IERI, OGGI e DOMANI. Ecco la foto dei nostri alunni con il Prof Caracciolo e la relativa targa. (Foto Internet)

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1 IERI, OGGI e DOMANI Bollettino del Ist. Prof. Albergh. E. V. Cappello Piedimonte matese (CE) Anno III - n. 3 mar/apr 2015 Coordinamento Prof. Lavorgna Luigi Ecco la foto dei nostri alunni con il Prof Caracciolo e la relativa targa. (Foto Internet) In questo numero: Concorso Olio al centro di Onofrio Brandello Autorevoli punti di vista di Mario Calabresi Il navigatore solitario Redazione Il mondo dei cocktails di Carmen Martone - Crescita personale di Luca Propato Il feedback a cura di Arianna Fontanella Noterelle e Speciale Redazione. CONCORSO OLIO AL CENTRO L alberghiero E. V. Cappello ha ricevuto la targa per la migliore presentazione Il convegno Olio al centro, organizzato presso la Tour d Argent in data 21/03/2015, è stata un occasione speciale per portare a conoscenza dei giovani di varie scuole della provincia di Caserta di come un prodotto, così semplice e salutare, sia parte integrante della nostra cultura e, talvolta, non ne conosciamo nemmeno le proprietà e i benefici. In effetti stiamo parlando di un prodotto che è sulle nostre tavole da secoli e che ci ha sempre accompagnato nelle nostre migliori preparazioni. Il tema olio e per olio s intende quello extravergine di oliva, durante la manifestazione è stato approfondito sia a cura degli esperti che ne spiegavano le caratteristiche e sia dai ragazzi che, per l occasione, hanno preparato delle slide in Power Point raccontando la storia di questo prodotto, partendo dalle origini e arrivando fino agli utilizzi odierni più comuni. Durante il convegno ogni istituto è stato invitato alla realizzazione di un piatto. Noi, sotto la guida del Prof. Antonio Caracciolo, abbiamo realizzato un antipasto a base di polipo e patate: un piatto che richiama le abitudine alimentari del territorio. Il polipo è stato lessato in court bouillon, tagliato a rondelle, ricoperto, dopo aver dato all insieme una forma cilindrica, da un patè di olive nere caiazzane e guarnito in superficie con peperoncino fresco e pepe per richiamare gli ingredienti del piatto e un ciuffetto di prezzemolo riccio per dargli un tocco di colore in più. Per quanto riguarda le patate, infine, abbiamo utilizzato quelle rosse, dal sapore dolce e dalla consistenza farinosa, per rendere il tutto più omogeneo;

2 La preparazione del piatto è stata realizzata presso le cucine della struttura, laddove, le tre scuole partecipanti si sono potute confrontare e relazionare, rendendo l esperienza ancora più entusiasmante. Dopo la realizzazione dei piatti ci sono state le premiazioni elargite in base a parametri quali: originalità, miglior abbinamento e migliore presentazione. L alberghiero E. V. Cappello ha ricevuto la targa per la migliore presentazione. I ragazzi che si sono occupati della presentazione del piatto, sono stati Auletta Christian, Sorochynska Zoya, Zito Antonio e lo scrivente Brandello Onofrio. Siamo stati premiati dalla giuria con la seguente motivazione: ricca informazione tecnica e culturale data sul piatto e semplicità nella disposizione delle decorazioni. Onofrio Brandello classe 5^ A Eno AUTOREVOLI PUNTI DI VISTA L articolo di fondo di questo numero lo abbiamo preso dal sito on-line del quotidiano La Stampa, pubblicato in data 15/02/2015 e scritto da MARIO CALABRESI. Michele Ferrero: Il segreto del successo? Pensare diverso dagli altri e non tradire il cliente (Prima puntata) Michele Ferrero, il papà della Nutella, l uomo che ha portato una pasticceria di Alba a diventare una multinazionale del settore dolciario da oltre 8 miliardi di fatturato, è morto ieri a Montecarlo. Aveva 89 anni. Per oltre mezzo secolo ha seguito e indirizzato i