Una NUOVA GENERAZIONE di FORNI & ABBATTITORI

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1 Una NUOVA GENERAZIONE di FORNI & ABBATTITORI

2 ALPENINOX CERTIFICAZIONI La conformità delle apparecchiature alle norme di sicurezza europee per la marcatura CE, è comprovata per i modelli a gas ed elettrici, da prestigiosi enti di certificazione (DVGW, GASTEC, IMQ, VDE, etc.) Sicurezza ed affidabilità delle apparecchiature sono assicurate dalla certificazione ISO 9001:2000 del Sistema di Gestione per la Qualità dell'azienda che comprova il rispetto di rigorosi standard qualitativi internazionali. Un partner che può darvi tante certezze ALPENINOX è una grande realtà che può fornirvi tutte le attrezzature necessarie alla vostra attività professionale, per darvi assieme al prodotto giusto i servizi più adatti: progettazione e consulenza, organizzazione di vendita e di assistenza capillari, disponibilità, prezzi chiari, garanzia e tanta cortesia. Il nostro punto di forza: darvi tutto, ma proprio tutto, senza nessun costo aggiuntivo. Un'offerta studiata "su misura" per alberghi, ristoranti, trattorie, mense... 2 La realizzazione di prodotti con una particolare attenzione per l'ambiente è assicurata dalla Certificazione ISO 14001:2004 del Sistema di Gestione Ambientale dell'azienda che attesta da un lato il rispetto delle normative in materiale ambientale, dall'altra la volontà del gruppo Electrolux di andare oltre i meri obblighi di legge. La certificazione ISO 9001:2000 estesa alle reti di vendita e di assistenza tecnica e post-vendita dell'azienda assicura un elevato livello di servizio alla clientela durante tutto il processo che va dalla fase di prevendita alla manutenzione e assistenza dell'impianto. Imballi riciclabili al 100%. L'azienda aderisce al CONAI (Consorzio Nazionale Imballaggi), organismo preposto alla gestione del recupero e riciclo di imballi in genere, come dal decreto Ronchi (art. 41 D.L. 22/97) Le apparecchiature del gruppo Electrolux sono progettate considerandone l'impatto ambientale nel corso del loro intero ciclo di vita, comprendendo l'estrazione e il trattamento delle materie prime, la fabbricazione, il trasporto, la distribuzione, l'uso, il riuso, il riciclo di smaltimento finale. È per questa ragione che le apparecchiature del gruppo Electrolux hanno elevati tassi di riciclabilità, essendo realizzate in massima parte in acciaio inossidabile (ASI 304, AISI 316, AISI 430 etc.) La Direttiva Europea 2002/95/CE ha previsto, in tutto il mercato dell'unione Europea, la restrizione dell'uso di talune sostanze altamente nocive per l'uomo e l'ambiente (piombo, mercurio, cadmio, cromo esavalente, PBB e PBDE) in apparecchiature elettriche ed elettroniche appartenenti a determinate categorie individuate dalla direttiva. Il logo qui riportato attesta la conformità alla suddetta direttiva delle apparecchiature del gruppo Electrolux interessate.

3 ECO-Mix I e II F O R N I TUTTO IN UNO 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1 10 GN 1/1 6 GN 1/1 I forni ECO-Mix I e ECO-Mix II sono perfettamente compatibili con i relativi abbattitori e abbattitori/congelatori ECO-Chill ECO-Mix I Forno Combi programmabile con ciclo di pulizia automatico integrato. ECO-Mix II Forno Combi a due fasi di cottura. 4 5

4 ECO-Bake F O R N I IL PERFETTO TUTTOFARE 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1 10 GN 1/1 6 GN 1/1 I forni ECO-Bake sono perfettamente compatibili con i relativi abbattitori e abattitori/congelatori ECO-Chill ECO-Bake Forno a convezione con vapore diretto e ciclo di pulizia automatico integrato. 6 7

5 ECO-Chill ABBATTITORI PRONTI IN OGNI MOMENTO 50 Kg. per forno 10 GN 1/1 70 Kg. per forno 10 GN 2/1 100 Kg. per forno 20 GN 1/ Kg. per forno 20 GN 2/1 30 Kg. per forno 6 GN 1/1 ECO-Chill abbattitori/congelatori Ciclo Cruise con abbattimento Soft e Hard, congelamento rapido e ciclo di mantenimento. 8 9

6 ECO-Mix I e II F O R N I I forni ECO-Mix ALPENINOX, grazie ad un pannello comandi semplice ed intuitivo, garantiscono all'utilizzatore una grande facilità d'uso, unita alla certezza di un processo di cottura ai massimi livelli. I forni ECO-Mix permettono di ottenere per ogni cibo, il perfetto livello di umidità unito ad un'eccellente uniformità di cottura, grazie anche alla ventola a doppia funzione che permette all'aria calda di raggiungere ogni angolo della camera di cottura e di distribuire il calore in maniera uniforme. GAMMA: ECO-Mix I e ECO-Mix II 6 griglie GN 1/1, 10 griglie GN 1/1, 10 griglie GN 2/1, 20 griglie GN 1/1, 20 griglie GN 2/1, FUNZIONI ECO-Mix I e II > 11

