 3 del D.Lgs. n. 626/94, così come modificato dalla Legge n. 123/2007, e costituisce parte integrante sia del Capitolato Speciale d Appalto per la Gestione del servizio di ristorazione scolastica sia della Relazione sulla Valutazione dei Rischi per la Sicurezza e la Salute durante il lavoro elaborato dall Impresa aggiudicataria in conformità alla citata legge. Il DUVRI deve essere messo a disposizione ai fini della formulazione dell offerta e costituisce specifica tecnica ai sensi dell art.68 e dell Allegato VIII del D.Lgs.163/2006. L impresa aggiudicataria, nella comunicazione dei rischi specifici connessi alla propria attività, può presentare proposte di integrazione al DUVRI, ove ritenga di poter meglio garantire la sicurezza del lavoro, sulla base della propria esperienza. In nessun caso le eventuali integrazioni possono giustificare modifiche o adeguamento dei costi della sicurezza Il presente documento riguarda esclusivamente i rischi residui dovuti alle interferenze ovvero le circostanze in cui si verifica un contatto rischioso tra il personale del Committente, il personale dell Impresa aggiudicataria e il personale del/i Datore/i di lavoro che operano presso gli stessi siti, come ad esempio ditte incaricate di eseguire le manutenzioni straordinarie ai macchinari presenti presso i refettori, esecuzione delle derattizzazioni presso i refettori, esecuzione di manutenzioni straordinarie dei locali di produzione e quelli di consumo dei pasti. Pertanto le prescrizioni previste nel presente Documento non si estendono ai rischi specifici cui è soggetta l Impresa di ristorazione che eseguirà il servizio e peri quali dovrà conformarsi alla

3 normativa di settore vigente. L impresa aggiudicataria entro il tempo massimo di 30 giorni dalla data di affidamento del servizio e comunque prima dell inizio effettivo dello stesso, dovrà redigere il proprio documento di valutazioni dei rischi. Nella stesura del presente documento sono state prese in esame tutte le attività costituenti il servizio di ristorazione. Da tale esame è risultato che le attività verranno svolte esclusivamente presso la cucina dell Asilo Nido Comunale, la cucina centralizzata, il refettorio della scuola primaria e i refettori delle scuole infanzia e secondaria di primo grado. I rischi potenziali maggiori sono riconducibili ai rischi derivanti dall attività che l Impresa svolgerà presso le cucine e i refettori delle varie scuole (ricevimento dei pasti, somministrazione degli stessi agli utenti, pulizia e rigovernatura dei refettori), sono stati riscontrati rischi, evidenziati in tabella 2, derivanti da possibili interferenze tra il personale dell Impresa, e il personale dei Datori di lavoro ed eventuali utenti presenti presso i diversi plessi scolastici. Infine il presente documento, come chiarito dal Ministero del Lavoro e della Previdenza Sociale, è da considerarsi dinamico nel senso che la valutazione dei rischi effettuata dal Committente prima dell espletamento dell appalto deve essere obbligatoriamente aggiornata nel caso in cui nel corso di esecuzione del contratto, dovessero intervenire significative modifiche nello svolgimento delle attività e quindi si configurino nuovi potenziali rischi di interferenze. In tal caso il Documento deve essere adeguato alle sopravvenute modifiche e ad ogni fase di svolgimento delle attività, alle reali problematiche riscontrate ed alle conseguenti soluzioni individuate. 2.2 Scopo Il presente Documento ha lo scopo di: fornire alle imprese partecipanti alla gara di appalto e soprattutto all Impresa risultata aggiudicataria, dettagliate informazioni sui rischi specifici esistenti negli ambienti in cui il servizio deve essere svolto; promuovere la cooperazione e il coordinamento tra il Committente, l Impresa aggiudicataria e i Datori di lavoro, per l attuazione delle misure di prevenzione e protezione dai rischi sul lavoro inerenti l attività lavorativa oggetto dell appalto con particolare riguardo alla individuazione dei rischi dovuti alle interferenze tra i lavoratori dell Impresa, dei Datori di lavoro e le persone operanti presso i locali scolastici, gli alunni ed eventuale pubblico esterno; ridurre ogni possibile rischio a cui i lavoratori sono soggetti, nell'ambito dello svolgimento delle loro normali mansioni, tramite l adozione di un comportamento cosciente, la generazione di procedure/istruzioni e regole a cui devono attenersi durante il lavoro. 