Arancini di Farro e Ragù di Lenticchie

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1 Arancini di Farro e Ragù di Lenticchie Arancini di Farro e Ragù di Lenticchie Amo esplorare ed imparare a conoscere l alimentazione dei paesi lontani, ma spesso sento la necessità di lasciarmi travolgere dai sapori della mia terra di origine. La tradizione culinaria italiana è ricca di piatti facili, invitanti e gustosi, come quello che ho deciso di preparare per la cena di stasera: gli arancini, tipici della cucina siciliana (in versione Natureat). In origine sono preparati con il riso ma, come dico sempre, mi piace metterci del personale nelle mie ricette e l ho

2 sostituito con del farro, che è un cereale ricco di proprietà: contiene poche calorie e molte fibre, può ridurre il mal di testa, fa bene alle ossa e accelera la digestione. Questa versione vegan degli arancini è formata da palle di farro condite con ragù di lenticchie, avvolte in una sottile pastella croccante e con un morbido cuore di mozzarella di riso. Godetevi la tradizione, mista alla creatività! Ricetta Ingredienti per arancini 350 g di Farro perlato 60 g di Lenticchie piccole 50 g di Piselli 60 ml circa di Concentrato di Pomodoro ½ Carota ½ Cipolla dorata 1 gambo di Sedano 2 mestoli circa di Brodo vegetale Mozzarella vegan q.b. Origano q.b. Olio evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato q.b. Olio per friggere Per la pastella 100 g di Farina di tipo ml circa di Birra chiara Procedimento 1. In una pentola fai bollire dell acqua salata e cuoci il farro per circa 30 minuti o finché non si sarà

3 ammorbidito. 2. Riscalda il brodo, precedentemente preparato. 3. Intanto, sbuccia la cipolla e pela la carota. 4. Trita a dadini cipolla, carota e sedano. 5. In una pentola, fai scaldare un filo d olio evo e soffriggi le verdure appena tagliate per un paio di minuti o fino a doratura. 6. Unisci le lenticchie e i piselli, fai insaporire per altri due minuti, girando regolarmente. 7. Insaporisci con sale a piacere, un pizzico di pepe e una spolverata di origano. 8. A questo punto, aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in un po di brodo vegetale e mescola. 9. Aggiungi il restante brodo, copri con coperchio e fai cuocere per circa 30 minuti fino a quando le lenticchie e i piselli si saranno ammorbiditi. (Attenzione: il ragù dovrà essere denso, quindi assicurati che il liquido venga ben assorbito. Se invece il liquido non ti sembra abbastanza, aggiungi altro brodo: dipende dalla misura delle lenticchie.). 10. Aggiusta di sale e fai raffreddare. 11. Elimina l acqua di in eccesso dal farro e fai raffreddare. 12. Nell attesa, prepara la pastella: versa la farina in una terrina, un pizzico di sale e aggiungi la birra a filo, mescolando con una frusta ed evitando di formare grumi. (Attenzione: aggiungi tanta birra quanto basta per ottenere una pastella non troppo liquida). 13. Mischia il ragù con il farro. (Attenzione: anche in questo caso la consistenza dovrà essere densa, perché dovrai lavorare il composto per formare le palle. Quindi, aggiungi il ragù con parsimonia.) 14. Forma una decina di palle con le mani e aggiungi al centro di ognuna un cubetto di mozzarella vegan. 15. Immergi le palle nella pastella e poi ricoprile di pangrattato. 16. In una padella, riscalda dell olio da frittura e immergi

4 gli arancini per circa 3-4 minuti o fino a doratura. 17. Fai raffreddare leggermente su un foglio di carta assorbente e servi. Consigli Per evitare la frittura, puoi cuocere gli arancini in forno preriscaldato a 180 per circa minuti. Puoi eliminare il cuore di mozzarella, se preferisci. Se volete utilizzare una mozzarella Vegan Homemade, cliccate qui per la ricetta La grandezza di una nazione e il suo progresso morale si possono giudicare dal modo in cui tratta gli animali. Gandhi

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