Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato gelatiere Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/24

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: MODA E CULTURA SRL Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Nardi Giorgia Indirizzo sede legale: via porta spoletina, 6 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Fax: Indirizzo modaeculturanet@tiscali.it Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di - n anno A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Nardi Giorgia Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Moda e Cultura Indirizzo: Via Porta Spoletina N. civico/piano: 6 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata N. Sede: 2 Pag. 2/24

3 Denominazione: CFP Centro di Formazione Professionale della Provincia di Terni Indirizzo: Strada di Pentima N. civico/piano: 4 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: 0744/ N. Sede: 3 Denominazione: Moda e Cultura srl Indirizzo: Via dei Lanaioli N. civico/piano: s.n.c. CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: 0744/ N. Sede: 4 Denominazione: Moda e Cultura srl Indirizzo: Via Lago di Cecita N. civico/piano: 10 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: 0744/ N. Sede: 5 Denominazione: Moda e Cultura srl Indirizzo: Via Flaminia N. civico/piano: CAP - Comune - Provincia: Gualdo Tadino - PG Telefono: 0744/ N. Sede: 6 Denominazione: Moda e Cultura srl Indirizzo: Voc. Olmini N. civico/piano: 10 CAP - Comune - Provincia: Panicale - PG Telefono: 0744/ Pag. 3/24

4 N. Sede: 7 Denominazione: De Gusto Indirizzo: Via del Rigo N. civico/piano: 26 CAP - Comune - Provincia: Fossato di Vico - PG Telefono: N. Sede: 8 Denominazione: Pro Loco Cerqueto Indirizzo: Via P. Mattarella - fraz. Cerqueto N. civico/piano: 1 CAP - Comune - Provincia: Gualdo Tadino - PG Telefono: N. Sede: 9 Denominazione: Taverna di San Facondino Indirizzo: Via Nucci N. civico/piano: 1 CAP - Comune - Provincia: Gualdo Tadino - PG Telefono: N. Sede: 10 Denominazione: Moda e Cultura Orvieto Indirizzo: piazza del Commercio - Orvieto scalo N. civico/piano: 35 CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: N. Sede: 11 Denominazione: Hotel Gialletti Indirizzo: Via A. Costanzi Pag. 4/24

5 N. civico/piano: 71 CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: N. Sede: 13 Denominazione: Iride - La Cucina Indirizzo: Via Giovanni XXIII N. civico/piano: 22 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: N. Sede: 14 Denominazione: Parrocchia di S. Antonio da Padova Indirizzo: Via S. Antonio N. civico/piano: 21 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: N. Sede: 15 Denominazione: Pasticceria Fittuccia Indirizzo: Via E. Chiesa N. civico/piano: 34 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Pag. 5/24

6 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 6/24

7 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo - Formazione per occupati (o formazione continua) B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Produzioni alimentari B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Favorire l'acquisizione di competenze relative alla professione di gelatiere sulla base di conoscenze ed abilità che vanno dalla merceologia alimentare ed alle sue specificità igieniche e gastronomiche, alle preparazioni specifiche del settore, con particolare riferimento all'ambiente, alle miscele ed ai prodotti di gelateria. Formare una figura competente che possa adattarsi alle specificità del mercato del lavoro e dell'ambiente imprenditoriale. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Acquisire tecniche necessarie alla selezione ed alla preparazione delle diverse tipologie di semilavorato e prodotto finito di gelateria: dalla materia prima alle miscele ai gelati. Gestire autonomanente gli aspetti igienici e di conservazione legati ai prodotti, alle attrezzature, agli spazi di lavoro, anche eventualmente collegati a sistemi di gestione aziendali (HACCP); Conoscere specificità di prodotti, metodi di preparazione e di guarnizione, strumenti di lavoro relativi ai vari contesti produttivi in cui trovarsi ad operare. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Occupati/Disoccupati/Inoccupati; compresi i beneficiari di ammortizzatori sociali che abbiano assolto il diritto dovere di istruzione e formazione. Requisiti di ammissione: Essere Disoccupati/Inoccupati, e occupati. Aver assolto il diritto dovere di istruzione e formazione. Per gli stranieri è inoltre indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. Ai cittadini extracomunitari sarà richiesto regolare permesso di soggiorno, inoltre, ove previsto dalla legge, il partecipante ai percorsi formativi deve essere in possesso di permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso stesso. Modalità di accertamento del Presentazione di attestazione comprovante il possesso del titolo di studio. Esibizione del possesso individuale dei permesso di soggiorno (per cittadini extracomunitari). Accertamento della conoscenza della requisiti di ammissione: lingua italiana tramite apposito colloquio e test preliminare Previsione e modalità di Non previsto riconoscimento del credito di ammissione : Pag. 7/24