2.3 Descrizione delle Attività Durante lo svolgimento delle attività per la gestione del servizio di preparazione e consegna pasti pronti a legame fresco/caldo per la refezione scolastica e l asilo nido comunale, così come descritto nel capitolato speciale d Appalti, sono previste le seguenti attività potenzialmente a rischio di interferenze: Il trasporto e la somministrazione dei pasti agli utenti con servizio al tavolo per le scuole d Infanzia e per le prime classi delle scuole primarie; La pulizia e la disinfezione dei locali di consumo e di ogni altro spazio utilizzato; il lavaggio e la disinfezione delle attrezzature utilizzate per la consegna e la somministrazione dei pasti; La raccolta differenziata dei rifiuti provenienti dai locali di produzione e di consumo dei pasti ed il convogliamento degli stessi presso i punti di raccolta. La gestione del servizio deve essere finalizzata alla preparazione, consegna e distribuzione dei pasti a legame fresco/caldo nei terminali di consumo. I pasti sono serviti dal lunedì al venerdì nei plessi e secondo gli orari indicati in tabella 1: Tabella 1: Plessi sedi del servizio e orari di preparazione e consegna dei pasti PLESSO ORARIO PLESSO ORARIO Asilo Nido Comunale Via Giovanni XXIII Entro le ore 12,00 Scuola Materna PIANO PIEVE Via Giovanni XXIII Entro le ore 12,00

4 Scuola Materna CENTRALE -Via N. Fabrizi, 54 Entro le ore 12,00 Scuola Materna CARBONAIA Entro le ore 12,00 Scuola elementare - Via N. Fabrizi, 72 Entro le ore 12,30 Scuola Media G. Pascoli Via Roma, 20 Entro le ore 13,00 3. SOGGETTI COINVOLTI Nelle seguenti tabelle sono indicati i soggetti chiamati a cooperare per l attuazione delle misure di prevenzione e protezione dai rischi sul lavoro nell attività lavorativa oggetto dell appalto. Dati relativi al Committente Comune di Castelnuovo di Garfagnana Via Vallisneri, Castelnuovo di Garfagnana (LU) Tel Fax e.mail: cultura@comune.castelnuovodigarfagana.lu.it Per la committenza, vi sarà possibile presenza di dipendenti comunali (educatrici asilo nido). Durante lo svolgimento del servizio mensa saranno presenti, di regola, insegnanti e/o personale ATA in accompagnamento e per la sorveglianza degli alunni che usufruiscono della refezione scolastica. A favore di sicurezza, viene considerato al pari del personale Comunale, qualsiasi persona (insegnante e/o alunno) che si trovasse ad interferire con i dipendenti dell appaltatore e sia, per tale motivo, soggetto a rischi dovuti ad attività interferenti. 3.1 Soggetti Presenti E prevista la presenza di lavoratori dipendenti dalla Committenza che, alla data di revisione del presente documento, possono trovarsi nei suddetti luoghi. Saranno inoltre presenti insegnanti ed alunni i quali fruiranno del servizio mensa 4. FINALITÁ Il presente Documento è redatto al fine di incentivare le procedure per: cooperare all attuazione delle misure di protezione e prevenzione dai rischi di incidenti derivanti dall interferenza di diversi soggetti sui luoghi di lavoro; per coordinare gli interventi di protezione e prevenzione dai rischi cui sono esposti i lavoratori; per informarsi reciprocamente in merito a tali misure; Le procedure da mettere in atto serviranno ad eliminare i rischi dovuti alle interferenze nelle attività costituenti l oggetto dell appalto. 5. DESCRIZIONE DELLE MISURE DI SICUREZZA DA ATTUARE Con il presente documento unico preventivo, vengono fornite ai concorrenti e di conseguenza all Impresa che risulterà aggiudicataria, le informazioni relative a:

5 i rischi di carattere generale esistenti sui luoghi di lavoro ove verranno espletate le attività oggetto dell appalto e i rischi derivanti da possibili interferenze nell ambiente/i in cui è destinata ad operare l Impresa aggiudicataria nell espletamento del servizio di ristorazione nonché sulle misure di sicurezza proposte al fine di eliminare le interferenze individuate; i costi per la sicurezza sono stati determinati in base alle misure preventive e protettive necessari ad eliminare o comunque ridurre al minimo i rischi derivanti da interferenze. Tali costi sono stati ricavati da un indagine di mercato ed in base al costo di dispositivi similari a quelli individuati. I costi stimati per la eliminazione e comunque per la riduzione al minimo dei rischi da interferenze sono stati stimati in base al numero complessivo di pasti da produrre nell intera durata contrattuale (circa ) pasti pronti a legame fresco/caldo. E stata poi stimata l incidenza del costo sul singolo pasto. I costi della sicurezza, compresi nel valore economico dell appalto e pertanto riportato su tutti i documenti afferenti alla gara di appalto, non sono soggetti a ribasso e su richiesta, potranno essere messi a disposizione sia dei Rappresentanti dei lavoratori per la sicurezza, sia delle Organizzazioni sindacali dei lavoratori dell Impresa aggiudicataria. 