Industria dell ospitalità. Prodotti e servizi per chi è fuori casa

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1 Industria dell ospitalità Prodotti e servizi per chi è fuori casa

2 Il Personale Professionalità Capacità di coordinare il proprio lavoro con tutto lo staff Attitudine a soddisfare le esigenze del cliente Organizzazione gerarchica

3 Reparti dell albergo Direzione Food & Beveradge sala cucina bar caffetteria room service Front office Portineria Economato Engeneering Housekeeping Stewarding Animazione, Spiaggia, Congressi, banqueting

4 Direzione Direttore GM Riferimento tutti i reparti dell albergo Svolge un attività di leadership, gestione del personale, P. R., marketing Strategie a lungo termine Interazione fra tutti i reparti

5 Portineria Concierge Ricevimento clienti Gestioni bagagli (facchini) Accompagnare clienti in camera Informazioni turistiche, commissioni Prenotazioni ristorante, teatri ecc.

6 Front Office Front office manager/capo ricevimento Ricevimento clienti e gruppi Cassa, controllo conti e pagamenti dei clienti Prenotazioni vendita e controllo delle disponibilità

7 Housekeeping Governante Pulizia ordinaria degli ambienti comuni e camere Servizio lavanderia, stireria e guardaroba per tovagliato, biancheria e divise Interagisce con ricevimento, e F&B

8 Engeniering Capo Manutentore Manutenzione ordinaria Messa in sicurezza dei locali Applicazione della legge 626: disposizioni inerenti alla sicurezza delle persone che si trovano all interno di un hotel

9 Food & Beverage F&B manager Fanno capo tutti reparti di ristorazione Coordina e organizza la ristorazione Promuove reparti meno proficui Responsabile della gestione amministrativa analisi dei costi, entrate, budget, planning e forecast

10 Economato Economo Fanno parte: magazzini, cantina, depositi, dispensa Controllo delle merci all arrivo Organizzazione, stoccaggio, conservazione, distribuzione delle merci ai reparti Gestione economica delle derrate alimentari (evitare sprechi) Conoscenza merceologica e capacità organizzative Ordini delle merci ai fornitori

11 Stewarding Collaborano con il personale di sala e cucina per la pulizia dei locali di servizio, attrezzature e stoviglie Stoccaggio attrezzature Utilizzo di attrezzature e materiali speciali, che richiedono conoscenze tecniche particolari

12 Sala Ristorante Restaurant Manager / primo Maître d Hôtel Brigata di sala: chef de rang, commis de rang, sommelier, hostess Organizzazione gerarchica= team, motivazione e controllo Conoscenza precisa delle poprie mansioni sapere sempre a chi rivolgersi x la risoluzione di piccoli problemi Servizio di sala ha un ruolo importante x la soddisfazione del cliente. Eventuali lacune non saranno mai colmate da una ottima cucina

13 Restaurant manager Capacitá nella gestione del personale Abilitá nel trattenere rapporti umani con i clienti Padronanza delle lingue Conoscenze merceologiche,

14 Bar Primo Barman Responsabile della gestione del servizio bar Barman; Commis de bar; apprendista Bar = luogo d incontro Passaggio tra reception e ristorante Reparto a stretto contatto con il cliente Doti: cortesia; diplomazia; discrezione Lavora a stretto contatto con cucina e sala

15 Cucina Brigata di cucina Insieme di addetti alla preparazione degli alimenti Fasi: operazione preliminari; cottura; elaborazione; conservazione In base alle dimensioni della struttura ogni capopartita puo aver uno o + commis.

16 Cucina - Executive chef Sovrintende e gestisce le cucine ed i punti di ristoro come: Room service Lobby bar Ristorante piscina, ecc.

17 Cucina - Chef di cucina Personalizza la ristorazione con tecnica e creatività Dipende da lui la fama del locale Organizza la brigata, crea i menù e li realizza,sovrintende agli acquisti Gestisce il personale di cucina E presente in sala ristorante

18 Brigata di cucina Sous chef Diretto collaboratore dello chef. Lo sostituisce in caso di assenza Chef saucier Realizzazione delle salse Chef garde manger Celle frigorifere, antipasti e piatti freddi Chef entremetier Verdure, farinacei, uova, guarnizioni, zuppe, minestre paste fresche\secche.

19 Brigata di cucina Chef poissonnier Fumetti di pesce, cottura di tutti i pesci Chef rôtisseur Cottura delle carni,griglie, spiedi, friggitrici Chef pâtissier Pasticceria, pane Collabora direttamente con lo chef