Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto ADDETTO QUALIFICATO PASTICCIERE Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/22

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE PATRIZI BALDELLI CAVALLOTTI Natura giuridica: Istituto e scuola pubblica di ogni ordine e grado Rappresentante legale (Cognome e Nome): BENEDETTI ANNA RITA Indirizzo sede legale: VIALE ALDO BOLOGNI 86 CAP - Comune - Provincia: Città di Castello - PG Telefono: Fax: Indirizzo agenzia.formativa@iiscittadicastello.net Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di - n. - anno A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Crulli Lamberto Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE PATRIZI - BALDELLI - CAVALLOTTI Indirizzo: VIA LABRIOLA N. civico/piano: N 1 - PIANO 1 CAP - Comune - Provincia: Città di Castello - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 2/22

3 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 3/22

4 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Produzioni alimentari B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) L'offerta formativa in oggetto ha l'obiettivo di formare una figura professionale specifica del settore della pasticceria, l addetto qualificato pasticciere sraà in grado di provvedere alla produzione (preparazione, lavorazione, cottura e decorazione) dei vari tipi di dolci appartenenti alla pasticceria, utilizzando materie prime fresche e prodotti dolciari semi-lavorati. A seconda della ricetta, l addetto qualificato pasticciere applicherà il procedimento di lavorazione con l eventuale cottura oppure con la refrigerazione del composto. Inoltre, sarà in grado di eseguire la decorazione del dolce, secondo la creatività individuale o in base ad eventuali personalizzazioni richieste dal cliente. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Al termine del percorso formativo gli allievi che avranno frequentato almeno il 75% delle ore di lezione (aula, laboratorio e stage) verranno ammessi all'esame finale, il superamento del relativo esame verrà rilasciato un attestao di qualifica professionale di Addetto Qualificato Pasticciere. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: il percorso formativo è rivolto a persone che abbiamo compiuto il 18 anno di età, che abbiamo assolto il diritto - dovere di istruzione e fromazione, con interessse e/o con esperienza lavorativa nel settore specifico di riferimento. Requisiti di ammissione: Assolvimento del diritto-dovere d istruzione e formazione. Per gli stranieri è inoltre indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. Ai cittadini extracomunitari sarà richiesto regolare permesso di soggiorno, inoltre, ove previsto dalla legge, il partecipante ai percorsi formativi deve essere in possesso di permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso stesso. Modalità di accertamento del - autocertificazione dell'assolvimento del diritto-dovere d istruzione e formazione resa ai sensi possesso individuale dei del DPR 445/2000; requisiti di ammissione: - Presentazione dei Documenti di identità e permesso di soggiorno in corso di validità; - Colloquio per l'accertamento della conoscenza della lingua italiana orale e scritta. Previsione e modalità di non previsto riconoscimento del credito di ammissione : Pag. 4/22

5 B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa Il reperimento e coinvolgimento dell utenza verrà effettuato presso scuole, associazioni di categoria, enti pubblici e privati,tramite inserzioni su quotidiani locali, distribuzione di dépliant tramite volantinaggio, cassettaggio, affissione di locandine,distribuzione di schede informative presso il Centro per l Impiego. Il corso prevede una stretta integrazione tra parte teorica, con lezioni frontali ed in FAD, e pratica, che permetterà all'allievo di poter porre in essere le conoscenze acquisite durante la parte teorica. Le lezioni saranno tenute da esperti con esperienza pluriennale nel settore della formazione e della ristorazione con il coinvolgimento diretto degli allievi che potranno esercitarsi nella pratica della professione stessa all'interno di laboratori della scuola. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Pubblicizzazione attraverso un mix di media e veicoli adatti e coerenti per il raggiungimento dei target, (tradizionali e on line). B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Denominazione: Pasticcieria "Antica Pasticcieria Tifernate" s.r.l. Sede: via Kant E Città di Castello (PG) Settore di attività: Pasticcieria Natura dell interesse: Accoglienza stagisti. Denominazione: Pasticcieria CECCHETTI s.n.c. di Ambrogiani Nadia Sede: via del Commercio 6 - Pierantonio Umbertide (PG) Settore di attività: Pasticcieria Natura dell interesse: Inserimento stagisti. Denominazione: Pasticcieria Benedetti s.n.c. di Benedetti Giancarlo & c. Sede: via Santa Maria Maggiore n 4 - Città di Castello (PG) Settore di attività: Pasticcieria Natura dell interesse: Accoglienza stagisti. Denominazione: Pasticcieria "Farina del mio Sacco" Sede: via E. Fermi Sansecondo - Città di Castello (PG) Settore di attività: Pasticcieria Natura dell interesse: inserimento e accoglienza stagista. Denominazione: Panificio Moroidei Enrico Sede: via Marconi n.54 Pietralunga (PG) Settore di attività: panificio industriale e artigianale Natura dell interesse: Inserimento stagisti. Denominazione: Caffetteria Severi Sede: via PAlmiro Togliatti 13 - Città di Castello (PG) Settore di attività: Pasticcieria - BAr Natura dell interesse: inserimento stagisti Pag. 5/22