consumi degli italiani con i suoi prodotti, dai Mon Chéri agli Ovetti Kinder. Legatissimo alla sua terra ha trasformato gli stabilimenti Ferrero in un modello anche sociale. Alla guida dell impero di famiglia ci sarà adesso il figlio cinquantunenne Giovanni. «Ilmio segreto? Fare sempre diverso dagli altri, avere fede, tenere duro e mettere ogni giorno al centro la Valeria». La Valeria? «La Valeria è la padrona di tutto, l amministratore delegato, colei che può decidere del tuo successo o della tua fine, quella che devi rispettare, che non devi mai tradire ma capire fino in fondo». Lo guardo stupito e ripeto la domanda: «Mi scusi signor Michele, ma chi è la Valeria?». «La Valeria è la mamma che fa la spesa, la nonna, la zia, è il consumatore che decide cosa si compra ogni giorno. È lei che decide che Wal-Mart sia il più grande supermercato del mondo, che decreta il successo di un idea e di un prodotto e se un giorno cambia idea e non viene più da te e non ti compra più, allora sei

3 rovinato. Sei finito senza preavviso, perché non ti manda una lettera dell avvocato per avvisare che taglia il contratto, semplicemente ha deciso di andare da un altra parte, di non comprarti più». Michele Ferrero parla con voce allegra, squillante, gli piace tantissimo ricordare. Ha sempre gli occhiali da sole, fatica a sentire ma non interrompe mai gli altri, soprattutto la moglie. Non è mai andato in pensione e mai ci andrà finché avrà un soffio di vita. E fino all ultimo non ha smesso di occuparsi dei suoi prodotti, della sua azienda, fedele alla sua regola di una vita, il rispetto dei consumatori: «La Valeria è sacra, devi studiarla a fondo, con attenzione e non improvvisare mai. Bisogna avere fiuto ma anche fare tante ricerche motivazionali». Ho incontrato Michele Ferrero cinque anni fa, in una mattina d agosto, nel suo stabilimento di Alba. Non parlava mai con i giornalisti e non si ricordano interviste o conferenze stampa, la riservatezza, con la fede religiosa e l amore per la qualità sono state le cifre della sua esistenza. Mi aveva detto chiaramente che mi avrebbe parlato volentieri della sua vita e del suo lavoro ma a patto di non vederla pubblicata sul giornale la mattina dopo. Oggi penso che le parole del suo racconto siano il modo migliore per ricordarlo, per ricordare un genio del «fare» italiano. Il genio e la modestia Esordisce con modestia, immagino che strizzi gli occhi sotto le lenti scure: «Quando dicono Michele è un genio, rispondo facendo finta di aver capito altro: Sì è vero di secondo nome faccio Eugenio, la mia mamma mi chiamò Michele Eugenio. Meglio fare così, altrimenti finirei per crederci e per montarmi la testa». Gli faccio l elenco dei suoi prodotti, di tutto ciò che ha inventato, lui sta un po in silenzio poi mi risponde: «Quello che amo di più? Certo la Nutella, ma il Mon Chéri è il prodotto degli inizi, quello che mi emoziona ricordare. Era l inizio degli Anni Cinquanta e andammo in Germania, perché avevo pensato che il mercato del cioccolato dovesse guardare a Nord, dove lo consumano tutto l anno». Si ferma un attimo, come se si fosse distratto: «Pensi che ancora oggi noi ritiriamo tutto il nostro prodotto di cioccolato all inizio dell estate, per evitare che si sciolga, per evitare che la Valeria resti delusa e trovi qualcosa che non è all altezza. Per evitare che ci associ con qualcosa di sciolto, di rovinato, con qualcosa che non vale la pena comprare. Per questo il trimestre estivo è il nostro periodo peggiore e per questo la missione che tanti anni fa ho dato ai miei figli è quella di colmare il vallo estivo, di inventare prodotti che diano alla nostra produzione e al nostro fatturato un uniformità tutto l anno». Cioccolato e liquore «Ma dicevo della Germania: quando siamo arrivati era il dopoguerra, un