8 B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa La logica dello svolgimento dei moduli del corso è indirizzata all apprendimento teorico pratico attraverso le specifiche unità. Il corso è modulato rispettando una logica di apprendimento progressivo che porta gli allievi ad inserirsi nel percorso formativo nel modo più naturale e semplice possibile. Il nostro modello di didattica pone al centro il soggetto in formazione. Il metodo a cui facciamo ricorso si fonda su tre pilastri fondamentali: personalizzazione dell intervento a partire dall analisi dei fabbisogni e delle potenzialità del soggetto; adattabilità dei metodi didattici al target di utenza privilegiando di volta in volta approcci tradizionali o attivi a seconda del grado di capacità di assorbimento dei contenuti formativi per massimizzarne in ogni caso l efficacia; attenzione al fattore relazionale teso a coinvolgere in senso partecipativo e pro attivo il soggetto in formazione, sia durante l intervento sia nella fase di follow up, verso il successo formativo e per il miglioramento delle condizioni di partenza con particolare riferimento all occupabilità. In tal senso si ha una particolare cura nella scelta dei docenti che rappresentano la prima condizione di successo dell iniziativa nel motivare alla frequenza del corso e al suo completamento, e nel conseguire gli obiettivi formativi nel modo più efficace possibile relativamente al gruppo aula e tenendo conto delle differenze di ciascun individuo in formazione. Il reperimento degli allievi avverrà in vari modi, tramite: pubblicità mirata nelle aziende produttive e nei punti di interesse principali dei giovani disoccupati, con il coinvolgimento di associazioni di settore. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Al fine di assicurare che il progetto qui presentato possa costituire un effettivo momento di crescita e sviluppo e nel contempo assicurare allo stesso una trasferibilità in altre realtà che abbiano caratteristiche analoghe, si è pensato di attivare una serie di iniziative volte a diffonderne i risultati e le metodologie utilizzate all interno del percorso formativo. Gli interventi proposti saranno indirizzati sia a disseminare il progetto sia alla sostenibilità del medesimo. Per disseminazione intendiamo tutte le iniziative volte a rendere i risultati del progetto facilmente accessibili per un pubblico interessato che non è stato direttamente coinvolto nel progetto. Per pubblicizzazione dell intervento intendiamo tutte le iniziative che consentiranno ai risultati del progetto di sopravvivere e di svilupparsi anche dopo la sua chiusura. In questo quadro lo stretto rapporto con imprese, parti sociali, centri per l impiego e istituzioni assicurano: un efficace pubblicizzazione dell intervento in modo da colpire un target ben individualizzato ma nella quantità più ampia possibile la disseminazione verso attori socio economici, in particolare le imprese, per facilitare il loro coinvolgimento nella realizzazione di attività formative nel quadro delle politiche di formazione del POR FSE 2014/2020 Questi due fattori uniti alle azioni di follow up sui soggetti in formazione, qualificano la sostenibilità del progetto nel suo complesso. L'allertamento dell'utenza avverrà anche attraverso canali convenzionali quali: azione di ricerca tramite contatti personali, telemarketing, posta e posta elettronica; affissione di manifesti; distribuzione di volantini. I risultati del progetto saranno impiegati come volano per le riedizioni successive e per Pag. 8/24

9 sviluppare i contatti che la nostra Agenzia formativa ha già con Enti, Associazioni di Categoria, altre realtà formative. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 9/24

