Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato al servizio in sala e ai piani Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/21

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: NET LOGOS SRL Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Bussotti Marco Indirizzo sede legale: Largo Ottaviani, 7 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Fax: Indirizzo info@netlogos.it Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di TERNI - n anno 2000 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Bussotti Marco Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: CFP Indirizzo: Vocabolo di Pentima Bassa N. civico/piano: 21 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 2 Denominazione: Net Logos s.r.l. Pag. 2/21

3 Indirizzo: Largo Ottaviani N. civico/piano: 7 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/21

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/21

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione permanente - aggiornamento professionale e tecnico - Formazione per occupati (o formazione continua) B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Obiettivo della presente iniziativa è quello di fornire ai partecipanti le conoscenze, le abilità e le competenze tecniche per svolgere in maniera professionale l attività di addetto qualificato al servizio in sala e ai piani. Nella fattispecie si intende trasmettere competenze idonee a rendere l partecipante capace di gestire in autonomia la preparazione giornaliera della sala e del bar (mise en place di base), la somministrazione di cibi e, su indicazione del responsabile aziendale, l'effettuazione delle diverse tipologie di servizio e le varie fasi di comanda; curare il rapporto con la clientela nelle fasi di accoglienza, di servizio al tavolo o al bar B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Acquisire una buona correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all interlocutore ed alle situazioni, avere una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore, conoscere gli impianti delle strutture ristorative e dei rapporti di collaborazione ed integrazione, essere in grado di partecipare alle operazioni relative al conto, utilizzare le attrezzature di cui cura anche la pulizia; è responsabile dell aspetto e delle dotazioni delle sale, conoscere i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, essere in grado di partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet, etc. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Disoccupati, inoccupati, occupati che abbiano assolto al diritto dovere di istruzione e formazione. Requisiti di ammissione: Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione. Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso. Modalità di accertamento del Presentazione di idonea certificazione o superamento di apposito test di ingresso, di pari possesso individuale dei livello. requisiti di ammissione: Previsione e modalità di Non previsto riconoscimento del credito di ammissione : Pag. 5/21

6 B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa I partecipanti al corso saranno reclutati attraverso operazioni di mailing, volantinaggio e pubblicità sul sito dell'ente e sui tradizionali media. L'intero percorso formativo sarà caratterizzato da lezioni frontali; ogni singolo modulo suddiso tra lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche, per dare modo al partecipante ed al docente di verificare il grado di apprendimento conseguito. Le lezioni saranno tenute da docenti senior di comprovata esperienza e professionalità. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Obiettivi e risultati raggiunti verranno adeguatamente pubblicati nel sito ufficiale del Soggetto erogatore. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 6/21

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato al servizio in sala e ai piani C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L'Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani opera nel settore della ristorazione, si occupa di garantire la conduzione della sala da pranzo, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accoglie il cliente, lo consiglia nella scelta dei piatti e dei vini, riceve le ordinazioni e lo serve. Lavora in struture ricettive di vario genere, ristoranti, pizzerie, trattorie, alberghi, bar e altri esercizi pubblici che richiedono un addetto che si occupi del servizio al cliente. Svolge autonomamente le proprie attività sia nel servizio di sala, dove serve pasti completi, sia al bar, al tavolo o al banco, dove il servizio è generalmente più rapido ed informale. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO ristorazione con somministrazione catering per eventi, banqueting catering continuativo su base contrattuale C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC1: Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC2: Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani UC3: Operare nel settore della ristorazione Gestire il sistema cliente UC4: Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Produrre beni/erogare servizi UC5: Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet UC6: Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Gestire i fattori produttivi UC7: Monitorare le scorte bar e sala UC8: Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani UC9: Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive UC10: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione UC11: Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC12: Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione Pag. 7/21

8 C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di UC1: Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC2: Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani UC3: Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Operare nel settore della ristorazione UC4: Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Gestire il sistema cliente è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Pag. 8/21

9 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC5: Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet UC6: Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali UC7: Monitorare le scorte bar e sala Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Monitorare le scorte bar e sala UC8: Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Pag. 9/21

10 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC9: Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Denominazione proposta della Unità di UC10: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Gestire i fattori produttivi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: UC11: Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC12: Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 10/21