Paese ancora pieno di macerie con i segni del conflitto, triste, depresso, in cui gli italiani erano visti malissimo. Ci consideravano traditori, malfattori e infidi, convincerli a comprare qualcosa da noi era una missione quasi impossibile. Cominciai ad andare dai distributori con l idea di vendere cioccolatini in pezzo singolo, con dentro il liquore e la ciliegia. Mi dicevano che bisognava fare delle scatole, non degli incarti singoli, perché solo quelle si potevano mettere sugli scaffali dei negozi e quelle si vendevano. Io rispondevo che stavano mesi sugli scaffali e le persone le compravano solo per le grandi occasioni, per fare regali. Io invece pensavo a qualcosa che risollevasse il morale, che addolcisse ogni giorno la vita dei tedeschi: c era il cioccolato, la ciliegia e c era il liquore che scaldava in quell epoca fredda e con scarsi riscaldamenti. Qualcosa che avesse una carta invogliante, elegante, lussuosa, di un rosso fiammante, che desse l idea di una piccola festa ad un prezzo accessibile a tutti. Insistetti finché non trovai un uomo intelligente che si fece conquistare dalla mia idea. La Valeria tedesca aveva bisogno di essere confortata, di sentirsi bene ogni giorno, di potersi fare un piccolo regalo: poteva funzionare tra fidanzati, tra marito e moglie e non c era bisogno di aspettare feste o ricorrenze. Poi in inverno feci mettere enormi cartelloni pubblicitari in ogni grande stazione della Germania, con un immenso mazzo di fiori che non sfioriva mai. Per Natale mi misi d accordo con la Fiat e al centro delle dieci maggiori stazioni piazzai in bella mostra una topolino rossa che avrebbe premiato i vincitori di un concorso legato al Mon Chéri. Fu un successo travolgente e l anno dopo facemmo le cose ancora più in grande e mettemmo in palio dei diamanti». Il suo racconto è pieno di entusiasmo, anche se è passato più di mezzo secolo, e di quel periodo ricorda l entusiasmo insieme al freddo e alla fatica: «Pensi che la fabbrica era in una serie di bunker bombardati». Continua nel prossimo numero.

4 IL NAVIGATORE SOLITARIO Indovinelli paradossali I DUE TRENI Un uomo ha due fidanzate, una nel Bronx e una a Brooklyn. Tutti i giorni va a trovarne una. Non sapendo però quale scegliere, va alla stazione del metrò e prende il primo treno diretto a una qualsiasi delle due destinazioni. Sapendo che: passa (e ferma alla stazione) un treno diretto al Bronx ogni ora; passa (e ferma alla stazione) un treno diretto a Brooklyn ogni ora; la fermata dei treni in stazione è di uguale durata; Bronx e Brooklyn, rispetto alla stazione, sono in direzioni opposte (nessun treno fa entrambe le fermate); l'uomo entra in stazione quando gli capita, senza nessuna particolare regolarità; i treni passano dalla stessa banchina (l'uomo prende effettivamente il primo dei due che passa dalla stazione) si spieghi come mai l'uomo va dalla sua fidanzata di Brooklyn più del 90% dei giorni. Trovate la soluzione Buon divertimento! P.S. Senza barare, ovviamente! Che sia farina del vostro sacco!! IL MONDO DEI COCKTAILS Alla scoperta di un mondo affascinante È da un po che non vi parlo dei famosi cocktail ed è arrivato il momento di riprendere l argomento e di rituffarci insieme in questo mondo che poco a poco ci sta appassionando, sperando che la vostra curiosità sia sempre in aumento. Nel primo articolo vi ho parlato dei danni che l alcol arreca al nostro organismo e della moderazione con cui bisogna bere le bevande alcoliche. Ma

