Zuppa di merluzzo, fagiolini, taccole e ceci
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- Giustina Pisano
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2 Se in origine preparare una zuppa significava mettere nella pentola ciò che c era in dispensa per necessità, oggi può davvero diventare un arte culinaria divertente e semplice, spaziando tra le infinite possibilità e combinazioni che ci permette l enorme assortimento di prodotti stagionali, spezie e aromi a nostra disposizione. Spesso sono dei piccoli capolavori di gusto, create con tecniche e ingredienti semplici. Grazie poi alle influenze etniche, è possibile arricchirle di sapori e profumi nuovi, creando accostamenti insoliti e straordinari che vanno ad aggiungersi alle ricette della tradizione regionale italiana. L ideale è sempre utilizzare prodotti che la stagione ci offre, per sfruttarne al meglio le proprietà benefiche e nutrizionali. In questo caso fagiolini e taccole, poveri di proteine ma ricchi di fibra e minerali, si sposano molto bene con i ceci, chiamati anche la carne dei poveri, che di carboidrati e proteine sono invece molto ricchi. Altro alimento molto importante da inserire nella propria alimentazione per una dieta sana è certamente il pesce; il merluzzo nello specifico ha carni con un bassissimo contenuto di grassi, ma con un buon apporto di grassi Omega 3, quelli che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo e ad aumentare quello buono; è inoltre molto ricco di proteine e vitamine del gruppo B, oltre che di importanti minerali quali fosforo, iodio, ferro e calcio. Insomma, utilizzando con un po di creatività e fantasia i prodotti che la stagione ci offre, possiamo racchiudere in una zuppa un vero concentrato di sapori e proprietà benefiche per il nostro organismo. Ingredienti 500 g merluzzo 350 g fagiolini
3 350 g taccole 300 g ceci (precotti) 1 patata media ½ cipolla 1 lt brodo vegetale (preparato con carota, sedano e cipolla) 1 spicchio d aglio Pomodori pelati qb Olio qb Sale integrale qb Pepe bianco qb Basilico fresco qb Prezzemolo fresco qb Lavate e spuntate i fagiolini e le taccole, eliminate eventuali filamenti e tagliateli a pezzetti (leggermente obliqui). Lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolateli al dente e teneteli da parte. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele in 4 e cuocetele a vapore.
4 In una padella con poco olio fate soffriggere l aglio privato dell anima e tritato (oppure schiacciato nel caso preferiate dare solo sapore per poi toglierlo), tagliate il cuore di merluzzo a cubotti e fatelo dorare e insaporire per alcuni minuti. Spegnete e tenete da parte. In una casseruola abbastanza capiente, fate soffriggere i ceci con poca cipolla tritata, unite qualche mestolo di brodo e fate insaporire. Unite anche i pelati tagliati grossolanamente, i fagiolini e le taccole lessati precedentemente, e le patate cotte al vapore e tagliate a dadini. Salate, unite altro brodo, i pezzettoni di merluzzo e lasciate insaporire bene. Verso fine cottura unite le erbe aromatiche spezzettate e pepate.
5 Servite con un filo d olio e una fetta di pane tostato, meglio se insaporito strofinandolo con uno spicchio d aglio. Roberta Morasco è la foodblogger di Facciamo che ero la cuoca. [1] Trevigiana di adozione ma nata e cresciuta a Venezia, tra "bàcari e cicheti", ha studiato lingue straniere, tecniche di vendita, marketing. Sposata e mamma di due bambine, ama cucinare e mangiare, leggere libri e riviste di cucina. La sua priorità? La qualità dei prodotti, ma anche l estetica: Amo i piatti buoni da mangiare ma anche belli da vedere, spiega. Links [1]
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