1 Presentazione LE SFIDE PER IL FUTURO

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2 INDICE 1 Presentazione La crescita di Serenissima Ristorazione Organi societari, direzione e D.Lgs 231/ Strategie e politiche La Struttura Organizzativa 16 2 Identificazioni delle parti interessate 19 3 Analisi dei requisiti della norma SA Lavoro Infantile Lavoro Obbligato Salute e Sicurezza Libertà di associazione e diritto alla contrattazione collettiva Discriminazione Pratiche Disciplinari Orario di Lavoro Retribuzione Sistema di Gestione 36

3 1 Presentazione LE SFIDE PER IL FUTURO Serenissima Ristorazione S.p.A. nasce a Vicenza a metà degli anni 80. Oggi è una delle realtà italiane di maggior rilievo nel campo della ristorazione collettiva: La constatazione che Serenissima Ristorazione S.P.A. possiede eccellenze e know-how che si traducono nella costante innovazione di processi e di prodotti, nello sviluppo di progetti speciali e nella sempre maggiore attenzione che dedichiamo alle richieste dei nostri clienti, ci ha finora permesso di primeggiare con successo in un settore iper-competitivo ed in grande evoluzione come quello della ristorazione collettiva italiana. In questi ultimi anni sono aumentate in maniera esponenziale le difficoltà ma anche le opportunità per la nostra azienda. Il futuro per noi dipende dalla capacità di affrontare positivamente 4 grandi sfide: ISTITUTI RELIGIOSI E PER LA TERZA ETÀ VENDING BANQUETING LOCALI PUBBLICI, BAR, SELF SERVICE L organizzazione snella ed efficiente ha contribuito alla forte crescita aziendale: il nostro modo di fare impresa, con onestà e passione e lo staff costantemente formato e aggiornato sono alla base dei nostri risultati, permettendoci di realizzare gradualmente progetti impegnativi e puntare con tenacia all innovazione. La flessibilità dell offerta viene garantita da forniture di servizi su misura in grado di adattarsi alla realtà dei diversi clienti e delle varie tipologie di utenza. Il progressivo miglioramento dei nostri già elevati standard di qualità ci ha portato all elaborazione di menù sempre diversificati oltre che equilibrati dal punto di vista nutrizionale, che seguono la stagionalità delle materie prime. Nel rispetto delle regole e delle normative vigenti in materia di qualità e igiene, la sicurezza è garantita dalla tracciabilità certificata, da controlli sanitari del processo produttivo, della conservazione e del trasporto dei pasti. Efficienza, flessibilità, qualità: per questo la nostra è una realtà affidabile e vincente. AZIENDALE SCOLASTICA SOCIO-SANITARIA 1 3 La Sfida della velocità: cioè la rapidità di cogliere nuove opportunità di business che il mercato ci presenterà La Sfida della flessibilità: spostare l attenzione dai confini interni dell organizzazione alla rete di relazioni con l esterno La Sfida del rapporto con il cliente: il saper cogliere in pieno i suoi desideri sarà la chiave del successo La Sfida della conoscenza: saper creare un sistema persone-organizzazione basato sulla capacità di scambio e impiego di conoscenze e competenze, per una rapida condivisione Non resta che impegnarci a fare in modo che le nostra azienda possa trovare sempre maggiori stimoli ad investire, superando quegli ostacoli e resistenze che il cambiamento porta inevitabilmente con sé. 2 4 LE SOLUZIONI PROGETTUALI Serenissima Ristorazione S.p.A. si è impegnata per la realizzazione e la gestione di grandi centri di cottura in Project Financing controllandone efficientemente ogni processo: dalla produzione, alla fornitura, dal trasporto dei pasti ai servizi correlati garantendo sempre qualità e sicurezza. Uno dei centri di cottura più tecnologicamente avanzati in Europa è il centro di Boara Pisani (Pd) dedicato alla preparazione dei pasti secondo la tecnica dei Cook & Chill, un particolare tipo di procedura che rallenta il processo di proliferazione di agenti in grado di alterare i cibi: al termine della cottura infatti gli alimenti subiscono un rapido raffreddamento che permette di salvaguardarne gli aspetti organolettici. Un investimento di 20 milioni di Euro, metri quadrati di superficie totale, una capacità produttiva di oltre pasti al giorno e un impiego a pieno regime di 300 operatori. L impianto produttivo di Boara Pisani è stato pensato e costruito con la massima attenzione per l impatto ambientale e l ottimizzazione energetica: l elettricità prodotta dall impianto di cogenerazione è infatti pari al 65% del fabbisogno complessivo del centro

4 1.2 La crescita di Serenissima Ristorazione RICAVI NETTI - (MILIONI DI EURO) IL GRUPPO Una produzione di 30 milioni di pasti annui, 13 società collegate, più dipendenti fra Italia ed estero e un fatturato consolidato di oltre 280 milioni di Euro. Il Gruppo è presente in misura significativa anche a livello internazionale: in Spagna, Polonia e nello Stato Città del Vaticano. LE AZIENDE DEL GRUPPO SERENISSIMA RISTORAZIONE S.p.A., con Sede legale in Vicenza, Via della Scienza, 26. Impresa Capogruppo e Direzione Generale., specializzata nella produzione di pasti per la ristorazione ospedaliera, aziendale, scolastica, comunità, e nella gestione di locali pubblici. ROSSI CATERING S.r.l., con Sede legale in Costabissara (Vi), Via S.Antonio, 37/39. Azienda specializzata nel Servizio di Catering e piattaforma di distribuzione, sia a favore delle Società del Gruppo che di Clienti terzi F.F.F. S.r.l., con Sede Legale in Costabissara (Vi), Via S. Antonio, 37/39. Azienda specializzata nella fornitura di prodotti ortofrutticoli freschi e secchi, sia a favore delle Società del Gruppo che di Clienti terzi RIPARTIZIONE FATTURATO VEGRA CAMIN S.r.l., Sede di Legnaro (Pd), in Via E. Fermi, 14. Azienda specializzata nella produzione di pasti per la ristorazione aziendale e scolastica. MASTER CENTER S.r.l., con sede legale in Bologna, Via Paolo Canali,1. Azienda di ristorazione operativa in Emilia Romagna e specializzata nella gestione di pubblici esercizi e ristorazione universitaria. 26% 7% 11% 56% RISTOVENDING S.r.l., con Sede legale in Costabissara (VI), Via S. Antonio, 37/39. Azienda specializzata nella settore del vending. IMES S.r.l., con Sede a Terlano (Bz), Via Andriano, 20. Azienda attiva nel settore della fornitura di generi alimentari destinati agli esercizi ristorativi-gastronomici e alle grandi collettività. DUJONKA S.L. La Unica con Sede a Siviglia (Spagna). Azienda specializzata nella produzione di pasti per la ristorazione collettiva nell ambito scolastico e sociosanitario. SERENISIMA IBERIA S.L. con sede a Madrid (Spagna). Azienda specializzata nella produzione di pasti per la ristorazione collettiva nell ambito scolastico e sociosanitario. SERENISSIMA POLSKA Sp. Z o.o. con Sede a LODZ - POLONIA Azienda specializzata nella produzione di pasti per la ristorazione aziendale, ospedaliera, scolastica