11 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Accoglienza 30,00 2:00 2 Esercizio di un attività lavorativa UC1: Esercitare un attività lavorativa in 100,00 6:00 in forma dipendente o forma dipendente o autonoma autonoma 3 L attività professionale di UC2: Esercitare la professione di addetto 200,00 8:00 addetto qualificato al servizio in qualificato al servizio in sala ed ai piani sala ed ai piani 4 Il settore della ristorazione UC3: Operare nel settore della ristorazione 300,00 12:00 5 La relazione e la UC4: Gestire la relazione con i clienti 500,00 20:00 comunicazione con i clienti dell'esercizio ricettivo 6 Il servizio al tavolo, ai piani ed a UC5: Realizzare il servizio al tavolo, ai piani 900,00 44:00 buffet ed a buffet 7 Vini umbri, italiani ed UC6: Conoscere e servire vini umbri, italiani 300,00 18:00 internazionali ed internazionali 8 Gestione delle scorte UC7: Monitorare le scorte bar e sala 70,00 4:00 9 La mise en place del servizio in UC8: Definire la mise en place del servizio in 700,00 26:00 sala e ai piani sala ed ai piani 10 Elementi di gestione delle UC9: Coordinare i collaboratori nella 200,00 8:00 risorse umane e di lavoro in realizzazione del servizio Strutture ricettive team 11 Sistema di garanzia dell'igiene UC10: Condurre il sistema di garanzia 300,00 12:00 e della pulizia del luogo di dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - lavoro Ristorazione 12 Sicurezza sul luogo di lavoro UC11: Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei 200,00 8:00 servizi di ristorazione 13 Valutazione della qualità del UC12: Valutare la qualità del proprio operato 200,00 8:00 proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive Totale durata del percorso 176:00 0:00 D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Pag. 11/21

12 Moduli/segmenti/UFC per i quali non è eventualmente previsto il riconoscimento dei crediti di frequenza e motivazione della proposta: In riferimento allo Standard di percorso formativo "Addetto qualificato al servizio in sala e ai piani",sono esclusi dal riconoscimento di crediti di frequenza i seguenti segmenti/ufc: Segmento di accoglienza e messa a livello; - UFC 2. L attività professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani ;-UFC 4. La relazione e la comunicazione con i clienti ;-UFC 8. La mise en place del servizio in sala e ai piani ;-UFC 9. Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team ;-UFC 12. Valutazione della qualità del proprio operato D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Accoglienza Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Costo dell'ufc: 30,00 Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche 2:00 in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC1: Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: 100,00 Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 L attività professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani UC2: Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Pag. 12/21

13 Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività in forma di impresa), al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto Acquisire le conoscenze relative alle tipologie e caratteristiche delle figure professionali nell ambito della ristorazione: il personale di sala; la brigata di cucina e il personale di sala: ruoli, attività e responsabilità Costo dell'ufc: 200,00 Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 4:00 servizio in sala e ai piani Le professioni nel settore della ristorazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Il settore della ristorazione UC3: Operare nel settore della ristorazione Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto Acquisire le conoscenze relative al funzionamento del sistema della ristorazione, elementi di analisi del mercato e della clientela e principali tendenze evolutive del settore al fine di comprenderne e analizzarne le caratteristiche e le peculiarità e le relazioni con gli altri settori o aree turistiche Costo dell'ufc: 300,00 Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione 8:00 Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 La relazione e la comunicazione con i clienti UC4: Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Pag. 13/21

14 Acquisire le conoscenze relative ai fondamenti psicologici della comunicazione Acquisire le conoscenze di base di psicologia della comunicazione e della vendita per poter effettuare attività di commercializzazione Acquisire le conoscenze relative ai modelli di comunicazione al fine di utilizzare le diverse strategie di comunicazione in funzione delle diverse tipologie di clienti e delle attività da svolgere. Acquisire le conoscenze relative alla terminologia in lingua straniera di uso corrente al fine di comunicare in una o più lingue straniere con i clienti. Costo dell'ufc: 500,00 Fondamenti psicologici della comunicazione 4:00 Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita 4:00 La relazione con i clienti 4:00 Comunicazione in lingua inglese o altra lingua straniera con il cliente: 8:00 terminologia tecnica ed espressioni frequenti Totale durata segmento/ufc 20:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet UC5: Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Acquisire le conoscenze teoriche in materia di organizzazione del servizio in sala al fine di saper definire ed eseguire le operazioni da effettuare (raccogliere gli ordini, scansione temporale di somministrazione, etc.) Acquisire le conoscenze teoriche in materia di tecniche di taglio e porzionatura delle diverse tipologie di carne e pesce Acquisire le conoscenze teoriche in materia di cottura in sala e lavorazione di piatti alla lampada Acquisire le conoscenze teoriche in materia di taglio e porzionatura di formaggi, frutta e dessert nonché di dressage di insalate. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di galateo per servire correttamente i prodotti e secondo lo standard di qualità previsti Costo dell'ufc: 900,00 Tecniche di organizzazione del servizio in sala 4:00 Tecniche di filettatura, sezionatura, spezzatura dei pesci, di taglio delle carni 2:00 e di grosses pièces e découpage della polleria Pag. 14/21