7 ECO-Mix I e II COMANDI Selezione cicli di cottura Vapore Ciclo combi: vapore+convezione Convezione Indicatore apertura porta Indicatore presenza calcare nel boiler Indicatore di stato del boiler Funzioni avanzate Pausa Rigenerazione Cottura e mantenimento HACCP Ciclo di pulizia semi-automatico Ventola a 1/2 velocità 1/2 Potenza ECO-Delta Controllo valvola di scarico della camera di cottura Controllo reale dell'umidità Umidità reale Umidità pre-impostata Temperatura pre-impostata Temperatura reale Tempo pre-impostato Temperatura al cuore del prodotto Tempo residuo Temperatura al cuore del prodotto Manopola di controllo principale Interruttore On/Off 2 - Start/Stop del processo di cottura 3 - Ciclo di cottura a vapore Temperatura di funzionamento: da 25 C a 130 C Ideale per verdure delicate. Mantiene i valori nutrizionali, il colore, la consistenza e il gusto del prodotto. 4 - Ciclo Combi Temperatura di funzionamento: Max 250 C. Ideale per tutti i tipi di carne e di arrosti, verdure al vapore, lasagne, frutti di mare, pane e dolci. Tempi di cottura e perdita di peso ridotti - resa ottimale. 5 - Ciclo a Convezione Temperatura di funzionamento: Max 300 C. Ideale per bistecche grigliate, pane, pasta, prodotti pronti freschi o congelati, cottura al forno e Funzioni di cottura rosolatura. Risultati perfetti con carico parziale e pieno carico. 6 - Pausa Avvio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di cottura sequenziali o alla fine di un programma. 7 - Ciclo di rigenerazione Pre programmato, ideale per il banqueting. 8 - Cottura e Mantenimento Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere combinato con cicli di cotture ad aria calda e a vapore. Questa funzione consente anche di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito. La ventilazione intermittente è adatta a cibi molto delicati. 9 - HACCP Monitoraggio HACCP per mezzo di una stampante locale (HACCP di Funzioni manuali base) o per mezzo di un PC integrato in rete (HACCP avanzato) Ciclo di pulizia semi-automatico 11 - Ventola a 1/2 velocità Per cotture delicate tipo torte, soufflés, pesce, arrosti, filetti e altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura. 12-1/2 Potenza Per piccoli carichi e cottura notturna, evita picchi di potenza e riduce i costi ECO-Delta Per cotture delicate di grosse pezzature di carne, qualità elevata e perdita di peso ridotta - resa ottimale Controllo valvola di scarico della camera di cottura Mantiene aperta la valvola di scarico per eliminare l'umidità in eccesso nella camera di cottura. Programmi di controllo selezionati Impostazione programmi Raccolta ricette precaricate Avvio ritardato Ciclo di pulizia automatico integrato Cottura a bassa temperatura con Algoritmo per la Stima del Tempo Residuo Funzioni manuali Iniezione manuale di acqua Svuotamento manuale del boiler Raffreddamento rapido della camera 15 - Iniezione manuale d'acqua Incremento istantaneo di umidità all interno della camera di cottura attraverso l immissione d acqua. Migliora i risultati di cottura in termini di colore e finitura superficiale Svuotamento manuale del boiler Lo svuotamento del boiler può essere attivato manualmente. Il boiler viene svuotato automaticamente ogni due ore per ridurre il deposito di calcare Raffreddamento rapido Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura ad un altro. Viene attivato automaticamente quando necessario (ad es. prima del ciclo di pulizia se la temperatura del forno è superiore ai 70 C)