5 1.3 Organi Societari, Direzione E D.Lgs 231/2001 PARTE GENERALE DEL DOCUMENTO DI SINTESI Serenissima Ristorazione S.p.A. è caratterizzata da una struttura di governo che separa nettamente la proprietà dalla gestione. In particolare la governance della Società si esprime tramite i seguenti organi: A) L ASSEMBLEA DEI SOCI; B) IL CONSIGLIO D AMMINISTRAZIONE; C) IL PRESIDENTE DEL CONSIGLIO D AMMINISTRAZIONE; D) IL COLLEGIO DEI SINDACI. Serenissima Ristorazione S.p.A in osservanza delle indicazioni del Decreto, D. Lgs. n. 231/2001 si è dotata, con deliberazione del Consiglio di Amministrazione (di seguito CdA) del 23 maggio 2008, di un Modello di Organizzazione, Gestione e Controllo. Il Modello si compone dei seguenti documenti: 1. PARTE GENERALE 2. PARTE SPECIALE 3. CODICE ETICO La parte generale, oltre ad illustrare il quadro di riferimento normativo e ad esporre brevemente i compiti ed i poteri dell Organismo di Vigilanza, è principalmente dedicata a rappresentare i seguenti Protocolli che compongono il Modello: PARTE SPECIALE 1 PARTE SPECIALE 2 PARTE SPECIALE 3 PARTE SPECIALE 4 PARTE SPECIALE 5 PARTE SPECIALE 6 PARTE SPECIALE 7 relativa ai Reati nei rapporti con la Pubblica Amministrazione relativa ai Reati Societari relativa ai Reati in materia di sicurezza e salute sul lavoro relativa ai Reati Informatici relativa ai Delitti contro la fede pubblica relativa ai Delitti contro l industria ed il commercio relativa ai Delitti di criminalità organizzata PARTE SPECIALE 8 relativa ai Reati di induzione a non rendere o a rendere dichiarazioni mendaci all A. G. PARTE SPECIALE 9 PARTE SPECIALE 10 PARTE SPECIALE 11 La struttura organizzativa della Società Il Sistema di controllo interno I punti di controllo Il Sistema di deleghe e procure Il controllo di gestione ll Codice Etico L Organismo di Vigilanza La comunicazione e la formazione sul Modello Il sistema disciplinare La parte speciale del documento di sintesi è, a sua volta, suddivisa nelle seguenti parti: relativa ai Reati ambientali relativa ai Reati di impiego di stranieri privi di permesso di soggiorno relativa ai Reati di ricettazione, riciclaggio e impiego di denaro, beni o utilità di provenienza illecita, nonchè autoriciclaggio Nella parte generale sono illustrati i seguenti Protocolli di controllo, costitutivi del Modello di Serenissima Ristorazione S.p.A. Quanto al sistema organizzativo della Società, nel documento di sintesi è rappresentata la struttura organizzativa di Serenissima Ristorazione S.p.A. ed il sistema di corporate governance (insieme delle regole e strutture che governano l azienda). Relativamente al sistema di controllo interno, Serenissima Ristorazione S.p.A. ha messo a punto un sistema di procedure, sia manuali sia informatiche, che costituiscono la guida da seguire nei processi aziendali interessati e che prevedono specifici punti di controllo, al fine di garantire la correttezza, l efficacia e l efficienza delle attività aziendali anche ai fini di quanto previsto dal Decreto. Il sistema di deleghe e procure in essere in Serenissima è teso a garantire la corrispondenza tra l incarico assegnato al soggetto interessato e il potere di spesa allo stesso attribuito. Le procure e deleghe devono essere rese conoscibili all interno e all esterno della Società. Il sistema di controllo di gestione prevede dei meccanismi di verifica della gestione delle risorse economiche in grado di garantire, oltre che la verificabilità e la tracciabilità delle spese, anche l efficienza e l economicità delle attività aziendali. Il codice etico della Società (oggetto di un apposito documento di dettaglio) si conforma, tra l altro, ai principi indicati dalle Linee Guida della Confindustria e delle principali associazioni di categoria. Il codice etico individua tutti i soggetti destinatari (organi societari, dirigenti apicali, dipendenti, nonché i Terzi Destinatari) e rappresenta sia i principi etici di riferimento, sia le norme di comportamento cui tutti i destinatari devono conformarsi. Le violazioni del codice etico sono sanzionate ai sensi del sistema disciplinare. In base alle previsioni del D.Lgs. n. 231/2001, l Organismo di Vigilanza (di seguito OdV ), a cui è affidato il compito di vigilare sul funzionamento e l osservanza del Modello nonché di curarne l aggiornamento, è interno alla società ed è dotato di autonomi poteri di iniziativa e controllo. In particolare è stato nominato un OdV a composizione collegiale di cui fanno parte tre professionisti esterni - uno dei quali con funzioni di Presidente. Sono stati previsti, inoltre, i casi di ineleggibilità e di decadenza, nonché, in maniera estremamente dettagliata, i compiti ed i poteri dell OdV. Particolare attenzione è stata dedicata ai flussi di informazione da e verso l OdV, in modo tale che lo stesso, da un lato, sia in grado di portare a conoscenza del CdA e del Collegio Sindacale i risultati della propria attività e delle eventuali criticità, dall altro, sia posto nelle migliori condizioni per svolgere il proprio compito. Per ciò che concerne i flussi informativi verso l OdV è stata creata un apposita casella di posta elettronica (ODV@ grupposerenissima.it). Le eventuali segnalazioni, anche in forma anonima, potranno essere inviate, oltre che per , per iscritto all indirizzo: Organismo di Vigilanza, SERENISSIMA RISTORAZIONE S.p.A., Via della Scienza, n Vicenza. Per ciò che concerne la comunicazione, il Modello è formalmente comunicato a tutti gli organi sociali, nonché ai dirigenti apicali e ai dipendenti, mediante consegna di copia integrale dello stesso, anche su supporto informatico. Quanto alla formazione, il Modello assegna all OdV il compito di promuovere e vigilare l implementazione delle iniziative volte a favorire una conoscenza e una consapevolezza adeguate del Modello e dei Protocolli. All uopo sono previste apposite attività formative (corsi, seminari, questionari, ecc.), differenziati in base al ruolo e alla responsabilità dei soggetti interessati. Il sistema disciplinare di Serenissima Ristorazione S.p.A. indica le Violazioni del Modello rilevanti ai fini del sistema disciplinare ex D. Lgs. n. 231/2001 e riepiloga le diverse sanzioni applicabili per le quattro categorie di soggetti passibili delle sanzioni previste (Dipendenti e Dirigenti, Amministratori, Sindaci e altri destinatari)

6 PARTI SPECIALI DEL DOCUMENTO DI SINTESI Le parti speciali in precedenza indicate, costituiscono la sintesi dell attività di risk mapping svolta dalla Società e, in particolare, hanno la finalità: Di favorire la conoscenza dei reati rilevanti ai sensi del decreto nell ambito di attività della società; Di individuare i reati astrattamente ipotizzabili in ordine a ciascuna area ed attività a rischio; Di rappresentare l universo delle aree e attività a rischio e dei soggetti aziendali in esse coinvolte; Di individuare i principi generali di controllo in essere presso la società; Di ribadire i principi di comportamento da tenere nello svolgimento delle attività a rischio di reato. Tutti i Terzi Destinatari, ove interessati, potranno indirizzare le richieste di informazioni sul Modello di SERENISSIMA RISTORAZIONE S.p.A. a: Organismo di Vigilanza, SERENISSIMA RISTORAZIONE S.p.A., Via della Scienza, n Vicenza, oppure all indirizzo di posta elettronica: ODV@grupposerenissima.it. Il percorso organizzativo stabilito da Serenissima Ristorazione S.p.A., per rispondere alla complessità crescente del mondo industrializzato, non può che essere improntato a modelli normativi esistenti. Per questo motivo, nel 1998 Serenissima Ristorazione S.p.A. ottiene la certificazione del proprio sistema di gestione qualità secondo lo standard UNI EN ISO 9001:1994, comprendendo nel sistema da subito la progettazione del proprio servizio. L assimilazione dei concetti qualitativi viene integrata con l implementazione delle tecniche di mappatura dei processi, che danno un supporto indispensabile per arrivare ad ottenere la certificazione UNI EN IS0 9001:2000 (Vision 2000) nel 2003, con anticipo rispetto alle scadenze fissate a livello internazionale, per arrivare nel 2006 al riconoscimento di uno standard di sicurezza alimentare certificato secondo lo standard UNI EN ISO 22000:2005. Già nel 2001 Serenissima Ristorazione S.p.A. consegue un obiettivo di assoluto prestigio: ottenendo la certificazione del proprio sistema di gestione secondo lo standard ambientale (IS ), dimostrando attenzione e sensibilità alle problematiche ambientali connesse con i propri siti di produzione (centri di cottura pasti). Questo obiettivo è stato raggiunto implementando il sistema di gestione con un programma informatico di realizzazione interna che raccoglie tutti i dati relativi alla gestione dei rifiuti e aggiorna, in tempo reale e nei tempi stabiliti dalla normativa, i registri di carico e scarico di tutti i centri obbligati per legge (contabilità ambientale). Serenissima Ristorazione S.p.A. ha concretizzato l impegno verso la responsabilità sociale adeguando il sistema di gestione e conseguendo l obiettivo di raggiungimento della certificazione SA8000 nel luglio del 2010, confermandola successivamente, superando le verifiche periodiche stabilite dalla norma. 1.4 Strategie e politiche Negli ultimi quindici anni abbiamo assistito ad un grande processo di cambiamento che ha interessato in maniera determinante la società: trasformazioni sociali, culturali, tecnologiche, comunicative, il cui frutto più evidente è la globalizzazione. I mercati mondiali sempre più qualificati ed estremamente mobili hanno stravolto assetti importanti nel mondo del lavoro. Il contesto economico sempre più competitivo, il progresso tecnologico, il moltiplicarsi di provvedimenti normativo - legislativi, hanno fatto sì che solo aziende solide e in grado di adeguarsi ai nuovi tempi e ai nuovi modi potessero sopravvivere al mercato stesso. Serenissima Ristorazione S.p.A. si è trovata ad affrontare una sfida importante in un contesto di contrazione del mercato nella fornitura di pasti, ma ha trovato la maniera di trasformare la difficoltà generale in un opportunità personale di crescita e miglioramento. Ottimizzazione dei processi di produzione, sviluppo, qualità ed efficienza: questo è il risultato. Nel pieno rispetto dell ambiente e della salvaguardia della sicurezza dei lavoratori Serenissima Ristorazione S.p.A. si impegna ogni giorno ad operare L obiettivo rimane quello di fornire ai propri partner l evidenza di una assoluta garanzia della capacità di rispettare i requisiti dettati dagli standard per la responsabilità sociale. Serenissima Ristorazione S.p.A. offre quindi ai propri partners un sistema di gestione integrato in grado di rispondere con fiducia e dando fiducia ai propri interlocutori, secondo una visione ad ampio raggio che coinvolge tutti i dipendenti e tutti i fornitori. Diventa automatico, per un sistema integrato: qualità, ambiente ed etica, dimostrare e dare evidenza del concetto trainante del successo di un azienda come Serenissima Ristorazione S.p.A., ovvero il miglioramento continuo, definendo nella politica del sistema di gestione, gli obiettivi fondamentali e i punti cardine dell organizzazione. Serenissima Ristorazione S.p.A. ha concretizzato l impegno verso la responsabilità sociale perseguendo gli obiettivi di salute e sicurezza fissati, conseguendo la certificazione BS OHSAS 18001:2007. L adozione ed il mantenimento di un sistema di gestione in materia di salute e sicurezza conforme allo standard BS OHSAS consente all organizzazione di garantire e migliorare la qualità dei processi aziendali in materia di salute e sicurezza per i lavoratori e per tutte le persone coinvolte dai processi stessi. secondo criteri socialmente responsabili

