ALMA Caseus. Concorso nazionale riservato agli operatori professionali e ai formaggi protagonisti del mondo caseario italiano

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1 ALMA Caseus Concorso nazionale riservato agli operatori professionali e ai formaggi protagonisti del mondo caseario italiano Fiere di Parma, 2012

2 1. CHE COS È? Alma Caseus è il grande concorso dedicato ai prodotti e agli operatori professionali protagonisti del panorama caseario nazionale. Organizzato da Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno in collaborazione con Fiere di Parma seguendo l esempio dei grandi concorsi internazionali, si proporrà come la più completa iniziativa di settore in Italia, poiché vedrà in gara non solo i prodotti ma anche le competenze professionali di coloro i quali operano nel comparto caseario. 2. COME SI SVOLGERÀ? Il concorso risulterà così articolato. Sezione Professionisti I concorrenti si cimenteranno in prove di abilità e cultura casearia (taglio, servizio, allestimento di un banco, comunicazione delle caratteristiche, conoscenza dei prodotti, ecc.), all esito delle quali verrà scelto il vincitore. Sezione Formaggi Fatta eccezione per il Parmigiano Reggiano d.o.p., il Grana Padano d.o.p. e gli erborinati, inseriti in altrettante specifiche categorie, tutti gli altri formaggi in concorso saranno assegnati a tre classi (a loro volta ulteriormente suddivise in sottoclassi) in base a parametri quali: dimensione della struttura produttiva, valutata in base ai quantitativi giornalieri di latte lavorato; coincidenza o meno del luogo della caseificazione con quello della mungitura del latte lavorato; provenienza aziendale o meno del latte lavorato. I giudizi qualitativi espressi dalla giuria saranno pertanto formulati con riferimento a categorie merceologicamente omogenee, rappresentative di prodotti posizionati in tutti i segmenti di mercato, dalle nicchie più esclusive al largo consumo. Ciascuna sezione, a sua volta, si svilupperà attraverso: una fase preliminare nell ambito della quale saranno selezionati i concorrenti e i prodotti meritevoli di partecipare alla successiva fase della gara; una fase finale nel corso della quale i concorrenti e i formaggi ammessi verranno valutati da una giuria composta da professionisti esperti nel settore caseario di chiara fama nazionale ed internazionale.

3 3. PERCHÉ PARTECIPARE? Sezione Professionisti Si proporrà come naturale ed autorevole strumento di selezione di coloro i quali saranno destinati a rappresentare l Italia nelle sedi in cui si svolgono eventi di settore a livello internazionale. Alma s.r.l. si farà carico delle spese di pernottamento eventualmente sostenute dai concorrenti e dai rispettivi assistenti ammessi a partecipare alla fase finale della competizione. Sezione Formaggi I concorrenti che avranno presentato i migliori prodotti nelle diverse categorie potranno sfruttare commercialmente il riconoscimento ottenuto, in quanto l ente organizzatore concederà loro in uso una serie di marchi destinati ad identificare sul mercato le tipologie di formaggio premiate nelle diverse edizioni del concorso che si succederanno. Ciò permetterà: ai concorrenti di informare in modo diretto ed incisivo i consumatori circa il premio attribuito alle tipologie di formaggio recanti il segno distintivo; ai consumatori di disporre di uno criterio di scelta serio ed affidabile sul quale basarsi al momento dell acquisto. Non sarà previsto il pagamento di alcuna quota di iscrizione. 4. CHI POTRÀ PARTECIPARE? Sezione Professionisti Cittadini italiani maggiorenni direttamente e professionalmente impegnati (in qualità di lavoratori autonomi o dipendenti oppure di imprenditori individuali o di soci di società) nello svolgimento di una o più delle seguenti attività: produzione di formaggi; stagionatura e/o affinamento di formaggi; distribuzione (commercio all ingrosso) di formaggi; commercio al dettaglio di formaggi; ristorazione. Ogni concorrente durante lo svolgimento della fase finale potrà farsi assistere da una persona maggiorenne, di età comunque non superiore a 23 anni. Sezione Formaggi Soggetti (lavoratori autonomi oppure imprese individuali o societarie) con sede o domicilio in Italia i quali producono e/o affinano e/o stagionano professionalmente formaggio.

4 5. COME SI PARTECIPERÀ? SEZIONE PROFESSIONISTI a) Fase preliminare Occorrerà inviare: scheda di iscrizione; copia del documento di identità del concorrente e del suo assistente; documentazione fotografica e/o filmata circa l attività svolta dal concorrente (negozio, azienda, ecc.) e circa i formaggi che saranno utilizzati nelle prove durante la fase finale, scelti in base ai seguenti criteri: - almeno 18 prodotti d.o.p. italiani; - almeno 6 prodotti non d.o.p. la cui filiera si sia comunque interamente svolta sul territorio italiano; - almeno 6 prodotti tra formaggi d.o.p. non italiani e/o tra formaggi d.o.p./a.o.c. svizzeri. b) Fase finale Ogni concorrente: avrà a disposizione una postazione provvista di: - piano di lavoro; - frigorifero; - vetrina refrigerata; - fornitura di acqua corrente con relativo punto di erogazione. dovrà portare con sé gli strumenti da taglio, i coltelli e ogni altro accessorio ritenuto utile o indispensabile nonché i formaggi da utilizzare nelle prove (i quali dovranno appartenere alle tipologie indicate nella scheda d iscrizione).

5 SEZIONE FORMAGGI a) Fase preliminare Occorrerà inviare: scheda di iscrizione; copia del documento di identità del concorrente o del suo legale rappresentante; scheda tecnica per ciascuna delle tipologie di formaggio presentate; documentazione fotografica e/o filmata circa l attività svolta dal concorrente e le tipologie di formaggio presentate; almeno 1 kg di prodotto (necessariamente in forma intera priva di parti asportate e/o tasselli nel caso di tipologie prodotte in pezzature di peso inferiore a 2 kg) per ogni varietà di formaggio presentata. b) Fase finale Per ciascuna tipologia presentata si dovrà inviare: almeno 1 kg di prodotto (necessariamente in forma intera priva di parti asportate e/o tasselli nel caso di tipologie prodotte in pezzature di peso inferiore a 2 kg); almeno 3 Kg di prodotto, che sarà utilizzato nell allestimento del banco dei formaggi in concorso. 6. DOVE SI SVOLGERÀ? Presso il quartiere fieristico di Parma 7. QUANDO SI SVOLGERÀ? In concomitanza con le edizioni di Cibus, dal 2012 in data ancora da definirsi, si svolgerà la prima edizione del concorso.