5.1 Elenco rischi presenti e misure di prevenzione e protezione Il Committente informa l impresa appaltatrice che, in funzione dell ambiente di lavoro dove dovrà operare, sono prevedibili i rischi specifici che si elencano di seguito. Dopo un attenta valutazione dei luoghi di lavoro, i potenziali rischi esistenti nell ambiente in cui l impresa appaltatrice dovrà operare, sono i seguenti: 1. Incendio ed esplosione: rischio connesso alla presenza di gas; 2. Rischi connessi all utilizzo di fornelli ed attrezzature da cucina; 3. caduta materiale dall alto; 4. Investimenti; 5. Incidenti dovuti alla circolazione di automezzi; 6. Scivolamenti, cadute a livello; 7. Possibili interferenze con personale non addetto 5.2 Misure di prevenzione e protezione Con riferimento ai rischi presenti nei vari ambienti di lavoro, l APPALTATORE/Prestatore d opera, deve adottare, oltre alle misure generali, le seguenti misure specifiche di prevenzione e protezione: 1. INCENDIO/ESPLOSIONE: non fumare o usare fiamme libere in presenza del cartellino di divieto o comunque in prossimità di liquidi o altre sostanze infiammabili; non gettare mozziconi di sigaretta accesi; gli addetti devono essere formati su come intervenire in caso di emergenza dovuta allo sviluppo di un incendio; verificare sempre che i fornelli e le manopole dei fornelli siano nella posizione corretta (gas chiuso) quando non utilizzati; aerare l ambiente in caso venga avvertito odore di gas. 2. UTILIZZO DI FORNELLI ED ATTREZZATURE DA CUCINA: verificare sempre lo stato di conservazione delle attrezzature utilizzate durante la preparazione dei pasti, specialmente se non di proprietà dell appaltatore. Onde evitare rischi legati all utilizzo di taglienti, evitare di lasciare incustodite tali attrezzature e riporle sempre negli alloggiamenti dedicati; evitare di muoversi tra gli ambienti con coltelli, forbici o attrezzi similari, onde ridurre la possibilità di ferirsi e/o ferire

6 accidentalmente altre persone presenti. Utilizzare idonei dispositivi di protezione delle mani, sia per l utilizzo di attrezzature taglienti che per la presenza di superfici calde. 3. CADUTA DI MATERIALI DALL ALTO: non sostare sotto o nelle immediate vicinanze dei depositi ed adeguarle, ove necessario. 4. SCIVOLAMENTO, CADUTE A LIVELLO: evitare spargimenti superflui di liquidi in zone di percorrenza e usare scarpe antisdrucciolo; porre attenzione ai pavimenti bagnati; intervenire prontamente per contenere l eventuale sversamento di prodotti oleosi o che possano rendere scivolosa la pavimentazione. 5. POSSIBILI INTERFERENZE CON PERSONALE NON ADDETTO: Porre la massima attenzione durante gli spostamenti da un locale all altro della struttura, specialmente durante la movimentazione dei pasti (pentole e/o contenitori caldi; verificare che il percorso da seguire sia libero da eventuali attrezzature, utilizzate dalle insegnanti e/o da alunni presenti. 6. INCIDENTI DOVUTI ALLA CIRCOLAZIONE DI AUTOMEZZI: durante le operazioni di ingresso/uscita dalle aree di pertinenza degli edifici scolastici, porre la massima attenzione alle altre vetture circolanti. La velocità dovrà essere contenuta ed adeguata alle effettive condizioni del fondo stradale, meteorologiche e di presenza di studenti o altri utenti. 7. INVESTIMENTI DA MEZZI DI TRASPORTO: non sostare nei viali di pertinenza di detti mezzi, fare attenzione agli attraversamenti, se necessario posizionare cartellonistica di segnalazione presenza operatori. 5.3 Quadro e costi analitici delle attività interferenti Servizio di ristorazione per gli utenti della refezione scolastica tab. 2 Attività interferenti e rischi, Attività svolte dall impresa appaltatrice Preparazione Persone operanti pasti all interno presso i locali della dei locali cucina, eventuale pubblico esterno, personale scolastico Trasporto pasti Persone operanti all interno dei presso i locali refettori scolastici, gli alunni, eventuale pubblico esterno, personale scolastico Attività di: Derattizzazione e disinfezione 8 cura del Comune) Attività di: Interferenze con: Frequenza Misure preventive Incidenza sul costo/pasto Manutenzione presso la cucina e i refettori Quantità minime Giornaliera. 0,005 Secondo necessità Giornaliera Stabilire percorsi protetti. 0,005 Secondo necessità semestrale. 0,005 Secondo necessità periodica. 0,005 Secondo necessità 6. Costi della sicurezza I costi della sicurezza riferiti ai servizi in appalto sono quindi pari ad 0,020 a pasto per pasti stimati e quindi 3.000,00 L importo stimato dell appalto, quindi,risulta così definito: oneri sicurezza 3.000,00 Importo base d asta ,00 oltre I.V.A. al 4%. Importo complessivo dell appalto. comprensivo di oneri e I.V.A. al 4%