7 POLITICA DEL SISTEMA DI GESTIONE SICUREZZA ALIMENTARE La Direzione di Serenissima Ristorazione S.p.A. si è impegnata a perseguire una politica orientata alla soddisfazione di tutte le parti interessate, sia interne (in particolare dei dipendenti) sia esterne. La soddisfazione del Cliente interno è perseguita attraverso momenti di verifica e di aggiornamento formativo sui temi correlati alle attività aziendali, con l obiettivo del coinvolgimento continuo del personale. La soddisfazione del Cliente esterno viene perseguita offrendo e adeguando tutti i processi alle sue particolari esigenze, implicite ed esplicite, rilevando e monitorando i progressi attuati in termini edonistici (soddisfazione nella consumazione del pasto), sia il raggiungimento degli obiettivi concordati. Per dimostrare il proprio impegno nei confronti della soddisfazione del Cliente e di tutte le parti interessate Serenissima Ristorazione S.p.A. si impegna ad utilizzare tutti gli strumenti di analisi necessari, definendo le relative modalità di applicazione e le risorse necessarie. Gli obiettivi significativi per la comunicazione verso l esterno e la soddisfazione delle parti interessate esterne sono divulgati mediante il sito web aziendale ( QUALITÀ L Alta Direzione Aziendale ritiene sostanziale per il proprio sviluppo porre al centro delle proprie attività il Cliente Finale. In tal senso diventa fondamentale conoscerlo a fondo per erogare servizi e prodotti che rispondano sempre alle Sue richieste ed esigenze, ponendo particolare attenzione agli aspetti collegati alla Sicurezza Alimentare, Etica ed Ambientale al fine di rendere il proprio prodotto sempre più confacente alle richieste implicite ed esplicite dei Committenti, alle esigenze dell Utente finale del servizio di ristorazione e alle aspettative della Comunità. Gli obiettivi che si pone Serenissima Ristorazione S.p.A., in accordo alla norma ISO 9001 sono: In considerazione del fatto che l utente finale del servizio di ristorazione erogato dalla Serenissima Ristorazione S.p.A. è, nella maggior parte dei casi, un soggetto altamente suscettibile alle pur minime contaminazioni degli alimenti, rimane quale primo obiettivo dell azienda la prevenzione dei pericoli di ordine igienico sanitario attraverso la sistematica attuazione ed aggiornamento del sistema di sicurezza alimentare. In tale prospettiva Serenissima Ristorazione S.p.A. ritiene indispensabile per il raggiungimento di questo primario obiettivo la: Costituzione di un TEAM per la Sicurezza Alimentare che implementi e mantenga aggiornato il Sistema medesimo; Condivisione dell etica aziendale con tutti gli operatori coinvolti nel processo produttivo, attraverso l attivo coinvolgimento nelle problematiche connesse con la loro specifica attività; Conoscenza e rispetto della normativa cogente applicabile al settore; Costante ricerca di obiettivi mirati e misurabili, periodicamente monitorati e ridefiniti al fine di accrescere lo standard igienico attraverso il miglioramento continuo delle proprie prestazioni; Miglioramento delle condizioni igieniche attraverso il continuo ammodernamento degli ambienti di lavoro e delle attrezzature/apparecchiature utilizzate per la produzione; Investimento nella ricerca di nuovi prodotti alimentari, materiali per l imballo e tecniche di produzione, rivolgendo la massima attenzione alle fasce di popolazione più sensibili; Formazione e sensibilizzazione del personale per prevenire qualsiasi forma di inquinamento (igienico sanitario); Creazione di partnership con i propri fornitori di derrate - attrezzature e servizi, affinché tutti possano avere beneficio dalla esaustiva applicazione del Sistema di Sicurezza Alimentare. Il miglioramento dell immagine e della reputazione sul mercato, e quindi: incremento del numero dei Clienti, incremento del fatturato, espansione territoriale dell azienda e ingresso in nuove aree di mercato; Il miglioramento dei processi produttivi e del controllo del processo, dall accettazione delle materie prime alla spedizione, in accordo al business plan elaborato dal Direttore Generale; Il rispetto degli impegni contrattuali espliciti ed impliciti; AMBIENTE Serenissima Ristorazione S.p.A. riconosce, nella gestione dell ambiente e della sicurezza e salute sul luogo di lavoro (SSL) una delle principali priorità aziendali, e pertanto stabilisce politiche, programmi e procedure per svolgere le attività in modo ecologicamente corretto e nel rispetto dell integrità fisica e morale dei lavoratori. Serenissima Ristorazione S.p.A. mantiene aggiornata la propria contabilità ambientale, fa formazione continua, audit interni periodici, oltre che valutazioni sui fornitori esterni di servizi ambientali. Serenissima Ristorazione S.p.A., in pieno accordo con i principi della norma ISO 14001, si pone come obiettivo di: La cura della comunicazione verso il Cliente; L assistenza al Cliente; L adozione delle più moderne tecniche di supporto al Cliente, che sarà perseguito attraverso una costante attività di formazione e aggiornamento del management aziendale e dei dipendenti che ricoprono ruoli di responsabilità. Rispettare ed applicare tutte le leggi ed i regolamenti cogenti applicabili; Migliorare continuamente le politiche, i programmi ed il comportamento ambientale e della SSL dell azienda, tenendo conto del progresso tecnologico, della conoscenza scientifica, delle esigenze dei consumatori e delle aspettative della collettività, considerando come punto di partenza il rispetto delle normative cogenti; Divulgare la politica ambientale e della SSL attraverso l informazione, la formazione la consultazione ed il coinvolgimento dei dipendenti per una conduzione responsabile della loro attività nel rispetto dell ambiente e della loro salute e sicurezza; Valutare gli aspetti/impatti ambientali e i rischi per la SSL durante la produzione e la progettazione di nuove attività e prima della dismissione di un impianto o dell abbandono di un sito; Il raggiungimento di questi sei obiettivi sarà costantemente monitorato attraverso la puntuale rilevazione della customer satisfaction dei Clienti e l analisi dei reclami nelle forme individuate, nonché perseguito attraverso attività di formazione ed informazione del personale a tutti i livelli. Con il raggiungimento di tali obiettivi si intende realizzare un impresa fortemente focalizzata sui propri Clienti, accrescere l efficacia sul mercato e rendere la customer satisfaction il fattore differenziante in un mercato fortemente competitivo. Minimizzare le conseguenze ambientali e della SSL nell ambito della produzione di rifiuti e della loro eliminazione, resa sicura e responsabile mediante la progettazione, lo sviluppo e la gestione degli impianti e considerando un uso efficiente, efficace e sicuro dell energia, dei materiali, delle sostanze e preparati impattanti sull ambiente e di un uso sostenibile delle risorse rinnovabili; Ridurre gli impatti ambientali minimizzando la quantità di rifiuti prodotti, eliminando gli sprechi e recuperando il più possibile dai materiali di scarto

