Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato pizzaiolo Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/17

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: TEKNA srl Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Albucci Ronny Indirizzo sede legale: Via S. Vincenzo, 6 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Fax: Indirizzo info@teknaformazione.it Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di - n. - anno A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Albucci Ronny Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Via Dei Chiodaioli Indirizzo: Via dei Chiodaioli N. civico/piano: 16 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 2 Denominazione: P.zza Clai Pag. 2/17

3 Indirizzo: P.zza Clai N. civico/piano: 19 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/17

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/17

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Il corso si rivolge a coloro che intendono acquisire una buona preparazione tecnica ed un adeguata manualità al fine di poter sviluppare in maniera professionale la professione di pizzaiolo. I corsi saranno tenuti da affermati pizzaioli all interno di cucine dotate di attrezzature e tecnologie di avanguardia. Il pizzaiolo opera all interno di pizzerie (con o senza somministrazione) e ristoranti. Può essere dipendente o gestire in proprio l esercizio in cui presta l attività. Nelle località turistiche il pizzaiolo, se dipendente, può essere impiegato in modo stagionale. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Il progetto mira a far acquisire ai discenti le conoscenze necessarie e le competenze tecniche utili per svolgere l'attività di pizzaioli. Il corso trasferirà le competenze di addetto qualificato pizzaiolo come da repertorio delle figure professionali della Regione Umbria. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Il corso si rivolge a coloro che intendono acquisire una buona preparazione tecnica ed un adeguata manualità al fine di poter avere una base utile per intraprendere un attività professionale di pizzaiolo. Il corso pertanto si rivolge a coloro che vogliono acquisire una qualifica di pizzaiolo per intraprendere una carriera professionale all interno del settore ristorazione. La tipologia di utenza deve possedere attitudine e passione per la pizza e i lievitati. I corsi saranno tenuti da affermati pizzaioli all interno di cucine dotate di attrezzature e tecnologie di avanguardia. Requisiti di ammissione: L'obbligo di istruzione Modalità di accertamento del colloquio possesso individuale dei requisiti di ammissione: Previsione e modalità di nessuna riconoscimento del credito di ammissione : B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 Pag. 5/17

6 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa Preso atto che nella formazione esiste una notevole discontinuità spazio-temporale tra l'elaborazione della proposta didattica da parte del docente e la sua fruizione da parte del discente. In questa discontinuità i processi di comunicazione didattica assumono un peso determinante. Tali processi saranno perciò strutturati ed aggiornati rapidamente e l azione formativa tenderà in fase attuativa a ridurre al minimo l'intervallo temporale tra la trasmissione del messaggio didattico, ricezione dello stesso, feedback e rinforzo, per rendere più chiara ed esplicita la trasmissione del messaggio. Nella formazione sono quindi fondamentali sia la cura con cui si pianificano e si gestiscono i processi di comunicazione didattica sia la precisione ed il rigore con cui si effettuano le procedure di controllo dei risultati della comunicazione didattica. E' altresì fondamentale la qualità del materiale didattico al quale si affida la trasmissione del messaggio. Vista la specificità dell intervento, diviene imprescindibile l impiego di docenti e coordinatori didattici con esperienza pluriennale nel settore formazione e ristorazione, che riescano non solo a trasferire le nozioni tecniche necessarie ma anche a far acquisire al discente competenze e abilità operative da impiegare nella gestione delle attività tipiche della figura professionale di pizzaiolo. L'offerta formativa prevede una linea differenziata di interventi e di modalità sviluppando un mix di lezioni frontali, di lezioni in laboratorio di cucina, di lavori di gruppo/brigata, impegnando i partecipanti non solo nell'attenzione e nell'ascolto, ma nelle attività operative utili ad acquisire la tecnica e la manualità necessaria per lo svolgimento dell'attività di pizzaiolo. Sono previsti momenti di verifica degli apprendimenti e simulazioni di servizio che saranno utili a testare e migliorare le conoscenze e le abilità degli studenti. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Tipologie : Giornate informative, azioni di pubblicizzazione, strumenti web Modalità di realizzazione : informazione multimediale tramite stampa, portali web dedicati alle proposte formative, social network, adwords, tv e radio e sito web dedicato Operatori Impiegati : staff formativo dedicato TEKNA FORMAZIONE, operatori nell'ambito della comunicazione e della pubblicità, partner informali di progetto La TEKNA FORMAZIONE opera nell ambito della formazione delle risorse umane utilizzando le migliori e più innovative tecnologie e metodologie applicate alla didattica e attraverso queste raggiungere obiettivi i più alti obiettivi formativi. Costante è la collaborazione con le migliori banche dati lavoro a livello nazionale che attualmente pubblicano i ns. annunci e veicolano le informazioni relative ai bandi ed ai risultati formativi della attività sul proprio sito ed attraverso le proprie mailing list (emagister, courseforme, corsi in città, terninrete, etc..) Al termine dei corsi gli studenti qualificati potranno proporsi alle aziende interessate a personale specializzato attraverso la sezione dedicata "lavoro" del sito B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 6/17

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato pizzaiolo C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente. Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazione di approvvigionamento. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo UC.3 Operare nel settore della ristorazione Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi UC.4 Preparare la pizza Gestire i fattori produttivi UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione 125 UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Pag. 7/17

8 C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: UC1 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC2 UC.3 Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC3 UC.4 Preparare la pizza Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC4 Pag. 8/17