5 ora, dopo aver ribadito che l eccesso di alcol comporta danni alla salute, vi vorrei proporre qualche citazione famosa che ho trovato sul web: - "Dopo aver letto un elenco dei possibili danni che l'alcool può recare alla salute, ho smesso di leggere." (Henny Youngman) - Un uomo intelligente a volte è costretto a bere per passare del tempo con gli sciocchi. (Ernst Hemingway) Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere. (C. Baudelaire) La moderazione è fatale, niente riesce tanto bene quanto l'eccesso. (Oscar Wilde) Un barman, professionista o no, deve avere a disposizione alcune attrezzature per preparare alla perfezione un cocktail. Quindi prima di darvi qualche altra ricetta da sperimentare, ecco un elenco di attrezzi che, i più interessati, possono anche comprare per arricchire il piccolo angolo-bar di casa. Vediamo insieme quali: - Mixing glass: bicchiere conico in vetro di notevole capacità per miscelare ingredienti liquidi per long drink e cocktail. - Shaker: contenitore metallico con chiusura ermetica formato da tre pezzi smontabili, per miscelare ingredienti più densi con l aiuto di ghiaccio. - Steiner: passino in acciaio che consente il travaso del cocktail dal mixing glass al bicchiere, senza far passare il ghiaccio. - Misurino: contenitore aperto in acciaio inossidabile formato da due tronchi di coni uniti che consentono il dosaggio di 2cl e 4cl. Per finire voglio proporvi tre cocktail: l Irish Coffee,a base di caffè, il Grasshopper e il Cuba Libre, due cocktail molto estivi. Vi spiego come è nato l Irish coffee: Foynes è una cittadina dell Irlanda occidentale assolutamente sconosciuta ma che è stata per anni l aeroporto più utilizzato per raggiungere gli Stati Uniti. Joe Sheridan era un giovane cuoco impiegato al bar ristorante dell aeroporto e una notte del 1943 vide arrivare un intero carico di passeggeri stanchi, seccati e infreddoliti, rientrati in Irlanda dopo una falsa partenza per New York, stoppata per maltempo. Per preparare loro qualcosa di forte, caldo e rinvigorente, così narra la storia, preparò caffè forte, arricchendolo di whiskey, zucchero e panna montata. La ricetta improvvisata piacque agli sfortunati passeggeri e quando uno di loro, americano, alzò la testa dal bicchiere per chiedere al ragazzo: è caffè brasiliano?, la risposta soddisfatta e ironica di Joe Sheridan fu : no signore, caffè irlandese!. Da quel giorno, quel caffè all irlandese divenne una delle bevande più consumate dell aeroporto. La storia sarebbe finita lì, con una bevanda originale inserita da allora nel menù del ristorante dell aeroporto di Foynes, se un corrispondente del San Francisco Chronicle, Stanton Delaplane, non lo avesse assaggiato durante un viaggio. Gli piacque a tal punto da portare la ricetta in patria ad un barista della sua città, Jack Koeppler, che cominciò ad offrirlo ai clienti del suo locale, il Buena Vista, decretandone il successo. Il Grasshopper possiamo definirlo una variante del più noto Alexander, anche se molto apprezzato da un pubblico femminile. Letteralmente la parola Grasshopper significa cavalletta, e proprio da questo nome derivano le sue origini. Infatti attorno agli anni 30 un barman del Crytirion di Londra stava osservando in un prato del Piccadilly Circuì di Londra questo simpatico animaletto saltellante. Gli venne così l ispirazione di creare un cocktail che avesse somiglianza cromatica col piccolo insetto e altrettanto la caratteristica di essere energico come una cavalletta per l appunto. Creò quindi questo drink a base di tre creme, molto energizzante quindi, e dal colore molto simile a quello di una cavalletta. Il Cuba Libre è un cocktail appartenente alla categoria dei long drinks, a base di rum e cola molto richiesto al banco. Deve il suo nome all isola di Cuba, ma sulla sua nascita sono state fatte molte ipotesi. Una di esse afferma che il Cuba Libre nacque per festeggiare l indipendenza di Cuba dalla Spagna, ottenuta con l aiuto degli Stati Uniti: un barman cubano unì la Coca Cola (prodotto tipico degli USA) al rum (prodotto tipico cubano) per unire simbolicamente le due nazioni.