8 RESPONSABILITÀ SOCIALE Serenissima Ristorazione S.p.A. identifica nel rispetto dei requisiti della responsabilità sociale uno dei fattori di successo della propria attività. Partendo dal rispetto dell ambiente e della sicurezza e salute sul lavoro Serenissima Ristorazione S.p.A. intende fare propri tutti i principi cardine stabiliti dalla norma SA8000, ovvero: Non utilizzare o sostenere l utilizzo di lavoro infantile (in accordo alle Convenzioni ILO 182, 177 e 138, alla Raccomandazione ILO 146 e alla Convenzione delle Nazioni Unite sui diritti del bambino); Non favorire né sostenere il lavoro obbligato (in accordo alle Convenzioni ILO 29 e 105); Garantire un luogo di lavoro sicuro e salubre (in accordo alla Convenzione ILO 155 e alla Raccomandazione ILO 164); Rispettare il diritto dei lavoratori ad aderire alle confederazioni sindacali (in accordo alla Convenzione ILO 87); Non effettuare alcun tipo di discriminazione (in accordo alle Convenzioni ILO 100, 111 e 159 e alla Convenzione delle Nazioni Unite per eliminare tutte le forme di discriminazione contro le donne); Non utilizzare né sostenere pratiche disciplinari, quali punizioni corporali, coercizione fisica o mentale e abusi verbali (in accordo alla Dichiarazione Universale dei Diritti Umani e al punto 6 della norma SA8000); Adeguare l orario di lavoro a quanto previsto dalla legislazione vigente e dagli accordi nazionali e locali (garantendo, ove risultasse più vantaggioso, quanto espresso dal punto 7 della norma SA8000); Retribuire i dipendenti rispettando il contratto collettivo nazionale di lavoro e quello integrativo aziendale (in accordo alla Convenzione ILO 98). Per garantire il rispetto dei principi della norma SA8000 Serenissima Ristorazione S.p.A. adegua il proprio sistema di gestione alle seguenti linee guida: Mantenere attivo un sistema di gestione in grado di garantire il controllo ed il rispetto della normativa internazionale (ILO), delle convenzioni e Dichiarazioni delle Nazioni Unite e della legislazione nazionale in merito ai requisiti della norma SA8000; Assicurare la diffusione delle convenzioni e delle raccomandazioni ILO a tutti i dipendenti, definendo canali informativi adeguati; Assicurare la rappresentatività dei dipendenti presso l alta direzione, fornendo evidenza della libera elezione dei rappresentanti dei dipendenti (in accordo alla Convenzione ILO 135) e della possibilità data agli stessi di portare all attenzione della direzione tutte le aspettative e tutte le segnalazioni; Trasmettere a tutti i fornitori i concetti di responsabilità sociale,esporne le finalità, richiedere l adesione ai principi stessi della norma e attuare un piano di controllo dei fornitori critici (in base all area di provenienza, alle lavorazioni eseguite e ai servizi forniti); Assicurare l efficiente funzionamento del proprio sistema di gestione, al fine di favorire il raggiungimento degli obiettivi sociali stabiliti, il recepimento e la risposta a tutti i reclami e appelli provenienti dalle parti interessate e la comunicazione verso l esterno delle prestazioni del sistema di responsabilità sociale. Serenissima Ristorazione S.p.A. si impegna ad applicare in ambito sociale, dove sia presente disparità tra legislazione nazionale e Norma SA8000, la normativa più vantaggiosa per il dipendente. Serenissima Ristorazione S.p.A. si pone l obiettivo di elaborare e mantenere aggiornato il bilancio sociale, che sia basato su dati oggettivi, che rappresenti l evidenza (all esterno e all interno) dell impegno verso l aspetto etico delle attività aziendali e che sia lo stimolo (interno) al perseguimento del miglioramento delle condizioni di tutti i lavoratori. LA POLITICA DI TUTELA DELLA PRIVACY Serenissima Ristorazione S.p.A. attribuisce grande importanza al trattamento dei dati personali dei soggetti con i quali è in relazione (clienti, dipendenti, fornitori, ecc.) e ha sviluppato un sistema organizzativo e normativo interno per garantire che tutti i trattamenti avvengano nel rispetto delle disposizioni di legge e dei principi di correttezza e liceità. Il diffondersi delle tecnologie telematiche consente lo scambio di volumi sempre maggiori di dati e pone l accento su eventuali problemi di riservatezza dei dati e quindi di tutela della privacy. La molteplicità dei contenuti disponibili facilmente accessibili sulla rete pone problemi di protezione dei soggetti. L effettiva applicazione delle normative a tutela della privacy è in Serenissima Ristorazione S.p.A. monitorata tramite un sistema di controllo, basato su procedure di autovalutazione periodica del responsabile del trattamento e su verifiche a campione. Tali iniziative rientrano nel Sistema delle regole per il trattamento dei dati, che sulla base delle norme di legge e della giurisprudenza definisce, per ogni adempimento di interesse, le disposizioni e le indicazioni operative allo scopo di garantire una corretta e omogenea attuazione del Codice Privacy

9 1.5 La Struttura Organizzativa Fatturazione Attiva SERENISSIMA RISTORAZIONE S.P.A. Organigramma Funzionale Pianificazione & Controllo di Gestione Ufficio Legale Amministrazione & Finanza ICT Ufficio Tecnico (parte contabile) Corporate Staff Qualità Centri operativi Sviluppo commerciale Divisioni/Aree Tutela del Patrimonio Acquisti AD AD Ufficio Tecnico (parte tecnica) Sicurezza Risorse Umane Segreteria Generale Presidente CDA 16 17

10 2 Identificazione delle Parti Interessate Le parti interessate richiamate all interno di questo documento possono essere suddivise in due differenti gruppi: 1. STAKEHOLDERS INTERNI - COLLABORATORI D IMPRESA SEDE LEGALE Vicenza, Via della Scienza, 26 Gli Uffici di Via della Scienza ospitano la Presidenza, la Direzione Generale, la Direzione Commerciale, la Direzione Qualità, l Ufficio Fatturazione, l Assistenza clienti, la Direzione degli Uffici Tecnici, l Ufficio Sicurezza, le Direzioni e Segreterie delle Divisioni. 2. STAKEHOLDERS ESTERNI - FORNITORI - CLIENTI - ISTITUZIONI PUBBLICHE - ENTI DI CONTROLLO E CERTIFICAZIONE Ciascun gruppo ha una serie di aspettative, esigenze bisogni ed interessi diversi nei confronti dell azienda. Rispetto agli stakeholders interni la responsabilità sociale d impresa si manifesta e si afferma nel garantire il rispetto delle regole, nel coinvolgimento e nella fiducia reciproca, in un clima aziendale idoneo a favorire la maggior tutela possibile dei collaboratori d impresa, nella volontà di favorire la crescita di competenze di ciascuno. Rispetto agli stakeholders esterni la responsabilità sociale si esplicita in maniera variegata e in relazione ai ruoli che ciascuno di essi assume e che può essere sintetizzata nella consapevolezza di interagire con una impresa la cui attenzione alla Responsabilità Sociale si manifesta attraverso anche il presente documento. Infatti la certificazione SA8000 è già stata acquisita mediante conferimento da parte di organismi di parte terza e confermata dai successivi audit. 3 Analisi dei Requisiti della Norma SA8000 Di seguito viene presentato un resoconto relativo al rispetto della norma SA8000, delle azioni poste in essere e gli obiettivi di miglioramento identificati nell ambito del Riesame della Direzione. I punti presi in considerazione sono i seguenti: SEDE AMMINISTRATIVA Castello Bissari Sforza Colleoni Costabissara (Vi) Via S. Antonio, 37/39 Ospita la Direzione e Gestione acquisti, la Direzione e Gestione del Personale, la Direzione Amministrativa ed i vari uffici di staff, l ufficio CED. Lavoro Infantile Lavoro Obbligato Salute e Sicurezza Libertà di associazione e diritto alla contrattazione collettiva Discriminazione Pratiche Disciplinari Orario di lavoro Retribuzione Sistema di Gestione (Gestione dei fornitori, Comunicazione Interna Esterna) L impegno di Serenissima Ristorazione S.p.A. verso il rispetto dei requisiti della norma SA8000 vuole emergere attraverso il presente documento, dando, oltre agli argomenti, non solo le informazioni di base, ma anche ulteriori dati al fine di rendere completa e trasparente la realtà di Serenissima Ristorazione S.p.A. a tutti gli stakeholders

11 3.1 Lavoro infantile L azienda non utilizza e non intende utilizzare e favorire l utilizzo del lavoro infantile, non avendo nel proprio organico, alla data della redazione del presente Bilancio Sociale, nessun dipendente con età inferiore ai 15 anni. DISTRIBUZIONE PER FASCE D ETÀ DEI LAVORATORI: Obiettivo OBIETTIVO 2015 PROSEGUIRE CON LE INIZIATIVE CHE IMPEDISCANO L UTILIZZO DI LAVORO MINORILE FASCE D ETÀ N LAVORATORI AL 31/12/2012 N LAVORATORI AL 31/12/2013 N LAVORATORI AL 31/12/2014 < Azione Risorse MONITORAGGIO AZIENDE PARTNER CIRCA LA PRESENZA DI LAVORO MINORILE UA - UQ - RESP SA8000 Tempi DICEMBRE 2015 Responsabile DIREZIONE - RESP SA Indicatore Target NR. DI AZIENDE CON LAVORATORI MINORENNI NELL ORGANICO NESSUN PARTNER CHE SFRUTTI IL LAVORO INFANTILE > TOTALE In tal senso Serenissima Ristorazione S.p.A. ha implementato il proprio sistema di Gestione mediante la stesura di un Istruzione Operativa IST 103 Istruzione operativa per l assunzione dei giovani lavoratori ed apprendisti e per il recupero dei Bambini, dove sono stati definiti appropriati piani di recupero atti a garantire il supporto dei bambini che si dovessero trovare in situazioni che ricadano nella definizione di lavoro infantile. Nel caso in cui venissero impiegati soggetti appartenenti alla categoria dei giovani lavoratori, l azienda ha definito sempre nell Istruzione 103 le corrette modalità da adottare. Riassumendo i giovani lavoratori: 1 Non devono essere esposti a situazioni pericolose Possono lavorare al di fuori dell orario scolastico se soggetti a normative sull istruzione obbligatoria Lavoro obbligato Serenissima Ristorazione S.p.A. non utilizza ne favorisce l utilizzo di lavoro forzato e obbligato come definito nella convenzione ILO 29. Tutti i collaboratori che l azienda impiega prestano il loro lavoro volontariamente, nessun lavoratore ha mai lasciato in deposito in azienda somme di denaro o copie originale dei documenti. Anche per quanto riguarda la richiesta di lavoro straordinario Serenissima Ristorazione S.p.A. garantisce che lo stesso non è imposto con nessun mezzo coercitivo ma lo svolgimento dello stesso è assolutamente volontario. Al fine di favorire l applicazione di tale requisito Serenissima Ristorazione S.p.A. si impegna a garantire che tutti i lavoratori siano pienamente consapevoli dei diritti e dei doveri derivanti dal contratto di lavoro mediante: 1- CHIARA DEFINIZIONE DEL CCNL DI LAVORO CON CUI IL PERSONALE VIENE ASSUNTO 2- RILASCIO DI COPIA DEL CONTRATTO INDIVIDUALE AL LAVORATORE. 3- L UFFICIO PERSONALE È SEMPRE DISPONIBILE A FORNIRE AI COLLABORATORI TUTTE LE INFORMAZIONI RELATIVE A CONTRATTO, BUSTA PAGA, ECC. Riportiamo di seguito la situazione dei prestiti concessi ai dipendenti secondo quanto previsto dall art. 51, c4 lett. B DPR 917/86 e circolare INPS del 26 aprile 2000 n 84: 3 In nessun caso il monte ore giornaliero deve superare le 10 ore compreso lavoro, scuola e il trasporto Non devono essere impiegati in situazioni pericolose o nocive, turni notturni e tutte le altre situazioni che possono avere un effetto negativo sulla loro salute e sviluppo psico-fisico. 4 NUMERO DIPENDENTI