6 Denominazione: BO.CA s.r.l Sede: via Achille Grandi 12 - Città di Castello (PG) Settore di attività: pasticcieria - panificio Natura dell interesse: inserimento stagisti Denominazione: Pasticceria CHIELI C.M.C. srl Sede: viale Antonio Gramsci, 12 (PG) Settore di attività: Pasticcieria artigianale Natura dell interesse: inserimento stagisti Denominazione: Pasticceria Manfucci Di Manfucci R. Sede: viale Sempione Città di Castello (PG) Settore di attività: Pasticcieria Natura dell interesse: inserimento stagisti Pag. 6/22

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale ADDETTO QUALIFICATO PASTICCIERE C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L addetto qualificato pasticciere provvede alla produzione (preparazione, lavorazione, cottura e decorazione) dei vari tipi di dolci appartenenti alla pasticceria, utilizzando materie prime fresche e prodotti dolciari semi-lavorati. A seconda della ricetta, l addetto qualificato pasticciere applica il procedimento di lavorazione con l eventuale cottura oppure con la refrigerazione del composto. In seguito, può eseguire la decorazione del dolce, secondo la creatività individuale o in base ad eventuali personalizzazioni richieste dal cliente. Parte delle attività svolte consistono nella sperimentazione e nella ricerca di nuove ricette. Nel caso di piccole realtà produttive, il pasticciere si occupa anche della vendita dei prodotti. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO Gelaterie e pasticcerie Ristorazione con somministrazione C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC.2 Esercitare la professione di addetto qualificato pasticciere UC.3 Definire l offerta di pasticceria Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi Segmento di accoglienza e messa a livello UC.4 Preparare e conservare semilavorati - pasticceria UC.5 Realizzare prodotti di pasticceria UC.6 Realizzare farciture e decorazioni Gestire i fattori produttivi UC.7 Allestire il posto di lavoro Pasticceria UC.8 Monitorare le scorte della pasticceria UC.9 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Pasticceria UC.10 Lavorare in sicurezza - Pasticceria UC.11 Valutare la qualità del processo produttivo di pasticceria e del prodotto offerto Pag. 7/22

8 C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Durante il percorso formativo gli allievi verranno coinvolti nella formazione per HACCP e verrà rilasciato loro l'attestato di frequenza. Al termine del percorso formativo verrà inoltre rilasciato l'attestazione del tirocinio svolto. C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di Segmento di accoglienza e messa a livello Produrre beni/erogare servizi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC.2 Esercitare la professione di addetto qualificato pasticciere Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Esercitare la professione di addetto qualificato pasticciere UC.3 Definire l offerta di pasticceria Definire Obiettivi e risorse Pag. 8/22

9 Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.3 Definire l offerta di pasticceria UC.4 Preparare e conservare semilavorati - pasticceria Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.4 Preparare e conservare semilavorati - pasticceria UC.5 Realizzare prodotti di pasticceria Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.5 Realizzare prodotti di pasticceria UC.6 Realizzare farciture e decorazioni Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.6 Realizzare farciture e decorazioni UC.7 Allestire il posto di lavoro Pasticceria Gestire i fattori produttivi Pag. 9/22

10 Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.7 Allestire il posto di lavoro Pasticceria UC.8 Monitorare le scorte della pasticceria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.8 Monitorare le scorte della pasticceria Denominazione proposta della Unità di UC.9 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Pasticceria Gestire i fattori produttivi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: UC.9 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Pasticceria Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di UC.10 Lavorare in sicurezza - Pasticceria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.10 Lavorare in sicurezza - Pasticceria UC.11 Valutare la qualità del processo produttivo di pasticceria e del prodotto offerto Gestire i fattori produttivi Pag. 10/22

11 Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.11 Valutare la qualità del processo produttivo di pasticceria e del prodotto offerto Pag. 11/22

