Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato Pizzaiolo ( Percorso Aula e Stage) Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/21

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: ZEFIRO SISTEMI E FORMAZIONE S.R.L. Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): SIMONELLI CHRISTIAN Indirizzo sede legale: Via Patrono d'italia 58 S.Maria degli Angeli CAP - Comune - Provincia: Assisi - PG Telefono: Fax: Indirizzo info@zefiro.org Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di Perugia - n anno 1994 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Simonelli Marcello Telefono: 075/ Fax: 075/ A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Zefiro Sistemi e Formazione Srl Indirizzo: via Patrono d'italia N. civico/piano: 58 CAP - Comune - Provincia: Assisi - PG Telefono: 075/ Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 2 Denominazione: Zefiro Sistemi e Formazione Srl Pag. 2/21

3 Indirizzo: Piazza Umberto I N. civico/piano: 25 CAP - Comune - Provincia: Bastia Umbra - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 3 Denominazione: Zefiro Sistemi e Formazione Srl Indirizzo: via del reclusorio 1 N. civico/piano: 1 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/21

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/21

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo - Formazione per occupati (o formazione continua) B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) L'Addetto Qualificato Pizzaiolo è colui che svolge con preparazione e professionalità l attività di creazione e lavorazione della pizza. Questo percorso formativo è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore della ristorazione. L'obiettivo principale è quello di formare una figura professionale che sia in grado di occuparsi dell'intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto, formazione dei panetti al confezionamento del disco di pasta lievitata, alla sua guarnizione sino alla cottura e distribuzione al cliente. Tale figura dovrà inoltre acquisire precise conoscenze teoriche sulle farine e altre materie prime, sui metodi di impasti e sulle preparazioni tecniche e pratiche della pizza al fine di garantire la bontà del prodotto nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Alla fine del corso i partecipanti avranno acquisito le conoscenze necessarie e le abilità pratiche per lavorare nel campo della ristorazione come addetti qualificati pizzaioli sia in forma dipendente che autonoma, con professionalità e completezza nel settore. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Soggetti occupati, disoccupati, inoccupati, senza limiti di età, che hanno assolto il diritto-dovere di istruzione e formazione. Requisiti di ammissione: Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione. Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso. Modalità di accertamento del Compilazione e firma del modulo di iscrizione al corso, con allegato valido documento di possesso individuale dei identità, verifica della idonea documentazione presentata a dimostrazione del possesso dei requisiti di ammissione: requisiti di ammissione. Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana, orale e scritta, accertata tramite specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente. Previsione e modalità di non previsto riconoscimento del credito di ammissione : Pag. 5/21

6 B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa Le modalità, attraverso cui saranno perseguiti e soddisfatti gli obiettivi previsti da questo intervento formativo passano attraverso: Un sistema appropriato di divulgazione delle informazioni dirette ai destinatari del progetto, con campagne pubblicitarie periodiche, attraverso i canali di comunicazione diretta e indiretta disponibili e selezionati di volta in volta per l obbiettivo specifico da raggiungere, i siti istituzionali, centri per l impiego pubblici e privati, scuole e università. Il corso verrà inserito con le dovute informazioni nel sito web della nostra agenzia in una sezione specifica per l offerta formativa a catalogo; L individuazione e il coinvolgimento del target nella fase di avvio attraverso un attività di orientamento e bilancio delle competenze in ingresso (valutazione del potenziale) che permetta di adattare lo strumento della formazione alla realtà specifica. Ciò avverrà mediante la realizzazione di uno sportello per l informazione, presso la sede dell agenzia formativa, presidiato da un esperto, al fine di favorire una scelta consapevole per la richiesta di accesso all intervento formativo; La articolazione di una offerta formativa, flessibile e individualizzata, attenta alle esigenze dei partecipanti, offrendo loro la più ampia disponibilità in termini di orari, definendo l intensità della frequenza, in coerenza alle istanze dell utenza, attraverso un processo di mediazione delle richieste espresse; La scelta delle metodologie didattiche: dinamiche interattive e coinvolgenti, che fermi restando i principi e i fondamenti teorici, consentano un apprendimento progressivo basato sulla realizzazione pratica di casi di studio, reali, a complessità crescente. Nell utilizzo costante della tecnologia per l apprendimento collaborativo in rete internet, in particolare per accedere a fonti di contenuti, forum tematici, esempi, casi di studio, condivisione di esperienze in rete. Le forme di coinvolgimento che verranno poste in essere al fine di formare un gruppo classe, con un sistema di relazioni positive e corrette; a questo scopo verranno incentivati i lavori di gruppo ed i project work ove ciascun allievo contribuirà al successo formativo con il proprio apporto individuale e personale. La scelta del corpo docente, dall albo dei fornitori della nostra agenzia, che terrà conto della esperienza didattica e professionale, con apporti molto frequenti di esperti provenienti dal mondo delle professioni e del lavoro. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Per la realizzazione di questa fase dell intervento formativo verranno realizzate le seguenti attività: Diffusione, a partire dalla fase di erogazione del progetto, degli elementi ritenuti rilevanti per gli addetti ai lavori e per le strutture del territorio che potrebbero trarre vantaggio dalla formazione di questa figura professionale, programmando in anticipo eventuali inserimenti occupazionali; Promozione vere i risultati del progetto nella sezione attività formative in corso del sito web aziendale Divulgazione e condivisione con enti, associazioni e imprese della stessa filiera tutte le buone prassi e le metodologie attuate per la realizzazione del progetto formativo Informazione destinata alle aziende che hanno mostrato interesse per il profilo professionale formato, inerente i risultati formativi conseguiti e i livelli di merito raggiunti Pag. 6/21