12 Obiettivo Azione Risorse OBIETTIVO 2015 PROSEGUIRE CON LE INIZIATIVE CHE IMPEDISCANO L UTILIZZO DI LAVORO OBBLIGATO MONITORAGGIO AZIENDE PARTNER CIRCA LA PRESENZA DI LAVORO OBBLIGATO UP - RESP SA8000 Tempi DICEMBRE 2015 Gli amministratori con i responsabili della sicurezza della società Serenissima Ristorazione S.p.A., al fine di verificare e valutare l efficienza del sistema di sicurezza improntato per la società, hanno redatto un analisi del numero assoluto di ore di assenza per infortunio o malattia. Nelle tabelle che seguono riportiamo i dati inerenti il volume di ore lavorate nel corso dell ultimo quadriennio, il volume di ore di assenza del lavoratore dal posto di lavoro e le relative motivazioni. ORE LAVORATE TOTALE Responsabile DIREZIONE - RESP SA 8000 Indicatore Target NR. DI AZIENDE CHE UTILIZZANO LAVORO OBBLIGATO NESSUN PARTNER CHE UTILIZZI LAVORO OBBLIGATO ORE ASSENZA 2011 % SU ORE LAVORATE TOTALI 2012 % SU ORE LAVORATE TOTALI 2013 % SU ORE LAVORATE TOTALI 2014 % SU ORE LAVORATE TOTALI 3.3 Salute e Sicurezza Gli amministratori con i responsabili della sicurezza della società Serenissima Ristorazione S.p.A. ritengono tra gli obiettivi primari della società tutelare la salute e la sicurezza dei lavoratori, adottando procedure, prestazioni, sistemi di controllo, sistemi di informazione in modo da assicurare: Malattia ,01% ,01% ,33% ,27% Maternità ,70% ,42% ,37% ,96% Infortuni (esclusi in itinere) ,59% ,73% ,61% ,61% Infortuni in itinere ,13% ,14% ,08% ,10% Nello svolgimento di nuove attività, e nel controllo di quelle esistenti, che gli aspetti della sicurezza siano considerati essenziali; Che tutte le figure aziendali, ai vari livelli (dirigenti, responsabili di funzione, preposti, lavoratori, ecc.) partecipino, in base alle proprie attribuzioni e competenze, al raggiungimento degli obiettivi per la salute e sicurezza dei lavoratori; Che siano individuati e valutati in maniera oggettiva tutti i rischi connessi sia alle attività lavorative svolte dal personale Serenissima Ristorazione S.p.A., sia ai luoghi ove queste si svolgono; Che la formazione degli stessi sia effettuata ed aggiornata con specifico riferimento alla mansione svolta; Che siano adottati tutti gli accorgimenti tecnico/gestionali volti a prevenire ovvero limitare ogni possibile evento accidentale che possa provocare infortuni o danni alla salute; Che siano definite le procedure con predisposizione di sistemi di controllo e di rispetto delle stesse. TOTALE ,43% ,30% ,39% ,94% INDICATORI DEGLI INFORTUNI (esclusi IN ITINERE ) La dimensione dell indice infortunistico viene misurata tramite l Indice di Gravità come previsto dalla norma UNI 7249 INDICE DI GRAVITÀ ,30 1,40 1,19 1,

13 RAGGRUPPAMENTO INFORTUNI PER DURATA EVENTO E NUMERO INTERES- SATI TIPO INFORTUNI (Compresi in itinere) Nr. giorni Anno 2012 % su giorni lavorati totali Nr. casi Anno 2012 % su totale casi 2012 Nr. giorni Anno 2013 % su giorni lavorati totali Nr. casi Anno 2013 % su totale casi 2013 Nr. giorni Anno 2014 % su giorni lavorati totali Nr. casi Anno 2014 % su totale casi 2014 Infortuni in itinere ,49% 48 14,08% ,75% 41 12,46% ,61% 70 20,29% Infortuni sul lavoro da 0 a 10 giorni Infortuni sul lavoro da 11 a 20 giorni Infortuni sul lavoro da 21 a 30 giorni Infortuni sul lavoro oltre 30 giorni 642 8,56% ,38% 607 9,44% ,22% 704 8,16% ,46% ,65% ,09% ,52% 94 28,57% ,90% 75 21,74% 724 9,65% 29 8,50% ,22% 48 14,59% 680 7,88% 28 8,12% ,64% 51 14,96% ,07% 40 12,16% ,44% 60 17,39% TOTALE ,00% ,00% ,00% ,00% ,00% ,00% TOTALE (Esclusi in itinere) % Ore infortunio sul totale ore lavorate Andamento ore lavorate ANALISI DEI DATI Analizzando i dati quantitativi, risulta che anche nel 2014 vi è stata una riduzione del numero totale degli infortuni. L analisi dei dati evidenzia come la politica aziendale in materia di sicurezza, già avviata da anni, con continui sforzi organizzativi, di persone ed economici, abbia permesso (a fronte dell aumento del numero dei dipendenti), da un lato di ridurre il numero totale di infortuni e dall altro di mantenere il rapporto delle ore di infortunio sul totale delle ore lavorate su valori medi decisamente al di sotto dei valori rilevati all entrata in vigore del D.Lgs. 81/08 e comunque nel complessivo del periodo considerato, in diminuzione, come risulta dall analisi dalla linea di tendenza visibile all interno del grafico % ore di infortunio sul totale ore lavorate. L entrata in vigore, nel 2008, del T.U. sulla sicurezza ha comportato grande e maggiore attenzione e sensibilità alla materia sicurezza da parte delle aziende. Serenissima Ristorazione S.p.A., dal suo canto, continua ad effettuare notevoli investimenti nel settore, diretti a perfezionare l organizzazione del lavoro in materia di sicurezza e ad eliminare e/o quantomeno ridurre i rischi in ogni ambito aziendale. OBIETTIVI Gli amministratori con i responsabili della sicurezza della società Serenissima Ristorazione S.p.A., ritengono indispensabile che le norme e le procedure siano osservate da tutto il personale di Serenissima Ristorazione S.p.A. ad ogni livello. Tutti i preposti, di ogni livello, saranno responsabili della corretta applicazione delle norme di sicurezza da parte dei propri subordinati. Tutti i dipendenti saranno responsabili del rispetto delle norme di sicurezza in ogni lavoro da loro eseguito. Gli amministratori con i responsabili della sicurezza della società Serenissima Ristorazione S.p.A. si pongono i seguenti obiettivi aziendali sulla sicurezza e salute sul lavoro: Garantire il corretto e continuo uso dei dispositivi di protezione individuale forniti per eliminare o limitare al massimo i rischi di infortunio. Promuovere il coinvolgimento di tutte le parti, ognuna per sua competenza, nella implementazione del sistema: segnalazione rischi eventualmente non sufficientemente valutati, indicazioni per migliorie ai d.p.i., indicazioni per nuove procedure di sicurezza o integrazioni alle esistenti. Definire le misure organizzative e operative per la corretta gestione di emergenze, primo soccorso, gestione degli appalti, riunioni periodiche di sicurezza, consultazioni dei rappresentanti dei lavoratori per la sicurezza; Disporre le misure organizzative per il corretto svolgimento della sorveglianza sanitaria; Definire le attività di formazione e informazione di tutte le parti coinvolte della sicurezza sul lavoro; Promuovere la sensibilizzazione e presa di coscienza di tutte le parti coinvolte; Promuovere la cooperazione tra datori di lavoro in caso di affidamento di lavori, servizi e forniture all impresa appaltatrice o a lavoratori autonomi all interno della azienda; Organizzare la vigilanza con riferimento al rispetto delle procedure e delle istruzioni di lavoro in sicurezza da parte di tutte le parti coinvolte; Garantire l aggiornamento continuo della Valutazione dei Rischi aziendale, delle misure preventive e protettive, dei sistemi di controllo di tali misure e delle procedure di sicurezza per le varie attività aziendali