9 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC5 UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC6 Denominazione proposta della Unità di UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC7 UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione 125 Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC8 UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 9/17

10 Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC9 Pag. 10/17

11 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Segmento di accoglienza e 2:00 messa a livello 2 UFC 1. Esercizio di un attività UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in 6:00 lavorativa in forma dipendente forma dipendente o autonoma o autonoma 3 UFC 2. L attività professionale UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo 5:00 di addetto qualificato pizzaiolo 4 UFC 3. Il settore della UC.3 Operare nel settore della ristorazione 12:00 ristorazione 5 UFC 4. Preparare la pizza UC.4 Preparare la pizza 82:00 6 UFC 5. Gestione delle scorte UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria 8:00 7 UFC 6. Organizzazione del UC.6 Organizzare il posto di lavoro - 8:00 lavoro in pizzeria Pizzeria 8 UFC 7. Sistema di garanzia UC.7 Condurre il sistema di garanzia 12:00 dell'igiene e della pulizia del dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - luogo di lavoro Ristorazione 9 UFC 8. Sicurezza sul luogo di UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei 8:00 lavoro servizi di ristorazione UFC 9. Valutazione della UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto 8:00 qualità dei servizi erogati nell'ambito delle strutture ricettive 11 Stage 360:00 Totale durata del percorso 511:00 0:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: facoltativo D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è eventualmente previsto il riconoscimento dei crediti di frequenza e motivazione della proposta: D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Pag. 11/17

12 Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Spiegazione articolazione del corso. Il patto formativo. Presentazione 2:00 personale e professionale degli studenti. Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 UFC 1. Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire la UC Esercitare una attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato pizzaiolo Denominazione della UC di riferimento: UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo Acquisire la UC Esercitare la professione di pizzaiolo Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 2:00 pizzaiolo caratteristiche del settore e professioni 3:00 Totale durata segmento/ufc 5:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 UFC 3. Il settore della ristorazione Denominazione della UC di riferimento: UC.3 Operare nel settore della ristorazione Acquisire la UC Operare nel settore della ristorazione Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione 8:00 Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 UFC 4. Preparare la pizza Denominazione della UC di riferimento: UC.4 Preparare la pizza Acquisire la UC Preparare la pizza Elementi di merceologia di settore 6:00 Pag. 12/17

13 Elementi di scienza dell alimentazione 6:00 Ricettario di base 8:00 Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti 4:00 esercitazioni pratiche 58:00 Totale durata segmento/ufc 82:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 UFC 5. Gestione delle scorte Denominazione della UC di riferimento: UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria Acquisire la UC Monitorare le scorte della pizzeria Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 4:00 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e dell'igiene del 4:00 processo Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 UFC 6. Organizzazione del lavoro in pizzeria Denominazione della UC di riferimento: UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Acquisire la UC Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Strumenti, utensili ed attrezzature della cucina 2:00 L organizzazione del posto mobile di lavoro 2:00 Tecnologie di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie e 4:00 relativi dispositivi di controllo e sicurezza Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 UFC 7. Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Acquisire la UC Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Denominazione della UC di riferimento: UFC 8. Sicurezza sul luogo di lavoro UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione 125 Acquisire la UC Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Pag. 13/17

14 Fattori di rischio professionale ed ambientale 8:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 UFC 9. Valutazione della qualità dei servizi erogati Denominazione della UC di riferimento: UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Acquisire la UC Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Valutazione della qualità degli interventi erogati: aspetti di gestione e di 4:00 valutazione della qualità nell'erogazione di un servizio Project work: Definizione del sistema di valutazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Stage Denominazione della UC di riferimento: Consentire allo studente di svolgere un esperienza operativa di 3 mesi (facoltativa) in un contesto aziendale pertinente alla figura professionale formata, in modo da poter mettere ulteriormente in pratica in una concreta attività lavorativa le nozioni trasferite durante il corso. Lo stage consentirà di svolgere ulteriori attività pratiche sotto la supervisione ed in base alle direttive di un referente del soggetto ospitante rispettandone inoltre le regole di igiene, sicurezza e salute sui luoghi di lavoro. Stage formativo facoltativo della durata di 3 mesi presso attività del settore 360:00 per mettere in pratica in un contesto operativo le nozioni acquisite. Totale durata segmento/ufc 360:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 14/17

15 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Ronny Albucci E.2 Tutor Nome e cognome: Giuseppe Albucci E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Esperto pizzaiolo B UC :00-9 Esperto diritto del lavoro B UFC1 6:00 esperto sulla sicurezza B UFC 8 8:00 E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via dei Chiodaioli, 16 Sì Terni - TR 2 P.zza clai, 19 Sì Terni - TR E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via dei Chiodaioli, 16 Sì Terni - TR 2 P.zza clai, 19 Sì Terni - TR E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Laboratori Via San Vincenzo, Affitto Terni - TR Pag. 15/17

16 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) L'attivazione del corso prevede di norma un numero minimo di 7 partecipanti. Potrà essere valutata la possibilità di attivazione del corso anche in presenza di un numero inferiore di iscritti. Le iscrizioni possono essere effettuate in qualsiasi periodo dell'anno in considerazione delle edizioni programmate. Di norma vengono calendarizzate circa 4 edizioni all'anno con un impegno giornaliero di 4/5 ore dal lunedì al venerdì. L elenco dei corsi in partenza è visionabile sul sito dedicato Pag. 16/17

17 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) 4000 Pag. 17/17