7 B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 7/21

8 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato pizzaiolo. C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente. Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazione di approvvigionamento. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO produzione di pizza confezionata ristorazione con somministrazione ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo UC.3 Operare nel settore della ristorazione Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi UC.4 Preparare la pizza Gestire i fattori produttivi UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro ristorazione" UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Certificato di qualificazione professionale ex Decreto MLPS 30/06/2015 C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Il completamento della UFC "Sicurezza sul luogo di lavoro" con il superamento della prova di verifica, consente il rilascio di attestazione finalizzata all'idoneità dei lavoratori a svolgere mansioni nel settore di riferimento ai sensi dell'art. 37 comma 2 del Pag. 8/21

9 decreto legislativo 9 aprile 2008 n. 81 C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Competenza: Macroprocesso di riferimento: Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo UC.3 Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Operare nel settore della ristorazione UC.4 Preparare la pizza Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Preparare la pizza Pag. 9/21

10 Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Monitorare le scorte della pizzeria UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro ristorazione" Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro ristorazione UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Pag. 10/21

11 Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 11/21

12 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Segmento di accoglienza e 2:00 0:00 messa a livello 2 UFC 1. Esercizio di un attività UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in 140,00 6:00 0:00 lavorativa in forma dipendente forma dipendente o autonoma o autonoma 3 UFC 2. L attività professionale UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo 150,00 5:00 0:00 di addetto qualificato pizzaiolo 4 UFC 3. Il settore della UC.3 Operare nel settore della ristorazione 240,00 12:00 0:00 ristorazione 5 UFC 4. Preparare la pizza UC.4 Preparare la pizza 2500,00 81:00 0:00 6 UFC 5. Gestione delle scorte UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria 200,00 8:00 0:00 7 UFC 6. Organizzazione del UC.6 Organizzare il posto di lavoro - 200,00 8:00 0:00 lavoro in pizzeria Pizzeria 8 UFC 7. Sistema di garanzia UC.7 Condurre il sistema di garanzia 250,00 12:00 0:00 dell'igiene e della pulizia del dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro luogo di lavoro ristorazione" 9 UFC 8. Sicurezza sul luogo di UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei 160,00 8:00 0:00 lavoro servizi di ristorazione 10 UFC 9. Valutazione della UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto 160,00 8:00 0:00 qualità dei servizi erogati nell'ambito delle strutture ricettive 11 Stage 125:00 Totale durata del percorso 275:00 0:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è Il riconoscimento dei crediti di frequenza non è previsto per le seguenti eventualmente previsto il riconoscimento UFC/Segmenti: dei crediti di frequenza e motivazione della proposta: Segmento di accoglienza e messa a livello, UFC 4. Preparare la pizza, UFC 6. Organizzazione del lavoro in pizzeria, UFC 9. Valutazione della qualità dei servizi erogati. Pag. 12/21