15 Tecniche di cottura di sala e di lavorazione dei principali piatti alla lampada 2:00 Dressage delle insalate e trancio e porzionatura di formaggi, frutta, dessert 2:00 Regole di galateo 2:00 Esercitazioni pratiche 32:00 Totale durata segmento/ufc 44:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 Vini umbri, italiani ed internazionali UC6: Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Acquisire le conoscenze teoriche relative ai principali vini umbri, italiani ed internazionali (principali zone vitivinicole, vitigni e vini). Acquisire le conoscenze in materia di tecniche per la mescita del vino al fine di servire le bevande applicando, oltre alle norme del galateo le regole di mescita. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di principi di degustazione ed abbinamento cibo e vino al fine di consigliare il cliente, laddove non fosse presente il sommelier, nella scelta dei vini. Costo dell'ufc: 300,00 Caratteristiche dei principali vini umbri, italiani ed internazionali 8:00 Tecniche e le regole della mescita del vino 2:00 Principi di degustazione del vino e dell'abbinamento cibo-vino 6:00 Esercitazioni pratiche in laboratorio 2:00 Totale durata segmento/ufc 18:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Gestione delle scorte UC7: Monitorare le scorte bar e sala Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari e la normativa di settore, al fine di gestire e monitorare tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari, vini e alcolici, e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi Costo dell'ufc: 70,00 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 2:00 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari, vini e alcolici e 2:00 dell'igiene del processo Totale durata segmento/ufc 4:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 La mise en place del servizio in sala e ai piani UC8: Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Pag. 15/21

16 Acquisire le conoscenze relative alla strumentazione per il servizio in sala: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza Acquisire le conoscenze in materia di tipologie di servizi e di mise en place al fine di saper preparare il tavolo e gli gli spazi funzionalmente al servizio realizzare Acquisire le conoscenze in materia di tecniche di allestimento della sala per servizi ordinari ed eventi speciali. Costo dell'ufc: 700,00 Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala 2:00 e terminologia tecnica di settore Tipologie di servizi e di mise en place 4:00 Tecniche di allestimento della sala per servizi ordinari e cerimonie ufficiali 4:00 Esercitazioni pratiche 16:00 Totale durata segmento/ufc 26:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team UC9: Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Acquisire le conoscenze relative a concetti di gruppo, autonomia, responsabilità, delega, etc. al fine di saper sovrintendere al lavoro di eventuali risorse assegnate e di coordinarsi con i propri colleghi. Acquisire le conoscenze in materia di organizzazione del lavoro al fine di poter programmare le attività di lavoro e suddividere i compiti tra i eventuali collaboratori assegnati Costo dell'ufc: 200,00 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team 4:00 Gestione del tempo e dei fattori produttivi 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro UC10: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologieper l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso Costo dell'ufc: 300,00 Pag. 16/21

17 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 Sicurezza sul luogo di lavoro UC11: Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità richieste Acquisire le conoscenze relative a tutti i rischi specifici della professione Costo dell'ufc: 200,00 Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 13 Valutazione della qualità del proprio operato UC12: Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità del proprio operato nell ambito di un servizio di ristorazione Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità del proprio operato Costo dell'ufc: 200,00 Valutazione della qualità del proprio operato nell ambito di un servizio di 4:00 ristorazione: indicatori Project work: Definizione del sistema di valutazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 17/21

18 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Marco Bussotti E.2 Tutor Nome e cognome: Alessio Ricciutelli E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Marco Bussotti Coordinatore del progetto formativo A Accoglienza 2:00 Professionista del settore e docente B Esercizio di 6:00 un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Professionista del settore e docente C L attività 8:00 professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Professionista del settore e docente C Il settore della 12:00 ristorazione Professionista del settore e docente C La relazione e la 20:00 comunicazione con i clienti Professionista del settore e docente C Il servizio al tavolo, 44:00 ai piani ed a buffet Professionista del settore e docente C Vini umbri, italiani 18:00 ed internazionali Professionista del settore e docente C Gestione delle 4:00 scorte Professionista del settore e docente C La mise en place 26:00 del servizio in sala e ai piani Professionista del settore e docente B Elementi di 8:00 gestione delle risorse umane e di lavoro in team Pag. 18/21

19 Professionista del settore e docente C Sistema di garanzia 12:00 dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Professionista del settore e docente B Sicurezza sul luogo 8:00 di lavoro Professionista del settore e docente C Valutazione della 8:00 qualità del proprio operato E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 Vocabolo di Pentima Bassa, 21 No Terni - TR 2 Largo Ottaviani, 7 Sì Terni - TR E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 Vocabolo di Pentima Bassa, 21 No Terni - TR 2 Largo Ottaviani, 7 Sì Terni - TR E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Pag. 19/21

20 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Il percorso formativo sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti (8); potrà essere valutata la possibilità di attivazione del corso anche in presenza di un numero inferiore di iscritti. Giorni ed orari delle lezioni saranno concordate di edizione in edizione con i partecipanti Pag. 20/21

21 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) 4000 Pag. 21/21