Presentazione. verrà svolto in alcuni birrifici convenzionati con tipologie di processo e obiettivi differenti.

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2 Presentazione Il mondo della birra artigianale ha avuto una crescita esponenziale anche in Italia come nel resto del mondo. I prodotti italiani hanno raggiunto uno standard elevato ed apprezzato da tutti i mercati. Le aziende artigiane hanno ormai raggiunto una dimensione tale da poter competere in tutto il mondo. Per poter garantire gli standard richiesti da questa sfida non è più sufficiente la passione, ma questa va accompagnata a solide conoscenze della professione ed esperienza fattiva sul campo. Il profilo è stato recentemente approvato da Regione Lombardia, con Decreto 5176 del giugno 2015, ed inserito nel Quadro Regionale degli Standard Professionali (Allegato A DDUO giugno 2015). Il corso proposto viene tenuto da esperti del settore che affronteranno tutte le tematiche connesse con la professione del birraio. Alcuni aspetti particolari vengono realizzati in collaborazione con aziende del settore. Nell impianto pilota gli allievi potranno realizzare ricette di varie tipologie di birra che verranno poi riprodotte nel corso del periodo di stage curricolare in birrifici convenzionati. Il percorso ha una durata di 800 ore nel periodo da Settembre 2015 a Giugno Le ore sono suddivise in 560 ore di attività didattica in aula e laboratorio e 240 di stage. Lo stage curricolare verrà svolto in alcuni birrifici convenzionati con tipologie di processo e obiettivi differenti. Le lezioni si svolgeranno a Cremona presso la sede Enaip dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 13 e in alcune giornate con rientro pomeridiano dalle 14 alle 17. La formazione è affidata a un team di docenti provenienti sia dall area accademica che da quella professionale, coinvolgendo docenti universitari e birrai affermati. Al termine del percorso formativo sono previsti due esami finali teorico/pratici a seguito dei quali verranno rilasciati: - Certificazione di competenze relativa al profilo di Birraio Artigiano classificata al 4 livello EQF (European Qualification Framework) e riconosciuta ai sensi della L.R. 19/ Attestato di competenze abilitante all esercizio dell attività di vendita dei prodotti del settore alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande ai sensi della legge regionale n. 19/07 e della D.G.R. n. 887 del 1/12/ Viene inoltre rilasciata l attestazione relativa alla sicurezza di base e specifica di settore (codice Ateco 11.05) ai sensi del DLgs. 81/08 in conformità all accordo Stato Regioni del 21/12/2011

3 Piano Didattico Competenze corso di specializzazione per birraio artigiano (totale 670 ore): Effettuare il condizionamento della birra Gestire il processo di produzione del mosto Gestire il processo di produzione della birra Declinate nelle seguenti discipline Chimica dei Processi Fisica dei Fluidi Microbiologia Meccanica degli impianti Diritto 20 h 20 h 25 h 20 h 5 h Competenze percorso abilitante all esercizio dell attività di vendita dei prodotti del settore alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande (totale 130 ore): Effettuare assistenza alla clientela Effettuare la vendita e la somministrazione di alimenti e bevande, predisponendone le condizioni operative Controllare lo stato dei fattori del servizio e il rispetto delle norme di igiene e sicurezza Effettuare la vendita e la somministrazione di alimenti e bevande, predisponendone le condizioni operative Effettuare la gestione di esercizi commerciali Declinate nelle seguenti unità formative Marketing e Comunicazione orientata al cliente Normativa sull igiene dei prodotti alimentari Merceologia e organizzazione del lavoro 28 h 27 h 27 h Sicurezza 16 h Elementi di legislazione commerciale 15 h Tecnologia dei processi produttivi 276 h Elementi di diritto del lavoro 9 h Laboratorio 48 h Elementi di legislazione fiscale e contabilità 21 h Stage 240 h Tutela ed informazione del consumatore 3 h Totale percorso formativo: 800 ore

4 Stage Le competenze acquisite nel corso della formazione in aula verranno completate sul campo attraverso periodi di stage da svolgersi presso birrifici diversi scelti in funzione delle caratteristiche dei processi produttivi. Le attività di stage verranno monitorate dal Tutor del corso con il quale gli allievi e l azienda ospitante stabiliscono modalità, tempi e obiettivi in conformità dell accordo Stato- Regione del e e alle successive Linee Guida Regionali. La convenzione di tirocinio garantisce la copertura assicurativa del tirocinante. Nel corso dello stage l allievo imparerà a svolgere in autonomia i lavori che si troverà ad affrontare in qualità di professionista una volta terminato il corso. Possono essere scelti anche birrifici di interesse dell allievo previa sottoscrizione di convenzione e assicurazione. Dopo il conseguimento dell attestato di competenze, per i partecipanti che lo riterranno opportuno, sarà possibile attivare tirocini extracurricolari con indennità di partecipazione, della durata massima complessiva di 12 mesi ai sensi dell accordo Stato-Regione del e successive Linee Guida Regionali.

