Syllabus Descrizione del corso

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1 Syllabus Descrizione del corso Titolo del corso Fisica Tecnica per processi alimentari Codice del corso Settore scientifico ING-IND/10 disciplinare del corso Corso di studio Corso di Laurea in Scienze Agrarie e Agroambientali Semestre I Anno del corso II, III Anno accademico 2016/17 Crediti formativi 6 ECTS Modulare Sì / no lezione laboratorio esercitazioni Frequenza Corsi propedeutici Sito web del corso Obiettivi formativi specifici del corso In base all'orario stabilito il corso verrà proposto con cadenza settimanale nella giornata di venerdì. Il corso comprende sia aspetto pertinenti all'area di base delle discipline coinvolte nella moderna gestione e nel trattamento dell'area food processing. Verranno analizzati e presentati alcuni aspetti inerenti specificici processi termici quali le tecniche di refrigerazione, pastorizzazione e sterilizzazione. Tale parte del corso ha lo scopo di caratterizzare e focalizzare in ambito applicativo le tematiche di base analizzate nella prima parte del corso. Gli ambiti disciplinari sono quelli propri dei corsi applicativi della fisica tecnica e di alcune tematiche dell'ingegneria chimica e processistica: studio dei processi di scambio termico con particolare attenzione ai problemi della refrigerazione; studio di alcuni aspetti relativi alla cinetica dei processi; presentazione di schemi di impianti relativi a specifiche tipologie di processi. L'obiettivo principale del corso è quello di fornire una visione ampia e ben documentata delle principali tecnologie, dei processi, degli impianti attualmente in uso nelle moderne tecnologie dell'ingegneria e dell'industria alimentare di processo. 1/5

2 Gli obiettivi disciplinari del corso consistono nel fornire agli studenti una padronanza tecnico/scientifica sufficiente alla comprensione dei fenomeni chimico-fisici propri dei processi in gioco al fini essere in grado di valutare l'opportunità e l'efficacia dell'impego delle varie tecnologie presenti sul mercato in relazione alle varie tipologie di processo. Docente Settore scientifico disciplinare del docente Lingua ufficiale del corso Orario di ricevimento Collaboratore didattico (se previsto) Orario di ricevimento Lista degli argomenti trattati Attività didattiche previste Maurizio Grigiante Università di Trento, Ufficio n 354: Tel: maurizio.grigiante@unitn.it Fisica Tecnica Industriale (Ing.Ind-10) Italiano Venerdì o previo accordo con studenti. Non previsto Processi termici di base: modalità di scambio termico, Processi cinetici di base; Studio dei principi e delle applicazioni delle tecniche di refrigerazione: esempi applicativi ed impianti. Processi di pastorizzazione e sterilizzazione. Tecniche innovative nell'ingegneria dei processi alimentari. Analisi degli aspetti impiantistici relativi ai processi termici analizzati. Lezioni ed esercitazioni in aula Risultati di apprendimento attesi I risultati di apprendimento attesi devono essere riferiti ai descrittori di Dublino Capacità disciplinari Conoscenza e comprensione Capacità di applicare conoscenza e comprensione Capacità trasversali /soft skills Autonomia di giudizio Abilità comunicative Capacità di apprendimento 2/5

3 Metodo d esame Lingua dell esame Criteri di misurazione e criteri di attribuzione del voto Il metodo d'esame consiste in una prova orale con domande di verifica relative sia agli argomenti trattati a lezione sia a rielaborazioni della parte di esercitazione svolte in aula. Verrà richiesto di illustrare esplicitamente le esercitazione più elaborate via via proposte. Italiano La prova verrà valutata in relazione: - chiarezza della risposta e proprietà del linguaggio; - pertinenza delle risposte agli argomenti trattati; -capacità di sintesi; -capacità di rielaborare criticamente gli argomenti proposti. Bibliografia fondamentale Thermal food processing: Ricardo Sympson 2009 CRC Press; Termodinamica e trasmissione del Calore: Yunus A. Cengel 2016 McGraw-Hill; Trasmissione del calore: Bonacina, Cavallini, Mattarolo 1898: Cleup Padova. Bibliografia consigliata Thermal food processing: Ricardo Sympson 2009 CRC Press; Syllabus Course description Course title Thermal Engineering in Food Processing Course code Scientific sector ING-IND/10 Degree Bachelor in Agricultural and agroenvironmental Sciences Semester I Year II, III Academic year 2016/17 Credits 6 ECTS Modular Yes / no Total lecturing hours 36 Total lab hours Total exercise hours 24 Attendance Prerequisites Course page Specific educational objectives Please indicate the type of course (area di base, area caratterizzante, area affine integrativa) 3/5

4 the scientific area whether the course is part of a curriculum within the study programme Please define whether the course gives a general overview of scientific contents or is designed for acquiring professional skills and knowledge Please indicate the educational objectives Lecturer Scientific sector of the lecturer Teaching language Office hours Teaching assistant (if any ) Office hours List of topics covered Teaching format Learning outcomes Name, office, , tel., lecturer s page Name, office, , tel., lecturer s page Frontal lectures, exercises, labs, projects, etc. The learning outcomes need to refer to the Dublin Descriptors: Knowledge and understanding Applying knowledge and understanding Making judegments Communication skills Learning skills Assessment Indicate the types of assessment (according to the table) and check the coherence with the Dublin descriptors Examples: Written and project work: written exam with review questions and written project report done in groups Written and oral: written exam with examples, written exam to test knowledge application skills and oral exam with review questions Written and lab: written exam with review questions, conducting experiments and evaluating results Oral and lab: oral exam with review questions, oral exam to test knowledge application skills, 4/5

5 evaluation of results Assessment language Evaluation criteria and criteria for awarding marks Admission, final mark, sum of marks from partial assessments, etc. In case of partial assessments: weighting of parts (e.g., 20% oral and 80% written; 50% written and 50% lab, ), threshold for individual assessments. Examples: relevant for assessment 1: clarity of answers, mastery of language (also with respect to teaching language), ability to summarize, evaluate, and establish relationships between topics; relevant for assessment 2: ability to work in a team, creativity, skills in critical thinking, ability to summarize in own words Required readings Supplementary readings 5/5