14 3.4 Libertà di associazione e diritto alla contrattazione collettiva Serenissima Ristorazione S.p.A. rispetta il diritto di tutto il personale di formare e di aderire ai sindacati di loro scelta e il diritto alla contrattazione collettiva. L elezione da parte dei collaboratori del rappresentante dei lavoratori per la norma SA8000 garantisce al personale di avere un referente per discutere delle proprie problematiche che possa far da intermediario con la Direzione. L azienda garantisce che alcun tipo di comportamento discriminante viene tenuto nei confronti del rappresentante eletto. Serenissima Ristorazione S.p.A. acconsente ad eventuali momenti di riunione dei collaboratori mettendo a disposizione spazi adeguati, qualora ne facciano esplicita richiesta in tempi che consentano all organizzazione la gestione delle normali attività operative. Nel corso di tali riunioni non parteciperanno rappresentanti della direzione aziendale a meno che i collaboratori non lo richiedano espressamente. N DI COLLABORATORI ISCRITTI AL SINDACATO SUDDIVISI PER LE PRINCI- PALI SIGLE: Serenissima Ristorazione S.p.A. garantisce che nessuna discriminazione viene tenuta nei confronti dei collaboratori iscritti ad una sigla sindacale. Obiettivo Azione OBIETTIVO 2015 FAVORIRE LA LIBERTÀ DI ASSOCIAZIONE E LIBERTÀ PROMUOVERE LO SVOLGIMENTO DELLE ATTIVITÀ SINDACALI E CONTRATTAZIONE COLLETTIVA Risorse UP - RESPONSABILE LAVORATORI SA8000 Tempi DICEMBRE 2015 Responsabile DIREZIONE - RESP DIREZIONE SA 8000 Indicatore N ORE CONCESSE PER TALI ATTIVITÀ Target N ORE CONCESSE NON INFERIORE 2013 SINDACATO SINDACATO N DI COLLABORATORI 2012 N DI COLLABORATORI 2013 N DI COLLABORATORI 2014 FILCAMS-CGIL FISASCAT-CISL UILTUCS-UIL Discriminazione Serenissima Ristorazione S.p.A. non attua né da sostegno a qualsiasi forma di discriminazione nell assunzione, nell accesso, nella retribuzione, nella promozione, nel licenziamento o nel pensionamento sulla base di razza, origine nazionale o sociale, casta, nascita, religione, disabilità, sesso, orientamento sessuale, responsabilità familiari, affiliazione sindacali, opinioni politiche, età o qualsiasi altra condizione che possa dare origine a discriminazione. Il personale dipendente si ripartisce tra sesso maschile e sesso femminile come da tabella seguente: DISTRIBUZIONE DEL PERSONALE UOMO - DONNA ALTRE SIGLE TOTALE % ISCRITTI 42,22% 44,57% 44,68% AI TOTALE DIPENDENTI MASCHI % FEMMINE % 31/12/ ,04% ,96% ORE DESTINATE A PERMESSI SINDACALI ED ASSEMBLEE ORE ASSENZA 2011 % SU ORE LAVORATE TOTALI 2012 % SU ORE LAVORATE TOTALI 2013 % SU ORE LAVORATE TOTALI 2014 % SU ORE LAVORATE TOTALI 31/12/ ,71% ,29% 31/12/ ,44% ,56% 31/12/ ,14% ,86% DISTRIBUZIONE DEL PERSONALE NAZIONALITÀ ITALIANA - ALTRE NAZIONALITÀ Permessi sindacali ,04% ,03% ,05% ,03% AI Assemblee 913 0,02% 764 0,02% ,03% ,03% TOTALE DIPENDENTI NAZIONALITÀ ITALIANA % ALTRE NAZIONALITÀ % Totale ,06% ,05% ,08% ,06% Serenissima Ristorazione S.p.A. garantisce che nessuna discriminazione viene tenuta nei confronti dei collaboratori iscritti ad una sigla sindacale. 31/12/ ,83% 360 7,17% 31/12/ ,10% 359 7,90% 31/12/ ,98% 337 8,02% 31/12/ ,83% 331 8,17% 26 27

15 DISTRIBUZIONE DELLE MANSIONI PERSONALE PROVENIENTE DA ALTRI PAESI AI NAZIONALITÀ Femmine Maschi Femmine Maschi Femmine Maschi Femmine Maschi TOTALE DIPENDENTI IMPIEGATI % OPERAI % CAMERUN /12/ ,39% ,61% 31/12/ ,67% ,33% 31/12/ ,50% ,50% 31/12/ ,50% ,50% PERSONALE PER CATEGORIA/SESSO MASCHI % MASCHI FEMMINE % FEMMINE TOTALE Amministratori 2 0,23% 1 0,02% 3 Dirigenti 1 0,12% Quadri 27 3,16% 7 0,17% 34 Impiegati 53 6,20% 212 5,09% 265 Operai ,99% ,73% Apprendisti 52 6,08% 140 3,36% 192 Collaboratori 2 0,23% 1 0,02% 3 Associati Tirocinanti 17 1,99% 25 0,60% 42 PERSONALE PER NAZIONALITÀ/SESSO NAZIONALITÀ Femmine Maschi Femmine Maschi Femmine Maschi Femmine Maschi ALBANIA ALGERIA 1 1 ARGENTINA BANGLADESH BELGIO BOLIVIA 1 1 BOSNIA ED ERZEGOVINA BRASILE BULGARIA BURKINA CANADA CAPO VERDE 1 1 CECA, REPUBBLICA CIAD 1 CINA REPUBBLICA POPOLARE 1 1 COLOMBIA CONGO, REPUB. DEMOCRATICA COSTA D'AVORIO CROAZIA CUBA DOMINICANAREPUBBLICA ECUADOR EGITTO 1 2 ERITREA ESTERA-VECCHI PAESI ETIOPIA FILIPPINE FINLANDIA FRANCIA GERMANIA GHANA HONDURAS INDIA INDONESIA 1 IRAN IRLANDA MACEDONIA MAROCCO MESSICO MOLDAVIA NIGERIA PAKISTAN PARAGUAY PERU' POLONIA REGNO UNITO ROMANIA RUSSIA SEICELLE 28 29

16 NAZIONALITÀ Femmine Maschi Femmine Maschi Femmine Maschi Femmine Maschi SENEGAL SERBIA SLOVACCHIA 1 SOMALIA SPAGNA SRI LANKA SUDAN SVEZIA SVIZZERA THAILANDIA TOGO TUNISIA TURCHIA UCRAINA UNGHERIA Obiettivo Azione Risorse OBIETTIVO 2015 Tempi DICEMBRE 2015 GARANTIRE PARITÀ DI ACCESSO ALLE OPPORTUNITÀ OCCUPAZIONALE OFFERTE DA SERENISSIMA RISTORAZIONE SPA FAVORIRE LE PARI OPPORTUNITÀ IN AZIENDA UP - RESPONSABILE LAVORATORI SA8000 Responsabile DIREZIONE - RESP DIREZIONE SA 8000 Indicatore Target N RECLAMI PER DISCRIMINAZIONE NESSUN RECLAMO PER DISCRIMINAZIONE VENEZUELA VIETNAM 1 1 TOTALE Variazione % Dipendenti Stranieri Variazione % Dipendenti Stranieri Variazione % Dipendenti Stranieri Variazione % Dipendenti Stranieri UOMINI -3,0 % DONNE -17 % UOMINI +12,7 % DONNE -0,4 % UOMINI +4,8 % DONNE +6,5 % UOMINI -4,5 % DONNE -1,4 % Il totale degli occupati che rientrano nella categoria dei disabili, secondo quanto definito nel L. 68/99, sono 108 collaboratori al A fronte delle scoperture rilevate è stata stipulata apposita Convenzione di Programma, ex art. 11, c. 1, L. 68/