6 IRISH COFFEE Dosi Preparazione 4 cl Irish Whiskey 9 cl caffè caldo 3 cl panna fresca 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna scuro Versare nell apposito bicchiere whiskey e zucchero,poi scaldare con il vaporizzatore senza portare a ebollizione. Aggiungere il caffè molto caldo e dopo aver miscelato bene,aggiungere la panna fresca facendola scivolare delicatamente sul dorso del cucchiaio poggiato nella parete interna del bicchiere. Decorare con chicco di caffè intero in superficie GRASSHOPPER Dosi 2 cl crema di menta verde 2 cl crema di cacao scura 2 cl panna fresca Preparazione Preparare nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. CUBA LIBRE Dosi Preparazione 5 cl rum chiaro 12 cl cola 1 cl succo di lime fresco Si prepara nel tumbler alto riempito di ghiaccio, amalgamando con cura. Guarnire con una fetta di lime. Carmen Martone (3^A S.B.) CRESCITA PERSONALE L articolo che pubblichiamo nella sezione dedicata alla crescita per sonale del terzo numero di IERI, OGGI e DOMANI, è di Luca Propato. Lui stesso si definisce un imprenditore, consulente e formatore nel settore internet. Buona lettura! Mission, vision e valori: elementi di base per la tua crescita professionale Non aspettare che la tua nave entri in porto, nuotale incontro. (Anonimo) Per continuare a fare passi avanti a livello professionale e personale, è necessario non sottovalutare l importanza di 3 elementi che ti introdurrò in questo articolo.

7 In particolare, se intendi seriamente vincere la stagnazione del mercato del lavoro, può essere utile immaginarti come una micro azienda pronta a partire utilizzando il patrimonio intangibile di cui è costituita. Da cosa è formato questo patrimonio? Da elementi appartenenti alla nostra personalità che non hanno consistenza fisica, come il denaro o un ufficio, ma che sono già sufficienti ad ispirarci e renderci una start up con tutte le caratteristiche di base per competere sul mercato. Avrai già sentito parlare di mission, vision e di valori aziendali. Ebbene sono i tratti che giustificano e motivano l esistenza di qualunque impresa che abbia una direzione specifica e degli obiettivi da perseguire. Ognuno di noi può seguirne l esempio per costruirsi un proprio orientamento senza necessariamente appartenere ad una organizzazione definita. 1. Vision: è ciò che vedi di te fra qualche tempo. Chi sarai in base alle decisioni che stai assumendo. La tua nuova carta di identità, magari suscettibile di altri cambiamenti col passare del tempo, che costruisci ispirandoti ai tuoi ideali. Se ad esempio sei bravo a disegnare oppure a spiegare le cose agli altri, la tua meta potrà essere quella di diventare un professionista stimato nel campo del design oppure dell insegnamento; sarai certamente una persona in grado di fare la differenza rispetto agli altri che svolgono il tuo stesso mestiere. 2. Mission: è ciò che sei e che stai facendo perché i tuoi progetti futuri siano raggiungibili. La mission, quindi le azioni e le strategie che metti in atto, sono frutto delle tue decisioni. Appartiene alla tua identità attuale. Per la sua efficacia essa deve essere chiara, esprime il modo in cui vuoi competere rispetto agli altri, orienta i tuoi obiettivi. Per facilitarti il compito di comprendere la mission puoi porti domande come queste: - Di cosa mi occupo? - Di cosa posso occuparmi? - Di cosa dovrei occuparmi? La mission e la vision creano la tua cultura d impresa e il modo in cui ti comporti con i collaboratori e con il mondo esterno. 3. Valori: rappresentano i mattoni della tua personalità senza i quali non esisterebbe nessuna direzione specifica nella tua vita. Corrispondono alle qualità del tuo essere che vengono per primi rispetto all avere. La solidarietà, la creatività, l intelligenza, il coraggio, lo spirito di avventura, il senso dell humor per esempio sono valori dell essere, i cosiddetti valori fine. Ognuno di noi vive secondo la propria scala di valori: analizzala, scrivila, ponila chiaramente davanti ai tuoi occhi e mantieniti fedele ad essa con le azioni. In base a ciò che siamo e sentiamo possiamo dire finalmente quale idea è alla base del nostro prossimo operato. Chiarire la tua mission, la tua vision e i tuoi valori personali sarà di aiuto per farti strada nel mondo del lavoro e non solo. Ti condurrà dal punto A in cui sei adesso al punto B in cui vorresti o dovresti essere. Sarai sempre guidato dalle cose in cui credi per davvero, da quel qualcosa che ti brucia dentro e ti fornisce l energia necessaria per superare meglio le difficoltà. Avere la chiarezza di cosa vuoi ti porterà a trovare anche il come raggiungerlo: la mente è come un GPS, noi stabiliamo l obiettivo e lei ci guida verso di esso. Ad maiora. Luca Propato IL FEEDBACK Continuiamo la ricerca all interno del gruppo di facebook Gli ex alunni dell'ipsart E.V CAPPELLO per presentarvi altri ragazzi che in passato hanno frequentato il nostro istituto. Per la terza puntata di questa rubrica i nominativi selezionati, sempre a caso, sono: Antonio Spinosa e Ferdinando Ienco.