12 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Segmento di accoglienza e Segmento di accoglienza e messa a livello 16,00 2:00 messa a livello 2 UFC 1. Esercizio di un attività UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in 66,00 6:00 lavorativa in forma dipendente forma dipendente o autonoma o autonoma 3 UFC 2. L attività professionale UC.2 Esercitare la professione di addetto 100,00 10:00 di addetto qualificato qualificato pasticciere pasticciere 4 UFC 3. La definizione UC.3 Definire l offerta di pasticceria 160,00 16:00 dell'offerta di prodotti di pasticceria 5 UFC 4. Preparazione e UC.4 Preparare e conservare semilavorati - 752,00 52:00 conservazione di semilavorati pasticceria 6 UFC 5. Preparazione e UC.5 Realizzare prodotti di pasticceria 768,00 60:00 conservazione dei prodotti di pasticceria 7 UFC 6. Farciture e UC.6 Realizzare farciture e decorazioni 200,00 27:00 decorazioni 8 UFC 7. Allestimento del posto UC.7 Allestire il posto di lavoro 21,00 6:00 di lavoro Pasticceria 9 UFC 8. Gestione delle scorte UC.8 Monitorare le scorte della pasticceria 16,00 8:00 10 UFC 9. Sistema di garanzia UC.9 Condurre il sistema di garanzia 20,00 12:00 dell'igiene e della pulizia del dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - luogo di lavoro Pasticceria 11 UFC 10. Sicurezza sul luogo di UC.10 Lavorare in sicurezza - Pasticceria 160,00 8:00 lavoro 12 UFC 11. Valutazione della UC.11 Valutare la qualità del processo 21,00 8:00 qualità del processo di produttivo di pasticceria e del prodotto produzione e del prodotto offerto offerto. 13 Stage 150:00 Totale durata del percorso 365:00 0:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio Pag. 12/22

13 D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è Per le seguenti UFC non è previsto il Riconoscimento crediti di frequenza, così eventualmente previsto il riconoscimento come previsto dal Repertorio Regionale e dallo Standard di percorso formativo dei crediti di frequenza e motivazione "Addetto qualificato Pasticciere": della proposta: - Segmento di accoglienza e messa a livello - UFC 1: Esercizio di un'attività lavorativa in forma dipendente e autonoma - UFC 2: L'attività professionale di addetto qualificato pasticciere - UFC 3: La definizione dell'offerta di prodotti di pasticceria - UFC 4: Preparazione e conservazione di semilavorati (non ammesso al riconoscimento per i crediti di frequenza per i contenuti tecnico - pratici pari a n ore 32) - UFC 5: Preparazione e conservazione dei prodotti di pasticceria (non ammesso al riconoscimento per i crediti di frequenza per i contenuti tecnico - pratici pari a n ore 48) - UFC 6: Farciture e Decorazioni - UFC 7: Allestimento del posto di lavoro - UFC 8: Gestione delle scorte - UFC 9: Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - UFC 11: Valutazione della qualità del processo di produzione del prodotto offerto D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Segmento di accoglienza e messa a livello Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Costo dell'ufc: 16,00 Segmento di accoglienza e messa a livello 2:00 Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 UFC 1. Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: 66,00 Modulo 1.1 Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 Pag. 13/22

14 UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato pasticciere Denominazione della UC di riferimento: UC.2 Esercitare la professione di addetto qualificato pasticciere - Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato pasticciere (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività in forma di impresa), al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto; - Acquisire le conoscenze minime relative alle tipologie, caratteristiche e organizzazione dell impresa artigiana di pasticceria. Costo dell'ufc: 100, Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto 4:00 qualificato pasticciere 2.2 Caratteristiche dell impresa di pasticceria artigiana 6:00 Totale durata segmento/ufc 10:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 UFC 3. La definizione dell'offerta di prodotti di pasticceria Denominazione della UC di riferimento: UC.3 Definire l offerta di pasticceria Acquisire le conoscenze in materia di strumenti e modalità di analisi del mercato verso cui rivolgere la propria offerta al fine di pianificare la propria produzione e di definire la strategia di promozione del propri prodotti. Acquisire le conoscenze relative ad elementi di pianificazione di un impresa artigiana; tecniche di pricing al fine di essere in grado di determinare l offerta di prodotti di pasticceria a partire da quanto rilevato dall analisi del mercato, dalle risorse a disposizione e dai costi da sostenere. Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti in modo da definire una offerta. Costo dell'ufc: 160, Modalità e strumenti di analisi del mercato 4: Modalità di costruzione di un offerta 8:00 Project work La definizione di un offerta 4:00 Totale durata segmento/ufc 16:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 Denominazione della UC di riferimento: UFC 4. Preparazione e conservazione di semilavorati UC.4 Preparare e conservare semilavorati - pasticceria Pag. 14/22

