ADDETTO VENDITA PRODOTTI ALIMENTARI

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1 ADDETTO VENDITA PRODOTTI ALIMENTARI identificativo scheda: stato scheda: Validata sintetica La figura si occupa della vendita al pubblico di prodotti alimentari non preconfezionati (in particolare formaggi, salumi e prodotti di gastronomia). Accoglie il cliente e lo consiglia rispetto alle esigenze espresse. Informa il cliente sulle caratteristiche dei prodotti offerti e sulle possibili alternative di acquisto. Può offrire piccoli assaggi per la degustazione, presentando nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina. E in grado di tagliare, affettare, porzionare, pesare, confezionare e quindi prezzare i prodotti, e predisporre i prodotti confezionati in supporti adatti per il trasporto. In alcuni casi può essere chiamato anche a preparare sul posto prodotti freschi di gastronomia. Settore Economico Professionale (SEP) 18 - Servizi di distribuzione commerciale Situazioni-tipo di lavoro L'attività si può svolgere sia presso ipermercati o catene di grandi superfici specializzate e sia presso piccoli esercizi commerciali di alimentari o gastronomia. All interno di punti vendita di commercio tradizionale e dimensioni più ridotte, collabora con l esercente/titolare negozio. Nella GDO l operatore è assegnato ad un reparto specifico nel quale opera insieme ad altri addetti. Nei punti vendita di commercio tradizionale può operare oltre che nell area vendita anche in magazzino ed eventualmente alla cassa. ADA ADA Vendita diretta di prodotti Alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione stampata il 08/03/2019 alle ore 21:22 Pagina 1 di 5

2 Essere in grado di effettuare il rifornimento del banco alimentare - Registrare i fabbisogni relativi alle merci mancanti nel banco - Registrare i fabbisogni di materia prima per il laboratorio - Controllare dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all ordinativo) e qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità) i prodotti in ingresso - Applicare regole/criteri di stivaggio ed immagazzinamento secondo le caratteristiche dei prodotti negli appositi locali - Eseguire periodicamente le necessarie operazioni di igienizzazione e sanificazione del banco, delle apparecchiature e gli strumenti di lavorazione attraverso l utilizzo di prodotti specifici - Allestire il banco attraverso la disposizione dei prodotti conformi agli standard di comunicazione e igiene - Elementi di igiene del lavoro - Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici - Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari - Tecniche di approvvigionamento prodotti - Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari - Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari - Applicare tecniche di conservazione degli alimenti - Applicare tecniche di esposizione merce alimentare - Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti - Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti Essere in grado di effettuare le operazioni di cassa - Seguire le procedure di apertura e di chiusura della cassa - Effettuare rapporti di cassa - Registrare le vendite - Gestire le modalità alternative di pagamento (ticket restaurant, bancomat, carta di credito) - Effettuare operazioni di rettifica (storni, annullamento scontrini, ecc ) e controllo anomalie - Elementi di normativa fiscale e tributaria - Elementi identificativi e di sicurezza dei prodotti: part number, serial number, barcode, placche antitaccheggio - Funzionamento registratore di cassa - Gamma di prodotti/servizi in vendita - Sistemi di pagamento elettronico - Sistemi di prezzatura dei prodotti - Applicare modalità d uso dei diversi sistemi di pagamento - Applicare procedure apertura/chiusura cassa - Applicare tecniche di gestione cassa - Applicare tecniche di picking - Utilizzare il lettore a tessere magnetiche per incasso - Utilizzare il registratore di cassa - Utilizzare lettori ottici per gestione merci stampata il 08/03/2019 alle ore 21:22 Pagina 2 di 5