13 D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Obiettivo formativo: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche 2:00 0:00 in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 UFC 1. Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: UC.1 Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: 140,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 1.1 Lavorare in forma dipendente o autonoma. 6:00 0:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato pizzaiolo Denominazione della UC di riferimento: UC.2 Esercitare la professione di pizzaiolo Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato pizzaiolo (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività ristorativa in forma di impresa), al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Acquisire le conoscenze relative alle tipologie e caratteristiche del settore e delle figure professionali nell ambito della ristorazione. Costo dell'ufc: 150,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 2.1 Principi e norme di esercizio dell attività 2:00 0:00 professionale di addetto qualificato pizzaiolo. Modulo di inquadramento 2.2 caratteristiche del settore e professioni 3:00 Totale durata segmento/ufc 5:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Denominazione della UC di riferimento: UFC 3. Il settore della ristorazione UC.3 Operare nel settore della ristorazione Pag. 13/21

14 Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile al fine di avere le basi necessarie all'esercizio dell attività Acquisire le conoscenze relative al funzionamento del sistema della ristorazione, elementi di analisi del mercato e principali tendenze evolutive del settore al fine di comprenderne caratteristiche, peculiarità e relazioni con gli altri settori. Costo dell'ufc: 240,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 3.1 Tipologie e caratteristiche delle diverse forme 8:00 0:00 di ristorazione. Modulo di inquadramento 3.2 Il mercato della ristorazione ed elementi di 4:00 0:00 marketing territoriale. Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 UFC 4. Preparare la pizza Denominazione della UC di riferimento: UC.4 Preparare la pizza Obiettivo formativo: Acquisire conoscenze di base di merceologia: ingredienti base per la preparazione della pizza. Acquisire conoscenze di base di scienza dell alimentazione necessarie per poter esercitare una professione nell ambito della ristorazione. Acquisire conoscenze relative al ricettario per la preparazione di pizze tradizionali e non. Acquisire conoscenze di base per preparare pizze ed applicare indicatori di bontà e qualità degli ingredienti utilizzati. Applicare le conoscenze teoriche al fine di acquisire la competenza obiettivo della UFC e l effettiva capacità di esercitarla. Costo dell'ufc: 2500,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 4.1 Elementi di merceologia di settore. 6:00 0:00 Elementi di merceologia di settore: farine, lieviti, pomodoro, mozzarella,olio. Ingredienti base per la preparazione della pizza: caratteristiche organolettiche e loro apporto calorico; modalità di conservazione e possibili alterazioni. Modulo 4.2 Elementi di scienza dell alimentazione. 6:00 0:00 Modulo 4.3 Ricettario di base. 8:00 0:00 Modulo 4.4 Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli 4:00 0:00 ingredienti. Esercitazioni pratiche. 57:00 0:00 Totale durata segmento/ufc 81:00 0:00 Pag. 14/21

15 Numero segmento/ufc: 6 UFC 5. Gestione delle scorte Denominazione della UC di riferimento: UC.5 Monitorare le scorte della pizzeria Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari, e normativa di settore (norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti) al fine di saper gestire e monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito e definire il fabbisogno di prodotti per la ristorazione. Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento,raffreddamento, etc.). Costo dell'ufc: 200,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 5.1 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 4:00 0:00 Modulo 5.2 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e 4:00 0:00 dell'igiene del processo. Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 UFC 6. Organizzazione del lavoro in pizzeria Denominazione della UC di riferimento: UC.6 Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria Obiettivo formativo: Acquisire ed applicare le conoscenze relative alla strumentazione della cucina: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza. Acquisire ed applicare le conoscenze relative all organizzazione del posto mobile al fine di saperlo sistemare in modo funzionale alla realizzazione delle ricette da realizzare e saper definire la sequenza di operazioni da effettuare. Acquisire ed applicare le conoscenze in materia di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie e relativi dispositivi di controllo e sicurezza, necessarie per l esercizio della professione. Costo dell'ufc: 200,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 6.1 Strumenti, utensili ed attrezzature della cucina. 2:00 0:00 Modulo 6.2 "L organizzazione del posto mobile di lavoro 2:00 0:00 Modulo 6.3 Tecnologie di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, 4:00 0:00 griglie e relativi dispositivi di controllo e sicurezza. Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Denominazione della UC di riferimento: UFC 7. Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro UC.7 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro ristorazione" Pag. 15/21

