Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato al controllo del servizio di ristorazione collettiva Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/16

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: L.INS. SRL Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Loru Mauro Indirizzo sede legale: via Salaria 1441 CAP - Comune - Provincia: Roma - RM Telefono: Fax: Indirizzo lins.formazione@gmail.com Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di ROMA - n anno 2012 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Loru Mauro Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: L.inS s.r.l. Indirizzo: via Velino N. civico/piano: 2 CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì Pag. 2/16

3 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 3/16

4 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione permanente - aggiornamento professionale e tecnico - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo - Formazione per occupati (o formazione continua) B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) L'obiettivo del presente percorso è quello di trasmettere al discente le nozioni fondamentali per diventare addetto qualificato al controllo del servizio di ristorazione collettiva, capace di operare all'interno di mense (aziendali, scolastiche, universitarie, militari, ospedaliere e simili, istituzionali, etc.) e cucine centralizzate, con funzioni di controllo sul processo di produzione ed erogazione dei pasti, dall'ingresso delle materie prime, alla lavorazione e trasformazione, fino alla distribuzione del piatto pronto. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Acquisire le conoscenze utile per diventare un addetto qualificato al controllo del servizio di ristorazione collettiva ovvero le conoscenze per: esercitare una attività lavorativa in forma dipendente o autonoma, esercitare professioni ispettive nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva, verificare le condizioni igieniche della struttura - mensa, verificare la qualità degli alimenti ed il processo produzione dei pasti, lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: l corso è rivolto sia ad occupati che operino per conto di imprese di ristorazione collettiva, ovvero aziende/soggetti pubblici che usufruiscono dei servizi di mensa si a disoccupati o inoccupati che vogliano riqualificarsi ampliando l'offerta del proprio curriculum vitae. Requisiti di ammissione: L esercizio della professione non richiede il possesso di specifica abilitazione. Il discente deve aver assolto l'obbligo di istruzione. Modalità di accertamento del Acquisizione del modulo di iscrizione possesso individuale dei requisiti di ammissione: Previsione e modalità di non sono previsti crediti di ammission riconoscimento del credito di ammissione : B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 Pag. 4/16

5 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa L'utenza sarà reperita attraverso la stretta collaborazione con il Centro per l'impiego e con un ampia attività promozionale sia telematica che divulgativa del materiale informativo (depliant, volantini, locandine) anche in luoghi di ritrovo e aggregazione quali scuole, centri commerciali etc. nonché attraverso il contatto diretto con le aziende. L attività formativa sarà sia teorica che pratica con una partecipazione attiva del discente stimolato a tal riguardo dall azione di docenti preparati e con un esperienza nel settore minimo triennale. Durante tutto il corso, verrà fornito ai partecipanti un servizio di tutoraggio per agevolare il loro coinvolgimento B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Al fine di far conoscere al maggior numero di soggetti privati e pubblici operanti nel territorio i contenuti del percorso formativo e delle figura formata, i risultati del progetto saranno pubblicati sul sito web del soggetto attuatore pubblicizzati e diffusi tramite internet, stampa e tutti i canali messi a disposizione degli enti locali. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 5/16

6 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato al controllo del servizio di ristorazione collettiva. C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L'addetto qualificato al controllo del servizio di ristorazione collettiva opera all interno di mense (aziendali, scolastiche, universitarie, militari, ospedaliere e simili, istituzionali, etc.) e cucine centralizzate, con funzioni di controllo sul processo di produzione ed erogazione dei pasti, dall'ingresso delle materie prime, alla lavorazione e trasformazione, fino alla distribuzione del piatto pronto. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO mense C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esercitare professioni ispettive nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi Verificare le condizioni igieniche della struttura - mensa Verificare la qualità degli alimenti ed il processo produzione dei pasti Gestire i fattori produttivi Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Competenza: Macroprocesso di riferimento: Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Pag. 6/16

7 Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Esercitare professioni ispettive nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Esercitare professioni ispettive nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Verificare le condizioni igieniche della struttura - mensa Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Verificare le condizioni igieniche della struttura - mensa Verificare la qualità degli alimenti ed il processo produzione dei pasti Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Verificare la qualità degli alimenti ed il processo produzione dei pasti Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Pag. 7/16

8 Abilità minime: Pag. 8/16

9 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Esercizio di un attività Esercitare un'attività lavorativa in forma 6:00 lavorativa in forma dipendente dipendente o autonoma o autonoma 1 Segmento di accoglienza e 2:00 messa a livello 2 Le professioni ispettive Esercitare professioni ispettive nell'ambito 36:00 nell ambito dei servizi di dei servizi di ristorazione collettiva ristorazione collettiva 3 L igiene della mensa Verificare le condizioni igieniche della 28:00 struttura - mensa 4 La qualità degli alimenti e del Verificare la qualità degli alimenti ed il 68:00 processo di produzione dei processo produzione dei pasti pasti 5 Sicurezza sul luogo di lavoro Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi 10:00 di ristorazione collettiva Totale durata del percorso 150:00 0:00 D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è n base al REPERTORIO DEGLI STANDARD DI PERCORSI FORMATIVI Percorso eventualmente previsto il riconoscimento Formativo Addetto qualificato al controllo del servizio di ristorazione collettiva non dei crediti di frequenza e motivazione prevede crediti di frequenza per i seguenti segmenti e UFC: della proposta: Segmento di accoglienza e messa a livello UFC2 UFC4: Ammesso il riconoscimento di crediti di frequenza per i soli contenuti teorico-discipinari D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Titolo del segmento/ufc: Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Pag. 9/16