7 7. MISURE DI PREVENZIONE DI CARATTERE GENERALE Nell ambito della cooperazione all attuazione delle misure di prevenzione dai rischi, nonché di coordinamento degli interventi di protezione, all APPALTATORE/PRESTATORE D OPERA, si richiede di osservare le seguenti misure di prevenzione di carattere generale. 1. operare esclusivamente nelle aree oggetto della Vs. attività; 2. rispettare le regole di accesso, di circolazione nei luoghi di lavoro e quelle pe rl evacuazione in caso di emergenza; 3. è fatto divieto di utilizzare attrezzature o opere provvisionali di proprietà dell Appaltatore; eventuali impieghi di carattere eccezionale devono essere di volta in volta espressamente autorizzati; 4. è fatto divieto di depositare qualsiasi materiale sulle vie d esodo o nelle vicinanze delle Uscite di Sicurezza; 5. rispettare scrupolosamente tutte le indicazioni e le prescrizioni che il responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione eventualmente darà per coordinare gli interventi di prevenzione dai rischi; 6. rispettare nello svolgimento dell attività oggetto dell appalto le prescrizioni di sicurezza e attuare le misure di protezione dai rischi specifici della vs. attività; 7. adottare nello svolgimento dell attività le misure di prevenzione e protezione necessarie in relazione ai pericoli presenti nella zona di lavoro; a) osservare e far osservare le disposizioni e le istruzioni impartite dai preposti ai fini della protezione collettiva e individuale; b) osservare e far osservare, rispettare e far rispettare le norme e le informazioni impartite dalla segnaletica di sicurezza presente sul posto di lavoro; c) utilizzare ed esigere che si utilizzino in modo appropriato i dispositivi di protezione messi a disposizione dei lavoratori; d) non rimuovere o non far compiere di propria iniziativa operazioni o manovre che non sono di competenza ovvero che possono compromettere la sicurezza propria o di altre persone; e) segnalare immediatamente al preposto deficienze dei mezzi e dispositivi di cui ai punti precedenti, nonché le eventuali condizioni di pericolo di cui si viene a conoscenza, adoperandosi direttamente in caso di emergenza, nell ambito delle proprie competenze e possibilità, per eliminare o ridurre tali deficienze e pericoli, dandone notizia al rappresentante dei lavoratori per la sicurezza. 8. richiedere autorizzazione preventiva in caso di introduzione nell ambiente lavorativo della stazione appaltante di sostanze pericolose e/o infiammabili che utilizzate per il Vs. lavoro (es. solventi, alcool, ecc.), specificando la natura, il tipo, e la quantità. E fatto assoluto divieto di creare deposito di tali sostanze all interno della stazione appaltante. 8. ADEMPIMENTI

8 Prima della stipula del contratto si provvederà a fornire, in caso di varianti proposte dall impresa aggiudicataria e accettate dalla Stazione appaltante, il Documento Unico di Valutazione dei Rischi Interferenze definitivo, che sarà costituito dal presente documento preventivo, eventualmente modificato ed integrato con le specifiche informazioni relative alle interferenze sulle lavorazioni che l Impresa Appaltatrice dovrà esplicitare in sede di gara. Il documento definitivo dovrà essere allegato al contratto al pari delle altre Specifiche Tecniche costituenti parte integrante e sostanziale del Capitolato Speciale d Appalto. Dopo la stipula del contratto l impresa aggiudicataria deve redigere il Verbale di riunione cooperazione coordinamento / sopralluogo congiunto da sottoscriversi ai sensi dell art. 7, comma 2, lett. b del D.Lgs. n. 626/1994 tra il Rappresentante Legale della Stazione appaltante e il Direttore Tecnico del servizio o altra persona avente titolo a rappresentare a tutti gli effetti l Impresa. Entro 30 giorni dalla data di aggiudicazione definitiva e comunque prima dell inizio delle attività l Impresa Aggiudicataria dovrà produrre un proprio Piano Operativo sui rischi connessi alle attività specifiche, che dovrà essere Coordinato con il Documento Unico Valutazione Rischi Interferenze (DUVRI) definitivo.