ADDETTO PESCHERIA. identificativo scheda: stato scheda: Validata

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1 ADDETTO PESCHERIA identificativo scheda: stato scheda: Validata sintetica E un lavoratore qualificato che conoscendo le norme del commercio, igienico-sanitarie e di sicurezza, è in grado di effettuare tutte le operazioni di trattamento del pesce, dal suo approvvigionamento fino all'esposizione su banco di vendita e assistenza alla vendita. Trova collocazione negli esercizi commerciali di vendita pesce e nei reparti di pescheria dei supermercati o catene di negozi specializzati. Settore Economico Professionale (SEP) 18 - Servizi di distribuzione commerciale Situazioni-tipo di lavoro L'attività si svolge presso punti vendita del pesce, sia come lavoratore dipendente che come esercente autonomo. ADA ADA Vendita diretta di prodotti Alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione stampata il 13/08/2019 alle ore 18:34 Pagina 1 di 5

2 Essere in grado di effettuare il rifornimento del banco alimentare - Registrare i fabbisogni relativi alle merci mancanti nel banco - Registrare i fabbisogni di materia prima per il laboratorio - Controllare dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all ordinativo) e qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità) i prodotti in ingresso - Applicare regole/criteri di stivaggio ed immagazzinamento secondo le caratteristiche dei prodotti negli appositi locali - Eseguire periodicamente le necessarie operazioni di igienizzazione e sanificazione del banco, delle apparecchiature e gli strumenti di lavorazione attraverso l utilizzo di prodotti specifici - Allestire il banco attraverso la disposizione dei prodotti conformi agli standard di comunicazione e igiene - Elementi di igiene del lavoro - Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici - Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari - Tecniche di approvvigionamento prodotti - Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari - Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari - Applicare tecniche di conservazione degli alimenti - Applicare tecniche di esposizione merce alimentare - Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti - Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti Essere in grado di effettuare la vendita di prodotti alimentari - Accogliere il cliente - Orientare e consigliare la clientela rispetto alle esigenze espresse - Informare il cliente sulle caratteristiche dei prodotti offerti e sulle possibili alternative di acquisto - Proporre offerte speciali - Offrire piccoli assaggi per la degustazione (presentare nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina) - Raccogliere eventuali reclami/lamentele da parte della clientela e segnalarli ai referenti competenti - Pesare e prezzare i prodotti - Confezionare i prodotti - Predisporre i prodotti confezionati in supporti adatti per il trasporto - Elementi di customer care - Merceologia alimentare - Nozioni di qualità del servizio - Sistemi di prezzatura dei prodotti - Tecniche promozionali - Applicare modalità di controllo antifurto - Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci - Applicare tecniche di comunicazione interpersonale - Applicare tecniche di confezionamento merce - Applicare tecniche di presentazione prodotti - Applicare tecniche di vendita - Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari stampata il 13/08/2019 alle ore 18:34 Pagina 2 di 5

3 Essere in grado di preparare il pesce per la vendita - Riconoscere le differenti tipologie di pesci, molluschi e crostacei, di mare e di acqua dolce, e sottoporli ai trattamenti di conservazione più appropriati - Scongelare il pesce rispettando i tempi previsti dalla normativa sulla permanenza nelle celle frigorifere - Sottoporre il pesce fresco, destinato al consumo crudo, ai procedimenti di congelamento preventivo contro il rischio Anisakis (le direttive del Ministero della Salute obbligano chi somministra pesce crudo o in salamoia ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo. L anisakis e le sue larve muoiono se sottoposte a +60 gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15 C, 60 ore a -20 C, 12 ore a 30 C, 9 ore a -40 C.) - Predisporre le macchine e gli strumenti da taglio e gli utensili di lavorazione - Pulire il pesce eliminando le parti non commestibili e/o non commercializzabili - Sfilettare il pesce e porzionarlo secondo la tipologia di pesce e di suo utilizzo finale - Confezionare preparati specifici a base di pesce - Allestire il banco pesce - Pulire ed igienizzare il banco e l area di vendita - Sistemare il pesce nelle apposite celle frigorifere - Riconoscere i prodotti e le componenti non commercializzabili e predisporne lo smaltimento nel rispetto dei principi di sicurezza alimentare - Catena del freddo nel comparto ittico - Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici - Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari - Processi di preparazione del pesce per la vendita - Prodotti di pescheria - Tecniche di congelamento e scongelamento pesce - Tecniche di conservazione del pesce fresco - Tecniche di igienizzazione celle frigorifere - Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari - Applicare tecniche di conservazione del pesce fresco - Applicare tecniche di igienizzazione celle frigorifere - Applicare tecniche di pulitura pesce - Applicare tecniche di scongelamento pesce surgelato - Applicare tecniche di sfilettatura pesce - Utilizzare dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro - Utilizzare strumenti da taglio per pescheria - Utilizzare strumenti e prodotti per la pulizia di superfici di vendita pesce stampata il 13/08/2019 alle ore 18:34 Pagina 3 di 5

4 RIFERITE ALLA FIGURA Catena del freddo nel comparto ittico Elementi di customer care Elementi di igiene del lavoro Merceologia alimentare Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Nozioni di qualità del servizio Processi di preparazione del pesce per la vendita Prodotti di pescheria Sistemi di prezzatura dei prodotti Tecniche di approvvigionamento prodotti Tecniche di congelamento e scongelamento pesce Tecniche di conservazione del pesce fresco Tecniche di igienizzazione celle frigorifere Tecniche promozionali stampata il 13/08/2019 alle ore 18:34 Pagina 4 di 5

5 Prerequisiti formali e condizioni di accesso Non vi sono prerequisiti vincolanti Percorsi formativi e titoli di studio collegati Apprendistato e formazione professionale complementare Riferimenti alle fonti informative e bibliografia Classificazione ISTAT Professioni Commessi delle vendite al minuto Livello EQF 2 Classificazione NUP Commessi Classificazione ATECO COMMERCIO AL DETTAGLIO IN ESERCIZI NON SPECIALIZZATI stampata il 13/08/2019 alle ore 18:34 Pagina 5 di 5