17 3.6 Pratiche disciplinari 3.7 Orario di lavoro Serenissima Ristorazione S.p.A. si impegna a trattare tutto il personale con dignità e rispetto, per tale motivo l azienda non utilizza e non tollera l utilizzo di punizioni corporali, coercizione fisica e mentale o abuso verbale nei confronti del personale. A tale scopo l azienda ha chiaramente definito le modalità di attuazione dei provvedimenti disciplinari ed eventuali sanzioni al personale mediante la stesura di una procedura inserita nel sistema di gestione PRO 118 Procedura per la definizione dei provvedimenti disciplinari e relative sanzioni al personale. Nel corso dell anno 2014 sono stati effettuati 403 provvedimenti disciplinari a carico dei collaboratori di Serenissima Ristorazione S.p.A. Di seguito si riportano i dati relativi alle risoluzioni dei provvedimenti disciplinari adottati: SANZIONE N PROVVEDIMENTI % SUL TOTALE Multe ,98 % Biasimi ,51 % DISTRIBUZIONE DEL PERSONALE FULL-TIME E PART-TIME TOTALE DIPENDENTI FULL TIME PART TIME Sospensioni ,06 % Licenziamenti 19 4,71 % Archiviazione del caso 11 2,73 % DISTRIBUZIONE DEL PERSONALE TEMPO INDETERMINATO E TEMPO DETERMINATO NUMERO E TIPOLOGIA DI CONTENZIOSI CON I LAVORATORI (VERTENZE SINDACALI): DIFFERENZE RETRIBUTIVE N ASSORBIMENTO PERMESSI E TURNI N TOTALE DIPENDENTI TEMPO INDETERMINATO TEMPO DETERMINATO APPRENDISTI Obiettivo OBIETTIVO 2015 GARANTIRE PARITÀ DI TRATTAMENTO IN CASO DI PRATICHE DISCIPLINARI AI DIPENDENTI SERENISSIMA RISTORAZIONE S.P.A DESCRIZIONE DEI TURNI DI LAVORO Di seguito le fasce orarie prevalenti, utilizzate per i collaboratori di Serenissima Ristorazione S.p.A., riepilogate per Divisione; le turnistiche vengono elaborate in base alla tipologia di servizio fornito. Azione Risorse Tempi DICEMBRE 2015 Responsabile Indicatore Target ADOTTARE QUANTO PREVISTO DALLE PROCEDURE DISCIPLINARI UP - RESPONSABILE LAVORATORI SA8000 RESP RISORSE UMANE - RAPPRESENTANTE DIREZIONE SA8000 N RICHIAMI DISCIPLINARI PER CATEGORIA ANALISI SEGNALAZIONI - AZIONE DISCIPLINARE NESSUN CASO DI DISPARITÀ DI TRATTAMENTO DIVISIONE AZIENDE/SCUOLE DIVISIONE SANITÀ DIVISIONE LOCALI PUBBLICI 8:00-14:30 6:00-10:00 6:00-10:00 10:00-14:00 7:00-14:00 6:30-13:40 10:00-14:00 10:00-14:00 12:00-19:00 14:00-18:00 16:30-20:30 16:00-20:00 Oltre a questa tipologia di orari in azienda è inoltre adottato l orario in giornata: / Sono inoltre presenti delle figure assunte con contratto forfetizzato

18 RILEVAZIONE DELLE PRESENZE Attualmente la rilevazione delle presenze viene gestita prevalentemente attraverso due sistemi: Timbratura con Badge e registrazione informatica Tramite l utilizzo di badge transponder, ogni dipendente avvicinando la tessera all orologio registra l ingresso e l uscita dal luogo di lavoro, quindi le timbrature vengono scaricate in un apposito software per la gestione dei dati. Se il sito non è dotato di orologio il responsabile del centro/area inserisce manualmente le informazioni necessarie su apposito software Timbratura cartellino/registri Cartacei L orario è registrato mediante timbratura di cartellini cartacei, a fine mese il responsabile del centro/area verifica le presenze e le registra su apposito modulo. Se il sito non è dotato di orologio il responsabile del centro/area registra direttamente le informazioni necessarie su apposito modulo. ANDAMENTO MENSILE DELLE ORE SUPPLEMENTARI E STRAORDINARIE 2014 Obiettivo Azione OBIETTIVO 2015 GARANTIRE PARITÀ DI TRATTAMENTO IN CASO DI PRATICHE DISCIPLINARI AI DIPENDENTI SERENISSIMA RISTORAZIONE S.P.A. ADOTTARE QUANTO PREVISTO DALLE PROCEDURE DISCIPLINARI Risorse UP - RESPONSABILE LAVORATORI SA8000 Tempi DICEMBRE 2015 Responsabile Indicatore Target RESP RISORSE UMANE - RAPPRESENTANTE DIREZIONE SA8000 N RICHIAMI DISCIPLINARI PER CATEGORIA ANALISI SEGNALAZIONI - AZIONE DISCIPLINARE NESSUN CASO DI DISPARITÀ DI TRATTAMENTO MESE ORE SUPPLMENTARI E STRAORDINARIE TOTALI NUMERO DIPENDENTI CON STRAORDINARIO ORE MEDIE MENSILI PRO CAPITE Gennaio ,45 Febbraio ,54 Marzo , Retribuzione INQUADRAMENTO CONTRATTUALE E POLITICA DI REMUNERAZIONE Serenissima Ristorazione S.P.A. applica il Contratto Collettivo Nazionale del Lavoro: Aprile ,44 Maggio ,02 Giugno ,09 Luglio ,77 Agosto ,97 Settembre ,55 C.C.N.L. Turismo - PPEE - Accordo del 20/02/2010 Anno Dipendenti assunti con questa tipologia di Contratto ,41% ,29% ,41% ,50% Altro (Pulizie; COCOPRO) Anno Dipendenti assunti con contratto diverso dal CCNL Turismo ,59% ,71% ,59% ,50% Ottobre ,61 Novembre ,47 Dicembre ,82 TOTALE ,15 RETRIBUZIONE MEDIA LORDA (EURO) PER CATEGORIA PROFESSIONALE Quadri Impiegati I dati sopra riportati si riferiscono al totale delle ore supplementari e straordinarie effettuate, conteggiando l intero numero di collaboratori di Serenissima Ristorazione S.p.A. interessati a tale casistica. L ufficio personale mensilmente controlla i numeri delle ore per singola gestione inviando ai responsabili il report delle presenze in modo tale che il CCE abbia lo strumento necessario per far sì che venga rispettato quanto previsto dal CCNL TURISMO. Operai Retribuzione Lorda media* UOMO - DONNA (Euro) Uomo Donna Retribuzione Lorda media* ITALIANO - ALTRA NAZIONALITÀ Italiano Altra nazionalità (*) la retribuzione media lorda è rapportata al full time che rappresenta il 20% della forza lavoro 34 35

19 OBIETTIVO 2015 GARANTIRE IL RISPETTO DI QUANTO PREVISTO Obiettivo DAL CCNL APPLICATO RISPETTO ALLA RETRIBU- ZIONE DEI DIPENDENTI Azione RISPETTO CCNL Risorse UP - RESPONSABILE LAVORATORI SA8000 Tempi DICEMBRE 2015 Responsabile DIREZIONE - RESP DIREZIONE SA 8000 Indicatore Target N CASI DI NON CONFORMITÀ RELATIVI AL MANCA- TO RISPETTO CONTRATTO - NORMA SA8000 NESSUN CASO RISCONTRATO DI VIOLAZIONE CONTRATTO E NORMA SA8000 CONTROLLO DEI FORNITORI Serenissima Ristorazione S.p.A. tende a costruire con il sistema dei fornitori relazioni stabili che rappresentano una sorta di partnerariato, che permetta la crescita continua della qualità e il mantenimento dell economicità. Il livello qualitativo dei fornitori è monitorato lungo l intero processo di acquisto attraverso specifiche procedure previste dal Sistema di Gestione per la Qualità. I requisiti che Serenissima Ristorazione S.p.A. ha stabilito per il raggiungimento degli obiettivi aziendali in questo campo sono: Selezione di fornitori capaci e affidabili; Valutazione dei fornitori e loro qualificazione; Monitoraggio continuo dei fornitori e delle forniture; Emissione di chiari Documenti di Acquisto completi e precisi; Verifica della conformità dei prodotti/servizi forniti; Rafforzamento dei rapporti di collaborazione e scambio di informazioni con i fornitori; Miglioramento continuo della qualità dei prodotti acquistati; Garanzia all origine della Conformità dei prodotti forniti (Dichiarazione di Conformità). 3.9 Sistema di Gestione Il processo di approvvigionamento può essere schematizzato come segue: Serenissima Ristorazione S.p.A. si è dotata di un Sistema di Gestione della Qualità Integrata conforme alla norma UNI EN ISO 9001:2008 Qualità, UNI EN ISO 22000:2005 Sicurezza Alimentare, UNI EN ISO 22005:08 Rintracciabilità, UNI EN ISO 14001:04 Ambiente e Responsabilità Sociale secondo lo standard SA8000. Il Sistema di Gestione della Qualità Integrata è ampiamente descritto nel Manuale per la Qualità, Sicurezza Alimentare, Rintracciabilità e Responsabilità Sociale. Gli aspetti ambientali sono inclusi nel Manuale per la Qualità Ambientale. Per quanto attiene alla responsabilità Sociale in particolare il documento cardine è rappresentato dal Bilancio SA8000. Di seguito una breve sintesi delle attività implementate per il mantenimento dei requisiti della norma SA8000. POLITICA PER LA RESPONSABILITÀ SOCIALE Cfr Paragrafo 1.4 RIESAME DELLA DIREZIONE Con cadenza annuale, la Direzione esamina i risultati raggiunti dal Sistema di gestione per la Qualità/Sicurezza Alimentare/Rintracciabilità e Ambiente e Responsabilità Sociale sottoposti dal Responsabile Ufficio Qualità e Rappresentante SA8000 della Direzione. In tale occasione, la Direzione verifica il raggiungimento di tutti gli obiettivi legati a tutti gli aspetti esaminati (Qualità/ Sicurezza alimentare/rintracciabilità/ambiente/resp. Sociale) ed eventualmente imposta le necessarie azioni correttive nel caso i risultati ottenuti non siano stati raggiunti. Controllo qualità dei prodotti in accettazione presso i siti di produzione Attività per il monitoraggio ed il controllo Criteri generali per la valutazione, qualificazione e scelta dei Fornitori PRO 105 Attività scelta dei fornitori Gestione del rapporto di fornitura come da PRO 105 Attività per la gestione Gestione approvvigionamenti PRO 106 PIANIFICAZIONE ED IMPLEMENTAZIONE Politica della Direzione Serenissima Ristorazione S.p.A. in un ottica di miglioramento continuo per una consapevolezza di tutto il personale in carico per gli argomenti legati agli aspetti della Responsabilità Sociale, predispone ed attua Piani Formativi che integrino nelle attività formative anche corsi a vari livelli del personale relativamente alle tematiche della responsabilità Sociale. I fornitori vengono costantemente monitorati attraverso un sistema di raccolta di informazioni storiche, di I fornitori vengono costantemente monitorati attraverso un sistema di raccolta di informazioni storiche, di verifica delle certificazioni in possesso, di attività di collaudo e cicli di controllo su prodotti e servizi e questionari verifica delle certificazioni in possesso, di attività di collaudo e cicli di controllo su prodotti e servizi e questionari di autovalutazione. di autovalutazione