10 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato gelatiere C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L addetto qualificato gelatiere è specializzato nella preparazione e nella vendita al pubblico di prodotti di gelateria e semifreddi sulla base di ricette classiche o di sua creazione. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Miscela, pastorizza, omogeneizza gli ingredienti secondo le ricette, effettua una corretta maturazione, gelatura ed indurimento del prodotto, applicando tecniche specifiche. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO Gelaterie e pasticcerie C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esercitare la professione di addetto qualificato gelatiere Definire l offerta di gelateria Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi Realizzare le miscele di base Realizzare gelati e prodotti di gelateria Gestire i fattori produttivi Allestire il posto di lavoro Gelateria Monitorare le scorte della gelateria Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Gelateria Lavorare in sicurezza - Gelateria Valutare la qualità del processo produttivo di gelateria e del prodotto offerto C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Certificato di qualificazione professionale ex Decreto MLPS 30/06/2015 C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Attestato di frequenza, rilasciato sulla base dello standard regionale di attestazione, per la Formazione dei lavoratori ai sensi dell art. 37 del D.lgs. 81/2008, in conformità all Accordo Stato-Regioni del 21/12/2011, in caso di frequenza superiore o uguale al 90% della UFC "Sicurezza sul luogo di lavoro" e di superamento delle prove intermedie e finali disposte. Attestato di frequenza, rilasciato sulla base dello standard regionale di attestazione, per l assolvimento della formazione del personale che Pag. 10/24

11 opera nelle imprese alimentari ai sensi della DGR. 4 febbraio 2008, n. 93 e ss.mm.ii., in caso di completamento della UFC "Sistema di garanzia dell' igiene e della pulizia del luogo di lavoro" (frequenza e superamento delle prove di verifica). C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Competenza: Macroprocesso di riferimento: Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Esercitare la professione di addetto qualificato gelatiere Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Esercitare la professione di addetto qualificato gelatiere Definire l offerta di gelateria Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Definire l offerta di gelateria Realizzare le miscele di base Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Realizzare le miscele di base Pag. 11/24

12 Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Realizzare gelati e prodotti di gelateria Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Realizzare gelati e prodotti di gelateria Allestire il posto di lavoro Gelateria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Allestire il posto di lavoro Gelateria Monitorare le scorte della gelateria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Monitorare le scorte della gelateria Denominazione proposta della Unità di Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Competenza: Gelateria Macroprocesso di riferimento: Gestire i fattori produttivi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Gelateria Risultato atteso: Conoscenze minime: Pag. 12/24

13 Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Lavorare in sicurezza - Gelateria Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare in sicurezza - Gelateria Valutare la qualità del processo produttivo di gelateria e del prodotto offerto Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Valutare la qualità del processo produttivo di gelateria e del prodotto offerto Pag. 13/24

14 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Segmento di accoglienza e 2:00 messa a livello 2 Esercizio di un attività lavorativa Esercitare un'attività lavorativa in forma 6:00 in forma dipendente o dipendente o autonoma autonoma 3 L'attività professionale di Esercitare la professione di addetto 6:00 addetto qualificato gelatiere qualificato gelatiere 4 La definizione dell'offerta di Definire l offerta di gelateria 16:00 prodotti di gelateria 5 Le miscele di base Realizzare le miscele di base 52:00 6 Preparazione e conservazione Realizzare gelati e prodotti di gelateria 60:00 dei prodotti di gelateria 7 Allestimento del posto di lavoro Allestire il posto di lavoro Gelateria 6:00 8 Gestione delle scorte Monitorare le scorte della gelateria 8:00 9 Sistema di garanzia dell'igiene Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e 12:00 e della pulizia del luogo di della pulizia del luogo di lavoro - Gelateria lavoro 10 Sicurezza sul luogo di lavoro Lavorare in sicurezza - Gelateria 8:00 11 Valutazione della qualità del Valutare la qualità del processo produttivo di 8:00 processo di produzione e del gelateria e del prodotto offerto prodotto offerto Totale durata del percorso 184:00 0:00 D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Pag. 14/24

15 Moduli/segmenti/UFC per i quali non è In riferimento allo Standard di percorso formativo "Addetto qualificato gelatiere", eventualmente previsto il riconoscimento sono esclusi dal riconoscimento di crediti di frequenza i seguenti segmenti/ufc: dei crediti di frequenza e motivazione - Segmento di accoglienza e messa a livello n 1; della proposta: - UFC 5 "Le miscele di base" con eccezione per i soli contenuti teorico-disciplinari; - UFC 6 "Preparazione e conservazione dei prodotti di gelateria" con eccezione per i soli contenuti teorico-disciplinari; - UFC 7 "Allestimento del posto di lavoro"; - UFC 10 "Sicurezza sul luogo di lavoro" ad eccezione di chi ha già svolto con idonea attestazione (conformità settore di riferimento e validità temporale) il corso conforme all Accodo Stato-Regioni 21/12/2011, art 37 D.Lgs. 81/08; - UFC 11 Valutazione della qualità del processo di produzione e del prodotto offerto. D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Titolo del segmento/ufc: Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Obiettivo formativo: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Presentazione del corso, condivisione delle esperienze dei partecipanti 2:00 Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Titolo del segmento/ufc: Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Obiettivo formativo: Acquisire la UC Esercitare una attività lavorativa in forma dipendente o autonoma. Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 Titolo del segmento/ufc: Denominazione della UC di riferimento: L'attività professionale di addetto qualificato gelatiere Esercitare la professione di addetto qualificato gelatiere Pag. 15/24