8 ECO-Mix I e II PARTICOLARITÀ Due versioni per ogni esigenza Cottura a bassa temperatura Grazie al ciclo di cottura a bassa temperatura (LTC), è possibile ottenere una riduzione in termini di perdita di peso del 50% (rispetto ai cicli di cottura tradizionali). Le procedure di cottura a bassa temperatura, intelligenti e delicate, sono ideali per: roast beef, filetto, tagli di manzo, tacchino, cosciotti di agnello, cacciagione, vitello e maiale. Processo di "frollatura veloce": 1 h con ciclo a bassa temperatura equivale a 1 giorno di frollatura in frigorifero. Vantaggio: uso di carne fresca! Algoritmo per la stima del tempo residuo, che permette di pianificare in anticipo le attività (un indicatore avvisa quando il processo di cottura termina) Qualità degli alimenti superiore: la carne mantiene la giusta consistenza e morbidezza quando viene tagliata spessore della crosta limitato (circa 1 cm.) morbidezza garantita in tutto il pezzo eccezionale consistenza e colore sempre uniforme La cottura a bassa temperatura è indicata per le grandi produzioni e per il banqueting. La funzione "Mantenimento" permette di mantenere il cibo in caldo e di servirlo al momento dell'arrivo degli ospiti. ALPENINOX, grazie al ciclo di cottura a basse temperature, permette di standarizzare la qualità del risultato finale e grazie alla notevole perdita di peso, vi dà la possibilità di ottenere notevoli risparmi economici. Pannello di controllo ECO-Mix I Caratteristiche tecniche Pannello di controllo ECO-Mix II TEMPERATURA 200 C 160 C 120 C 65 C 0 C Fase di pre-riscaldamento Fase di raffreddamento progressivo Fase di rosolatura Fase di rifinitura (temperatura assoluta interna = temperatura impostata) Cottura e mantenimento TEMPERATURA CAMERA DI COTTURA TEMPERATURA INTERNA 0 h 0.5 h Fino a 24 h Risparmi annuali con la cottura a bassa temperatura Pasti 150g. di carne/costo 10 euro/kg./cottura a bassa temp. impiegata sul 20% della carne preparata in un anno CATEGORIA Piccoli ristoranti Grandi ristoranti Hotel Hotel Cucina con produzione centralizzata N. Pasti/giorno N. Dipendenti Giorni lavorativi/anno Risparmio CARATTERISTICHE ECO-Mix I ECO-Mix II Tipi di cotture Generazione vapore Controllo umidità Pulizia Sonda Programmi (fasi di cottura) Programmi Aria calda / Vapore Boiler Sonda Lambda Ciclo di pulizia automatico Sonda a 6 sensori Si (7) 100 Liberi / 20 Pre-selezionati LTC+ARTE Aria calda / Vapore Boiler Tecnologia By-pass Ciclo di pulizia semi-automatico Sonda a sensore singolo No (2) Due fasi di cottura Sonda a sei sensori La nuova sonda a sei sensori garantisce un controllo perfetto della temperatura al cuore del prodotto, in qualsiasi tipo di cibo, anche con spessori ridotti (15 mm.) Il processo di cottura viene pilotato dalla temperatura più bassa (la più critica per la proliferazione batterica) e assicura una misurazione precisa anche nel caso in cui la sonda non sia stata inserita correttamente o sia entrata in contatto con l'osso o parti dell'alimento che si scaldano più velocemente

9 ECO-Mix I e II PARTICOLARITÀ Due versioni per ogni esigenza ECO-Mix I e II cod. / dimensioni Ciclo di pulizia automatico integrato Legenda: Elettrico Metano GPL 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1 ECO-Mix I ECO-Mix II Alimentazione / kw / kw / kw / kw / kw / kw / kw /60 25 kw /60 1 kw /60 1 kw / kw / kw / kw /60 50 kw /60 2 kw /60 2 kw Misure L.895x845x830h. L.895x845x830h. L.895x845x830h. L.895x845x1080h. L.895x845x1080h. L.895x845x1080h. L.1208x1060x1080h. L.1208x1060x1080h. L.1208x1060x1080h. L.986x845x1783h. L.986x845x1783h. L.986x845x1783h. L.1240x1035x1783h. L.1240x1035x1783h. L.1240x1035x1783h. Il ciclo di pulizia della camera interna è completamente automatico, e rende l'operazione di pulizia estremamente semplice; inoltre è completamente integrato nel forno e non richiede pertanto l'inserimento di dispositivi o strumenti aggiuntivi, è sufficiente scegliere il ciclo appropriato e premere il tasto d'avvio. Esistono 4 cicli pre-impostati da 32 fino a 104 minuti, in base alle necessità del cliente, senza sprechi di detersivo o acqua. La modalità stand-by automatica evita di attendere il termine dei cicli di pulizia, è necessario solamente premere il tasto "start" prima di andare via. Nell'eventualità di sospensione della corrente durante il ciclo di pulizia, i forni ECO-Mix risciacquano automaticamente la camera al ritorno della corrente, per rimuovere eventuali residui di detersivo. Sonda Lambda Alta efficienza e basse emissioni I forni ECO-Mix di ALPENINOX sono gli unici forni combi presenti sul mercato in grado di misurare per mezzo della sonda Lambda, il reale livello di umidità all'interno della camera di cottura e agendo di conseguenza, in base al vapore pre-impostato. Regola automaticamente l'aspirazione di aria esterna, l'emissione ideale di vapore e l'uscita dell'umidità in eccesso, garantendo un'atmosfera di cottura perfetta in tutte le condizioni. Il boiler produce vapore solo quando necessario, tenendo conto dell'umidità prodotta dall'alimento stesso. TROPPO UMIDO TROPPO SECCO RISULTATO PERFETTO I nuovi bruciatori a gas (cella e boiler) e lo scambiatore di calore a coste, aumentano l'efficienza del trasferimento di calore alla camera di cottura dei forni ECO-Mix. Sono progettati per ottenere la miglior efficienza a risparmiare fino al 20% del consumo di gas rispetto ai bruciatori ad aria soffiata dei forni combinati tradizionali. Il concetto innovativo dei bruciatori garantisce anche il 20% in meno di emissioni nocive per un ambiente di lavoro più salutare. Approvazioni Gastec per l'elevata efficienza e basse emissioni. Approvazioni Gastec per l'elevata efficienza e basse emissioni. Perfetta uniformità I forni ECO-Mix di ALPENINOX, grazie al sistema di circolazione dell'aria, alla ventola a doppia funzione e al sistema anti-riflusso dell'aria, garantiscono una perfetta uniformità di cottura e distribuzione del calore. Sistema di circolazione dell'aria: la temperatura è costante grazie al preriscaldamento dell'aria fresca in entrata per mezzo delle resistenze all'interno della camera di cottura. Ventola a doppia funzione: convoglia aria fresca dall'esterno e la distribuisce in modo uniforme all'interno della camera. Sistemi anti-riflusso dell'aria: doppia interruzione dell'aria per dispositivo di ingresso/uscita dell'acqua per evitare contaminazioni del sistema idrico e per collegare il forno direttamente allo scarico. Risparmio annuale con l'utilizzo di bruciatori Alpeninox CATEGORIA Piccoli ristoranti Grandi ristoranti Hotel Hotel Cucina con produzione centralizzata N. Pasti/giorno N. Dipendenti Giorni lavorativi/anno Risparmio