15 - Acquisire le conoscenze di base di merceologia del settore al fine di essere in grado di preparare e conservare semi-lavorati per le successive fasi di preparazione dei prodotti. - Acquisire le conoscenze di base di chimica ai fini di comprendere implicazioni chimico-fisiche nella preparazione delle basi. - Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di preparazione, conservazione e ricettario delle basi. - Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di preparazione, conservazione e ricettario degli impasti. - Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di preparazione, conservazione e ricettario delle farciture. - Per ogni modulo (4.3, 4.4, 4.5) sono previste, contestualmente alla trasmissione delle conoscenze teoriche, delle ore di esercitazione pratica in laboratorio, al fine di acquisire le competenze obiettivo della UFC e le effettive capacità di esercitarle. Costo dell'ufc: 752, Elementi di merceologia di settore; caratteristiche organolettiche e loro 6:00 apporto calorico. 4.2 Elementi di chimica 2: Tecniche di preparazione di basi per prodotti di pasticceria (es.: creme 4:00 a base d'uovo, di amidi, coagulate a fuoco indiretto, schiume e emulsioni, ecc.) 4.4 Tecniche di preparazione di impasti (es.: pan di spagna, paste frolle, 4:00 impasti lievitati, ecc.) 4.5 Tecniche di preparazione di farciture (es.: composte di frutta, gelée di 4:00 frutta, salse, elementi croccanti, ecc.) Esercitazioni pratiche 32:00 Totale durata segmento/ufc 52:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 UFC 5. Preparazione e conservazione dei prodotti di pasticceria Denominazione della UC di riferimento: UC.5 Realizzare prodotti di pasticceria - Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di amalgama, lievitazione, formatura nel processo di preparazione dei prodotti di pasticceria. - Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di cottura dei prodotti di pasticceria, attrezzature utilizzate e controllo del processo. - Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di realizzazione e lavorazione del cioccolato. - Per ogni modulo (5.1, 5.2, 5.3) sono previste, contestualmente alla trasmissione delle conoscenze teoriche, delle ore di esercitazione pratica in cucina, al fine di acquisire le competenze obiettivo della UFC e le effettive capacità di esercitarle. Costo dell'ufc: 768,00 Pag. 15/22

16 5.1 Procedure, tecniche e strumenti per la preparazione dei prodotti della 4:00 pasticceria : amalgama, lievitazione e formatura 5.2 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di dolci secchi, 4:00 lievitati, etc. 5.3 Realizzazione e lavorazione del cioccolato 4:00 Esercitazioni pratiche 48:00 Totale durata segmento/ufc 60:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 UFC 6. Farciture e decorazioni Denominazione della UC di riferimento: UC.6 Realizzare farciture e decorazioni Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria. Esercitazione pratica in cucina/laboratorio al fine di acquisire le competenze obiettivo della UFC e le effettive capacità di esercitarle. Costo dell'ufc: 200, Farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria: tecniche, ingredienti 6:00 e attrezzature Esercitazioni pratiche 21:00 Totale durata segmento/ufc 27:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 UFC 7. Allestimento del posto di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.7 Allestire il posto di lavoro Pasticceria Acquisire le conoscenze relative al funzionamento dei dispositivi e della strumentazione del laboratorio di pasticceria per poter esercitare la professione in oggetto. Acquisire le conoscenze relative all organizzazione del posto mobile al fine di saperlo sistemare in modo funzionale alla realizzazione delle ricette da realizzare e saper definire la sequenza di operazioni da effettuare. Costo dell'ufc: 21, Tecnologie di funzionamento di forni, fornelli, griglie e dei relativi 4:00 dispositivi di controllo; strumenti, utensili e attrezzature del laboratorio di pasticceria/cucina 7.2 L organizzazione del posto mobile di lavoro 2:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Denominazione della UC di riferimento: UFC 8. Gestione delle scorte UC.8 Monitorare le scorte della pasticceria Pag. 16/22

