IPSSAR "MASSIMO ALBERINI" a.s Stage Aziendali classi QUARTE a.s. 2013/ GIUGNO 13 LUGLIO 2014

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1 Stage Aziendali classi QUARTE a.s. 2013/ GIUGNO 13 LUGLIO 2014 La relazione DI STAGE: INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA INDICAZIONI La relazione dovrà essere realizzata in formato digitale e salvata in formato pdf, verrà consegnata nel mese di settembre al docente tecnico pratico del 5^ anno dell indirizzo di studi scelto. A seconda dell indirizzo di studi lo studente svilupperà in maniera approfondita la sezione di interesse tra SETTORE FOOD e SETTORE BEVERAGE. Dovrà sviluppare i seguenti punti: STRUTTURA DEL LOCALE tipologia ristorativa: forma e caratteristica giuridica dell impresa. collocazione del locale (contesto geografico, culturale, sociale, economico della zona, elementi caratteristici) storia del locale e ricerca sull evoluzione dell attività alberghiera servizi offerti dalla struttura n di coperti tipologia di clientela (motivazioni sociali, culturali, economiche, ecc...) tipologia dell offerta enogastronomica media pasti giornalieri e settimanali considerazioni personali sulla struttura del locale MENU tipi di menu proposti (menu alla carta, del giorno,..) grafica del menu rispetto delle caratteristiche tecniche nella stesura del menu raccolta di menu e commento personale RISORSE UMANE organigramma gerarchico del personale del reparto food & beverage: gestione delle risorse umane orario e mansioni del personale di una giornata tipo (organigramma delle presenze e diagramma di funzione) modalità di assunzione e di inserimento del personale nell azienda tipologia di contratti di lavoro presenti in azienda presenza di organizzazione sindacale all interno dell azienda indicazione del proprio turno di lavoro descrizione delle mansioni svolte durante il tirocinio SETTORE FOOD (cucina, economato, dispensa, magazzini, pasticceria): presentazione della suddivisione dei reparti presentazione delle attrezzature presenti e del loro utilizzo organizzazione della produzione (cucina): modello di impianto SETTORE BEVERAGE (sala, cantina, bar, caffetteria,..) presentazione degli arredamenti della sala e della divisione in reparti

2 le carte speciali: dei vini, delle acque, degli oli, ecc organizzazione della distribuzione (sala): tipo di servizio proposto in sala il bar (ubicazione, orari, servizi, classificazione, personale, attrezzatura, ecc..); la caffetteria (utilizzo, servizi espletati, personale, attrezzature, ecc...) la gestione della cantina CATERING, BANQUETING, BUFFET E BANCHETTI organizzazione di un servizio di banqueting, di un servizio di catering, di un buffet, di un banchetto ANALISI ECONOMICA DELLA STRUTTURA determinazione del prezzo di vendita del piatto e del menu determinazione del prezzo di vendita un prodotto del beverage analisi dei documenti fiscali emessi per la vendita dei servizi elenco dei costi tipici dell impresa distinguendo i costi pluriennali dagli altri. APPROVVIGIONAMENTO E STOCCAGGIO piantina economato o magazzino canali di approvvigionamento (tipologia di fornitori, tempi di consegna delle derrate alimentari, ) gamme di prodotti utilizzati modalità di controllo delle derrate criteri utilizzati nello stoccaggio delle derrate alimentari modalità di prelevamento delle derrate raccolta modulistica della gestione dell economato e commento CONCLUSIONI (analisi esperienza): valutazione dell'esperienza (esperienza positiva/negativa perché ) problemi incontrati e soluzioni prese rapporto con il personale confronto di questa esperienza con i precedenti tirocini valutazione sulla preparazione scolastica valutazione sulle nuove conoscenze e competenze acquisite

3 Stage Aziendali classi QUARTE a.s. 2013/ GIUGNO 13 LUGLIO 2014 La relazione DI STAGE: INDIRIZZO SALA E VENDITA INDICAZIONI La relazione dovrà essere realizzata in formato digitale e salvata in formato pdf, verrà consegnata nel mese di settembre al docente tecnico pratico del 5^ anno dell indirizzo di studi scelto. A seconda dell indirizzo di studi lo studente svilupperà in maniera approfondita la sezione di interesse tra SETTORE FOOD e SETTORE BEVERAGE. Dovrà sviluppare i seguenti punti: STRUTTURA DEL LOCALE tipologia ristorativa: forma e caratteristica giuridica dell impresa. collocazione del locale (contesto geografico, culturale, sociale, economico della zona, elementi caratteristici) storia del locale e ricerca sull evoluzione dell attività alberghiera servizi offerti dalla struttura n di coperti tipologia di clientela (motivazioni sociali, culturali, economiche, ecc...) tipologia dell offerta enogastronomica media pasti giornalieri e settimanali considerazioni personali sulla struttura del locale MENU tipi di menu proposti (menu alla carta, del giorno,..) grafica del menu rispetto delle caratteristiche tecniche nella stesura del menu raccolta di menu e commento personale RISORSE UMANE organigramma gerarchico del personale del reparto food & beverage: gestione delle risorse umane orario e mansioni del personale di una giornata tipo (organigramma delle presenze e diagramma di funzione) modalità di assunzione e di inserimento del personale nell azienda tipologia di contratti di lavoro presenti in azienda presenza di organizzazione sindacale all interno dell azienda indicazione del proprio turno di lavoro descrizione delle mansioni svolte durante il tirocinio SETTORE FOOD (cucina, economato, dispensa, magazzini, pasticceria): presentazione della suddivisione dei reparti presentazione delle attrezzature presenti e del loro utilizzo organizzazione della produzione (cucina): modello di impianto SETTORE BEVERAGE (sala, cantina, bar, caffetteria,..) presentazione degli arredamenti della sala e della divisione in reparti

