Riepilogo iniziativa CF_1471_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_1471_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono UNIVERSITÀ DEI SAPORI S.c. a r.l Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome Strada Montecorneo 45, MONTEBELLO - PERUGIA (PG) Umbria Titolo dell'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia dell'iniziativa GESTIONE DEGLI APPROVVIGIONAMENTI E COSTRUZIONE DEL MENU Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...) Laboratori 5. Area tematica Vendita, marketing 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Il corso è destinato ad addetti di cucina nella ristorazione, nella GDO, nelle aziende di catering e banqueting, agli addetti dell ufficio acquisti di aziende ristorative e a food & beverage manager 8. Obiettivi dell'iniziativa Nella ristorazione moderna la scelta dei prodotti, la loro qualità e il loro corretto impiego all interno delle preparazioni e dei menu ha acquisito un ruolo centrale e determinante per il successo di un attività ristorativa. È pertanto fondamentale sviluppare nuove competenze o perfezionare quelle già acquisite nell organizzazione e nella gestione della cucina e del per un ottimizzazione degli approvvigionamenti (dal alla cucina), della produzione e dei menu proposti. Saper scegliere il giusto fornitore e i giusti prodotti per ottimizzare la redditività di reparto con l abbattimento degli sprechi. Acquisire conoscenze relative alle tecniche di calcolo del food cost per la corretta individuazione dei prezzi di vendita. Applicare le conoscenze teoriche per la preparazione di piatti che ottimizzino il servizio e massimizzino il profitto, con l offerta di menu innovativi ma di qualità con prodotti del territorio e nazionali che possano ampliare le proposte del reparto cucina in coerenza con le aspettative della clientela e ai mutati stili di consumo della stessa.

2 9. Contenuti didattici Analisi dei costi della ristorazione. Scelta dei fornitore, dei prodotti e dei menu. Riconoscere la qualità dei prodotti del territorio e nazionali. approvvigionamenti, del, della cantina e della cucina. Calcolo del food cost. Applicazione del giusto prezzo di vendita. Costruzione. 10. Metodologia Nome Ore Simulazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 16) 22,00 (Calcolato su 16 ore) 352,00 (Ore: 16 - Costo medio: 22,00) Test, Simulazioni Attestato di frequenza

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Riccardo Benvenuti 24 Paolo Guidi 10 Samuele Bovini 21 Antonio Andreani 32 approvvigionamenti e del Riccardo Benvenuti 23 Antonio Andreani 32 Samuele Bovini 21 Paolo Guidi Coordinatore Milena Baroncini Profilo: Responsabile Area Formazione Fondi Interprofessionali milena.baroncini@innovazioneterziario.it 17. Articolazione percorso formativo Il laboratorio si svilupperà in 2 moduli, il primo di 6 ore affronterà i temi relativi alla gestione degli ; il secondo sarà di 10 ore e tratterà le tecniche di calcolo del food cost e di costruzione, per un totale complessivo di 16 ore. Le ore verranno suddivise in 4 lezioni da 4 ore l una; la metodologia sarà pratica con simulazioni ed esercitazioni guidate. È previsto attestato di frequenza per chi non supera il 20% delle ore di assenza. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00

4 Food cost e costruzione del menu Nel modulo si esamineranno in dettaglio, attraverso l esercizio pratico, i costi della ristorazione. Attraverso il e ad un giusto prezzo corretto calcolo del food cost si procederà alla costruzione di menu innovativi con prodotti di qualità di vendita, anche in considerazione dei mutati stili di consumo e dietetici della clientela, per la massima redditività di reparto. Simulazioni 10 22,00 220,00 approvvigionamenti e del Nel modulo attraverso simulazioni pratiche di lavoro si tratteranno le tematiche relative all organizzazione e alla gestione degli approvvigionamenti, del, della cantina e della cucina. Si analizzeranno le tecniche di scelta del fornitore in funzione dei prodotti, delle preparazioni e dei menu proposti per ottimizzare la redditività di reparto con la massima resa delle singole derrate. Si approfondirà la conoscenza dei prodotti di qualità del territorio e nazionali e il loro giusto impiego. Simulazioni 6 22,00 132,00

5 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No 20. Edizioni Modulo Da A Sede 01/02/ /03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 01/03/ /04/2017 Perugia Università dei Sapori 03/10/ /11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima 01/09/ /10/2017 Perugia Università dei Sapori 17/10/ /11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio - 03/10/ /11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima 01/02/ /03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 01/03/ /04/2017 Perugia Università dei Sapori 17/10/ /11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio - 01/09/ /10/2017 Perugia Università dei Sapori

6 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo - Città di Castello (PG) Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio - - Foligno (PG) Università dei Sapori S.C.ar.l. Str. Montecorneo, 45 - Perugia (PG) C.F.P. di Terni - Str. di Pentima - Terni (TR)