10 ECO-Bake F O R N I Lo abbiamo nominato "il perfetto tuttofare", questo eccezionale forno a convezione con vapore diretto, potente e completo, per adattarsi alle fantasie degli chefs più volubili. I forni ECO- Bake hanno dei plus notevoli, rispetto alle altre apparrecchiature simili presenti sul mercato: Sistema di pulizia automatico: non dovete pensare a nulla, solo a cucinare. Al lavoro sporco ci pensa lui: basta selezionare la funzione di pulizia e stop. Umidificatore automatico: con le sue 11 possibilità di impostazioni dell'umidità, regala allo chef una grande flessibilità di lavoro. Porta a doppio vetro: una grande sicurezza che protegge contro le scottature, facilita le operazioni di pulizia e raccoglie l'acqua di condensa, evitando scivolamenti sui pavimenti. Sonda a spillone: permette di impostare la temperatura al cuore desiderata e l'eco-bake interromperà il ciclo di cottura automaticamente, non appena raggiunta la temperatura desiderata. Scambiatore di calore e bruciatori soffiati ad alta efficienza: garantiscono un'elevata efficienza nel consumo di gas e basse emissioni nocive a garanzia di un ambiente di lavoro sano. GAMMA: ECO-Bake 6 griglie GN 1/1, 10 griglie GN 1/1, 10 griglie GN 2/1, 20 griglie GN 1/1, 20 griglie GN 2/1, FACILITÀ D'USO Grazie ad un pannello funzionale semplice ed intuitivo, ECO-Bake rende la cottura un vero piacere. Non è più necessario leggere i manuali d'istruzione del forno, sempre troppo complicati, qui si tratta solamente di selezionare la temperatura e il tempo e premere START. FUNZIONI ECO-Bake > 19

11 ECO-Bake COMANDI Due fasi di cottura (consigliata per le carni) Funzioni di cottura Ciclo di cottura Temperatura reale Indicatore porta aperta Tempo residuo effettivo Temperatura al cuore del prodotto Umidificazione automatica (11 impostazioni), con diverse possibilità, dalla cottura alla griglia a quella a vapore Temperatura pre-impostata Tempo pre-impostato Temperatura al cuore del prodotto 1 - Interruttore On/Off 2 - Start/Stop del processo di cottura 3 - Ciclo di cottura a 2 fasi Ideale per cottura in sequenza. 4 - Convezione con ciclo di cottura a vapore diretto Temperatura di funzionamento: Max 300 C. Ideale per bistecche grigliate, al gratin, pane, pasta sfoglia, prodotti pronti freschi o congelati, cottura al forno e rosolatura. Grazie al vapore diretto è possibile inoltre cuocere a vapore, a fuoco lento, stufare e brasare. Funzioni manuali 5 - Cottura e Mantenimento Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere combinato con cicli di cotture ad aria calda e a vapore. Questa funzione consente anche di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito. La ventilazione intermittente e adatta a cibi molto delicati. 6 - Monitoraggio HACCP per mezzo di una stampante locale (HACCP di base) o per mezzo di un PC integrato in rete (HACCP avanzato) 7 - Ciclo di pulizia semi-automatico Funzioni avanzate Cottura e mantenimento HACCP Cicli di pulizia Controllo valvola di scarico della camera di cottura Manopola di controllo principale 8 - Iniezione manuale d'acqua Incremento istantaneo di umidità all interno della camera di cottura attraverso l immissione d acqua. Migliora i risultati di cottura in termini di colore e finitura superficiale Raffreddamento rapido Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura ad un altro.viene attivato automaticamente quando necessario (ad es. prima del ciclo di pulizia se la temperatura del forno è superiore ai 70 C). Caratteristiche tecniche CARATTERISTICHE ECO-Bake Tipi di cotture Aria calda / Umidità Generazione vapore Umidificazione istantanea Controllo umidità 11 Impostazioni automatiche dell'umidità Pulizia Ciclo di pulizia automatico Iniezione manuale d'acqua Raffreddamento rapido Sonda Sonda a sensore singolo Programmi Due fasi di cottura 20 21

