Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato al servizio in sala e ai piani (Percorso Aula e Stage) Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/21

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: ZEFIRO SISTEMI E FORMAZIONE S.R.L. Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Simonelli Marcello Indirizzo sede legale: Via Patrono d'italia 58 S.Maria degli Angeli CAP - Comune - Provincia: Assisi - PG Telefono: Fax: Indirizzo info@zefiro.org Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di Perugia - n anno 1994 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Simonelli Marcello Telefono: 075/ Fax: 075/ A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Zefiro Sistemi e Formazione S.r.l. Indirizzo: via Patrono d'italia N. civico/piano: 58 CAP - Comune - Provincia: Assisi - PG Telefono: 075/ Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 2 Denominazione: Zefiro Sistemi e Formazione S.r.l. Pag. 2/21

3 Indirizzo: Piazza Umberto I N. civico/piano: 25 CAP - Comune - Provincia: Bastia Umbra - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 3 Denominazione: Zefiro Sistemi e Formazione S.r.l. Indirizzo: a. vici N. civico/piano: 12/b CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/21

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/21

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione permanente - aggiornamento professionale e tecnico - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Formare personale qualificato allo svolgimento di una delle professioni oggi indispensabili nel settore della ristorazione. La professionalità dell'addetto di sala è imprescindibile punto di partenza per assicurare il successo della ristorazione. Il livello di responsabilità richiesto in questo lavoro è piuttosto elevato, in quanto dalla qualità del lavoro stesso dipende il livello di soddisfazione dei clienti coi quali il cameriere lavora in contatto diretto, consigliandoli nelle scelte relative alle pietanze, ai dolci, ai vini e alle altre bevande. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) L'addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani opera nel settore della ristorazione, si occupa di garantire la conduzione della sala da pranzo e di gestire il locale e le attrezzature. Accoglie il cliente, lo consiglia nella scelta dei piatti e dei vini, riceve le ordinazioni e lo serve. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Soggetti occupati, disoccupati, inoccupati, inattivi, senza limiti di età, che hanno assolto l' obbligo di istruzione. Requisiti di ammissione: Assolvimento dell'obbligo di istruzione. Per i partecipanti stranieri è richiesta la conoscenza della lingua italiana di base. Modalità di accertamento del Autocertificazione ai sensi del D.P.R. n. 445/2000 art. 46. Test di verifica della conoscenza possesso individuale dei della lingua italiana di base per i partecipanti stranieri. requisiti di ammissione: Previsione e modalità di Applicazione delle procedure previste dalla direttiva per il riconoscimento dei crediti di per gli riconoscimento del credito di eventuali candidati che ne faranno richiesta, in base alla DGR n del 03/09/2007. ammissione : B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa Le modalità, attraverso cui saranno perseguiti e soddisfatti gli obiettivi previsti da questo intervento formativo passano attraverso: Pag. 5/21

6 Un sistema appropriato di divulgazione delle informazioni dirette ai destinatari del progetto, con campagne pubblicitarie periodiche, attraverso i canali di comunicazione diretta e indiretta disponibili e selezionati di volta in volta per l obbiettivo specifico da raggiungere, i siti istituzionali, centri per l impiego pubblici e privati, scuole e università. Il corso verrà inserito con le dovute informazioni nel sito web della nostra agenzia in una sezione specifica per l offerta formativa a catalogo; L individuazione e il coinvolgimento del target nella fase di avvio attraverso un attività di orientamento e bilancio delle competenze in ingresso (valutazione del potenziale) che permetta di adattare lo strumento della formazione alla realtà specifica. Ciò avverrà mediante la realizzazione di uno sportello per l informazione, presso la sede dell agenzia formativa, presidiato da un esperto, al fine di favorire una scelta consapevole per la richiesta di accesso all intervento formativo; La articolazione di una offerta formativa, flessibile e individualizzata, attenta alle esigenze dei partecipanti, offrendo loro la più ampia disponibilità in termini di orari, definendo l intensità della frequenza, in coerenza alle istanze dell utenza, attraverso un processo di mediazione delle richieste espresse; La scelta delle metodologie didattiche: dinamiche interattive e coinvolgenti, che fermi restando i principi e i fondamenti teorici, consentano un apprendimento progressivo basato sulla realizzazione pratica di casi di studio, reali, a complessità crescente. Nell utilizzo costante della tecnologia per l apprendimento collaborativo in rete internet, in particolare per accedere a fonti di contenuti, forum tematici, esempi, casi di studio, condivisione di esperienze in rete. Le forme di coinvolgimento che verranno poste in essere al fine di formare un gruppo classe, con un sistema di relazioni positive e corrette; a questo scopo verranno incentivati i lavori di gruppo ed i project work ove ciascun allievo contribuirà al successo formativo con il proprio apporto individuale e personale. La scelta del corpo docente, dall albo dei fornitori della nostra agenzia, che terrà conto della esperienza didattica e professionale, con apporti molto frequenti di esperti provenienti dal mondo delle professioni e del lavoro. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Diffusione, a partire dalla fase di erogazione del progetto, degli elementi ritenuti rilevanti per gli addetti ai lavori e per le strutture del territorio che potrebbero trarre vantaggio dalla formazione di questa figura professionale, programmando in anticipo eventuali inserimenti occupazionali; Promozione vere i risultati del progetto nella sezione attività formative in corso del sito web aziendale Divulgazione e condivisione con enti, associazioni e imprese della stessa filiera tutte le buone prassi e le metodologie attuate per la realizzazione del progetto formativo Informazione destinata alle aziende che hanno mostrato interesse per il profilo professionale formato, inerente i risultati formativi conseguiti e i livelli di merito raggiunti? B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 6/21