16 Obiettivo formativo: Acquisire la UC "Esercitare la professione di addetto qualificato gelatiere". Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato alla gelateria (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività in forma di impresa), al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche e organizzazione dell impresa artigiana di gelateria. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 4:00 gelatiere Caratteristiche e organizzazione dell impresa artigiana di gelateria 2:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Titolo del segmento/ufc: La definizione dell'offerta di prodotti di gelateria Denominazione della UC di riferimento: Definire l offerta di gelateria Obiettivo formativo: Acquisire la UC Definire l'offerta di prodotti di gelateria. Acquisire le conoscenze in materia di strumenti e modalità di analisi del mercato verso cui rivolgere la propria offerta al fine di pianificare la propria produzione e di definire la strategia di promozione del propri prodotti. Acquisire le conoscenze relative ad elementi di pianificazione di un impresa artigiana; tecniche di pricing al fine di essere in grado di determinare l offerta di prodotti di gelateria a partire da quanto rilevato dall analisi del mercato, dalle risorse a disposizione e dai costi da sostenere. Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti in modo da definire un offerta. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modalità e strumenti di analisi del mercato 4:00 Modalità di costruzione di un offerta di servizi 8:00 Project work La definizione di un offerta 4:00 Totale durata segmento/ufc 16:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 Titolo del segmento/ufc: Denominazione della UC di riferimento: Le miscele di base Realizzare le miscele di base Pag. 16/24

17 Obiettivo formativo: Acquisire la UC Realizzazione delle miscele di base. Acquisire le conoscenze di base di merceologia del settore al fine di essere in grado di preparare e conservare semi-lavorati per le successive fasi di preparazione dei prodotti. Acquisire le conoscenze di base di chimica ai fini di comprendere implicazioni chimico-fisiche nella preparazione delle miscele. Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di preparazione, conservazione e ricettario delle miscele di base. Per ogni modulo (4.2, 4.3) sono previste, contestualmente alla trasmissione delle conoscenze teoriche, delle ore di esercitazione pratica in laboratorio, al fine di acquisire le competenze obiettivo della UFC e le effettive capacità di esercitarle. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Elementi di merceologia di settore; caratteristiche organolettiche e loro 8:00 apporto calorico Elementi di chimica 4:00 Tecniche di preparazione delle miscele di base: bilanciamento, ingredienti e 8:00 procedure di lavorazione e conservazione Esercitazioni pratiche 32:00 Totale durata segmento/ufc 52:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Titolo del segmento/ufc: Preparazione e conservazione dei prodotti di gelateria Denominazione della UC di riferimento: Realizzare gelati e prodotti di gelateria Obiettivo formativo: Acquisire la UC Realizzare gelati e prodotti di gelateria. Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di preparazione, controllo del processo, conservazione e ricettario dei prodotti di gelateria. Acquisire le conoscenze e le abilità relative alle tecniche di decorazione, variegazione e le conoscenze relative alle nuove tendenze dei prodotti di gelateria. Per ogni modulo (5.1, 5.2) sono previste, contestualmente alla trasmissione delle conoscenze teoriche, delle ore di esercitazione pratica in cucina, al fine di acquisire le competenze obiettivo della UFC e le effettive capacità di esercitarle. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Procedure, tecniche e strumenti per la preparazione dei prodotti finiti della 12:00 gelateria (gelati, semifreddi, torte, etc.) Decorazioni, variegazioni e nuove tendenze dei prodotti di gelateria 8:00 Esercitazioni pratiche 40:00 Totale durata segmento/ufc 60:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 Titolo del segmento/ufc: Denominazione della UC di riferimento: Allestimento del posto di lavoro Allestire il posto di lavoro Gelateria Pag. 17/24