12 ECO-Bake PARTICOLARITÀ Umidificatore automatico Con la possibilità di avere 11 impostazioni diverse, l'umidificatore automatico consente numerose impostazioni di cottura, da quella alla griglia a quella a vapore, a seconda del tipo di alimento. Perfetta uniformità Legenda: Elettrico Metano GPL 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1 I forni ECO-Bake di ALPENINOX, grazie al sistema di circolazione dell'aria, alla ventola a doppia funzione e al sistema anti-riflusso dell'aria, garantiscono una perfetta uniformità di cottura e distribuzione del calore. Sistema di circolazione dell'aria: la temperatura è costante grazie al preriscaldamento dell'aria fresca in entrata per mezzo delle resistenze all'interno della camera di cottura. Ventola a doppia funzione: convoglia aria fresca dall'esterno e la distribuisce in modo uniforme all'interno della camera. Sistemi anti-riflusso dell'aria: doppia interruzione dell'aria per dispositivo di ingresso/uscita dell'acqua per evitare contaminazioni del sistema idrico e per collegare il forno direttamente allo scarico ECO-Bake ECO-Bake cod. / dimensioni Alimentazione / kw / kw / kw / kw / kw / kw / kw /60 25 kw /60 1 kw /60 1 kw / kw / kw / kw /60 50 kw /60 2 kw /60 2 kw Misure L.895x845x830h. L.895x845x830h. L.895x845x830h. L.895x845x1080h. L.895x845x1080h. L.895x845x1080h. L.1208x1060x1080h. L.1208x1060x1080h. L.1208x1060x1080h. L.986x845x1783h. L.986x845x1783h. L.986x845x1783h. L.1240x1035x1783h. L.1240x1035x1783h. L.1240x1035x1783h. Nessuna umidità aggiuntiva (per rosolare e gratinare) Bassa umidità (per verdure stufate) Umidità medio-bassa (per verdure al gratin, carne arrosto e pesce) Umidità media (per piccole porzioni di carne e pesce) Umidità medio-alta (per grosse pezzature di carne rossa) Umidità elevata (per carni bianche, rigenerazione di cibi pre-cotti) Facilità d'uso Grazie ad un pannello funzionale semplice ed intuitivo, ECO-Bake rende la cottura un vero piacere. Non è più necessario leggere i manuali d'istruzione del forno, sempre Ciclo di pulizia automatico integrato Il ciclo di pulizia della camera interna è completamente automatico, e rende l'operazione di pulizia estremamente semplice; inoltre è completamente integrato nel forno e non richiede pertanto l'inserimento di dispositivi o strumenti aggiuntivi, è sufficiente scegliere il ciclo appropriato e premere il tasto d'avvio. Esistono 4 cicli pre-impostati da 32 fino a 104 minuti, in base alle necessità del cliente, senza sprechi di detersivo o acqua. La modalità stand-by automatica evita di attendere il termine dei cicli di pulizia, è necessario solamente premere il tasto "start" prima di andare via. Nell'eventualità di sospensione della corrente durante il ciclo di pulizia, i forni ECO-Bake risciacquano automaticamente la camera al ritorno della corrente, per rimuovere eventuali residui di detersivo. Alta efficienza e basse emissioni I nuovi bruciatori a gas (cella e boiler) e lo scambiatore di calore a coste, aumentano l'efficienza del trasferimento di calore alla camera di cottura dei forni ECO-Bake. Sono progettati per ottenere la miglior efficienza a risparmiare fino al 20% del consumo di gas rispetto ai bruciatori troppo complicati, qui si tratta solamente di selezionare la temperatura, il tempo e premere START. ad aria soffiata dei forni combinati tradizionali. Il concetto innovativo dei bruciatori garantisce anche il 20% in meno di emissioni nocive per un ambiente di lavoro più salutare. Approvazioni Gastec per l'elevata efficienza e basse emissioni. Approvazioni Gastec per l'elevata efficienza e basse emissioni. Risparmio annuale con l'utilizzo di bruciatori Alpeninox CATEGORIA Piccoli ristoranti Grandi ristoranti Hotel Hotel Cucina con produzione centralizzata N. Pasti/giorno N. Dipendenti Giorni lavorativi/anno Risparmio