20 I Fornitori vengono tempestivamente informati di variazioni del servizio determinate da cambiamenti normativi e/o organizzativi allo scopo di consentire la realizzazione tempestiva degli adeguamenti che si rendessero necessari al mantenimento e sviluppo della qualità del servizio erogato. FORNITORI Valore acquistato per materie prime DATI RELATIVI AL BILANCIO 2011 DATI RELATIVI AL BILANCIO 2012 DATI RELATIVI AL BILANCIO 2013 DATI RELATIVI AL BILANCIO Costi per servizi Volume investimenti Oltre Oltre Oltre Oltre Costo degli ammortamenti OBIETTIVO 2015 PREDISPOSIZIONE E CONSEGNA, AI DIPENDENTI Obiettivo NUOVI ASSUNTI, DI APPOSITA INFORMATIVA SA8000 Azione DIVULGAZIONE PRINCIPI NORMA SA8000 Risorse UFFICIO PERSONALE Tempi DICEMBRE 2015 Responsabile DIREZIONE - RESP DIREZIONE SA 8000 Indicatore Target PROCEDURA AUTOMATICA DI INVIO DEL DOCUMENTO CONTESTUALMENTE ALLA LETTERA DI ASSUNZIONE TUTTI I DIPENDENTI SONO INFORMATI SULLE PREVISIONI SA8000 PROBLEMATICHE ED AZIONI CORRETTIVE La gestione dei reclami nel Sistema di Gestione della Responsabilità Sociale. Nel caso del SRS l azienda garantisce la possibilità alle parti interessate di trasmettere segnalazioni o reclami, o fornire informazioni in merito al sistema di gestione SA8000, nonché al rispetto dei requisiti del sistema e dello standard di riferimento. Le comunicazioni in forma scritta (anonima per quanto riguarda i dipendenti dell azienda) possono riguardare: COMUNICAZIONE INTERNA Le parti terze (fornitori, I dipendenti dell azienda - Tali 1 2 clienti, ecc.) - Tali comu- comunicazioni nicazioni vanno trasmesse mediante posta o fax, indirizzandole all Ufficio del Protocollo di Vicenza che provvederà a inviare copia protocollata agli uffici di competenza (Direzione - Ufficio Personale - Ufficio Qualità) oppure tramite mail all indirizzo: inforesponsabilitasociale@grupposerenissima.it avvengono tramite mail all attenzione dei Rappresentanti dei Lavoratori per la SA 8000, all indirizzo mail: sa8000@ grupposerenissima.it gestito appunto dai Rappresentanti dei Lavoratori per le diverse Divisioni di competenza in collaborazione con l Ufficio Personale, l Ufficio Qualità e la Direzione. Informativa ai nuovi assunti sulla SA8000 L Azienda si prefigge di consegnare l informativa sulla SA8000 a tutti i dipendenti e collaboratoridell azienda. Tale iniziativa, in sintonia con la linea aziendale di divulgazione delle informazioni e delle attività svolte, nasce dalla consapevolezza dell importanza del coinvolgimento dei dipendenti sulle tematiche affrontate dalla normativa SA8000. COMUNICAZIONE ESTERNA Comunicazione e coinvolgimento della comunità Comunicare nel dettaglio e informare nel modo corretto è stato sempre un obiettivo prioritario per Serenissima Ristorazione S.p.a. Un esigenza che è cresciuta di pari passo con il moltiplicarsi, negli ultimi anni, dei mezzi d informazione. Ascoltare le esigenze dei Clienti e dialogare con loro sono attività che forniscono un canale di ascolto utile per verificare il livello di soddisfazione degli Utenti, e per conoscere la percezione dell Azienda in maniera puntuale ed esaustiva. Cataloghi, comunicati stampa, conferenze, foto, eventi, sono tutte opportunità comunicative che stimolano l interesse del fruitore e che fanno parte di un piano di comunicazione integrata che trova nel sito internet www. grupposerenissima.it il cuore dell informazione esterna aziendale. Esso offre una visione organica e coerente della struttura e delle attività, trasferisce conoscenze aggiornate e approfondite ed è una risorsa strategica per lo sviluppo della Corporate Identity. Per comunicare con continuità, Serenissima Ristorazione S.p.A. ha scelto di collaborare attivamente con un Agenzia specializzata in comunicazione e nella promozione dell immagine aziendale, professionisti con una preparazione specifica nella gestione dei contenuti e nella scelta dei registri adeguati, in sinergia con i mezzi di informazione e con i periodici di settore. All attivazione di nuovi servizi segue la produzione di materiale informativo specifico, in particolare, l Azienda predispone apposita modulistica informativa in tema di alimentazione rivolta alle famiglie i cui figli sono gli utenti finali del servizio da noi proposto e gestito. Sito Internet Il sito internet aziendale è suddiviso per aree tematiche che ne facilitano la navigazione: una sezione introduttiva sull Azienda e sulla qualità dei servizi una sezione sulle attività a cui l Azienda rivolge la propria attenzione, nello specifico: LA RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA LA RISTORAZIONE SCOLASTICA LA RISTORAZIONE AZIENDALE LA RISTORAZIONE COMMERCIALE LA RISTORAZIONE PER ISTITUTI RELIGIOSI IL BANQUETING una sezione dedicata alle soluzioni progettuali effettuate, agli obiettivi futuri, alle tecniche innovative una sezione istituzionale dedicata alla presentazione della Società, all identificazione della struttura azionaria e di governo, alle politiche operative e ai contatti

21 il sito web è consultabile in: italiano, inglese, spagnolo REGISTRAZIONI Serenissima Ristorazione S.p.A. mantiene appropriate registrazioni previste dal sistema di gestione per la responsabilità sociale al fine di dare evidenza della conformità ai requisiti dello standard SA8000. INIZIATIVE SOCIALI Serenissima Ristorazione SpA è costantemente impegnata a selezionare e realizzare progetti orientati al tema del risparmio e recupero alimentare, da destinare a soggettiparticolarmente bisognosi. Nel tempo, questo sforzo si è concretizzato attraverso una serie di accordi stretti con partner selezionati sul territorio nazionale (enti senza scopo di lucro e associazioni caritatevoli) per conferire, a titolo gratuito, le derrate integre e le pietanze cucinate non servite ma perfettamente idonee al consumo. Alcuni frai principali progetti territoriali attivati: I contenuti, chiari e ben suddivisi vengono mantenuti costantemente aggiornati, l utente viene accompagnato facilmente verso le informazioni di cui è alla ricerca. Il sito web è parte integrante del processo di creazione e diffusione del valore aziendale. Iniziative di comunicazione rivolte al tema del risparmio/recupero alimentare Serenissima Ristorazione ha realizzato una Campagna Informativa di sensibilizzazione, incentrata sul tema del risparmio/recupero alimentare, personalizzando la tovaglietta in carta che viene distribuita nei propri punti selfservice e ristoranti sul territorio italiano. BLOG AZIENDALE E SOCIAL NETWORKS Il mondo della comunicazione corporate è in costante evoluzione e l azienda ha voluto adeguare il proprio stile e modus comunicativo attivando nuovi canali di interazione con i propri stakeholders. E stato quindi lanciato un nuovo blog aziendale e sono state create pagine ufficiali sui principali Social Networks professionali (es.linkedin), dove vengono periodicamente vengono veicolati approfondimenti e contenuti sull attività aziendale. ACCESSO ALLA VERIFICA Serenissima Ristorazione S.p.A. si adegua a quanto previsto dal punto 9.15 della norma SA8000 Serenissima Ristorazione S.p.A. è inoltre iscritta all Osservatorio SAW, per maggiori informazioni