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L'Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani opera nel settore della ristorazione, si occupa di garantire la conduzione della sala da pranzo, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accoglie il cliente, lo consiglia nella scelta dei piatti e dei vini, riceve le ordinazioni e lo serve. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO ristorazione con somministrazione catering per eventi, banqueting catering continuativo su base contrattuale C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esercitare la professione di responsabile di sala Operare nel settore della ristorazione Gestire il sistema cliente Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Produrre beni/erogare servizi Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Gestire i fattori produttivi Monitorare le scorte bar e sala Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Operare nel rispetto del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro sala e piani Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Pag. 7/21

8 C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Esercitare la professione di responsabile di sala Definire Obiettivi e risorse Esercitare la professione di responsabile di sala Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse Operare nel settore della ristorazione Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Gestire il sistema cliente Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Pag. 8/21

9 Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Produrre beni/erogare servizi Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Produrre beni/erogare servizi Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Monitorare le scorte bar e sala Gestire i fattori produttivi Monitorare le scorte bar e sala Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Gestire i fattori produttivi Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Pag. 9/21

10 Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Denominazione proposta della Unità di Gestire i fattori produttivi Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Operare nel rispetto del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro sala e piani Gestire i fattori produttivi Operare nel rispetto del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro sala e piani Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Pag. 10/21

11 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Segmento di accoglienza e 50,00 2:00 0:00 messa a livello 2 Esercizio di un attività lavorativa Esercitare un'attività lavorativa in forma 120,00 6:00 0:00 in forma dipendente o dipendente o autonoma autonoma 3 L attività professionale di Esercitare la professione di responsabile di 160,00 8:00 addetto qualificato al servizio in sala sala ed ai piani 4 Il settore della ristorazione Operare nel settore della ristorazione 400,00 12:00 5 La relazione e la Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio 400,00 20:00 comunicazione con i clienti ricettivo 6 Il servizio al tavolo, ai piani ed a Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a 900,00 44:00 buffet buffet 7 Vini umbri, italiani ed Conoscere e servire vini umbri, italiani ed 540,00 18:00 internazionali internazionali 8 Gestione delle scorte Monitorare le scorte bar e sala 80,00 4:00 9 La mise en place del servizio in Definire la mise en place del servizio in sala 510,00 26:00 sala e ai piani ed ai piani 10 Elementi di gestione delle Coordinare i collaboratori nella realizzazione 160,00 8:00 risorse umane e di lavoro in del servizio Strutture ricettive team 11 Sistema di garanzia dell'igiene Operare nel rispetto del sistema di garanzia 360,00 12:00 e della pulizia del luogo di dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro lavoro sala e piani 12 Sicurezza sul luogo di lavoro Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi 160,00 8:00 di ristorazione 13 Valutazione della qualità del Valutare la qualità del servizio offerto 160,00 8:00 proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive 14 Stage 125:00 Totale durata del percorso 301:00 0:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio Pag. 11/21