13 ECO-Chill ABBATTITORI Con gli abbattitori ALPENINOX ECO-Chill, risparmiate tempo, denaro e vi consentono di organizzare meglio il flusso di lavoro in cucina. Potete preparare il cibo nei momenti più tranquilli della giornata lavorativa, per una conservazione più lunga, da poter utilizzare quando necessario ed offrire il miglior servizio alla vostra clientela. Inoltre garantiscono qualità e sicurezza alimentare, per limitare la proliferazione batterica ed evitare perdita di consistenza del cibo. La riduzione della proliferazione batterica prolunga il tempo di conservazione (dopo l'abbattimento: 5 giorni; dopo il congelamento: 6/12 mesi). Il prolungamento dei tempi di conservazione fanno si che si possa produrre cibo per 7 giorni in una sola volta...quidi nessuno straordinario! Il cibo può essere precotto in anticipo e poi servito nell'ora di picco. FUNZIONI ECO-Chill > 25

14 ECO-Chill COMANDI Funzioni abbattitore/congelatore Ciclo cruise (Modelli fino a 100 kg) Funzione Turbo Cooling Programmi personalizzabili (2 per ciclo) e cicli gelato Valore temperatura camera/spillone HACCP e allarmi di funzionamento Display tempo Funzioni avanzate Avvio manuale della funzione sbrinamento Selettore sonda a spillone (fino a 3 sonde o 3 sensori) Ciclo di sterilizzazione a lampade UV Selezione tipo di normativa (UK/NF o personalizzati) Impostazioni avanzate Allarmi HACCP Allarmi di servizio Selezione ciclo abbattimento / congelamento Abbattimento Soft Abbattimento Hard Mantenimento (+3 C) Congelamento rapido Mantenimento (-22 C) Standard UK/NF o impostazioni personalizzate Tempo residuo fine ciclo Frecce selettore centrale Ciclo Tempo Temperatura interna Funzioni avanzate Interruttore On/Off 2 - Start/Stop del processore di abbattimento/congelamento 3 - Controllo Cruise Abbattimento automatico in funzione del prodotto inserito (modelli fino a 100 kg). 4 - Abbattimento Soft Temperatura di funzionamento: - 2 C. Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di mare, piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti, pasta. 5 - Abbattimento Hard Temperatura di funzionamento: - 20 C. Ideale per patate, carote, zuppe, brodi e salse, stufati e sformati, pezzi interi di carne e pollame. 6 - Congelamento rapido Temperatura di funzionamento: - 36 C. Ideale per congelare qualsiasi tipo di cibo crudo, con cottura completa o metà cottura, da conservare per un lungo periodo (disponibile solo sulla versione abbattitore/congelatore). 7 - Mantenimento Temperatura di funzionamento: + 3 C o - 22 C. Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo. Può essere attivato anche manualmente per trasformare Eco-Chill in un frigo a congelatore Funzioni manuali (solo sulla versione abbattitore/congelatore). 8 - Programmi: 5 standard + 10 personalizzabili Consente di personalizzare i cicli standard in base alle proprie esigenze. È possibile inoltre personalizzare due cicli specifici per gelato. 9 - Funzione Turbo Cooling L'utente può impostare una temperatura di funzionamento compresa tra - 36 e + 3 C, senza fermare l'apparecchio. Indicata per abbattimenti continui e in grandi quantità, per gelaterie e pasticceria Funzione di sbrinamento manuale Tutti i modelli abbattitore/congelatore dispongono di un sitema di sbrinamento automatico, attivabile manualmente in caso di necessità Selettore sonda interna Consente di monitorare alternativamente la temperatura delle 3 diverse sonde interne (opzionale) inserite in cibi di tipi e dimensioni diverse o monitorare la sonda standard di tre sensori Ciclo di sterilizzazione a lampade UV Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera di raffreddamento dopo l'uso Selezione profilo norme È possibile impostare la macchina conformemente alle norme HACCP desiderate (UK/NF e personalizzate) Impostazioni parametri clienti data e ora - temperature - normative HACCP - durata ciclo di sterilizzazione Allarme HACCP Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di monitoraggio dalla temperatura Richiamo allarmi di funzionamento richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di autodiagnosi