16 Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologie per l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Costo dell'ufc: 250,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 7.1 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari. 8:00 0:00 Modulo 7.2 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro. 4:00 0:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 UFC 8. Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC.8 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità richieste. Acquisire le conoscenze relative a tutti i rischi specifici della professione. Costo dell'ufc: 160,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 8.1 I soggetti del sistema aziendale, obblighi, compiti, 4:00 0:00 responsabilità. Modulo 8.2 Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 0:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 UFC 9. Valutazione della qualità dei servizi erogati Denominazione della UC di riferimento: UC.9 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità di un servizio di ristorazione Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità dei servizi erogati. Costo dell'ufc: 160,00 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 9.1 Valutazione della qualità degli interventi erogati: aspetti di 4:00 0:00 gestione e di valutazione della qualità nell'erogazione di un servizio Project work: Definizione del sistema di valutazione. 4:00 0:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Denominazione della UC di riferimento: Obiettivo formativo: Costo dell'ufc: Stage Consolidare le conoscenze e le abilità operative acquisite durante il percorso d'aula/laboratorio in un contesto professionale reale Pag. 16/21

17 Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Realizzazione delle attività concordate con il tutor aziendale, sulla base del 125:00 progetto formativo di stage Totale durata segmento/ufc 125:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 17/21

18 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Marcello Simonelli E.2 Tutor Nome e cognome: Silvia Martini E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Formatore Junior/Senior Segmento di 2:00 accoglienza e messa a livello Consulente del lavoro. Junior/Senior UFC 1. Esercizio 6:00 di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Pizzaiolo,Docente/formatore corsi di Pizzaiolo. Junior/Senior UFC 2. L attività 114:00 professionale di addetto qualificato pizzaiolo UFC 3. Il settore della ristorazione UFC 4. Preparare la pizza UFC 5. Gestione delle scorte UFC 6. Organizzazione del lavoro in pizzeria Docente corsi HACCP. Junior/Senior UFC 7. Sistema di 12:00 garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Tecnico dei sistemi di qualità, docente - formatore nei Junior/Senior UFC 9. 8:00 corsi di formazione per il sistema di qualità. Valutazione della qualità dei servizi erogati Pag. 18/21

19 Formatore, tecnico/esperto di sicurezza sul lavoro in Junior/Senior UFC 8. Sicurezza 8:00 possesso dei requisiti per la docenza nei corsi di sicurezza di cui al DM 06/03/2013. sul luogo di lavoro E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 via Patrono d'italia 58 Sì Assisi - PG 2 Piazza Umberto I N 25; No Bastia Umbra - PG 3 via Reclusorio 1 No Foligno - PG E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 FRAZ COSTA DI TREX N.37 No Assisi - PG E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Aule VIA PATRONO D'ITALIA Proprietà didattiche Assisi - PG Laboratori VIA PATRONO D'ITALIA Proprietà Assisi - PG VIA PATRONO D'ITALIA Proprietà Assisi - PG Aule via Reclusorio Altro didattiche Foligno - PG Aule via Biturgense Affitto didattiche Città di Castello - PG Pag. 19/21

20 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) I corsi si svolgeranno con continuità durante l anno solare, sulla base delle richieste pervenute ed al raggiungimento del numero minimo di 5 partecipanti. Si prevedono edizioni diurne e serali, dal lunedì al sabato compresi. Pag. 20/21

21 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) La QUOTA INDIVIDUALE MASSIMA di partecipazione al corso è di Euro 4.000,00. I partecipanti non interessati alla frequenza dell'intero percorso potranno partecipare anche a singole UFC: in questo caso il costo è indicato per ciascuna di esse all'interno della scheda di progetto visibile sul CATALOGO UNICO DELL'OFFERTA FORMATIVA. Pag. 21/21