12 D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è In base alle prescrizioni cogenti e le indicazioni progettuali di indirizzo previste nel eventualmente previsto il riconoscimento repertorio regionale degli standard di percorso formativo, dei crediti di frequenza e motivazione Non è ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza per le seguenti della proposta: segmenti/ufc: Accoglienza; L'attività professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani; La relazione e la comunicazione con i clienti; Il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet (è ammesso il riconoscimento di crediti di frequenza per i soli contenuti teorico-discipinar); Vini umbri, italiani ed internazionali (è ammesso il riconoscimento di crediti di frequenza per i soli contenuti teorico-discipinar); La mise en place del servizio in sala ed ai piani; Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team; Valutazione della qualità del proprio operato. E' ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza per i soli contenuti teorico-disciplinari per i seguenti segmenti/ufc: Il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet; Vini umbri, italiani ed internazionali D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza Costo dell'ufc: 50,00 Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche 2:00 0:00 in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: 120,00 Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 0:00 Pag. 12/21

13 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 L attività professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Denominazione della UC di riferimento: Esercitare la professione di responsabile di sala Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività in forma di impresa), al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto Acquisire le conoscenze relative alle tipologie e caratteristiche delle figure professionali nell ambito della ristorazione: il personale di sala; la brigata di cucina e il personale di sala: ruoli, attività e responsabilità. Costo dell'ufc: 160,00 Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 4:00 servizio in sala e ai piani. Le professioni nel settore della ristorazione. 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Il settore della ristorazione Denominazione della UC di riferimento: Operare nel settore della ristorazione Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Acquisire le conoscenze relative al funzionamento del sistema della ristorazione, elementi di analisi del mercato e della clientela e principali tendenze evolutive del settore al fine di comprenderne e analizzarne le caratteristiche e le peculiarità e le relazioni con gli altri settori o aree turistiche. Costo dell'ufc: 400,00 Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione. 8:00 Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale. 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 Denominazione della UC di riferimento: La relazione e la comunicazione con i clienti Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Pag. 13/21

14 Acquisire le conoscenze relative ai fondamenti psicologici della comunicazione. Acquisire le conoscenze di base di psicologia della comunicazione e della vendita per poter effettuare attività di commercializzazione. Acquisire le conoscenze relative ai modelli di comunicazione al fine di utilizzare le diverse strategie di comunicazione in funzione delle diverse tipologie di clienti e delle attività da svolgere. Acquisire le conoscenze relative alla terminologia in lingua straniera di uso corrente al fine di comunicare in una o più lingue straniere con i clienti. Costo dell'ufc: 400,00 Fondamenti psicologici della comunicazione. 4:00 Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita. 4:00 La relazione con i clienti. 4:00 Comunicazione in lingua inglese o altra lingua straniera con il 8:00 cliente:terminologia tecnica ed espressioni frequenti. Totale durata segmento/ufc 20:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Denominazione della UC di riferimento: Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet Acquisire le conoscenze teoriche in materia di organizzazione del servizio in sala al fine di saper definire ed eseguire le operazioni da effettuare (raccogliere gli ordini, scansione temporale di somministrazione, etc.). Acquisire le conoscenze teoriche in materia di tecniche di taglio e porzionatura delle diverse tipologie di carne e pesce. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di cottura in sala e lavorazione di piatti alla lampada. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di taglio e porzionatura di formaggi, frutta e dessert nonché di dressage di insalate. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di galateo per servire correttamente i prodotti e secondo lo standard di qualità previsti. Costo dell'ufc: 900,00 Tecniche di organizzazione del servizio in sala. 4:00 Tecniche di filettatura, sezionatura, spezzatura dei pesci, di taglio delle carni 2:00 e di grosses pièces e découpage della polleria. Tecniche di cottura di sala e di lavorazione dei principali piatti alla lampada. 2:00 Dressage delle insalate e trancio e porzionatura di formaggi, frutta, dessert. 2:00 Regole di galateo. 2:00 Esercitazioni Pratiche. 32:00 Totale durata segmento/ufc 44:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 Vini umbri, italiani ed internazionali Pag. 14/21