15 ECO-Chill PARTICOLARITÀ Per forno 6 GN 1/1 Capacità 30 Kg. Per forno 10 GN 1/1 Capacità 50 Kg. Per forno 10 GN 2/1 Capacità 70 Kg. Per forno 20 GN 1/1 Capacità 100 Kg. ECO-Chill cod. / dimensioni ECO-Chill Alimentazione / kw Misure Abb./Congelatore kw L.895x840x1060h. Abb./Congelatore kw L.895x840x1730h. Abb./Congelatore kw L.1250x993x1730h. Abb./Congelatore * kw L.1040x850x1783h. Funzione Turbo Cooling È la funzione che garantisce abbattimento/congelamento senza interruzioni e permette all'utilizzatore di impostare una temperatura di lavoro compresa tra -36 C e +3 C. L'abbattitore ECO-Chill mantiene la temperatura impostata, lo sbrinamento viene gestito in maniera automatica e con ventola sempre in funzione. È la funzione perfetta per le cucine o le pasticcerie gelaterie che hanno un flusso di lavoro continuo e ad alta produttività. * Remoto Per forno 20 GN 2/1 Capacità 120 Kg. Capacità 180 Kg. Abb./Congelatore Abb./Congelatore Abb./Congelatore * kw kw kw L.1400x1285x2470h. L.1400x1285x2470h. L.1400x1285x2230h. Ciclo Cruise Con il ciclo Cruise, nei modelli fino a 100 kg, il processo di abbattimento viene controllato automaticamente in base al tipo e alla grandezza del cibo caricato. Termina il processo entro i limiti della normativa e mantiene la qualità del cibo senza "bruciature superficiali" dovute al freddo eccessivo. È facile da usare: premi e via, l'abbattimento è controllato in maniera automatica e l'operatore non deve scegliere tra soft e hard. Risparmio tempo: fino a 40% tempo in meno. Stima tempo residuo (ARTE) È la funzione che permette di conoscere il tempo residuo per terminare il ciclo di abbattimento o congelamento, il tutto in maniera automatica. Il sistema ARTE ci permette di pianificare al meglio il flusso di lavoro in cucina. È facile, si tratta solo di inserire la sonda all'interno dell'alimento e attivare il ciclo desiderato e dopo alcuni minuti (14-40 min., a seconda del tipo e della dimensione del prodotto), il tempo residuo stimato inzierà ad essere segnalato sul display. Gli abbattitori/congelatori ECO-Chill di ALPENINOX vengono forniti con una sonda a 3 sensori, con la possibilità di aggiungere fino a 3 sonde separate a sensore singolo utili quando è necessario abbattere/congelare diversi tipi di cibo in una sola volta. Cicli gelato La produzione del gelato avviene alla temperatura di - 8/- 10 C, per raggiungere poi la temperatura target di - 14 C prima di essere posto nel banco vetrina. La nuova linea di abbattitori/congelatori ECO-Chill di ALPENI- NOX è la soluzione ideale per il mantenimento della qualità e della forma originale del gelato: la funzione Congelamento e Mantenimento permette di raggiungere la temperatura target di - 14 C, il Congelamento Turbo mantiene solido e pronto da esporre il prodotto. Programma Congelamento e Mantenimento: la funzione mantenimento si attiva automaticamente una volta che la temperatura target di - 14 C viene raggiunta. Congelamento Turbo: il gelatiere ha la possibilità di settare la temperatura di funzionamento a - 16 C, in modo da convertire l'abbattitore/congelatore in una cella di conservazione per il gelato pronto da servire

16 GAMMA GRIGLIE e TEGLIE ALPENINOX propone un'ampia gamma di teglie e griglie in grado di soddisfare tutte le esigenze della clientela, garantendo un'enorme flessibilità e consentendo qualsiasi tipo di cottura. Contenitori GN in acciaio, mm. H. Coppia griglie GN 1/1-1/2 in AISI 304 Griglia in alluminio GN 1/1 per grigliare bistecche e verdure Teglie forate in acciaio, mm h. Griglie polli GN 1/1-1/2 Teglie antiaderenti U-PAN, mm. H. Coppia cestelli per friggere nei forni Piastre 1 lato liscio e 1 lato rigato GN 1/1-2/3 Teglia panificazione in alluminio pieno (400 x 600) con 4 bordi Teglia panificazione in alluminio forato siliconato per baguette (5 file) 30 31