8 Io sono un pò anziano...qualifica di cucina 1986/87 e dopo tante esperienze nella ristorazione... sono docente tecnico pratico di laboratorio presso Ipseoa Carmine Russo di Cicciano. Antonio Spinosa Io sono una vecchia guardia,diplomato nell'anno scolastico 2001/2002. dopo varie esperienze in cucina,mi sono dedicato alla pizzeria e con grande successo oggi dopo quasi 12anni di esperienza mi posso ritenere soddisfatto di quello che faccio e del lavoro svolto con voi professori!! colgo l'occasione per invitare coloro che hanno fatto parte della mia classe ( alunni e professori ) ad aggiungermi!! Ferdinando Ienco A cura di Arianna Fontanella (3^A S.B) NOTERELLE Progetto scuole grana padano. Il 4 marzo 2015, nei locali del nostro istituto si è svolto il Progetto scuole grana padano che ha visto impegnati gli alunni delle classi V A e V B ENO guidati dai Proff. Antonio Caracciolo e Virginia Florio, con la partecipazione.del formatore del Consorzio Grana Padano e dello chef Fabrizio Ferrari. E stata realizzata la ricetta: "Riso al tea verde con petto di anatra alla Cantonese".

9 Incontro con l autore. Il giorno 11 aprile 2015, nella hall del nostro istituto, nell ambito delle iniziative collegate alla giornata della legalità, si è tenuto un convegno al quale ha partecipato il giornalista Raffaele Sardo che ha presentato alla classi quarte e quinte il suo libro Don Peppe Diana un martire della camorra. L ospite, nel corso della presentazione, è riuscito a coinvolgere i ragazzi che lo hanno ascoltato con attenzione ed interesse senza dare segni di cedimento. L oratore ha spaziato, con pacatezza e competenza, su di un argomento di scottante attualità mettendone in risalto sfumature e sfaccettature. Il dibattito che ne è seguito ha registrato l intervento della prof.sssa Maria F. Leonetti e di due alunni della 5^ B Eno, Alessia Palermo e Pasquale Belfiore, mentre per la classe 5^ A Eno è intervenuto Giuseppe Nocera.

10 SPECIALE SETTIMANA DELLO STUDENTE L edizione 2014/2015 della settimana dello studente, per i nostri alunni, è stata alquanto travagliata. Soprassediamo sulle tante avversità e difficoltà che hanno caratterizzato e penalizzato quest ultimo periodo della vita del nostro istituto del resto sono state ampiamente divulgate sui mass media, in particolare sui social network e focalizziamoci sulle due giornate organizzate dai nostri ragazzi. Per la prima, si è trattato di una giornata di sport e danza vissuta presso il Palazzetto dello Sport di Piedimonte Matese cogliamo l occasione per ringraziare l Amministrazione Comunale per aver concesso l autorizzazione la seconda, invece, è stata organizzata negli spazi esterni del ns istituto ed è culminata con l esibizione del gruppo folcloristico I bottari. Ecco un assemblaggio fotografico realizzato sempre con foto prelevate dal web.