5 Didattica Il percorso si sviluppa intorno al processo produttivo. I moduli formativi sono suddivisi in base alle varie fasi della produzione della birra, a partire dal ricevimento delle materie prime fino al prodotto finito. Per ogni fase vengono considerate le materie prime coinvolte (malto, luppolo, lievito, spezie) e le tematiche teoriche pertinenti alla fase. Allo studio teorico viene alternata l esecuzione in laboratorio di prove relative alla fase in oggetto. Per ognuna di queste fasi vengono definiti e studiati i parametri di controllo e le metodiche analitiche ad esso associate. Una volta acquisite le competenze di base, gli studenti vengono avviati allo stage presso birrifici terzi dove potranno mettere in pratica quanto appreso in aula e in laboratorio. Gli studenti apprenderanno anche le tecniche di degustazione della birra con particolare attenzione alla individuazione dei difetti in relazione allo step del processo che li può avere generati.

6 La mano è un estensione del cervello e non un attrezzo controllato e separato da quest ultimo. Fare non significa imprimere un idea o una forma preesistente ad un materiale inerte, ma intraprendere un lavoro di relazione, di negoziazione, un venire a patti creativo con la materialità che implica maestria, capacità di adattamento e di improvvisazione. Il fare non è una attività ancillare e secondaria rispetto al conoscere, ma è espressione di quel sapere incorporato in cui forma e materia si compongono in una tessitura complessa ed inestricabile. (Tim Ingold, Making) Il Birraio Il birraio artigiano affronta in autonomia le svariate sfide della professione; per fare ciò ha bisogno di acquisire conoscenze dei processi e manualità appropriate. La chimica e la fisica dei processi, così come la conoscenza della meccanica e del funzionamento degli impianti a lui affidati, costituiscono la base della professione. Egli potrà così realizzare le ricette stabilite dando vita a prodotti qualitativamente eccellenti.

7 iscrizione Prerequisiti in ingresso: Aver compiuto il 18 anno di età alla data di iscrizione al corso Diploma di scuola secondaria di primo grado Capacità di espressione e di comprensione orale e scritta della lingua italiana a un livello tale da consentire la partecipazione al percorso formativo Per i cittadini che hanno conseguito un titolo di studio all estero, valgono le disposizioni previste dalla Circolare della DG Istruzione Formazione e lavoro Prot. E del 24/06/2010 La pre-iscrizione è da completare entro il e può avvenire con le seguenti modalità: - Compilazione del modulo di iscrizione online sul sito - Download del modulo in pdf, da compilare a mano e inviare a iscrizioni@birraioartigiano.it Successivamente i pre-iscritti verranno invitati a una giornata di presentazione del corso che si terrà presso l Enaip di Cremona. In tale occasione verrà formalizzata l iscrizione con la firma del contratto di formazione I corsi sono a numero chiuso (minimo 10, massimo 25 partecipanti). Al raggiungimento del numero massimo di iscritti, verrà data precedenza in base alla data di invio del modulo di pre-iscrizione La quota di iscrizione è di: La quota include: Lezioni d aula Esercitazioni pratiche in laboratorio Produzioni su impianto pilota di tipo professionale Materiale Didattico Stage formativo presso birrificio Non sono comprese nella quota l iscrizione e la partecipazione ai tirocini extracurricolari. Offriamo due diverse soluzioni di pagamento: - Con un UNICA SOLUZIONE In questo caso verrà applicato uno sconto di 300 sulla quota totale del corso, pertanto, l allievo erogherà 300 a titolo di caparra entro 7 giorni dal momento della sottoscrizione del Contratto d Iscrizione e a titolo di saldo entro 7 giorni dalla data di avvio del corso, per un totale di A rate con FINANZIAMENTO In questo caso l allievo erogherà 300 a titolo di caparra entro 7 giorni dal momento della sottoscrizione del Contratto d Iscrizione e la rimanente quota tramite finanziamento* erogato da Istituti di Credito convenzionati (*soggetto ad approvazione). Per ogni ulteriore informazione la segreteria organizzativa ai seguenti recapiti e con i seguenti orari: Mail Info@birraioartigiano.it Tel Orari: LU-GIO VE Fondazione Enaip Lombardia è inserita nell Albo Regionale per gli operatori accreditati ai Servizi di Istruzione e formazione Professionale ai sensi della L.R. 19/2007 della Regione Lombardia: N. iscrizione 396 dello 01/08/2008 Il percorso proposto è conforme alle regole di accreditamento e alle procedure di gestione dell offerta formativa relativa ai percorsi professionalizzanti di formazione continua, permanente, di specializzazione, abilitante e regolamentata vigenti in Lombardia Con il patrocinio di Contatti Fondazione Enaip Lombardia Piazzale Luzzara, 1, Cremona CR, Italia info@birraioartigiano.it

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