18 Obiettivo formativo: Acquisire la UC Allestire il posto di lavoro Gelateria. Acquisire le conoscenze relative al funzionamento dei dispositivi e della strumentazione del laboratorio di gelateria per poter esercitare la professione in oggetto. Acquisire le conoscenze relative all organizzazione del posto mobile al fine di saperlo sistemare in modo funzionale alla realizzazione delle ricette da realizzare e saper definire la sequenza di operazioni da effettuare. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Tecnologie di funzionamento di macchinari e dispositivi di controllo; 4:00 strumenti, utensili e attrezzature del laboratorio di gelateria L organizzazione del posto mobile di lavoro 2:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Titolo del segmento/ufc: Gestione delle scorte Denominazione della UC di riferimento: Monitorare le scorte della gelateria Obiettivo formativo: Acquisire la UC Monitorare le scorte della gelateria. Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari, e normativa di settore (norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti) al fine di saper gestire e monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito e definire il fabbisogno di prodotti per la gelateria. Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.). Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 4:00 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e dell'igiene del 4:00 processo Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Titolo del segmento/ufc: Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Gelateria Pag. 18/24

19 Obiettivo formativo: Acquisire la UC Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Gelateria. Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, regolamenti CE n.852 e 853/2004, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologie per l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Titolo del segmento/ufc: Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Lavorare in sicurezza - Gelateria Obiettivo formativo: Acquisire la UC Lavorare in sicurezza - Gelateria. Acquisire le conoscenze relative alla normativa vigente in materia di sicurezza sul lavoro, ruoli, funzioni e responsabilità dei diversi attori. Acquisire le conoscenze relative a tutti i rischi specifici della professione Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad I soggetti del sistema aziendale, obblighi, compiti, responsabilità 4:00 Fattori di rischio professionale ed ambientale 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Titolo del segmento/ufc: Valutazione della qualità del processo di produzione e del prodotto offerto Denominazione della UC di riferimento: Valutare la qualità del processo produttivo di gelateria e del prodotto offerto Obiettivo formativo: Acquisire la UC Valutare la qualità del processo produttivo di gelateria e del prodotto offerto. Acquisire le conoscenze in materia di monitoraggio e valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto. Applicare su casi reali o didattici le conoscenze e gli schemi di azione introdotti nelle unità precedenti, in modo da definire le caratteristiche essenziali di un sistema di valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto 4:00 Project work: Definizione del sistema di valutazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Pag. 19/24

20 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 20/24

21 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Giorgia Nardi E.2 Tutor Nome e cognome: Giada Cavalieri E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Docente esperto in politiche formative e del lavoro Junior Segmento di 2:00 accoglienza e messa a livello Docente esperto in diritto del lavoro Junior Esercizio di 6:00 un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Docente esperto in gelateria e pasticceria Senior L'attività 6:00 professionale di addetto qualificato gelatiere Docente esperto in gelateria e pasticceria Senior La definizione 16:00 dell'offerta di prodotti di gelateria Gelatiere esperto Senior Le miscele di base 52:00 Gelatiere esperto Senior Preparazione e 60:00 conservazione dei prodotti di gelateria Docente esperto in gelateria e pasticceria Senior Allestimento del 6:00 posto di lavoro Docente esperto in gelateria e pasticceria Senior Gestione delle 8:00 scorte Docente esperto in igiene e sicurezza nei luoghi di Senior Sistema di garanzia 12:00 lavoro dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Docente esperto in igiene, salute e sicurezza sul luogo Senior Sicurezza sul luogo 8:00 di lavoro, in possesso dei requisiti di cui al DM del di lavoro 06/03/2013 Pag. 21/24

22 Docente esperto in gestione e valutazione della qualità Junior Valutazione della 8:00 qualità del processo di produzione e del prodotto offerto E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via Porta Spoletina 6 Sì Terni - TR E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via Porta Spoletina 6 Sì Terni - TR E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Pag. 22/24

23 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Il corso può essere avviato in qualsiasi periodo dell anno al raggiungimento di 7 partecipanti, i tempi e le modalità verranno stabiliti con gli allievi che frequenteranno il corso. Pag. 23/24

24 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) 4.000,00 Pag. 24/24