15 Denominazione della UC di riferimento: Conoscere e servire vini umbri, italiani ed internazionali Acquisire le conoscenze teoriche relative ai principali vini umbri, italiani ed internazionali (principali zone vitivinicole, vitigni e vini). Acquisire le conoscenze in materia di tecniche per la mescita del vino al fine di servire le bevande applicando, oltre alle norme del galateo le regole di mescita. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di principi di degustazione ed abbinamento cibo e vino al fine di consigliare il cliente, laddove non fosse presente il sommelier, nella scelta dei vini. Costo dell'ufc: 540,00 Caratteristiche dei principali vini umbri, italiani ed internazionali. 8:00 Tecniche e le regole della mescita del vino. 2:00 Principi di degustazione del vino e dell'abbinamento cibo-vino. 6:00 Esercitazioni pratiche in laboratorio. 2:00 Totale durata segmento/ufc 18:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Gestione delle scorte Denominazione della UC di riferimento: Monitorare le scorte bar e sala Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari e la normativa di settore, al fine di gestire e monitorare tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari, vini e alcolici, e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi. Costo dell'ufc: 80,00 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento. 2:00 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari, vini e alcolici e 2:00 dell'igiene del processo. Totale durata segmento/ufc 4:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 La mise en place del servizio in sala e ai piani Denominazione della UC di riferimento: Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani Acquisire le conoscenze relative alla strumentazione per il servizio in sala: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza. Acquisire le conoscenze in materia di tipologie di servizi e di mise en place al fine di saper preparare il tavolo e gli gli spazi funzionalmente al servizio realizzare. Acquisire le conoscenze in materia di tecniche di allestimento della sala per servizi ordinari ed eventi speciali. Costo dell'ufc: 510,00 Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala 2:00 e terminologia tecnica di settore. Pag. 15/21

16 Tipologie di servizi e di mise en place. 4:00 Tecniche di allestimento della sala per servizi ordinari e cerimonie ufficiali. 4:00 Esercitazioni pratiche. 16:00 Totale durata segmento/ufc 26:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team Denominazione della UC di riferimento: Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Acquisire le conoscenze relative a concetti di gruppo, autonomia, responsabilità, delega, etc. al fine di saper sovrintendere al lavoro di eventuali risorse assegnate e di coordinarsi con i propri colleghi. Acquisire le conoscenze in materia di organizzazione del lavoro al fine di poter programmare le attività di lavoro e suddividere i compiti tra i eventuali collaboratori assegnati. Costo dell'ufc: 160,00 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team. 4:00 Gestione del tempo e dei fattori produttivi. 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Operare nel rispetto del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro sala e piani Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologieper l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Costo dell'ufc: 360,00 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari. 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro. 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità richieste. Costo dell'ufc: 160,00 Fattori di rischio professionale ed ambientale. 8:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 13 Pag. 16/21

17 Valutazione della qualità del proprio operato Denominazione della UC di riferimento: Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità del proprio operato nell ambito di un servizio di ristorazione Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità del proprio operato. Costo dell'ufc: 160,00 Valutazione della qualità del proprio operato nell ambito di un servizio di 4:00 ristorazione: indicatori. Project work: Definizione del sistema di valutazione. 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 14 Stage Denominazione della UC di riferimento: Consolidare le abilità e le conoscenze apprese durante il percorso d'aula attraverso l'esperienza sul campo in un ambiente di lavoro reale. Costo dell'ufc: Stage 125:00 Totale durata segmento/ufc 125:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 17/21

18 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Marcello Simonelli E.2 Tutor Nome e cognome: Silvia Martini E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Esperto di settore B Accoglienza. 32:00 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma. L attività professionale di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani. Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team. Valutazione della qualità del proprio operato. Esperto di settore B Sicurezza sul luogo 8:00 di lavoro Esperto di settore B La relazione e la 20:00 comunicazione con i clienti Pag. 18/21

19 esperto di settore B Il settore della 116:00 professione servizio in sala ristorazione. Il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet. Vini umbri, italiani ed internazionali. Gestione delle scorte. La mise en place del servizio in sala e ai piani. Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro. E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 via Patrono d'italia 58 Sì Assisi - PG 2 Piazza Umberto I N 25; No Bastia Umbra - PG 3 Via A. Vici, n 12/B No Foligno - PG E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 FRAZ. COSTA DI TREX N 37 No Assisi - PG E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Pag. 19/21

20 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) I corsi si svolgeranno con continuità durante l anno solare, sulla base delle richieste pervenute ed al raggiungimento del numero minimo di 5 partecipanti. Si prevedono edizioni diurne e serali, dal lunedì al sabato compresi. Pag. 20/21

21 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) La QUOTA INDIVIDUALE MASSIMA di partecipazione al corso è di Euro 4.000,00. Pag. 21/21