Corsi di Formazione-Informazione

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1 LAZIOSANITÀ AGENZIA DI SANITÀ PUBBLICA - Direzione Regionale Assetto Istituzionale, Prevenzione e Assistenza Territoriale - Programmazione dei servizi territoriali e delle attività distrettuali e dell'integrazione sociosanitaria celiachia Corsi di Formazione-Informazione per operatori della ristorazione e albergatori (ex L.123/05) Ottobre e Novembre 2011 Fondazione Il Faro. Via Virginia Agnelli, Roma

2 Il Progetto di formazione/informazione sulla celiachia per operatori della ristorazione e albergatori, promosso dalla Regione Lazio con il coordinamento di Laziosanità-ASP, risponde a quanto previsto dalla Legge n. 123 del 2005 e, per questa terza edizione, si articola in dodici giornate di formazione, due delle quali riservate a dietisti e tecnici della prevenzione impegnati nella ristorazione collettiva. Tutte le giornate di formazione saranno caratterizzate dalla trattazione specifica di temi correlati alla celiachia nonché da esercitazioni in laboratorio per la preparazione dei cibi privi di glutine. Obiettivo generale Formare e informare ristoratori, albergatori e personale della ristorazione collettiva operante nel territorio della Regione Lazio sui diversi aspetti della celiachia con uno specifico approfondimento sulla predisposizione della dieta senza glutine nella ristorazione scolastica, ospedaliera ed universitaria. Obiettivi formativi specifici Alla fine del percorso formativo i partecipanti saranno informati:. sulla celiachia, le sue caratteristiche, gli aspetti psico-sociali e l incidenza della patologia;. sulle caratteristiche del glutine: cos è e in quali alimenti è presente;. su quali siano gli alimenti consentiti ai celiaci e quali quelli preclusi;. sulla applicazione di apposite procedure per evitare la contaminazione dei cibi durante la preparazione dei pasti;. sulle ricette adatte alle persone celiache. Metodologia didattica Attivo/partecipativa svolta in aula e in laboratorio, per favorire nei partecipanti una maggiore acquisizione di informazioni, conoscenze e competenze pratiche ed operative. Struttura dei corsi I corsi sono organizzati in una sola unità formativa ripetuta in dodici giornate:. dieci incontri formativi saranno rivolti a gestori, responsabili e personale addetto alle mense scolastiche, ospedaliere e pubbliche, a ristoratori ed albergatori della Regione Lazio;

3 . due incontri (per i quali è previsto l accreditamento ECM) saranno rivolti a dietiste e tecnici delle prevenzione impegnati nella ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera ed universitaria). Nelle due giornate accreditate ECM verrà approfondita la predisposizione della dieta senza glutine nella ristorazione scolastica, ospedaliera ed universitaria al fine di favorire la presenza di una offerta dietetica adeguata nelle mense pubbliche. Verranno inoltre approfonditi i requisiti tecnici degli alimenti, gli aspetti psico-sociali della celiachia, e verranno proposte specifiche esercitazioni relative alla strutturazione dei menù. Docenti Monica Ancinelli (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù, Roma) Margherita Bonamico (Università La Sapienza di Roma) Anna Maria Castignani (Azienda Ospedaliera Universitaria Policlinico Tor Vergata) Francesca Ferretti (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù, Roma) Gianmarco Giorgetti (Ospedale Sant Eugenio, Roma) Angela Guarino (Università La Sapienza di Roma) Luis Carlos Livdi (Consulente Sistema Qualità e Sicurezza Alimentare) Ester Livdi (Consulente Sicurezza Alimentare) Carmen Mantuano (Laziosanità-ASP, Roma) Marina Mariani (Ospedale Sant Eugenio, Roma) Silvio Moretti (Consulente Scientifico Sicurezza Alimentare) Raffaella Nenna (Università La Sapienza di Roma) Francesco Maria Paone (Azienda Ospedaliera Universitaria Policlinico Tor Vergata) Giancarlo Sandri (Ospedale Sant Eugenio, Roma) Margherita Teodori (Laziosanità-ASP, Roma) Michele Vullo (Laziosanità-ASP, Roma) Tutor d aula Nicoletta Capaldo I CORSI SONO GRATUITI

4 1 programma del 1 corso lunedì 17 ottobre Introduzione e presentazione Prof.ssa M. Bonamico Prof.ssa M. Bonamico Prof.ssa Anna Maria Castignani Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti 2 programma del 2 corso martedì 18 ottobre Introduzione e presentazione Prof.ssa Raffaella Nenna