3 Essere in grado di effettuare la vendita di prodotti alimentari - Accogliere il cliente - Orientare e consigliare la clientela rispetto alle esigenze espresse - Informare il cliente sulle caratteristiche dei prodotti offerti e sulle possibili alternative di acquisto - Proporre offerte speciali - Offrire piccoli assaggi per la degustazione (presentare nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina) - Raccogliere eventuali reclami/lamentele da parte della clientela e segnalarli ai referenti competenti - Pesare e prezzare i prodotti - Confezionare i prodotti - Predisporre i prodotti confezionati in supporti adatti per il trasporto - Elementi di customer care - Merceologia alimentare - Nozioni di qualità del servizio - Sistemi di prezzatura dei prodotti - Tecniche promozionali - Applicare modalità di controllo antifurto - Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci - Applicare tecniche di comunicazione interpersonale - Applicare tecniche di confezionamento merce - Applicare tecniche di presentazione prodotti - Applicare tecniche di vendita - Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari Essere in grado di preparare prodotti freschi di gastronomia - Predisporre strumenti e utensili per il trattamento di salumi e formaggi propedeutici alla vendita - Effettuare una accurata pulizia (igienizzazione o sanificazione) delle attrezzature e degli utensili utilizzati - Porzionare i formaggi, riducendo le forme a metà o quarti - Pulire i vari salumi da grassi, cotenne e muffe - Realizzare l eventuale disosso di prosciutti - Affettare i salumi, a mano o a macchina, riducendo al minimo gli scarti - Predisporre i prodotti in vaschette, confezionarli ed esporli nel banco a libero servizio - Controllare il funzionamento delle apparecchiature e degli utensili adoperati - Elementi di culinaria - Elementi di dietetica - Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici - Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari - Prodotti di gastronomia - Applicare criteri di scelta degli ingredienti - Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari - Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari - Applicare procedure di sicurezza nei luoghi di lavoro - Applicare sistemi di affilatura degli strumenti da taglio (alimentari) - Applicare tecniche di preparazione dei cibi - Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari - Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi - Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari - Utilizzare strumenti da taglio per gastronomia - Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari - Utilizzare utensili per la preparazione dei cibi stampata il 08/03/2019 alle ore 21:22 Pagina 3 di 5

4 RIFERITE ALLA FIGURA Elementi di culinaria Elementi di customer care Elementi di dietetica Elementi di igiene del lavoro Elementi di normativa fiscale e tributaria Elementi identificativi e di sicurezza dei prodotti: part number, serial number, barcode, placche antitaccheggio Funzionamento registratore di cassa Gamma di prodotti/servizi in vendita Merceologia alimentare Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Nozioni di qualità del servizio Prodotti di gastronomia Sistemi di pagamento elettronico Sistemi di prezzatura dei prodotti Tecniche di approvvigionamento prodotti Tecniche promozionali stampata il 08/03/2019 alle ore 21:22 Pagina 4 di 5

5 Prerequisiti formali e condizioni di accesso L'attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande è disciplinata dal decreto Legislativo 26 marzo 2010 n.59 e Leggi regionali attuative. L'art. 64 di tale decreto prevede che l'apertura di un esercizio di somministrazione alimenti e bevande è soggetta ad autorizzazione rilasciata dal comune competente per territorio. Il suddetto decreto legge prevede inoltre il possesso da parte del titolare - dei seguenti requisiti professionali (in alternativa fra loro): - aver frequentato con esito positivo un corso professionale per lo svolgimento dell attività, istituito o riconosciuto dalle regioni; - aver prestato la propria opera, per almeno due anni, anche non continuativi, nel quinquennio precedente, presso imprese esercenti l attività nel settore alimentare o nel settore della somministrazione di alimenti e bevande, in qualità di dipendente qualificato, addetto alla vendita o all'amministrazione o alla preparazione degli alimenti, in qualità di socio lavoratore o, se trattasi di coniuge, parente o affine entro il terzo grado dell imprenditore, in qualità di coadiutore familiare, comprovata dall iscrizione all Istituto nazionale previdenza sociale (INPS); - essere in possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di laurea, anche triennale, o di altra scuola ad indirizzo professionale, almeno triennale, purché nel corso di studi siano previste materie attinenti al commercio, alla preparazione o alla somministrazione degli alimenti. Infine, i titolari di esercizio in attività, o loro delegati, hanno l obbligo di frequentare, ogni tre anni, un apposito corso di formazione sui contenuti delle norme in materia di igiene, sanità e sicurezza. Percorsi formativi e titoli di studio collegati Corsi regionali per addetti alla somministrazione al pubblico di alimenti e bevande. Riferimenti alle fonti informative e bibliografia Classificazione ISTAT Professioni Commessi delle vendite al minuto Livello EQF 3 Classificazione NUP Commessi Classificazione ATECO COMMERCIO AL DETTAGLIO IN ESERCIZI NON SPECIALIZZATI stampata il 08/03/2019 alle ore 21:22 Pagina 5 di 5