TEST FINALE MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE

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1 TEST FINALE MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE 1) Il termine francese restaurant deriva da: a) Ristorante b) Dare ristoro c) Ristoratore RISPOSTA ESATTA : B 2) Nel XIX secolo i ristoranti erano aperti a: a) Solo al ceto nobile b) Solo ai contadini che si recano alle fiere di mercato c) A tutti senza distinzione di ceto RISPOSTA ESATTA : C 3) Quando inizia a diffondersi la tradizione gastronomica italiana? a) Tra il b) Tra l c) A metà del ) In quale tipologia di locale il cliente ritira da se le pietanze proposte senza essere servito al tavolo? a) Trattoria b) Mensa c) Self Service 5) Cos è la Food Service Industry? a) L insieme delle aziende che forniscono servizi per la ristorazione. b) Termine che indica l industria della ristorazione c) L insieme dei professionisti addetti alla preparazione e alla distribuzione di cibo e bevande

2 6) Quale tipologia di locale fa parte della neo-ristorazione? a) Pub e bar b) Fast food e locali da happy hour c) Ristoranti di lusso 7) Flagga quali fra le seguenti attività fa parte delle mansioni del Food & Beverage Manager (risposta multipla): a) Organizzare tutti i servizi secondo standard di qualità b) Definizione del budget e controllo costi c) Assunzione del personale d) Servizio al tavolo degli ospiti VIP RISPOSTE ESATTE: A ; B. 8) Cos è un Business Plan? a) Documento utile ad effettuare analisi di fattibilità utili per costruire la vostra attività b) La planimetria del vostro ufficio all interno del locale c) Un permesso che rilascia la camera di commercio per l avvio della vostra attività 9) In quale fase della stesura del vostro Business Plan affronterete l analisi dei ricavi previsti della vostra attività? a) I fase b) II fase c) III fase 10) Definire e programmare obiettivi a medio-lungo termine significa: a) Pianificare b) Programmare c) Mettere a budget

3 11) Per tenere monitorato l andamento economico-finanziario, si usa: a) Il briefing b) Il business plan c) Il budget 12) Il Budget del Personale è un Budget Parziale : a) Vero b) Falso 13) Cos è il Labor Cost? a) Il costo delle materie prime del ristorante b) Il costo di ogni singolo dipendente che lavora nel vostro ristorante c) La produttività oraria lavorativa di ogni singolo componente del vostro staff 14) Al giorno d oggi un ristorante deve essere gestito con criteri: a) Artigianali b) Industriali c) Filosofici 15) Se rispondi alle domande Chi siamo?, Cosa vogliamo fare?, Perché lo facciamo?, stai individuando: a) La mission del tuo locale b) La reputazione online del tuo locale c) La vision del tuo locale 16) Perché è importante avere ben chiara l identità aziendale? a) Per l analisi del budget nel medio termine b) Per essere riconoscibili agli occhi del pubblico c) Per realizzare il giusto layout del locale

4 17) Il termine WEAKNESSES, sta per: a) Minaccia b) Forza c) Debolezza 18) Nella Swot Analysis le opportunità e le minacce fanno parte dei: a) Fattori intermedi b) Fattori esterni c) Fattori interni 19) Per avere un locale di successo oggi è necessario: a) Essere simpatici e organizzare molte serate/eventi per attirare più clienti b) Cucinare bene e avere un bell arredamento c) Avere competenze nel settore marketing e in quello della comunicazione, nella gestione delle relazioni e delle risorse umane 20) Quali sono le caratteristiche per un Menù efficace? (risposta multipla) a) Pulito e integro b) Prolisso e dettagliato con molte pagine di spiegazione c) Il nome di ogni pietanza deve essere trascritto in più lingue d) Deve proporre delle alternative per ogni portata e) E bene utilizzare colori scuri e caratteri piccoli RISPOSTE ESATTE: A ; D. 21) Un buon Restaurant Manager, deve: a) Investire nella formazione del personale b) Deve aver seguito un corso di cucina riconosciuto c) Deve saper parlare almeno quattro lingue 22) Il fattore Prezzo nelle leve di marketing mix è l unico elemento che non possiamo modificare in corsa, per fronteggiare variazioni di strategia: a) Vero

5 b) Falso 23) Con il termine Prezzo di penetrazione, si intende: a) Si parte da un prezzo elevato per poi abbassarlo b) Si effettua un prezzo inizialmente scontato c) Un prezzo inizialmente modesto per raggiungere velocemente alti volumi di vendita 24) Per creare un ambiente lavorativo sereno e collaborativo: a) Bisogna instaurare rapporti di amicizia con i propri dipendenti b) E necessario sapere come comunicare con lo staff c) Bisogna far valere i poteri all interno della scala gerarchica 25) L acronimo S.M.A.R.T. coniato da Peter Drucker, definisce: a) Un buon Business Plan b) Una buona Swot Analysis c) Un buon obiettivo 26) Cos è il Personal Branding? a) La reputazione del vostro locale b) Il logo del vostro locale c) I gadget che vendi nel tuo locale 27) Cosa si intende per Food Cost? a) Il costo dei piatti nei fast food b) L incidenza che le materie prime hanno sul prezzo di vendita/ricavi c) Il costo della singola materia prima acquistata 28) A cosa serve compilare delle Ricette Standard? a) A non sbagliare gli ingredienti dei piatti b) In modo che qualsiasi componente della cucina possa preparare il piatto

6 c) Per controllare il costo del cibo 29) Il Food Cost Attuale indica: a) L indice che deriva dai dati che ci arrivano dalla gestione del magazzino e dagli inventari i quali devono essere effettuati costantemente al fine di verificare le giacenze e il consumo della merce b) E quel valore che mi permette di realizzare il profitto minimo (quello che ci siamo inizialmente imposti) c) L attuale valore di mercato delle materie prime 30) Gestire efficacemente il magazzino del vostro locale, significa: a) Etichettare tutti i prodotti b) Organizzare l acquisto e l approvvigionamento delle merci c) Tenere pulito il magazzino seguendo scrupolosamente le norme sanitarie