10 Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 1.1 Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 1 Titolo del segmento/ufc: Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Obiettivo formativo: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Segmento di accoglienza e messa a livello 2:00 Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Titolo del segmento/ufc: Le professioni ispettive nell ambito dei servizi di ristorazione collettiva Denominazione della UC di riferimento: Esercitare professioni ispettive nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione (processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela), con particolare riferimento alla ristorazione collettiva e programmata, al fine di avere le basi necessarie all'esercizio dell attività Acquisire le conoscenze di base in materia di impianti di ristorazione, al fine di poter avere i fondamenti necessari all'esercizio dell attività. Acquisire le conoscenze minime relative alle caratteristiche delle figure professionali del settore e alle condizioni delle relative prestazioni professionali: CCNL di riferimento e format tipo di contratto, al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 2.1 Gli esercizi ristorativi: forme, tipologie di 20:00 servizio, modelli organizzative della ristorazione collettiva e programmata. Modulo di inquadramento 2.2 L'impianto di ristorazione: cucina tradizionale 8:00 evoluta, centro di produzione, pasti cucina satellite Modulo di inquadramento 2.3 Principali ruoli e funzioni 8:00 di un'impresa di ristorazione collettiva. Principi e norme di esercizio delle attività professionali del settore, CCNL di riferimento. Totale durata segmento/ufc 36:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 Titolo del segmento/ufc: L igiene della mensa Pag. 10/16

11 Denominazione della UC di riferimento: Verificare le condizioni igieniche della struttura - mensa Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona Acquisire le conoscenze in materia di metodologie, prodotti per l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Acquisire le conoscenze in materia norme per lo smaltimento dei rifiuti utili all'esercizio dell attività in oggetto. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 3.1 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 16:00 Modulo 3.2 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 8:00 Modulo 3.3 Direttive regionali in materia di smaltimento rifiuti 4:00 Totale durata segmento/ufc 28:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Titolo del segmento/ufc: La qualità degli alimenti e del processo di produzione dei pasti Denominazione della UC di riferimento: Verificare la qualità degli alimenti ed il processo produzione dei pasti Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze di base relative a elementi di merceologia e alle principali tecniche di trasformazione degli alimenti Acquisire le conoscenze relative ai fondamenti di dietetica e nutrizione al fine di essere in grado di valutare che un determinato menù sia equilibrato ed adeguato al pubblico beneficiario Acquisire le conoscenze relative ai principali metodi di trasporto e alle tipologie di possibile contaminazione chimico-fisica degli alimenti, al fine di saper attestare lo stato di conservazione degli stessi, nonché il rispetto della normativa igienicosanitaria durante il processo di lavorazione e trasporto dei pasti Acquisire le conoscenze relative a sistemi e metodi di conservazione degli alimenti, al fine di saper attestare lo stato di conservazione degli stessi ed il rispetto della normativa igienico-sanitaria durante il processo di produzione e conservazione dei pasti. Applicare le conoscenze teoriche, su casi reali o in laboratorio, al fine di effettuare delle verifiche sullo stato di conservazione degli alimenti nonché il il rispetto della normativa igienico-sanitaria durante processi di produzione, trasporto e conservazione dei past Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 4.1 Elementi di merceologia di settore: vegetali; 16:00 carni; prodotti ittici; uova, latte e derivati e tecniche di trasformazione degli alimenti. Modulo di inquadramento 4.2 Elementi di nutrizione e dietetica 16:00 Modulo 4.3 Sistemi e metodi di trasporto degli alimenti 8:00 Modulo 4.4 Sistemi e metodi di conservazione degli alimenti 8:00 Esercitazioni pratiche 20:00 Totale durata segmento/ufc 68:00 0:00 Pag. 11/16

12 Numero segmento/ufc: 5 Titolo del segmento/ufc: Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione collettiva Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità richieste. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 5.1 Fattori di rischio professionale ed ambientale 10:00 Totale durata segmento/ufc 10:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 12/16

13 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Mauro Loru E.2 Tutor Nome e cognome: Clarissa Carpisassi E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Esperto di settore B Esercizio di 6:00 un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esperto di settore B Le professioni 36:00 ispettive nell ambito dei servizi di ristorazione collettiva Esperto di settore B L igiene della 28:00 mensa Esperto di settore B La qualità degli 68:00 alimenti e del processo di produzione dei pasti Esperto di settore B Sicurezza sul 10:00 luogo di lavoro ESPERTO B Segmento di 2:00 accoglienza e messa a livello E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via Velino 2 Sì Orvieto - TR Pag. 13/16

14 E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 via Velino 2 Sì Orvieto - TR E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Pag. 14/16

15 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Il corso si attiverà ciclicamente. Giorni e orari saranno stabiliti in base alle esigenze degli allievi e dell'ente. Numero minimo partecipanti per attivazione del corso 8 Pag. 15/16

16 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) Il costo del corso è di 2400 più Iva Pag. 16/16