17 Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari, e normativa di settore (norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti) al fine di saper gestire e monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito e definire il fabbisogno di prodotti per la pasticceria. Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.). Costo dell'ufc: 16, Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 4: Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e dell'igiene 4:00 del processo Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 UFC 9. Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.9 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Pasticceria Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologie per l'applicazione di metodi di sanificazione, atti a garantire la salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Costo dell'ufc: 20, Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8: Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 UFC 10. Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.10 Lavorare in sicurezza - Pasticceria Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità dei diversi attori Acquisire le conoscenze relative a tutti i rischi specifici della professione Costo dell'ufc: 160, I soggetti del sistema aziendale, obblighi, compiti, responsabilità 4: Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 UFC 11. Valutazione della qualità del processo di produzione e del prodotto offerto. Pag. 17/22

18 Denominazione della UC di riferimento: UC.11 Valutare la qualità del processo produttivo di pasticceria e del prodotto offerto Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto. Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto. Costo dell'ufc: 21, Valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto 4:00 Project work: Definizione del sistema di valutazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 13 Stage Denominazione della UC di riferimento: Lo stage, che ogni allievo svolgerà al fine di essere ammesso all'esame finale ed ottenere la qualifica, avrà le seguenti finalità: - orientativo ed osservativo; - di rafforzamento e contestualizzazione delle competenze; - di applicativo e di conoscenza del contesto lavorativo. L'attività di stage consentirà all'allievo di completare ed ampliare le conoscenze teoriche e le competenze tecnico - professionali maturate durante il percorso formativo. Costo dell'ufc: stage 150:00 Totale durata segmento/ufc 150:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD non previste Pag. 18/22

19 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Luca Naticchi E.2 Tutor Nome e cognome: Lamberto Crulli E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Docente esperto in fromazione professionale B Segmento di 2:00 accoglienza e messa a livello Docente esperto in qualità/organizzazione aziendale B Esercizio di 6:00 un'attività lavorativa in forma dipendente e autonoma Docente esperto maestro Pasticciere B UFC 2: L'attività 10:00 professionale di addetto qualificato pasticciere Docente esperto maestro Pasticciere B UFC 3: La 16:00 definizione dell'offerta di prodotti di pasticcieria Docente esperto maestro Pasticciere B UFC 4: 52:00 Preparazione e conservazione di semilavorati Docente esperto maestro Pasticciere B UFC5: 60:00 Preparazione e conservazione dei prodotti di pasticcieria Docente esperto maestro Pasticciere B UFC 6: Farciture e 27:00 Decorazioni Docente esperto maestro Pasticciere B UFC 7: 6:00 Allestimento del posto di lavoro Pag. 19/22

20 Docente esperto maestro Pasticciere B UFC 8: Gestione 8:00 delle scorte Docente esperto in Sitema di Igiene degli alimenti B UFC9: Sistema di 12:00 (HACCP) garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Docente esperto in Sicurezza nei luoghi di lavoro B UFC 10: Sicurezza 8:00 sul luogo di lavoro Docente esperto in qualità/organizzazione aziendale B UFC 11: 8:00 Valutazione della qualità del processo di produzione e del prodotto offerto E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 via Labriola n 1 - piano 1 Città di Castello (PG) Sì Città di Castello - PG E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 via Labriola n 1 - piano 1 Città di Castello (PG) Sì Città di Castello - PG E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Aule viale Aldo Bologni Altro didattiche Città di Castello - PG Laboratori viale Aldo Bologni Altro Città di Castello - PG Pag. 20/22

21 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Il Percorso Formativo verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 10 iscritti. Periodi di svolgimento: i corsi verranno attivati al raggiungimento di almeno 10 allievi. Gli orari, i periodi, la frequenza ed i giorni di svolgimento dei corsi verranno comunque decisi in itinere, previo accordo con gli allievi. Pag. 21/22

22 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) - Il costo totale per la partecipazione al percorso formativo è pari a 2.300,00, comprensivo di: quota di partecipazione, materiali di consumo e cancelleria, testi e dispense, attrezzature e sussidi didattici,materiali per esercitazioni, divise, organizzazione e monitoraggio dello stage. - Qualora gli allievi chiederanno il riconoscimento dei crediti di frequenza per le UFC e/o parte di esse previste da normativa regionale, supportando la richiesta con adeguate evidenze, il costo subirà una decurtazione direttamente proporzionale ai crediti riconosciuti. - Il pagamento dovrà avvenire secondo le seguenti modalità: all'iscrizione il 30% dell'importo complessivo ed entro la prima settimana di corso l'intero saldo. Pag. 22/22