Le stagioni nel piatto. A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO. Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole

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Antonino Greco
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1 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole

2 RISOTTOPROFUMATO Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole Ingredienti per 4 persone Riso 400 gr Panna liquida 120 ml Brodo vegetale 1,3 lt Parmigiano Reggiano 80 gr Petali di viola 10 gr Scalogno 30 gr Olio d oliva 20 ml Burro 40 gr Vino bianco 120 ml Sale e pepe q.b Procedimento Nella casseruola in cui preparerete il risotto sciogliere 10gr di burro, appassirvi lo scalogno, tagliato a rondelle sottili, a fuoco basso per almeno 5 minuti, aggiungere quindi il riso e tostarlo saltandolo per altri 5 minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Continuare la cottura aggiungendo il brodo un po alla volta. Regolate di sale e pepe. A fine cottura mantecare a fuoco spento con il restante burro, la panna e la metà dei petali. Al momento di servire spolverizzate con Parmigiano Reggiano e il resto dei petali di viola. Sai come preparare un risotto perfetto? Vai su e inserisci la parola risotto nel cerca nel sito.

3 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... INTEGRALE ELEGANZA Penne integrali con mela verde e salmone affumicato norvegese

INTEGRALEELEGANZA Penne integrali con mela verde e salmone affumicato norvegese Ingredienti per 4 persone Penne integrali 480 gr Latte uht 100 ml Salmone affumicato 200 gr Scalogno 40 gr Mela verde

4 INTEGRALEELEGANZA Penne integrali con mela verde e salmone affumicato norvegese Ingredienti per 4 persone Penne integrali 480 gr Latte uht 100 ml Salmone affumicato 200 gr Scalogno 40 gr Mela verde (piccola) 120 gr Burro 45 gr Olio d oliva 40 ml Sale q.b Farina 20 gr Pepe q.b Procedimento Preparare una besciamella facendo tostare la farina con 20 gr di burro, aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta finché non raggiunge la consistenza di una crema morbida. In una padella appassire nel restante burro lo scalogno tagliato a rondelle sottili, aggiungere i ritagli di salmone e regolare di sale e pepe. A fine cottura passare nel mixer una parte del salmone con la besciamella preparata, riducendo tutto a crema. Ridurre la mela a cubetti senza sbucciarla e spadellarla con olio per pochi minuti lasciandola croccante. Cuocere le penne in abbondante acqua salata e saltarle nella padella con le mele, la crema di salmone, i ritagli tenuti da parte e spolverizzare il tutto con un battuto di prezzemolo. Vuoi conoscere altre ricette con la mela verde? Vai su e inserisci la parola mela verde nel cerca nel sito.

5 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... SAPORE ALQUADRATO Quadroni di cernia e pistacchi con gamberi alla grappa e crema di fave

6 SAPOREALQUADRATO Quadroni di cernia e pistacchi con gamberi alla grappa e crema di fave Ingredienti per 4 persone Pasta ripiena di cernia e pistacchi 550 gr Fave 140 gr Gamberi sgusciati 250 gr Patate 100 gr Grappa 20 ml Scalogno 40 gr Olio d oliva 40 ml Sale e pepe q.b Procedimento Lessare le patate e le fave in brodo vegetale. A fine cottura porre il tutto (tenere da parte alcune fave intere) nel mixer fino ad ottenere una purea. In una padella appassire lo scalogno in olio, aggiungere i gamberi e le fave tenute da parte e sfumare con grappa. Cuocere i quadroni di cernia in abbondante acqua salata e saltarli insieme alla purea di patate e fave nella padella con i gamberi. Sai come si fa la pasta fresca fatta in casa? Vai su e inserisci la parola pasta fresca all uovo nel cerca nel sito

7 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... SCIALATIELLI DELSUD Scialatielli napoletani con granella di pistacchi, gamberi e pomodorini

8 SCIALATIELLIDELSUD Scialatielli napoletani con granella di pistacchi, gamberi e pomodorini Ingredienti per 4 persone Scialatielli 480 gr Scalogno 40 gr Code di gamberi 400 gr Panna vegetale 40 gr Pistacchi 60 gr Olio d oliva 40 ml Pancetta affumicata 60 gr Sale e pepe q.b. Procedimento Grigliare la pancetta fino a renderla leggermente croccante (oppure in forno su un foglio di carta forno). In una padella appassire lo scalogno in olio, aggiungere i gamberi e sfumare con vino bianco, portare a cottura aggiungendo la panna vegetale. Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, spadellarli con il sugo di gamberi, con la granella di pistacchi precedentemente tostati in padella e la pancetta ridotta a listarelle. Vuoi conoscere altre ricette con i pistacchi? Vai su e inserisci la parola pistacchi nel cerca nel sito

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