4 le carte speciali: dei vini, delle acque, degli oli, ecc organizzazione della distribuzione (sala): tipo di servizio proposto in sala il bar (ubicazione, orari, servizi, classificazione, personale, attrezzatura, ecc..); la caffetteria (utilizzo, servizi espletati, personale, attrezzature, ecc...) la gestione della cantina CATERING, BANQUETING, BUFFET E BANCHETTI organizzazione di un servizio di banqueting, di un servizio di catering, di un buffet, di un banchetto ANALISI ECONOMICA DELLA STRUTTURA determinazione del prezzo di vendita del piatto e del menu determinazione del prezzo di vendita un prodotto del beverage analisi dei documenti fiscali emessi per la vendita dei servizi elenco dei costi tipici dell impresa distinguendo i costi pluriennali dagli altri. APPROVVIGIONAMENTO E STOCCAGGIO piantina economato o magazzino canali di approvvigionamento (tipologia di fornitori, tempi di consegna delle derrate alimentari, ) gamme di prodotti utilizzati modalità di controllo delle derrate criteri utilizzati nello stoccaggio delle derrate alimentari modalità di prelevamento delle derrate raccolta modulistica della gestione dell economato e commento CONCLUSIONI (analisi esperienza): valutazione dell'esperienza (esperienza positiva/negativa perché ) problemi incontrati e soluzioni prese rapporto con il personale confronto di questa esperienza con i precedenti tirocini valutazione sulla preparazione scolastica valutazione sulle nuove conoscenze e competenze acquisite

5 Stage Aziendali classi QUARTE a.s. 2013/ GIUGNO 13 LUGLIO 2014 La relazione DI STAGE: INDIRIZZO ACCOGLIENZA TURISTICA INDICAZIONI La relazione dovrà essere realizzata in formato digitale e salvata in formato pdf, verrà consegnata nel mese di settembre al docente tecnico pratico del 5^ anno dell indirizzo di studi scelto. Dovrà sviluppare i seguenti punti: STRUTTURA DEL LOCALE Tipologia della struttura ricettiva: forma e caratteristica giuridica dell impresa. Collocazione del locale (contesto geografico, culturale, sociale, economico della zona, elementi caratteristici) Analisi del mercato turistico locale (domanda e offerta turistica) Storia della struttura ricettiva e ricerca sull evoluzione dell attività alberghiera Servizi offerti dalla struttura Capacità ricettiva Tipologia di clientela (motivazioni sociali, culturali, economiche, ecc...) ANALISI DELLA CATENA ALBERGHIERA Caratteristiche della catena di appartenenza (n alberghi, ocalizzazione, tipologia della catena, standard qualitativi e servizi centralizzati) Rappresentazione organigramma divisionale della catena di appartenenza RISORSE UMANE Organigramma gerarchico del personale e gestione delle risorse umane Modalità di assunzione e di inserimento del personale nell azienda Tipologia di contratti di lavoro presenti in azienda Presenza di organizzazione sindacale all interno dell azienda Indicazione del proprio turno di lavoro Descrizione delle mansioni svolte durante il tirocinio ROOM DIVISION Organigramma del settore Room Division Presentazione della suddivisione dei reparti Organigramma del reparto Front Office Illustrazione delle attrezzature e degli arredi del Front Office Le varie tipologie di camere presenti in albergo Organizzazione e i servizi del reparto piani con riferimento al ruolo della Governante in albergo. Igiene delle attrezzature, dell ambiente, del personale Antinfortunistica: dispositivi di sicurezza presenti, rispetto delle regole antinfortunistiche ANALISI ECONOMICA DELLA STRUTTURA Rapporti della struttura ricettiva con le agenzie di viaggio Tipologia contrattuale (allotment, free-sale, vuoto per pieno) Modalità di pagamento Tipologie delle tariffe alberghiere applicate all interno della struttura Analisi dei documenti fiscali emessi per la vendita dei servizi Elenco dei costi tipici dell impresa distinguendo i costi pluriennali dagli altri.

6 IL MARKETING: azioni di marketing intraprese dalla struttura ricettiva Forme di pubblicità Sponsorizzazioni Fidelizzazione dell ospite Proponi un piano di marketing per l albergo in questione evidenziando quali sono i punti di forza e di debolezza e le relative opportunità e minacce IL TURISMO Proponi un escursione nelle vicinanze dell albergo indicando tempi e attrattive da visitare. CONCLUSIONI (analisi esperienza): Valutazione dell'esperienza (esperienza positiva/negativa perché ) Problemi incontrati e soluzioni prese Rapporto con il personale Confronto di questa esperienza con i precedenti tirocini Valutazione sulla preparazione scolastica Valutazione sulle nuove conoscenze e competenze acquisite