5 Prof.ssa Raffaella Nenna Prof.ssa Anna Maria Castignani Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Esercitazione in gruppo svolta con il 3 programma del 3 corso mercoledì 19 ottobre Introduzione e presentazione La malattia celiaca: epidemiologia Dott.ssa Francesca Ferretti Dott.ssa Monica Ancinelli Prof.ssa Angela Guarino Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori

6 4 programma del 4 corso giovedì 20 ottobre Introduzione e presentazione Prof.ssa Raffaella Nenna Prof.ssa Raffaella Nenna Prof.ssa Angela Guarino Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti

7 5 programma del 5 corso venerdì 21 ottobre Introduzione e presentazione Dott. Giancarlo Sandri Dott. ssa Marina Mariani Dott.ssa Carmen Mantuano Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti

8 6 programma del 6 corso lunedì 24 ottobre Introduzione e presentazione Dott. Giancarlo Sandri Dott. ssa Marina Mariani Dott.ssa Carmen Mantuano Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti

9 7 programma del 7 corso martedì 25 ottobre Introduzione e presentazione Dott. Gianmarco Giorgetti Dott.ssa Monica Ancinelli Dott.ssa Carmen Mantuano Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti

10 8 programma del 8 corso mercoledì 26 ottobre Introduzione e presentazione Dott.ssa Francesca Ferretti Dott.ssa Monica Ancinelli Prof.ssa Anna Maria Castignani Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti celiachia

11 9 programma del 9 corso giovedì 27 ottobre Introduzione e presentazione Prof.ssa Raffaella Nenna Prof.ssa Raffaella Nenna Proff.ssa Angela Guarino Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti

12 10 programma del 10 corso venerdì 28 ottobre Introduzione e presentazione Dott. Gianmarco Giorgetti Dott. ssa Marina Mariani Prof.ssa Angela Guarino Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti

13 11 programma dell 11 corso mercoledì 16 novembre 2011 Corso riservato ai dietisti e ai tecnici della prevenzione. È stato richiesto l accreditamento ECM Introduzione e presentazione 9.15 La malattia celiaca: epidemiologia Prof. Francesco Maria Paone 9.45 La dieta dei celiaci Prof. Francesco Maria Paone Aspetti psico-sociali della celiachia Proff.ssa Angela Guarino Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. Silvio Moretti coffee break Procedure per la preparazione dei pasti Dott. Silvio Moretti Esercitazione in gruppo svolta con il Dott. Silvio Moretti buffet lunch Presentazione e discussione in plenaria Dott. Silvio Moretti Questionario di valutazione e gradimento

14 12 programma del 12 corso mercoledì 23 novembre 2011 Corso riservato ai dietisti e ai tecnici della prevenzione. È stato richiesto l accreditamento ECM Introduzione e presentazione 9.15 La malattia Celiaca: epidemiologia Prof.ssa Raffaella Nenna 9.45 La dieta dei celiaci Prof.ssa Raffaella Nenna Aspetti psico-sociali della celiachia Proff.ssa Angela Guarino Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti Dott. Silvio Moretti coffee break Procedure per la preparazione dei pasti Dott. Silvio Moretti Esercitazione in gruppo svolta con il Dott. Silvio Moretti buffet lunch Presentazione e discussione in plenaria Dott. Silvio Moretti Questionario di valutazione e gradimento

15 Responsabili Scientifici del progetto Dott. Norberto Cau Dott. Michele Vullo Coordinatore del progetto Dott.ssa Margherita Teodori Laziosanità-ASP Area Relazioni Esterne, Rapporti Internazionali e Processi Formativi Servizio: Formazione del Personale del SSR Direzione Scientifica Laziosanità-ASP Dott. Piero Borgia Servizio Comunicazione e Relazioni Istituzionali Laziosanità-ASP Dott. Marco Martino Responsabile Legale dell Ente Proponente Dott.ssa Gabriella Guasticchi Laziosanità-Agenzia di Sanità Pubblica Regione Lazio Sede legale Via di Santa Costanza, Roma CF/IVA Direzione Relazione Esterne, Rapporti Internazionali e Processi Formativi Palazzo Economato A.O. San Camillo Forlanini Piazza Carlo Forlanini, 1 tel fax Iscrizioni presso la Segreteria Organizzativa Felice Vita e Nicoletta Capaldo infoform@asplazio.it tel fax

16 celiachia LAZIOSANITÀ - Agenzia di Sanità Pubblica illustrazioni e grafica a cura di Barbara De Masi