17 Le SOLUZIONI per il CATERING Le SOLUZIONI per il CATERING da 100 a 140 pasti/giorno Forno Abbattitore / Congelatore Accessori Movimentazione ALPENINOX garantisce soluzioni perfette ed integrate al fine di soddisfare le esigenze di ogni cliente. Per creare un ambiente di lavoro ideale sono stati creati numerosi accessori: carrelli, griglie, coperture termiche. ECO-Mix I e II 10 GN 2/1 ECO-Bake 10 GN 2/1 Eco-chill 10 GN 2/1 capacità 70 Kg Carrello per struttura scorrevole 10 GN 2/ (per forni) (per BCF) Base scorrimento struttura + maniglia per 10 GN 2/ Coperta termica struttura portateglie 10 GN 2/1 Accessori Banqueting Accessori Gastronomia Accessori Pasticceria Struttura scorrevole cap. 51 piatti per forno 10 GN 2/1, passo 75mm Struttura scorrevole portateglie + ruote per 10 GN 2/1, passo 65mm Struttura scorrevole portateglie pasticceria (400x600mm) + ruote passo 80mm Struttura scorrevole portateglie + ruote per 10 GN 2/1, passo 80mm da 40 a 60 pasti/giorno Forno Abbattitore / Congelatore da 140 a 200 pasti/giorno Forno Abbattitore / Congelatore Accessori Movimentazione ECO-Mix I e 6 GN 1/1 ECO-Bake 6 GN 1/1 Eco-chili 6 GN 1/1 capacità 30 Kg. *movimentazione struttura non prevista ECO-Mix I e II 20 GN 1/1 ECO-Bake 20 GN 1/1 Eco-chili 20 GN 1/1 capacità 100 Kg Copertura termica struttura portateglie 20 GN 1/1 Accessori Movimentazione Accessori Gastronomia Accessori Pasticceria Accessori Banqueting Accessori Gastronomia Accessori Pasticceria Carrello per struttura scorrevole 6 e 10 GN 1/1 Base scorrimento struttura + maniglia per forni 6 e 10 GN 1/ Struttura scorrevole portateglie + ruote per forni 6 GN 1/1, passo 65mm (standard) Struttura scorrevole portateglie + ruote per forni 6 GN 1/1, passo 80mm Struttura scorrevole portateglie con ruote per forni pasticceria (400x600mm) passo 80mm Carrello + struttura cap.54 piatti per forno 20 GN 1/1, passo 74 mm Carrello + struttura cap.45 piatti per forno 20 GN 1/1, passo 85 mm Carrello + struttura portateglie per 20 GN 1/1, passo 63mm (standard) Carrello + struttura portateglie per 20 GN 1/1, passo 80mm Carrello + struttura portateglie pasticceria (400x600mm), passo 80mm da 60 a 100 pasti/giorno Forno Abbattitore / Congelatore Accessori Movimentazione da 200 a 360 pasti/giorno Forno Abbattitore / Congelatore Accessori Movimentazione ECO-Mix I e II 10 GN 1/1 ECO-Bake 10 GN 1/1 Eco-chill 10 GN 1/1 capacità 50 Kg Carrello per struttura scorrevole 6 e 10 GN 1/ (per forni) (per BCF) Base scorrimento struttura + maniglia per 6 e 10 GN 1/ Coperta termica struttura portateglie 10 GN 1/1 ECO-Mix I e II 20 GN 2/1 ECO-Bake 20 GN 2/1 Eco-chill 20 GN 2/1, capacità 120 o 180 Kg. ROLL-IN * idonei anche per forni ECO-FAN 20 GN 2/1 - cw Copertura termica struttura portateglie 20 GN 2/1 Accessori Banqueting Accessori Gastronomia Accessori Pasticceria Accessori Banqueting Accessori Gastronomia Accessori Pasticceria Struttura scorrevole cap. 30 piatti per 10 GN 1/1, passo 65mm Struttura scorrevole cap. 23 piatti per 10 GN, 1/1 passo 85mm Struttura scorrevole portateglie + ruote per 10 GN 1/1, passo 65mm (standard) Struttura scorrevole portateglie + ruote per 10 GN 1/1, passo 80mm Struttura scorrevole portateglie pasticceria (400x600mm) + ruote passo 80mm Carrello + struttura cap. 92 piatti per forno 20 GN 2/1, passo 85 mm Carrello + struttura portateglie per 20 GN 2/1, passo 63mm (standard) Carrello + struttura portateglie per 20 GN 1/1, passo 80mm Carrello + struttura portateglie pasticceria (400x600mm), passo 80mm 32 33

18 Il SERVIZIO è COMPRESO Chi si affida ad ALPENINOX non è mai solo Consulenza La consulenza pre-vendita vi aiuta a fare la scelta più adatta alle vostre esigenze, e anche dopo l'acquisto l'assistenza è quella di un'azienda con grande tradizione, che vi mette a disposizione supporti e servizi. Vicino a voi Una rete formata da esperti è in grado di risolvere con la massima rapidità qualunque necessità improvvisa. Potete essere certi che, se ne avrete bisogno, vi saremo sempre accanto con tutta l'efficienza di una struttura organizzata. Prezzi trasparenti Condizioni chiare, quotazioni bloccate: i prezzi ALPENINOX comprendono la consegna delle vostre apparecchiature in tutta Italia, isole comprese. Scuola Cucina Per essere più vicina a voi ALPENINOX organizza presso i distributori locali corsi sull'utilizzo delle apparecchiature in cucina e sugli argomenti più vari ed attuali. 34

19 Tutto bene, è Alpeninox. La preparazione più comoda Tavoli - Lavatoi - Armadi Scaffali - Carrelli La distribuzione più pratica Attrezzature Self-Service Il lavaggio più igienico Lavapiatti Lavabicchieri Lavastoviglie Lavabiancheria Qualunque sia la vostra esigenza, ALPENINOX ha il prodotto giusto! Parlatene con noi: soddisferemo ogni vostra curiosità sulle nostre apparecchiature ed il loro utilizzo La cottura più facile ed efficiente Cucine Forni Cappe Pentole tonde Salamandre Forni pizza La refrigerazione più sicura Alpeninox si riserva il diritto di apportare qualsiasi tipo di modifica senza preavviso Frigoriferi - Tavoli Abbattitori Abbattitori/Congelatori Banchi pizza - Minicelle Viale Treviso, Pordenone - Italia